Постановление Губернатора Ярославской области от 26 июня 2008 г. N 473 "О проведении областного конкурса на звание "Лучший хлебопёк Ярославской области" и признании утратившими силу отдельных постановлений Губернатора области"

ГАРАНТ:

Постановлением Губернатора Ярославской области от 11 марта 2009 г. N 81 настоящее постановление снято с контроля

В целях улучшения качества и конкурентоспособности хлебопекарной продукции, повышения престижа профессии пекаря, изучения и распространения передового опыта работников хлебопекарной промышленности постановляю:

1. Провести 27 сентября 2008 года в г. Любиме областной конкурс на звание "Лучший хлебопёк Ярославской области" (далее - конкурс).

2. Утвердить прилагаемое Положение о конкурсе.

3. Образовать комиссию по проведению конкурса и утвердить её состав (прилагается).

4. Департаменту агропромышленного комплекса Ярославской области, департаменту промышленности, предпринимательской деятельности и транспорта Ярославской области совместно с Ассоциацией производителей хлебобулочной, мукомольной и кондитерской продукции Ярославской области, обкомом профсоюза работников пищевой и перерабатывающей промышленности Ярославской области в установленном порядке организовать проведение конкурса.

5. Признать утратившими силу следующие постановления Губернатора области:

- от 20.08.2007 N 763 "О проведении областного конкурса на звание "Лучший хлебопёк Ярославской области" и признании утратившими силу отдельных постановлений Губернатора области";

- от 29.10.2007 N 988 "О награждении победителей областного конкурса на звание "Лучший хлебопёк Ярославской области".

6. Контроль за исполнением постановления возложить на заместителя Губернатора области Боровицкого М.В.

7. Постановление вступает в силу с момента подписания.

Губернатор области

С.А.Вахруков

Положение
об областном конкурсе на звание "Лучший хлебопёк Ярославской области"
(утв. постановлением Губернатора Ярославской области от 26 июня 2008 г. N 473)

1. Общие положения

1.1. Областной конкурс на звание "Лучший хлебопёк Ярославской области" (далее - конкурс) проводится в целях повышения профессионального мастерства работников предприятий, производящих хлеб и хлебобулочные изделия, обмена опытом, использования современных технологий, повышения престижа профессии пекаря и привлечения широкого круга потребителей.

1.2. В конкурсе принимают участие работники предприятий хлебопекарной промышленности - победители конкурса профессионального мастерства, проведённого на предприятии (далее - участники конкурса).

1.3. Участники конкурса представляют в департамент агропромышленного комплекса Ярославской области анкету, составленную по форме, указанной в приложении к данному Положению, заверенную руководителем предприятия, до 02 сентября 2008 года. К анкете могут быть приложены дополнительные материалы об участнике конкурса: альбомы, проспекты, фото- и видеоматериалы. Представленные материалы не рецензируются, не возвращаются, используются при подведении итогов конкурса.

2. Порядок проведения конкурса

2.1. Конкурс состоит из двух частей: представления домашнего задания (выпечка каравая) и приготовления выпечного изделия непосредственно на конкурсе.

Для выполнения второго конкурсного задания участники конкурса производят разделку готового теста и выпекают из него изделия двух категорий:

- мелкоштучные хлебобулочные изделия;

- пироги.

Оформление изделий должно соответствовать теме "Золотая осень".

Для выполнения второго конкурсного задания каждому участнику конкурса предлагается два вида теста: по 2 кг каждый в соответствии с видами предлагаемых к исполнению изделий.

2.2. Требования, предъявляемые к готовым изделиям:

2.2.1. Мелкоштучные хлебобулочные изделия выпекаются четырёх видов, по четыре образца каждого вида. Масса готовых изделий - 100-200 граммов.

2.2.2. Из теста для пирогов выпекается один пирог массой 2-2,5 килограмма. Пирог может быть открытым, закрытым, полузакрытым. Для изготовления пирогов можно использовать собственные приспособления, отделочные полуфабрикаты, заранее приготовленную начинку и специфическое сырьё, применяемое в хлебопечении.

2.3. Участники конкурса могут использовать при выпечке изделий свой инструмент, инвентарь, приспособления и санитарную одежду.

2.4. Приготовление теста для выпечки конкурсных изделий всех категорий осуществляется работниками предприятия, на базе которого проводится конкурс.

2.5. Критерии оценки изделий участников конкурса по категориям:

2.5.1. Параметры оценки мелкоштучных хлебобулочных изделий:

- форма;

- поверхность;

- цвет;

- состояние мякиша;

- мастерство исполнения.

Максимальная оценка по каждому параметру - 5 баллов. Максимальная оценка за четыре вида - 100 баллов.

2.5.2. Параметры оценки пирогов:

- форма;

- поверхность;

- цвет;

- оригинальность и фантазия;

- мастерство исполнения.

Максимальная оценка по каждому параметру - 20 баллов. Максимальная общая оценка - 100 баллов.

При изготовлении и отделке выпечных изделий жюри оценивает технологию приготовления изделий по следующим показателям:

N п/п	Наименование показателя	Максимальное количество баллов
1	2	3
1.	Соблюдение санитарно-гигиенических требований	10
2.	Соблюдение общих требований, требований техники безопасности, правил пожарной безопасности	10
3.	Подготовка рабочего места, инструмента	10
4.	Подготовка полуфабрикатов к посадке в печь (нарезка, посыпка, поливка, обмазка), затраты времени	5
5.	Соблюдение режима и параметров выпечки	20
6.	Выгрузка продукции, отделка	5
7.	Качество продукции	40
8.	Общее количество баллов	100

За нарушение организации труда, промышленной санитарии, правил охраны труда, установленных нормативных правил и требований ГОСТ снимается по 5 баллов.

2.5.3. Параметры оценки домашнего задания участников конкурса:

- форма;

- поверхность;

- цвет;

- оригинальность и фантазия;

- мастерство исполнения.

Максимальная оценка по каждому параметру - 20 баллов. Максимальная общая оценка - 100 баллов.

3. Подведение итогов конкурса

3.1. Победители конкурса определяются решением комиссии по проведению конкурса в соответствии с количеством набранных баллов в каждой категории и предложениями жюри. Жюри утверждается решением комиссии по проведению конкурса из числа руководителей и специалистов хлебопекарных предприятий и других организаций. Итоги конкурса оформляются протоколом заседания комиссии по проведению конкурса, который утверждается председателем комиссии.

3.2. Участники конкурса, занявшие первое, второе и третье места в каждой категории, признаются победителями конкурса и награждаются дипломами. По сумме баллов среди победителей в каждой категории определяется абсолютный победитель конкурса. Участникам, занявшим первые места в каждой категории, присваивается звание "Лучший хлебопёк Ярославской области".

3.3. По итогам конкурса принимается постановление Губернатора области.

Приложение
к Положению

Анкета
участника областного конкурса на звание
"Лучший хлебопёк Ярославской области"

     1. Ф.И.О. участника ________________________________________________

     2. Дата рождения ___________________________________________________

     3. Наименование предприятия ________________________________________

_________________________________________________________________________

     4. Адрес ___________________________________________________________

_________________________________________________________________________

     5. Тел./факс _______________________________________________________

     6. Должность _______________________________________________________

     7. Стаж работы _____________________________________________________

в том числе стаж работы по специальности ________________________________

     8. Образование _____________________________________________________

     9. Награды и заслуги _______________________________________________

_________________________________________________________________________

 Руководитель            _____________    _________________________

 организации               (подпись)        (расшифровка подписи)

     Дата ___________________

Состав
комиссии по проведению областного конкурса на звание
"Лучший хлебопёк Ярославской области"
(утв. постановлением Губернатора Ярославской области от 26 июня 2008 г. N 473)

 Боровицкий М.В.    - заместитель Губернатора области, председатель комиссии;

 Филиппов В.Л.      - исполняющий обязанности директора департамента

                    агропромышленного комплекса Ярославской области,

                    заместитель председателя комиссии;

 Шишина В.В.        - заместитель директора департамента - председатель

                    комитета потребительского рынка департамента

                    промышленности, предпринимательской деятельности и

                    транспорта Ярославской области, заместитель председателя

                    комиссии;

 Члены комиссии:

 Векшин А.С.        - председатель правления Ассоциации производителей

                    хлебобулочной, мукомольной и кондитерской продукции

                    Ярославской области (по согласованию);

 Карпова Н.И.       - генеральный директор открытого акционерного общества

                    "Даниловский хлебозавод" (по согласованию);

 Корочкин Ю.Н.      - генеральный директор открытого акционерного общества

                    "Любимхлеб" (по согласованию);

 Кочешков В.Д.      - генеральный директор открытого акционерного общества

                    "Угличхлеб" (по согласованию);

 Матвеев Ю.В.       - председатель обкома профсоюза работников пищевой и

                    перерабатывающей промышленности Ярославской области (по

                    согласованию);

 Мураускис С.А.      - консультант комитета потребительского рынка

                    департамента промышленности, предпринимательской

                    деятельности и транспорта Ярославской области;

 Наследова Л.Ф.     - заместитель начальника отдела санитарного надзора по

                    контролю за питанием населения управления Федеральной

                    службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и

                    благополучия человека по Ярославской области (по

                    согласованию);

 Шевелин Ю.И.       - начальник отдела пищевой и перерабатывающей

                    промышленности департамента агропромышленного комплекса

                    Ярославской области.