Глава IV. Гигиена убоя

Глава IV. Гигиена убоя

Операторы пищевого сектора, управляющие бойнями, где забиваются домашние копытные, должны обеспечивать соблюдение следующих требований:

1. После прибытия животных на бойню убой не должен необоснованно задерживаться. Однако по соображениям благосостояния животным перед забоем должен быть предоставлен отдых.

2. (a) Мясо, полученное от животных, кроме указанных в подпараграфах (b) и (с), не может использоваться для потребления людьми, если наступление смерти животных происходит иным образом, чем убой на бойне.

(b) В помещения для забоя могут вводиться только живые животные, предназначенные для убоя, за исключением:

(i) животных, подвергнутых экстренному забою вне бойни в соответствии с Главой IV;

ГАРАНТ:

По-видимому, в тексте предыдущего абзаца допущена опечатка. Вместо слов "Главой IV" следует читать "Главой VI"

(ii) животных, забитых в месте производства в соответствии с Разделом III;

и

(iii) дичи в соответствии с Разделом IV, Главой II.

(c) Мясо животных, подвергнутых убою в результате происшествия на бойне, может использоваться для потребления людьми, если по результатам проверки не было обнаружено никаких других серьезных повреждений, кроме возникших в результате происшествия.

3. Животные, отправляемые для убоя, или, в соответствующем случае, каждая партия животных должны быть идентифицированы таким образом, чтобы можно было отследить их происхождение.

4. Животные должны быть чистыми.

5. Управляющие бойнями должны следовать инструкциям ветеринара, назначенного компетентным органом в соответствии с Регламентом (ЕС) 854/2004, чтобы обеспечить проведение проверки ante-mortem в надлежащих условиях.

6. Животные, вводимые в помещение для убоя, должны забиваться без необоснованных задержек.

7. Оглушение, обескровливание, снятие шкур, нутровка и иная разделка туш должны проводиться без необоснованных задержек и таким образом, чтобы избежать контаминации мяса. В частности:

(a) трахея и пищевод должны оставаться неприкосновенными при обескровливании, кроме случаев, когда речь идет об убое согласно религиозному обряду;

(b) при удалении шкуры и шерсти:

(i) надлежит избегать любого контакта между внешней поверхностью кожи и тушей;

и

(ii) операторы и оборудование, контактирующие с внешней поверхностью шкуры и шерсти, не должны касаться мяса;

(c) должны приниматься меры для предотвращения попадания содержимого пищевода на мясо во время и после нутровки, а также для того, чтобы нутровка завершалась как можно скорее после оглушения;

и

(d) удаление вымени не должно приводить к загрязнению туши молоком или молозивом.

8. Туши и другие части тела животных, предназначенных для потребления людьми, должны быть полностью обесшкурены, за исключением свиней, голов быков, коз и телят, а также рыл и губ крупного рогатого скота, и ног крупного рогатого скота, овец и коз. Головы, включая рыла и губы, и ноги, должны обрабатываться таким образом, чтобы избежать контаминации.

9. Если у свиней не обдирается шкура, то незамедлительно должна удаляться их щетина. Риск контаминации мяса водой для ошпаривания должен быть сведен к минимуму. Для указанной операции могут использоваться только одобренные добавки. После этого туши свиней должны тщательно ополаскиваться питьевой водой.

10. Туши не должны иметь явные признаки фекальной контаминации. Любая явная контаминация должна быть немедленно удалена путем обрезания или другим эквивалентным методом.

11. Туши и субпродукты не должны контактировать с полом, стенами и рабочими местами.

12. Управляющие бойнями должны следовать инструкциям компетентного органа, чтобы обеспечить проведение проверки post-mortem всех забитых животных в надлежащих условиях в соответствии с Регламентом (ЕС) 854/2004.

13. До завершения проверки post-mortem проверяемые части забитого животного:

(a) должны быть идентифицируемы относительно их происхождения от определенной туши; и

(b) не должны контактировать с другими тушами, субпродуктами или внутренними органами, в том числе уже прошедшим проверку post-mortem.

Однако пенис может удаляться немедленно, если он не имеет никакого патологического повреждения.

14. Обе почки должны изыматься из их жировой пленки. В отношении крупного рогатого скота, свиней и непарнокопытных также должна удаляться паранефральная клетчатка.

15. Если кровь или другие субпродукты нескольких животных собираются в одной емкости до завершения проверки post-mortem, то все ее содержимое должно признаваться непригодным для потребления людьми, когда туша одного или нескольких указанных животных признана непригодной для потребления людьми.

16. После пров