Глава III. Требования к разделочным цехам

Глава III. Требования к разделочным цехам

1. Операторы пищевого сектора должны гарантировать, что разделочные цеха, обрабатывающие мясо птицы или зайцеобразных:

(a) конструируются таким образом, чтобы избежать контаминации мяса, в частности:

(i) обеспечивая возможность непрерывных операций;

или

(ii) обеспечивая обособление различных партий продукции;

(b) имеют помещения для раздельного хранения упакованного и неупакованного мяса, кроме случаев, когда они хранятся в разное время или хранятся таким образом, что упаковочный материал и способ хранения не могут быть источником контаминации для мяса;

(c) имеют разделочные помещения, оборудованные таким образом, чтобы обеспечить соответствие требованиям, указанным в Главе V;

(d) имеют оборудование для мытья рук персоналом, обрабатывающим неупакованное мясо, которое снабжено кранами, спроектированными для предотвращения распространения контаминации;

и

(e) имеют установки для дезинфекции инструментов горячей водой температурой не менее 82°C или другой эквивалентной системой.

2. Если следующие операции проводятся в разделочном цеху:

(a) потрошение гусей и уток, разводимых для производства фуа-гра, оглушенных, обескровленных и ощипанных на откормочной ферме;

или

(b) потрошение птиц, подвергаемых отсроченному потрошению;

то операторы пищевого сектора должны обеспечить наличие для этих целей обособленных помещений.