Глава II. Гигиенические требования к приготовлению топленых животных жиров и вытопок

Глава II. Гигиенические требования к приготовлению топленых животных жиров и вытопок

Операторы пищевого сектора, которые приготавливают топленые животные жиры и вытопки, должны обеспечивать соблюдение следующих требований:

1. Сырье должно:

(a) происходить от животных, которые были забиты на бойне и которые были признаны по итогам инспекции ante-mortem и post-mortem пригодными для потребления людьми;

(b) состоять из жировых тканей или костей, содержащих как можно меньше крови и посторонних примесей;

(c) быть получено с предприятий, зарегистрированных или одобренных согласно Регламенту (ЕС) 852/2003 или согласно настоящему Регламенту;

и

(d) перевозиться и храниться до топления в гигиеничных условиях при температуре в толще продукта, не превышающей 7°C. Однако сырье может храниться и перевозиться без активного охлаждения, если оно подвергается топлению в течение двенадцати часов с момента его получения.

2. Во время топления запрещается использование растворителей.

3. Когда жиры, предназначенные для рафинирования, соответствуют нормам, указанным в пункте 4, топленые животные жиры, приготовленные в соответствии с пунктами 1 и 2, могут подвергаться рафинированию на том же предприятии или на другом предприятии для улучшения их физико-химического качества.

4. Топленый животный жир в зависимости от типа должен соответствовать следующим нормам:

	Жвачные			Свиньи			Другие животные
	Пищевое сало		Подлежащее рафинированию сало	Пищевые жиры		Подлежащее рафинированию топленое свиное сало	Пищевые	Подлежащие рафинированию
	Первый сок (1)	Другие
				Топленое свиное сало (2)	Другие
FFA (м/м % олеиновой кислоты) максимум	0,75	1,25	3,0	0,75	1,25	2,0	1,25	3,0
Пероксид, максимум	4 мэкв/кг	4 мэкв/кг	6 мэкв/кг	4 мэкв/кг	4 мэкв/кг	6 мэкв/кг	4 мэкв/кг	10 мэкв/кг
Совокупные нерастворимые примеси	Максимум 0,15%			Максимум 0,5%
Запах, вкус, цвет	Нормальный
(1) Топленые животные жиры, полученные путем плавления при низкой температуре свежих жиров сердца, сальника, почек и брыжейки крупного рогатого скота, и жиры из разделочных цехов. (2) Топленые животные жиры, полученные из жировых тканей свиней.

5. Вытопки, предназначенные для потребления людьми, должны храниться в соответствии со следующими температурными требованиями:

(a) Когда вытопки топятся при температуре, не превышающей 70°C, они должны храниться:

(i) при температуре, не превышающей 7°C, - не более 24 часов;

или

(ii) при температуре, не превышающей - 18°C.

(b) Когда вытопки топятся при температуре, превышающей 70°C, и имеют абсолютную влажность не менее 10% (м/м), они должны храниться:

(i) при температуре, не превышающей 7°C, - не более 48 часов, или при любой комбинации срока и температуры, предоставляющей эквивалентную гарантию;

или

(ii) при температуре, не превышающей - 18°C.

(c) Когда вытопки получены при температуре, превышающей 70°C, и имеют абсолютную влажность менее 10% (м/м), специальных требований не предусмотрено.