Приложение V. Критерии классификации туш животных в сообществе, указанные в статье 42

Приложение V

Критерии
классификации туш животных в сообществе, указанные в статье 42

А. Критерии классификации туш крупного рогатого скота в Сообществе

I. Определения

Данные определения употребляются в следующих значениях:

1. "туша": тело убитого животного после обескровливания, потрошения и ошкуривания;

2. "полутуша": продукт, полученный посредством симметричного разделения туши, указанной в пункте (1), по центру каждого шейного, спинного, поясничного и крестцового позвонка и по центру грудины и седалищно-лобкового сращения.

II. Категории

Туши подразделяются на следующие категории:

А. туши некастрированных молодых самцов в возрасте до двух лет;

B: туши других некастрированных самцов;

C: туши кастрированных самцов;

D: туши отелившихся самок;

E: туши других самок.

III. Классификация

Туши должны быть классифицированы в результате проведения последовательной оценки:

1. Структуры туши, определяется следующим образом:

Развитие отдельных профилей туши, в частности, основных частей (округлые части, спина, плечи)

Тип структуры	Описание
S Превосходный	Все профили чрезвычайно выпуклы; исключительное развитие мускулатуры (тип, для которого характерен двойной мышечный каркас)
E Отличный	Все профили выпуклы или очень выпуклы; исключительное развитие мускулатуры
U Очень хороший	Профили в целом выпуклые, очень хорошее развитие мускулатуры
R Хороший	Профили в целом прямые, хорошее развитие мускулатуры
O Нормальный	Профили прямые или вогнутые; среднее развитие мускулатуры
P Плохой	Все профили вогнутые или очень вогнутые, слабое развитие мускулатуры

2. Жировой прослойки, определяется следующим образом:

Количество жира на внешней части туши и в грудной полости

Тип жировой прослойки	Описание
1 малая	От полного отсутствия до низкого уровня жировой прослойки
2 тонкая	Незначительная жировая прослойка, мясо в пределах видимости практически на всей поверхности
3 средняя	Мясо, за исключением округлых частей и плеч, почти полностью покрыто жиром, небольшие отложения жира в грудной полости
4 толстая	Мясо покрыто жиром, а на округлых частях и плечах мясо частично видимо, существенные жировые отложения в грудной полости
5 очень толстая	Вся туша покрыта жиром, значительные жировые отложения в грудной полости

Государства-члены ЕС должны быть наделены правом классифицировать каждый из типов, предусмотренных пунктами 1. и 2., не более чем на 3 подкласса.

IV. Внешний вид

Туши и полутуши должны быть представлены для реализации:

1. без головы и без ног; голова должна быть отделена от туши на уровне затылочного сустава, ноги должны быть отделены на уровне запястно-пястного или предплюсне-плюсневого суставов,

2. без органов, содержащихся в грудной и брюшной полостях, с почками или без почек, почечного жира и тазового жира,

3. без половых органов и прилегающих к ним мышц и без вымени или молочной железы.

Для целей установления рыночных цен иные требования к внешнему виду могут быть установлены в соответствии с процедурой, предусмотренной Статьей 195(2).

V. Классификация и идентификация

Скотобойни, одобренные в соответствии со Статьей 4 Регламента (ЕС) 853/2004 Европейского Парламента и Совета ЕС от 29 апреля 2004 г., устанавливающего специальные санитарные требования в отношении продуктов питания животного происхождения*, должны принимать меры, обеспечивающие проведение классификации и идентификации в соответствии с критериями Сообщества всех туш или полутуш взрослых особей крупного рогатого скота, забитых на таких скотобойнях и имеющих маркировку о состоянии здоровья, предусмотренную Статьей 5(2) в сочетании с Главой III Раздела I Приложения I к Регламенту (ЕС) 854/2004 Европейского Парламента и Совета ЕС, устанавливающего специальные правила организации государственного контроля за продуктами питания животного происхождения, предназначенными для потребления людьми**.

До проведения идентификации посредством маркировки государства-члены ЕС вправе предоставлять разрешения на удаление с туши или полутуши жира, если это позволяет качество жировой прослойки.

В. Критерии классификации свиных туш в Сообществе

I. Определения

Термин "туша" применяется в отношении тела убитой свиньи, обескровленного и выпотрошенного, целого или разделенного вдоль осевой линии.

II. Классификация

Туши подразделяются на классы в соответствии с оценкой содержания в них постного мяса и классифицируются соответственно:

Классы	Процентное содержание постного мяса от общего веса туши
S	60 или более (*)
E	55 или более
U	50 или более, но менее 55
R	45 или более, но менее 50
O	40 или более, но менее 45
P	менее 40

______________________________

(*) Государства-члены ЕС вправе установить для свиней, забитых на их территории, отдельный класс, характеризующийся 60% или более содержания постного мяса и обозначенный буквой S.

III. Внешний вид

Туши должны быть представлены к реализации без языка, щетины, копыт, половых органов, больших количеств жира, почек и диафрагмы.

В отношении свиней, забитых на их территории, государствам-членам ЕС может быть предоставлено право устанавливать иные требования к внешнему виду свиных туш при соблюдении одного из следующих условий:

1. если обычная торговая практика на их территории отличается от стандартов, установленных для внешнего вида продукции в соответствии с первым подпараграфом,

2. если это оправдано техническими требованиями,

3. если туши освежеваны единообразным способом.

IV. Содержание постного мяса

1. Содержание мяса должно оцениваться с помощью способов классификации, авторизованных Европейской Комиссией. Авторизации подлежат только статистически точные методы оценки, основанные на физических измерениях одной или нескольких анатомических частей свиной туши. Авторизация методов классификации должна осуществляться с учетом возможной статистической погрешности в оценке.

2. Коммерческая ценность туши не должна зависеть исключительно от содержания в ней постного мяса.

V. Идентификация туш

Если иное не предусмотрено Европейской Комиссией, классифицируемые туши должны подвергаться маркировке в соответствии с критериями Сообщества.

С. Критерии классификации бараньих туш в Сообществе

I. Определения

Термины "туша" и "полутуша" применяются в значениях, установленных пунктом А.I.

II. Категории

Туши должны подразделяться на следующие категории:

А. туши овец, не достигших возраста 12 месяцев,

В. туши иных овец.

III. Классификация

1. Туши подлежат классификации посредством применения положений пункта A.III. mutatis mutandis. Вместе с тем термин "округлые части" в пункте A.III.1. и строках 3 и 4 таблицы в пункте A.III.2. должен быть заменен термином "задняя четвертина".

2. В порядке отступления от положений пункта 1, Европейская Комиссия вправе разрешить государствам-членам ЕС без содействия Комитета, указанного в Статье 195(1), использовать следующие критерии классификации в отношении ягнят весом менее 13 кг:

(а) по весу туши;

(b) по окраске мяса;

(с) по жировой прослойке.

IV. Внешний вид

Туши и полутуши должны быть представлены к реализации без голов (отделенных по атлантозатылочному суставу), ног (отделенных на уровне запястно-пястного или предплюсне-плюсневого суставов), хвостов (отделенных между шестым и седьмым хвостовыми позвонками), вымени, гениталий, печени и потрохов. Почки и почечный жир входят в состав туши.

Государства-члены ЕС должны быть наделены правом разрешать представление продукции к реализации в ином виде, если рекомендованные требования к презентации не соблюдаются. В таких случаях коррективы, необходимые для приведения внешнего вида в соответствие с рекомендуемыми требованиями, вносятся в соответствии с процедурой, предусмотренной в статье 195(2).

V. Идентификация туш

Классифицируемые туши и полутуши должны быть промаркированы в соответствии с критериями Сообщества.

______________________________

* ОЖ N L 139, 30.04.2004, стр. 55. Текст в редакции Регламента (ЕС) 1791/2006 (ОЖ N L 363, 20.12.2006, стр. 1).

** ОЖ N L 139, 30.04.2004, стр. 206. Текст в редакции Регламента (ЕС) 1791/2006.