Постановление Главы Администрации Старооскольского городского округа Белгородской области от 28 марта 2008 г. N 122 "Об организации рационального питания и мониторинга качества и ассортимента реализуемых блюд в общеобразовательных учреждениях" (отменено)

Постановление Главы Администрации Старооскольского городского округа Белгородской области
от 28 марта 2008 г. N 122
"Об организации рационального питания и мониторинга качества и ассортимента реализуемых блюд в общеобразовательных учреждениях"

ГАРАНТ:

Постановлением Главы Администрации Старооскольского городского округа Белгородской области от 6 марта 2014 г. N 735 настоящее постановление отменено

В целях обеспечения учащихся общеобразовательных учреждений муниципального района "Город Старый Оскол и Старооскольский район" Белгородской области качественным и полноценным питанием, оптимизации расходования на эти цели бюджетных средств, для осуществления контроля за качеством и ассортиментом реализуемых блюд в школьных столовых и буфетах и во исполнение постановления правительства Белгородской области N 82-пп от 27 апреля 2007 года "О совершенствовании системы питания учащихся общеобразовательных учреждений области" и распоряжения заместителя губернатора Белгородской области - руководителя аппарата губернатора области от 10 октября 2007 года N 170 "О создании рабочей группы по контролю за качеством и ассортиментом питания в школах", руководствуясь ФЗ N 131 "Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации", Уставом муниципального района "Город Старый Оскол и Старооскольский район", постановляю:

1. Утвердить Положение об организации рационального питания в общеобразовательных учреждениях муниципального района "Город Старый Оскол и Старооскольский район" (прилагается).

2. Утвердить Положение об организации и проведении мониторинга качества и ассортимента реализуемых блюд в общеобразовательных учреждениях муниципального района (прилагается).

3. Утвердить состав рабочей межведомственной группы по контролю за качеством и ассортиментом реализуемых блюд в школах (прилагается).

4. Начальнику управления образования (Парушков Ю.Н.) распределить субъекты и объекты проведения мониторинга качества и ассортимента реализуемых блюд в школах между членами рабочей группы.

5. Комитету финансов и налоговой политики (Куликова З.И.) производить финансирование расходов на организацию питания за счет средств, предусмотренных в бюджете по отрасли "Образование".

6. Контроль за исполнением постановления возложить на заместителя главы администрации муниципального района - председателя комитета по социальной политике Ромашина Ю.И.

7. Настоящее постановление вступает в силу со дня его подписания и подлежит официальному опубликованию в газете "Оскольский край".

Глава Администрации Старооскольского городского округа

П.Е. Шишкин

Положение
об организации рационального питания в общеобразовательных учреждениях муниципального района "Город Старый Оскол и Старооскольский район"
(утв. постановлением Главы Администрации Старооскольского городского округа Белгородской области
от 28 марта 2008 г. N 122)

1. Общие положения

1.1. Настоящее Положение устанавливает порядок организации рационального питания в общеобразовательных учреждениях муниципального района "Город Старый Оскол и Старооскольский район" (далее ОУ).

1.2. Основными задачами при организации питания детей и подростков в общеобразовательных учреждениях муниципального района "Город Старый Оскол и Старооскольский район":

- обеспечение детей и подростков питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания;

- гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании;

- предупреждение (профилактика) среди детей и подростков инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;

- пропаганда принципов здорового и полноценного питания.

1.3. Настоящее Положение разработано с учетом:

- Федерального закона Российской Федерации "Об образовании" от 05 июня 2007 года;

- Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения";

- Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554;

- постановления правительства Белгородской области от 27 апреля 2007 года N 82-пп "О совершенствовании системы питания учащихся общеобразовательных учреждений области";

- постановления правительства области от 7 апреля 2006 года N 81-пп "Об областной целевой программе "Школьное молоко" и распространяется на общеобразовательные учреждения муниципального района (далее - ОУ);

- пункта 17 Решения Совета депутатов Старооскольского городского округа от 07.02.2008 г. N 22 "О бюджете Старооскольского городского округа на 2008 год".

1.4. Настоящее Положение разработано с учетом финансирования расходов на организацию питания учащихся школ за счет средств родителей, а также за счет средств городского и областного бюджета из расчета 15 рублей в день на каждого ребенка наряду с реализацией областной программы "Школьное молоко" и дополнительно:

- 13 рублей на каждого учащегося 1 - 11 классов из малообеспеченных семей, в том числе детям, находящимся под опекой и попечительством, и детям, находящимся на воспитании в приемной семье;

- 20 рублей в день на каждого ребенка, обучающегося в классах и общеобразовательных учреждениях VIII вида (без учета материального положения семьи);

- 8 рублей в день на каждого ребенка, посещающего группы продленного дня;

- 30 рублей в день на каждого ребенка из многодетной семьи.

1.5. Положение определяет основные организационные принципы питания учащихся в ОУ, принципы и методику формирования рационов питания и ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации рационального питания учащихся в ОУ, в том числе при закупках, приемке пищевых продуктов и продовольственного сырья, используемых в питании детей и подростков, составлении меню и ассортиментных перечней, в производстве, реализации и организации потребления продукции общественного питания, предназначенной для детей и подростков, а также содержит рекомендации по использованию продуктов повышенной биологической и пищевой ценности, в том числе обогащенных микронутриентами.

2. Основные организационные принципы питания в ОУ

2.1. В ОУ для детей и подростков с постоянным пребыванием последних более 3 - 4 часов должно быть организовано питание учащихся (воспитанников). Длительность промежутков между отдельными приемами пищи не должна превышать 3,5 - 4 часа.

2.2. Для учащихся ОУ может быть предусмотрена организация одноразового горячего питания (завтрак или обед), а также реализация (продажа) готовых блюд и буфетной продукции в достаточном ассортименте. По желанию родителей учащимся может быть предоставлено двухразовое горячее питание.

2.3. Учащиеся групп продленного дня могут обеспечиваться по месту учебы двухразовым горячим питанием (завтрак и обед), а при длительном пребывании в ОУ и полдником. Посещение детьми групп продленного дня может быть разрешено только при организации в них двухразового или трехразового питания.

2.4. При организации питания необходимо руководствоваться:

- Санитарно-эпидемиологическими требованиями и нормативами СанПиН 2.4.2.1178-02, раздел "Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях".

- Санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

- рекомендациями по формированию ассортимента пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков путем свободной продажи ("буфетной продукции"), согласованными с органами Роспотребнадзора по Белгородской области (письмо управления образования и науки области от 03.11.2006 г. N 05-3529).

2.5. К обслуживанию горячим питанием школьников, допускаются предприятия различных организационно-правовых форм - победители конкурсного отбора (процедур) размещения муниципального заказа, имеющие соответствующую материально-техническую базу, квалифицированные кадры, опыт работы в обслуживании школьных коллективов (далее - предприятия общественного питания).

К поставке продовольственных товаров для организации питания в ОУ допускаются в первую очередь непосредственные товаропроизводители.

2.6. ОУ, самостоятельно осуществляющие производство и реализацию продукции школьного питания, организуют питание при наличии цикличных двухнедельных меню и ассортиментного перечня буфетной продукции, разработанных на основе настоящего Положения, договора с аккредитованной на обеспечение лабораторно-технологического контроля за безопасностью и качеством питания детей и подростков испытательной (санитарно-пищевой) лабораторией, а также при наличии укомплектованности персоналом, отвечающим требованиям ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу" и ОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу#.

ГАРАНТ:

Взамен ГОСТ Р 50935-96 приказом Ростехрегулирования от 27 декабря 2007 г. N 473-ст с 1 января 2010 г. введен в действие ГОСТ Р 50935-2007

Подразделения УО, организующие питание школьников, осуществляют свою деятельность на общих экономико-технологических условиях других участников организации школьного питания в Белгородской области (предприятия общественного питания).

2.7. Образовательные учреждения, организаующие питание самостоятельно и базовые предприятия школьного питания, на основе общих принципов формирования рационов питания детей и подростков, ежегодно разрабатывают и утверждают постоянно действующее цикличное двухнедельное меню горячих завтраков и обедов для учащихся. Основу меню составляет рекомендуемый среднесуточный набор продуктов питания. При включении в рацион блюд и кулинарных изделий принимается во внимание их потенциальная эпидемиологическая опасность с учетом фактического оснащения пищеблоков торгово-технологическим оборудованием и организации доставки готовой продукции и транспортного обеспечения.

2.8. Цикличные двухнедельные меню и перечни буфетной продукции подлежат обязательному согласованию с органами Роспотребнадзора.

Ежедневно, на основе типового двухнедельного рациона питания, с учетом фактического наличия продуктов, формируется однодневное меню на предстоящий день, которое утверждается руководителем ОУ (для учреждений, самостоятельно осуществляющих производство и реализацию продукции школьного питания) или руководителем комбинатов школьного питания.

При необходимости для учащихся (по медицинским показаниям) формируются рационы диетического питания.

Реализация продукции, не предусмотренной утвержденными перечнями и меню, не допускается.

ГАРАНТ:

Нумерация пунктов приводится в соответствии с источником

2.10. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков, должны соответствовать Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности# и продукции, реализуемой в ОУ, осуществляется органами Роспотребнадзора по Белгородской области.

2.11. Ответственность за организацию питания в ОУ возлагается на их руководителей, управление образования администрации муниципального района "Город Старый Оскол и Старооскольский район" и предприятия-победители конкурсного отбора (процедур) размещения муниципального заказа - предприятия общественного питания.

2.12. Администрация ОУ совместно с родительскими комитетами и предприятиями общественного питания организует для учащихся горячее питание либо диетическое питание по медицинским показаниям.

2.13. Кроме того, в ОУ может быть организована дополнительная форма организации питания в виде реализации буфетной продукции. Буфетная продукция должна быть представлена ассортиментом продуктов в соответствии с рекомендациями по формированию ассортимента пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков путем свободной продажи ("буфетной продукции").

2.14. Режим работы школьной столовой должен соответствовать режиму работы ОУ (5 или 6 дней). Завтраки предоставляются учащимся 1 - 5-х классов после 2-го урока, остальным учащимся - после 3-го урока, обеды предоставляются с 12 - 13 часов. Для приема пищи предусматриваются перемены длительностью 15 - 20 минут. Работа буфетов организуется в течение всего учебного дня.

2.15. Отпуск питания организуется по классам по талонам со штампом ОУ и подписью ответственного лица (или классного руководителя), в соответствии с графиком, утверждаемым приказом по общеобразовательному учреждению руководителем ОУ.

2.16. Контроль за посещением столовой и ежедневным учетом количества фактически отпущенных завтраков и обедов возлагается на организатора школьного питания, определяемого приказом директора по ОУ.

2.17. Заявка на количество питающихся предоставляется заведующему производством накануне до 15 часов и уточняется в день питания не позднее 2-го урока.

2.18. Классные руководители или учителя ОУ сопровождают учащихся в столовую и несут ответственность за отпуск питания обучающимся согласно утвержденному списку.

2.19. Организатор школьного питания, определенный в установленном порядке (приказом по ОУ), ведет ежедневный учет учащихся, получающих бесплатное питание в данном ОУ, по классам. Для правильности и своевременности расчетов с предприятиями общественного питания организатор школьного питания ОУ не позднее 5 дней по окончании месяца готовит утверждаемый руководителем ОУ отчет о фактически отпущенном питании и производит его сверку с предприятием общественного питания. Совместно с классными руководителями, администрация ОУ проводит работу по распространению абонементов на горячее питание среди учащихся всех классов.

2.20. Администрация ОУ несет ответственность за организацию абонементного питания учащихся, организует в столовой ОУ дежурство учителей и учащихся.

2.21. Проверка качества пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов осуществляется бракеражной комиссией, в состав которой входят медицинский работник ОУ, заведующий производством, организатор школьного питания. Результаты проверки заносятся в бракеражный журнал.

2.22. В случае отсутствия на занятиях в ОУ школьников, являющихся детьми из многодетных семей, питание которых оплачивается за счет средств областного и городского бюджетов, по заявлению родителей (законных представителей) или по решению администрации ОУ им выдается набор продуктов школьного питания на сумму стоимости неполученных завтраков (обедов).

2.23. В случае отсутствия (по болезни) на занятиях в ОУ школьников льготной категории, которым определены дополнительные выплаты на обеспечение питанием за счет средств городского и областного бюджета, им могут выдаваться сухие пайки в пределах утвержденных средств.

2.24. Выдача сухого пайка осуществляется заведующими производством или поварами школьных столовых продуктами, включенными в Примерный набор продуктов для школьных завтраков и обедов детей младшего и среднего школьного возраста. Сухой паек должен включать не менее 2-х наименований продуктов из рекомендуемого перечня.

3. Принципы формирования рационов питания

3.1. При формировании рационов питания детей и подростков должны соблюдаться следующие принципы рационального, сбалансированного питания:

- удовлетворение потребности детей в пищевых веществах и энергии, в том числе в макронутриентах (белки, жиры, углеводы) и микронутриентах (витамины, микроэлементы и др.) в соответствии с возрастными физиологическими потребностями;

- сбалансированность рациона по основным пищевым веществам (белкам, жирам и углеводам);

- максимальное разнообразие рациона, которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки продуктов;

- адекватная технологическая (кулинарная) обработка продуктов, обеспечивающая высокие вкусовые качества кулинарной продукции и сохранность пищевой ценности всех продуктов;

- разработка на каждое блюдо по меню технологических карт с наименованием блюда, выходом продукции в готовом виде, с раскладкой продуктов в брутто и нетто, химическим составом и калорийностью, описанием технологического процесса. Замена блюд возможна на равноценные по пищевой и энергетической ценности.

3.2. Рационы питания детей и подростков различаются по качественному и количественному составу в зависимости от возраста детей и подростков и формируются отдельно для младшего, среднего и старшего школьного возраста в соответствии с Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР, утвержденными Главным государственным санитарным врачом СССР 28.05.1991 N 5786-91.

Рацион двухразового питания в образовательном учреждении школьного типа должен обеспечивать не менее 55 % от суточной потребности детей школьного возраста в пищевых веществах и энергии, при организации трехразового питания - 65 - 70 % от суточной потребности. Школьный завтрак должен составлять не менее 20 - 25 %, а обед не менее 30% от суточной потребности в пищевых веществах и энергии. Доля белка животного происхождения от общего количества жиров - не менее 15 - 20 %. Оптимальным признается соотношение белков, жиров и углеводов как 1:1:4

3.3. Организация горячего питания предполагает обязательное использование в каждый прием пищи горячих блюд и кулинарных изделий, в том числе первых блюд и горячих напитков.

3.4. Завтрак может состоять из закуски, горячего блюда, горячего напитка. В качестве закуски на завтрак используются сыр, салат, порционные овощи, фрукты, салаты из свежих овощей и фруктов, колбасные изделия (ограниченно) и т.п.. Завтрак обязательно должен содержать горячее блюдо - мясное, рыбное, творожное, яичное, крупяное (молочно-крупяное). В завтрак широко использовать молочные каши, в том числе с овощами и фруктами, разнообразные пудинги и запеканки.

3.5. В качестве горячих напитков в завтрак используются, какао-напиток с молоком, кофейный напиток с молоком, чай, чай с лимоном, чай с молоком и т.п.

3.6. Обед состоит из первого, второго и третьего блюда (напитка). В обед обязательно включается горячее первое блюдо, второе - мясное или рыбное блюдо с гарниром (крупяным, овощным, комбинированным). На третье предусматривается напиток (соки, кисели, компоты из свежих или сухих фруктов, витаминизированные напитки промышленного производства), целесообразно в обед давать детям свежие фрукты.

3.7. В обед в качестве первых блюд используются самые разнообразные заправочные супы (щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, макаронными изделиями), кроме острых. Можно использовать бульоны - куриный, мясной, рыбный - готовить из них супы, заправленные овощами, крупами, клецками, фрикадельками. В питании школьников широко используются вегетарианские, молочные супы. В качестве вторых блюд используют припущенную или отварную рыбу, тушеное или отварное мясо, тушеные овощи с мясом, запеканки. Широко используются рыбные, мясные, мясо - овощные#, мясокрупяные рубленые кулинарные изделия, на гарниры предусматривают картофель, различные овощи, крупы и макаронные изделия.

3.8. Организация питания учащихся с использованием только готовых продуктов промышленного производства (продуктами сухого пайка, без использования горячих блюд и кулинарных изделий) возможна только в исключительных случаях (при возникновении аварийных ситуаций на пищеблоке, по эпидемиологическим показаниям), в течение непродолжительного времени (не более 1 - 2 недель). В этом случае рекомендуются молочно-фруктовые холодные завтраки: кисломолочные напитки и молоко, соки и витаминизированные напитки в индивидуальной упаковке, сыр, хлебобулочные изделия, фрукты.

3.9. При организации экскурсий, походов, выездных занятий и т.п. в состав наборов продуктов сухого пайка следует включать термизированные молочные продукты на основе йогуртов, стерилизованные молоко, сливки, молочные напитки, хлебобулочные изделия, фрукты, соки в индивидуальной упаковке.

3.10. В наборы сухого пайка для питания детей во время длительных экскурсий допускается ограниченно включать мучные кондитерские изделия (вафли, пряники, печенье) в индивидуальной упаковке. В походах в питании детей и подростков используют макаронные изделия, пищевые концентраты (готовые супы, каши, сухое молоко), консервированные продукты: тушеную говядину, свинину, сгущенное молоко, сливки и т.д. При организации питания в походах не используют скоропортящиеся продукты, в том числе в вакуумной упаковке.

3.11. Выход блюд предусматривается в соответствии с действующей нормативной и технологической документацией.

3.12. Не допускается повторение в рационах одних и тех же блюд или кулинарных изделий в смежные дни. В смежные дни следует избегать использования блюд, приготавливаемых из одного и того же сырья (каши и гарниры из одного и того же вида круп, макаронные изделия в разных блюдах).

3.13. В различных приемах пищи в один день не допускается повторение одних и тех же блюд. При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель, гарнир ко второму блюду не должен приготавливаться из этих продуктов.

3.14. В качестве основного источника белков в составе рациона питания детей и подростков обязательно должны использоваться молочные продукты, мясо, рыба, яйца. Целесообразно включать в состав рациона питания детей и подростков продукты (в том числе кулинарные изделия), обогащенные белком.

3.15. В качестве источника полиненасыщенных жирных кислот в питании детей и подростков используют кукурузное, подсолнечное масло. Растительные масла не следует использовать для обжаривания (жарки и пассировки) продуктов и кулинарных изделий.

3.16. В качестве основного источника животных жиров в питании детей и подростков используются мясные и молочные продукты, в том числе масло коровье (используют несоленое сладко-сливочное# масло, вологодское масло, ограниченно - крестьянское и топленое масло). Не рекомендуется использовать в питании детей и подростков масло с добавками гидрогенезированных растительных жиров.

3.17. В питании детей и подростков следует использовать цельное молоко 2,5 - 3,2 %-ной жирности, обогащенное витаминами, и молочные продукты, выработанные из натурального (невосстановленного) сырья. Ограниченно для приготовления блюд и кулинарных изделий можно использовать молоко меньшей жирности.

3.18. Рекомендуется включать в рацион питания детей и подростков сыры твердых сортов с наименьшей жирностью (кроме сыров острых сортов), пластифицированные сырные массы, а также специализированные плавленые сыры для детского и диетического питания, при производстве которых не используются фосфаты.

3.19. В исключительных случаях допускается вместо молочных продуктов использовать молочные консервы (высшего сорта). Так, сгущенное молоко можно использовать в качестве соуса с творожными и мучными блюдами (не чаще одного раза в 3 - 4 недели). Сухое молоко может использоваться при производстве хлебобулочных изделий, мучных кондитерских и некоторых кулинарных изделий. Нецелесообразно использовать сухое или сгущенное молоко при приготовлении горячих напитков с молоком (какао, чай, кофейный напиток).

3.20. Маргарины (сливочные с минимальным содержанием трансизомеров жирных кислот) могут использоваться в питании детей и подростков лишь ограниченно, в основном в составе булочных и мучных кондитерских изделий.

3.21. В питании детей и подростков не должны использоваться кулинарные жиры, свиное или баранье сало, другие тугоплавкие жиры (в том числе для обжаривания в составе мясных кулинарных и колбасных изделий).

3.22. Ограничивается использование в питании детей и подростков жирных видов мяса (птицы). В питании детей и подростков рекомендуется использовать менее жирное мясо: говядину I категории, мясную свинину, мясо птицы и т.п. Из субпродуктов допускается использовать только сердце, язык, печень.

3.23. В питании детей и подростков не должны использоваться майонезы (острые соусы на основе жировой эмульсии). Вместо майонезов при приготовлении салатов и холодных закусок используют растительное масло, а также стерилизованные и пастеризованные (термизированные) соусы на молочной (кисломолочной) или сырной основе.

3.24. В питании детей и подростков не должно применяться продовольственное сырье, изготовленное с использованием кормовых добавок, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), отдельных видов лекарственных средств, пестицидов, агрохимикатов и других опасных для здоровья человека веществ и соединений.

3.25. В составе пищевых продуктов, из которых формируются рационы питания детей и подростков, ограничивается использование пищевых добавок. Исключается использование химических консервантов (бензойная кислота и ее соли, сорбиновая кислота и ее соли, борная кислота, сернистая кислота и ее соли, метабисульфит натрия, сернистый ангидрид и др.)

3.26. В качестве красителей в составе пищевых продуктов в питании детей и подростков могут использоваться только фруктовые и овощные соки, пюре или порошки, какао, окрашенные витаминные препараты (в том числе каротиноиды, рибофлавин и др.) и витаминные (витаминно-минеральные) премиксы (в количествах, не допускающих превышения установленных физиологических норм потребления витаминов), а также натуральные красители, полученные из овощей, плодов, ягод (свеклы, винограда, паприки и других видов растительного сырья).

3.27. В качестве пряностей в составе пищевых продуктов могут использоваться свежая и сушеная зелень, белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак), лавровый лист, укроп, корица; в небольших количествах - душистый перец, мускатный орех или кардамон.

3.28. При производстве кулинарной продукции для детей и подростков не используются ароматизаторы (за исключением ванилина), усилители вкуса (глутамат натрия и др.).

3.29. В качестве разрыхлителей следует использовать только пищевую соду (гидрокарбонат натрия).

3.30. В составе пищевых продуктов для детей и подростков должна использоваться только йодированная соль. Целесообразно использовать поваренную соль, йодированную йодатом калия, а не йодидом калия.

3.31. Для тепловой обработки продуктов используется только варка, приготовление на пару, запекание, тушение, микроволновой и конвекционный нагрев. При производстве пищевых продуктов, предназначенных для использования в питании детей и подростков, не используют такой технологический процесс, как жарка. Не допускается жарка продуктов, кулинарных изделий и отдельных ингредиентов в жире или масле (во фритюре).

3.32. Блюда из овощей урожая прошлого года (капуста, репчатый лук, корнеплоды), не прошедших тепловую обработку, могут включаться в рацион питания учащихся только в период до 1 марта.

3.33. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых инфекционных заболеваний (отравлений) в организации общественного питания не допускается принимать:

- продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

- мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

- рыбу, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;

- непотрошеную птицу;

- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;

- утиные и гусиные яйца;

- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

- крупу, муку, фрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;

- овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;

- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;

- продукцию домашнего изготовления (консервированные мясные, молочные, рыбные и другие продукты, готовые к употреблению).

3.34. В питании детей и подростков в ОУ не допускается использовать продукты, способствующие ухудшению здоровья детей и подростков, а также обострению хронических заболеваний:

- сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы;

- жареные в жире (масле) продукты, изделия (пирожки, пончики, чипсы, картофель и т.п.);

- кулинарные жиры;

- уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые приправы;

- острые соусы (типа кетчупа);

- закусочные консервы и маринованные овощи и фрукты (консервированные с добавлением уксуса);

- сыры острых сортов, костные и грибные бульоны, в т.ч. пищевые концентраты на их основе, пищевые концентраты на основе искусственных ароматизаторов)#;

- майонез для заправки первых блюд; ограничить использование майонеза для заправки салатов;

- кофе натуральный, а также продукты, содержащие кофеин; другие стимуляторы, алкоголь;

- газированные напитки;

- мороженое;

- биологически активные добавки к пище (БАД): с тонизирующим действием (содержащие элеутерококк, женьшень, родиолу розовую или другие аналогичные компоненты), влияющие на рост тканей организма, а также продукты, вырабатываемые с использованием перечисленных добавок;

- продукты, содержащие гормоны, гормоноподобные вещества и антибиотики.

3.35. С учетом повышенной эпидемиологической опасности в питании детей и подростков в ОУ не допускается использовать:

- кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты);

- блинчики с мясом, заливные блюда (мясные и рыбные), рыбные и мясные салаты, студни, паштеты собственного приготовления, форшмак из сельди;

- изделия из мясной обрези, свиных боков, диафрагмы, крови, рулетов из мякоти голов;

- зеленый горошек консервированный без тепловой обработки (кипячения);

- фляжное (бочковое) молоко без тепловой обработки (кипячения);

- молоко-"самоквас", простокваша и другие кисломолочные продукты собственного непромышленного)# приготовления, в том числе для приготовления творога;

- творог из непастеризованного молока;

- творог собственного (непромышленного) приготовления;

- творог или сметану в натуральном виде, без тепловой обработки, за исключением готовых к употреблению кисломолочных продуктов (творожков, йогуртов и т.п.) промышленного производства в индивидуальной промышленной упаковке, рассчитанной на одну порцию продукта;

- холодные напитки, морсы собственного приготовления (без тепловой обработки), квас;

- окрошки (холодные супы);

- макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом;

- яйца и мясо водоплавающих птиц;

- яичницу-глазунью;

- грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.

3.36. Запрещается отпуск в буфеты-раздаточные соусных блюд, горячих и холодных соусов собственного приготовления.

3.37. Для приготовления блюд и кулинарных изделий, предназначенных для использования в питании детей и подростков, следует использовать яйцо с качеством не ниже диетического.

3.38. Производственный контроль за формированием рациона питания детей и подростков, его качественным и количественным составом, и формированием ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации рационального питания учащихся, осуществляется специалистами, имеющими соответствующую профессиональную подготовку.

4. Перечень буфетной продукции

Перечень буфетной продукции формируется в соответствии с рекомендациями по формированию ассортимента пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков путем свободной продажи ("буфетной продукции").

5. Реализация областной программы "Школьное молоко"

Реализация областной программы "Школьное молоко" на территории Старооскольского городского округа на организационном уровне включает:

- Нормативно-правовую базу внедрения программы на муниципальном уровне - наличие постановления главы муниципального образования, приказов органов управления образованием, приказов в школах;

- организацию и соблюдение условий торгов;

- назначение ответственных лиц за реализацию программы на всех уровнях;

- наличие схем, графиков, договоров, материалов проведения торгов по поставкам молока;

- наличие материалов по контролю за реализацией программы;

- наличие в учреждениях образования области печатной рекламной продукции областной целевой программы "Школьное молоко";

- работу по популяризации программы "Школьное молоко", формирование спроса на программу со стороны детей и родителей;

- интеграцию областной целевой программы "Школьное молоко" в здоровьесберегающий процесс образовательных учреждений, опыт работы в данном направлении;

- осуществление мониторинга реализации областной целевой программы "Школьное молоко" в учреждениях образования и органах управления образованием;

- организация поставок молока в общеобразовательные школы должна учитывать требования нормативных актов санитарного законодательства, предъявляемые к организации питания учащихся.

Поскольку молоко относится к продуктам повышенной эпидемической опасности, к его получению и переработке предъявляются повышенные требования. В соответствии с п. 2.12.5 СанПиН 2.4.2.1178-02 "Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях" в питании обучающихся в общеобразовательных школах запрещается использовать молоко в натуральном виде. Натуральное удойное молоко расценивается как продовольственное сырье, не является продуктом готовым к употреблению в общественном питании и предназначено для дельнейшей# переработки.

Детям, которым по медицинским показаниям противопоказано молоко, его можно заменить яблочным или яблочно-грушевым соком.

Переработка молока предполагает первичную очистку от механических примесей, охлаждение непосредственно после дойки (до температуры (42)°С) и дальнейшую температурную обработку (например, пастеризацию). Все это возможно на молочно-товарных фермах, молочных блоках, оснащенных необходимым оборудованием и при организации регламентированного технологического контроля.

Выбор молочно-товарной фермы или молочного комбината для организации поставок молока в школы должен определяться по согласованию с органами ветеринарного и санитарного надзора. Молоко, предназначенное для включения в рационы питания учащихся школ, должно соответствовать требованиям на заготовляемое молоко 1 и высшего сортов (ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье).

Организация регламентированного технологического контроля на МТФ включает контроль в объеме показателей, предусмотренных ГОСТ Р 52054-2003:

- ежедневного по органолептическим показателям, физико-химическим показателям (кислотность, м.д. жира, плотность, группа чистоты, группа термоустойчивости, температура замерзания);

- не реже 1 раза в 10 дней по бактериальной обсемененности, наличию соматических клеток, наличию ингибирующих веществ.

При выборе МТФ, организующей поставки молока в общеобразовательные школы, определяющим критерием является наличие условий для доставки молока, а также наличие специального транспорта, соответствующего требованиям, предъявляемым к транспортированию данного вида продукта.

В соответствии с п. 7.7. СП 2.3.6.1079-01, поступающее в организации общественного питания молоко и молочные продукты должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность (качественное удостоверение, санитарно-эпидемиологическое заключение, ветеринарное свидетельство (п. 3.4.7. СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов").

При получении в школах молока, доставляемого в бочках и флягах, требуется проведение его дополнительной термообработки (кипячение в условиях пищеблоков) п. 2.12.5. СанПиН 2.4.2.И78-02.

Для достижения оптимальной температуры отпуска молока его необходимо до реализации извлечь из холодильной установки и оставить на хранение при комнатной температуре.

6. Примерный суточный набор продуктов для детей и подростков школьного возраста

Наименование продуктов	Возраст детей и подростков, количество продуктов, г, брутто
	6 - 10 лет	11 - 17 лет
1. Молоко, мл	350 - 400	350 - 400
2. Творог, г	50	60
3. Сметана, г	10	10
4. Сыр твердый, г	10	12
5. Мясо, г	95	105
6. Птица, г	40	60
7. Рыба, г	60	80
8. Колбасные изделия, г	15	20
9. Яйцо, шт	1	1
10. Картофель, г	250	300
11. Овощи, зелень, г	350	400
12. Плоды свежие, г	200 - 300	200 - 300
13. Плоды сухие, г	15	20
14. Соки, мл	200	200
15. Хлеб ржаной, г	80	120
16. Хлеб пшеничный, г	150	200
17. Крупы, бобовые, г	45	50
18. Макаронные изделия, г	15	20
19. Мука ржаная, пшеничная, г	15	20
20. Масло сливочное, г	30	35
21. Масло растительное, г	15	18
22. Кондитерские изделия, г	10	15
23. Чай, г	0,2	0,2
24. Какао, г	1	2
25. Дрожжи, г	1	2
26. Сахар, г	40	45
27. Соль йодированная, г	3 - 4	5 - 7

Положение
об организации мониторинга качества и ассортимента реализуемых блюд в общеобразовательных учреждениях муниципального района
(утв. постановлением Главы Администрации Старооскольского городского округа Белгородской области от 28 марта 2008 г. N 122)

1. Общие положения

1.1. Мониторинг качества и ассортимента реализуемых блюд в общеобразовательных учреждениях (ОУ) на территории муниципального района "Город Старый Оскол и Старооскольский район" (далее - Мониторинг) проводится в целях выявления причинно-следственной связи уровня организации питания в образовательных учреждениях и качества и ассортимента реализуемых блюд обучающихся.

1.2. Для ведения мониторинга качества и ассортимента реализуемых блюд в ОУ муниципального района создаётся рабочая группа (далее - рабочая группа) из специалистов органов местного самоуправления, управления образования муниципального района, управления здравоохранения, Роспотребнадзора, представители родительских комитетов.

1.3. Выбор образовательных учреждений для осуществления мониторинга производится по решению Рабочей группы и согласованию с управлением образования муниципального района.

1.4. Мониторинг проводится постоянно в соответствии с настоящим Положением.

2. Осуществление мониторинга

2.1. Проведение Мониторинга осуществляется по следующим направлениям:

- создание нормативной правовой базы на муниципальном и школьном уровнь#

- эффективность использования бюджетных средств,

- организация конкурсных торгов на поставку продукции и представление услуг по организации школьного питания,

- создание условий для обеспечения школьных пищеблоков квалифицированными кадрами, состояние технологического оборудования школьных пищеблоков.

2.2. Мониторинг осуществляется путем:

- анализа информации, представляемой образовательными учреждениями и управлением образования по запросу рабочей группы по формам NN 1 - 7;

- выезда рабочей группы в образовательные учреждения (при необходимости в предприятия общественного питания) для дополнительного изучения положения на основании показателей эффективности деятельности по организации питания в учреждениях образования муниципального района согласно приложению;

- изучения мнений заинтересованных групп: обучающихся, родителей обучающихся, учителей образовательных учреждений, персонала школьных пищеблоков.

2.3. Обобщение результатов мониторинга рабочей группой осуществляется по образовательным учреждениям сельских территорий и территории города раздельно.

2.4. Обобщенные результаты проведенного мониторинга могут быть вынесены на обсуждение с главой местного самоуправления, после чего оформляются решением рабочей группы.

2.5. На основании выводов, полученных в результате проведенного мониторинга, Рабочей группой вырабатываются соответствующие предложения и направляются:

- для принятия решения и мер образовательному учреждению, муниципальному органу управления образованием, главе местного самоуправления;

- для сведения и контроля в областной орган управления образованием;

- для контроля в Роспотребнадзор.

3. Заключительные положения

3.1. Рабочая группа вправе:

- проводить расширенные заседания с приглашением специалистов структур, заинтересованных в организации школьного питания, для ознакомления с результатами проведенных мониторингов и выдачи рекомендаций по улучшению организации питания школьников;

- осуществлять контроль исполнения рекомендаций, данных по результатам проведенного мониторинга.

Показатели эффективности деятельности по организации питания в учреждениях образования Белгородской области

1. Организация одноразового горячего питания (горячий молочный завтрак) для всех учащихся.

2. Охват учащихся двухразовым горячим питанием по желанию родителей.

3. Реализация (продажа) готовых блюд и буфетной продукции в достаточном ассортименте.

4. Организация питания в соответствии с цикличным двухнедельным меню, согласованным с органами Роспотребнадзора, рекомендованным ассортиментным перечнем буфетной продукции, и Положением о рациональном питании.

5. Наличие рационов диетического питания.

6. Соответствие режима работы школьной столовой режиму работы ОУ.

7. Организация дежурства учителей и учащихся в столовой ОУ.

8. Ведение контроля за:

- выполнением в учреждении образования денежных и норм питания в соответствии с нормативами;

- учетом фактически отпущенных завтраков и обедов за бюджетные средства и родительскую доплату;

- соблюдением гигиенических требований к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях "СанПин 2.4.2.1178-02", утвержденных главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 25 ноября 2002 года, наличие актов, справок проверок органов управления образованием, Роспотребнадзора.

9. Наличие бракеражной комиссии ОУ, осуществляющей проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов приготовления, ведение журналов бракеража сырой и готовой продукции.

10. Соблюдение принципов рационального, сбалансированного питания, максимальное разнообразие рациона.

11. Разработка на каждое блюдо по меню технологических карт с наименованием блюда, выходом продукции в готовом виде, с раскладкой продуктов в брутто и нетто, химическим составом и калорийностью, описанием технологического процесса.

12. Соблюдение регламента по обеспечению учреждений продовольственной продукцией, непосредственно производимой личными подсобными хозяйствами, крестьянскими, фермерскими хозяйствами и другими товаропроизводителями области.

13. Организация работы по программе самообеспечения.

Механизм организации мониторинга качества и ассортимента реализуемых блюд в школах

1. Утверждение состава рабочих групп муниципального образования по мониторингу качества и ассортимента реализуемых блюд в школах.

2. Предварительное изучение системы школьного питания в образовательных учреждениях муниципального образования (приложение - формы NN 1 - 7).

3. Распределение субъектов и объектов проведения мониторинга качества и ассортимента питания в школах между членами рабочих групп.

4. Проведение мониторинга качества и ассортимента реализуемых блюд рабочими группами муниципального образования непосредственно в общеобразовательных учреждениях муниципального образования.

5. Обобщение результатов мониторинга качества и ассортимента реализуемых блюд в посещенных школах.

6. Подведение и обсуждение итогов проведения мониторинга качества и ассортимента реализуемых блюд в школах.

7. Представление информации результатов мониторинга:

- областному органу управления образованием - ежеквартально;

- рабочей группе по контролю за качеством и ассортиментом реализуемых блюд школьников - по запросу.

8. Организация и проведение в средствах массовой информации циклов передач и публикаций просветительского характера с целью информирования населения по качеству и ассортименту реализуемых блюд в школах.

Форма 1

                     Сведения о школьных пищеблоках

	Столовая, работающая на сырье	Столовая - доготовочная	Буфет - раздаточная	Отсутствие пищеблока
Количество школ, имеющих

Форма 2

  Сведения об организации питания (в разрезе образовательных учреждений)

N п/п	Наименование образовательного учреждения	Формы организации питания
		Комбинаты школьного питания (да/нет)	Школьные ставки		Другие варианты (отметить какие)
			(да/нет)	Численность работников пищеблоков
1.
Итого по муниципаль- ному образованию

Форма 3

      Сведения о технологическом оборудовании школьных пищеблоков

Параметры	Оборудование
	холодильное	тепловое	нейтральное
Число столовых, в которых недостаточно оборудования
Число столовых, в которых изношенность оборудования более 80 %
Число столовых, в которых не проведен ремонт
Объем средств, необходимых:
- для ремонта оборудования, тыс. руб.
- для замены оборудования, тыс. руб.
Объем средств, выделенных в текущем году:
- на ремонт оборудования, тыс. руб.
- на замену оборудования, тыс. руб.

Форма 4

                Информация о работниках школьных пищеблоков

N п/п	Наименование образователь- ного учрежде- ния	Общее количество работников школьных пищеблоков всех форм организации питания		Из них поваров	Количество поваров, прошедших курсовую переподготовку
		человек	% обеспечен- ности		человек	% от общего количества поваров
1.
Итого по муници- пальному образованию

Форма 5

     Сведения о поставке основных продуктов питания в образовательных

                               учреждениях

N п/п

Наименование образова- тельного учреждения

Молоко

Мясо

Картофель

Капуста

Морковь

Свекла

Лук

Наименова- ние по- ставщика

Цена 1 кг

Наименова- ние по- ставщика

Цена 1 кг

Наименова- ние по- ставщика

Цена 1 кг

Наименова- ние по- ставщика

Цена 1 кг

Наименова- ние по- ставщика

Цена 1 кг

Наименова- ние по- ставщика

Цена 1 кг

Наименова- ние по- ставщика

Цена 1 кг

1.

Форма 6

                     Охват учащихся горячим питанием

Всего учащихся	Количество учащихся	Завтрак	Обед	Завтрак + обед	Полдник	Буфетная продукция
1 - 4 класс
5 - 11 класс
Полная стоимость
Из нее: оплачивают родители
Дотации из областного бюджета
Дотации из местного бюджета

Примечание: указать другие формы оплаты.

Для сельских школ представить информацию по организации питания  за  счет

приусадебных хозяйств.

Форма 7

 Охват горячим питанием учащихся из многодетных и малообеспеченных семей

N п/п	Наименование образовательного учреждения	Численность учащихся из многодетных семей	Численность учащихся из малообеспе- ченных семей	% охвата учащихся из малообеспеченных семей с льготным питанием	Источники оплаты питания учащихся из малообеспечен- ных семей (руб. в день на 1 ребенка)
1.
Итого по муниципальному образованию

Состав
рабочей межведомственной группы по контролю за качеством и ассортиментом реализуемых блюд в школах
(утв. постановлением Главы Администрации Старооскольского городского округа Белгородской области от 28 марта 2008 г. N 122)

Глеков М.А.	заместитель председателя комитета по социальной политике, руководитель рабочей группы
Паршуков Ю.Н.	начальник управления образования администрации муниципального района, заместитель руководителя рабочей группы
Члены рабочей группы
Петрухина Р.С.	главный специалист комитета по торговле, общественному питанию и бытовому обслуживанию поселений
Мазалова О.Н.	главный специалист ТО ТУ Роспотребнадзора по Старооскольскому району
Петрова А.Л.	начальник отдела питания управления образования администрации муниципального района
Пидойма Р.Т.	ведущий специалист отдела сельских школ управления образования администрации муниципального района
Ушакова И.Г.	ведущий специалист отдела общеобразовательной подготовки управления образования администрации муниципального района