Приложение N 2. Положение о фестивале кулинарного искусства на приз Мастер-повара РФ Тарбахова И.И. 11 марта 2009 г., г. Якутск

Приложение N 2

К распоряжению Главы

От 06.03.2009 г. N 00651/р

Положение
о фестивале кулинарного искусства на приз Мастер-повара РФ Тарбахова И.И. 11 марта 2009 г., г. Якутск

1. Общие положения

Республиканский фестиваль кулинарного искусства организует отдел торговле и предпринимательства Окружной администрации г. Якутска совместно с ГУП "Служба общепита".

Фестиваль приурочен к празднованию 65-летнего юбилея Мастер - повара РФ И.И. Тарбахова.

Цель Фестиваля - пропаганда кулинарного искусства, национальных кухонь, повышение профессиональной подготовки поваров и кондитеров, выявление из их числа наиболее творческих, перспективных, обмен опытом.

Фестиваль проводится на выставочных площадях ресторана "Седьмое небо", ГУП "Служба общепита"

К участию в Фестивале приглашаются индивидуальные участники - повара, кондитеры и официанты из улусов РС(Я) и г. Якутска. Они могут подать заявку на участие в одном или нескольких классах (А, С, "Арт-класс" и "Сервис-класс")

ГАРАНТ:

Нумерация разделов приводится в соответствии с источником

3. Формула соревнований

Участники выступают в индивидуальном зачете в классе А (повара), класс - С (кондитеры), "Арт-класс" и "Сервис-класс"

В классе А повара должны представить:

Одно банкетное блюдо на 4 персоны (готовится горячим, выставляется на экспозицию холодным) с дегустационным образцом на 2 персоны.

В классе С кондитеры должны представить:

Торт весом не менее 2 кг с дегустационным образцом (для жюри). Пирожные 4 видов в 3 экземплярах (из них 1 экз. - для жюри).

В "Арт-классе" участники должны представить:

Изделие или композицию из круп, овощей, фруктов, сахара, карамели, шоколада, марципана, пасты и другого сырья.

Готовые изделия должны быть доставлены в выставочный зал к 10.00. Необходимая подготовка изделий производится на базовом предприятии. Все элементы композиции должны быть съедобными и подготовленными к длительной экспозиции.

Продукты, используемые для блюд, изделий и композиций обеспечивают участники.

Посуду для подачи конкурсных блюд на экспозицию обеспечивают участники, для жюри - Оргкомитет.

В "Сервис-классе" официанты оформляют тематический стол (на 4 персоны) на свободную тему.

Организаторы предоставляют участнику стол площадью 0,75 х 0,75 кв.м. и 4 стула. При желании участники могут использовать свой стол и стулья. Все требования по оформлению стола (декорации, наличие электрических розеток и т.д) должны быть заранее (в момент подачи заявки) согласованы с организаторами конкурса).

4. Судейство

Работу участников в классе А. С, "Арт-класс", "Сервис-класс" оценивает бригада жюри из 5 человек (Приложение N)

Оценку каждого блюда (изделия), стола заносят в личный оценочный лист участника, после чего выводят итоговый балл.

Главные критерии оценки: вкусовые качества, оформление, новизна.

Главные критерии оценки:

- Оригинальность идеи;

Соответствие теме;

- Художественное оформление;

- Сервировка (новизна, современные приемы, функциональность);

- Карта меню (соответствие подбора блюд и напитков теме, оригинальное оформление карты).

Победители определяются по количеству набранных баллов в каждом классе соревнований, набравшие наибольшее количество баллов получают:

- В классе А - приз+диплом

- В классе С - приз+диплом

- В "арт-классе" - приз+диплом

- В "Сервис-классе" - приз+диплом

Все участники получают поощрительный приз и свидетельство об участии в Республиканском Фестивале кулинарного искусства.

5. Условия.

Все участники выступают в профессиональной (на производстве - в рабочей, на экспозиции - в праздничной) одежде. Профессиональный личный инвентарь и инструмент участники обеспечиваю самостоятельно. Технологическое оборудование и кухонную посуду предоставляют участникам базовое предприятие.

Участники обязаны иметь при себе санитарную книжку.

Заявки на участие в конкурсе по утвержденной форме (см. Приложение N 1) направляются до 20 февраля 2009 года по адресу: г. Якутск, пр. Ленина, 15, отдел торговли и предпринимательства Окружной администрации г. Якутска, каб. 207.

Тел. 422088, тел/факс 423891