5. Критерии оценки разделов областного конкурса

5. Критерии оценки разделов областного конкурса

5.1. Оценка официантов определяется по сумме набранных баллов по следующим критериям:

     теоретические знания                       - до 5 баллов

     отражение представленной тематики          - до 20 баллов

     в оформлении стола

     правильность, последовательность,          - до 10 баллов

     скорость оформления и сервировки

     организация рабочего места                 - до 10 баллов

     качество и скорость оформления салфеток    - до 10 баллов

     техника обслуживания посетителей           - до 20 баллов

     внешний вид участника                      - до 5 баллов.

5.2. Оценка барменов определяется по сумме набранных баллов по следующим критериям:

     теоретические знания                       - до 5 баллов

     техника приготовления                      - до 10 баллов

     скорость приготовления                     - до 5 баллов

     оригинальность рецептуры и                 - до 10 баллов

     художественного оформления

     гармоничность цветовой гаммы и             - до 10 баллов

     вкусовых качеств

     организация рабочего места                 - до 10 баллов

     внешний вид участника                      - до 5 баллов.

5.3. Оценка экспозиций тематических столов определяется по сумме набранных баллов по следующим критериям:

представление стола (оформление                 - до 20 баллов

экспозиции с максимальным отражением

представленной тематики)

художественное оформление изделий               - до 20 баллов

(отражение названия и изящество в оформлении)

профессиональное приготовление блюд и           - до 20 баллов

всей экспозиции в целом (технология,

гармоничный подбор компонентов,

органолептические качества, оригинальность,

отсутствие искусственных элементов в

оформлении блюд)

эстетичность в оформлении изделий               - до 10 баллов

внешний вид (соответствие формы одежды          - до 10 баллов.

участников тематике представленной

экспозиции).