Приложение N 4. Положение о городской выставке-конкурсе рестораторов и специалистов общественного питания "Магия вкуса"

Приложение N 4
к распоряжению Главы г. Орска
Оренбургской области
от 17 сентября 2007 г. N 3273-р

Положение
о городской выставке-конкурсе рестораторов
и специалистов общественного питания "Магия вкуса"
(далее именуется положение)

1. Общие положения

1.1. Настоящее положение определяет основные цели, порядок и условия проведения городской выставки-конкурса рестораторов и специалистов общественного питания "Магия вкуса" (далее городской конкурс).

1.2. Городской конкурс организуется и проводится отделом торговли администрации г.Орска.

1.3. Общее руководство организацией и проведением городского конкурса осуществляет оргкомитет. Состав оргкомитета утверждается распоряжением главы города.

1.4. Оценку представленных работ, подведение итогов и награждение участников городского конкурса осуществляет жюри. Состав жюри утверждается распоряжением главы города.

2. Основные цели

Основными целями городского конкурса являются:

- дальнейшее развитие традиций проведения городских мероприятий, направленных на привлечение интереса к отрасли общественного питания;

- укрепление деловых профессиональных связей и содействие развитию общественного питания;

- повышение мастерства, внедрение прогрессивных технологий в изготовление кулинарных изделий, обмен опытом;

- выявление перспективных предприятий общественного питания.

3. Организация и проведение городского конкурса

3.1. Городской конкурс проводится в г.Орске в ресторане "Юбилейный" (пр.Ленина 54 "а"). Программа городского конкурса включает в себя следующие разделы:

"Конкурсная программа тематических столов";

"Конкурсная программа пекарей";

"Конкурсная программа кондитеров";

"Конкурсная программа поваров".

3.2. Организацию работы по подготовке и проведению городского конкурса осуществляет оргкомитет. Основными функциями оргкомитета являются:

- разработка сценария;

- подготовка культурной программы;

- разработка и оформление необходимой документации;

- организация подготовки рабочих мест участников городского конкурса;

- организация работы жюри.

3.3. Оценка выполненных работ осуществляется жюри в соответствии с критериями, установленными настоящим положением.

3.4. Организация и условия подготовки следующих разделов городского конкурса:

"Конкурсная программа тематических столов"

При проведении конкурсных программ пекарей и кондитеров производится визуальная оценка экспозиции тематических столов.

Каждый участник программы заранее готовит экспозицию кулинарных и кондитерских изделий (согласно своей тематики), для оформления стола. Для приготовления и демонстрации блюд используются собственное сырье, столовые приборы, посуда, столовое белье, столы и необходимые для оформления экспозиции инвентарь и аксессуары.

Участники должны представить членам жюри блюда и иметь профессиональную форму одежды.

"Конкурсная программа пекарей"

Каждый участник программы заранее готовит экспозицию хлебобулочных изделий для оформления стола. Тема экспозиции "Золотая осень".

Для приготовления и демонстрации экспозиции используются собственное сырье, столовые приборы, столовое белье, столы и необходимые для оформления экспозиции инвентарь и аксессуары.

Участники должны представить членам жюри экспозицию тематического стола и иметь профессиональную форму одежды пекаря.

Участники представляют изделия на свободную тему из хлеба и хлебобулочные изделия.

В экспозиции может быть представлен следующий ассортимент изделий:

- фирменные изделия;

- хлеб, хлебобулочные изделия.

На каждое хлебобулочное изделие должна быть оформлена технологическая карта. Количество должно быть представлено на выставке не менее 10 шт. для мелкоштучных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий - 2 - 3 шт.

"Конкурсная программа кондитеров"

Каждый участник программы заранее готовит экспозицию кондитерских изделий для оформления стола. Тема экспозиции "Фруктовый рай". Для приготовления и демонстрации экспозиции используются собственное сырье, столовые приборы, посуда, столовое белье, столы и необходимые для оформления экспозиции инвентарь и аксессуары. Участники должны предоставить членам жюри экспозицию тематического стола и иметь профессиональную форму одежды кондитера.

Участники представляют изделия на свободную тему из черного или белого шоколада, марципана, сахара, мастики, карамели, овощей, фруктов.

В экспозиции может быть представлен следующий ассортимент изделий:

- фирменные изделия;

- кондитерские изделия (торты, пирожные, кексы и др.).

На каждое кондитерское изделие должна быть оформлена технологическая карта и его вес должен быть не менее 1,5 кг.

- мучные блюда и кулинарные изделия;

- сладкие блюда;

- напитки.

Кулинарные и кондитерские изделия, напитки готовят в количестве, необходимом для демонстрации и оценки жюри.

На каждое кулинарное или кондитерское изделие должна быть оформлена технологическая карта.

"Конкурсная программа поваров"

В программу входит приготовление салата, основой которого являются овощи и основное блюдо из мяса или рыбы (на выбор) с овощным оформлением.

Тема должна соответствовать осени, на каждое блюдо должна быть оформлена технологическая карта в которой оговаривается время приготовления, требования к качеству, выход.

Для приготовления и демонстрации блюд используются собственное сырье, столовые приборы, посуда, столовое белье, столы и необходимые для оформления экспозиции инвентарь и аксессуары.

Участники должны представить членам жюри блюда и иметь профессиональную форму одежды.

4. Условия участия в городском конкурсе

4.1. В городском конкурсе могут принимать участие предприятия общественного питания независимо от организационно-правовых форм, индивидуальные предприниматели, повара, пекари, кондитеры.

4.2. Для участия в городском конкурсе необходимо в срок до 17 сентября 2007 года направить заявку в администрацию района по месту своей деятельности по прилагаемой форме.

4.3. Участники городского конкурса оформляют вывеску своего предприятия с указанием места его нахождения.

4.4. Для оформления экспозиций используется посуда, разрешенная к использованию в предприятиях общественного питания.

4.5. К каждому изделию прилагается информационная карточка с указанием фамилии, имени, отчества (полностью), наименования представляемого предприятия, названия блюд (изделия). На оборотной стороне карточки указываются состав и краткая характеристика блюда (изделия).

4.6. Каждый участник городского конкурса должен иметь при себе санитарную книжку и краткую характеристику с указанием своей квалификации.

6. Порядок работы жюри

6.1. Жюри оценивает работу участников городского конкурса по критериям, установленным настоящим положением.

6.2. По итогам оценки (по каждому разделу) жюри оформляет протокол, который утверждается председателем жюри. Решения жюри пересмотру не подлежат.

6.3. При возникновении разногласий между членами жюри окончательное решение по итогам оценки принимает председатель жюри.

6.4. Жюри осуществляет подведение итогов и награждение участников городского конкурса.

7. Награждение участников конкурса

7.1. По итогам конкурса победители в программах "Кулинар", "Пекарь", "Повар" награждаются дипломами и ценными подарками.

Участники, победившие в конкурсной программе кулинаров, присваивается звание "Лучший кулинар - 2007", в конкурсной программе поваров присваивается звание "Лучший повар - 2007", в конкурсной программе пекарей присваивается звание "Лучший пекарь - 2007".

7.2. Победителю в программе тематических экспозиций кулинарных и кондитерских изделий присуждается Гран-при - символ конкурса "Магия вкуса" - матрешка-бар.

7.3. На основании предпочтений гостей и зрителей выставки-конкурса участники набравшие наибольшее количество зрительских голосов, присваивается звание обладателя приза.