Приложение. Технологическая карта. Изготовления творога (7,5 кг) 1 порция - 50 гр

Приложение
к приказу
министерства здравоохранения
Рязанской области
от 15 сентября 2015 г. N 1675

Технологическая карта
Изготовления творога (7,5 кг) 1 порция - 50 гр

NN пп	Содержание технологического процесса:	Исполнитель	Время на 1 проц. мин.	Используемое оборудование		Используемое сырье, расходные материалы, малоценное оборудование и инструмент			Перечень нормативных документов
				Наименование	Время работы мин.	Наименование	К-во на 1 процедуру (грамм, штук указать)	Сроки использования инструментария (нормативные)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	Приемка молока от поставщика	Медицинская сестра молочной кухни	20 мин			Молоко м.д.ж. 3,2%	60 л	одномоментное	"Инструкция по приготовлению детских молочных продуктов на молочных кухнях системы здравоохранения" (утв. главным сан. эпд. управлением Минздрава СССР от 28.11.1988 N 4724-88, Главным управлением леч.-профилактической помощи матерям и детям Минздрава СССР от 08.12.1988 N 11-54/6)
						Емкость 1000 л из нержавеющей стали	1 шт.
						Дезинфекция (кальцинированной содой)	200 гр
2	Очистка молока через марлевые фильтры	Диетсестра молочной кухни	30 мин.	Ванна ВДП		Марля	1 м	одномоментное
3	Тепловая обработка молока	Диетсестра молочной кухни	60 мин.	Ванна ВДП	60 мин.			одномоментное
4	Охлаждение молока	Диетсестра молочной кухни	30 мин.	Ванна ВДП
5	Приготовление закваски с использованием бактериальной закваски	Медицинская сестра молочной кухни	20 мин.			Бактериальная закваска	1 флк.	одномоментное
						Емкость 2 л из нержавеющей стали	1 шт.
6	Заквашивание молока до образования сгустка	Диетсестра молочной	10 мин.	Ванна ВДП
7	Подогрев сгустка на творог	Диетсестра молочной кухни	40 мин.	Ванна ВДП	40 мин.
8	Откидывание сгустка для обезвоживания через стерильную марлю	Диетсестра молочной кухни	30 мин.			Лавсановые мешки 5 л	20 шт.
						Ванны 30л из нержавеющей стали	1 шт.
						Дезинфекция (кальцинированной содой)	40 г
						Дезинфекция дезсредством	1 л
9	Расфасовка творога по стерильным стаканчикам	Диетсестра молочной кухни	60 мин.			Стаканчики полипропиленовые	150 шт.
						Весы SW-02	2 шт.
10	Укупорка, маркировка тары	Диетсестра молочной кухни	30 мин.			Крышки-нахлобучки	150 шт.
11	Раздача готовой продукции	Диетсестра молочной кухни	60 мин.				150 шт.
12	Стерилизация стаканчиков	Медицинская сестра молочной кухни	60 мин.	Стерилизатор паровой ГПД-560-1	60 мин.	Индикаторы	13 шт.	одномоментное
13	Стерилизация материала	Медицинская сестра молочной кухни	60 мин.	Стерилизатор паровой ГПД-560-1	60 мин.	Индикаторы	13 шт.
	Итого:		510 мин.		220 мин.