Приложение. Технологические карты

Приложение
к приказу
министерства здравоохранения
Рязанской области
от 18 июня 2015 г. N 1099

Технологическая карта
изготовления творога (7,5 кг) 1 порция - 50 гр.

N п/п	Исполнитель		Используемое оборудование		Используемое сырье, расходные материалы			Перечень нормативных документов
		Время на 1 проц. (мин.)	Наименование	Время работы (мин.)	Наименование	К-во на 1 процедуру (грамм, штук - указать)	Сроки использования инструментария (нормативные)
1	2	3	4	5	6	7	8	9
	Содержание технологического процесса:							"Инструкция по приготовлению детских молочных продуктов на молочных кухнях системы здравоохранения", утв. Минздравом СССР 28.11.1988 N 4724-88
	Приемка молока от поставщика	20 мин.			молоко м.д.ж. 3,2%	60 литров	одномоментное
	Очистка молока через марлевые фильтры	30 мин.			марля	1 м	одномоментное
	Тепловая обработка молока	60 мин.	Электрокотел пищеварочный	60 мин.			одномоментное
	Охлаждение молока	30 мин.
	Приготовление закваски с использованием грибков кефирных	20 мин.			закваска	0,13 литра	одномоментное
	Заквашивание молока до образования сгустка	10 мин.
	Подогрев сгустка на творог	40 мин.	Электроплита, плита	90 мин.
	Откидывание сгустка для обезвоживания через стерильную марлю	30 мин.
	Расфасовка творога по стерильным банкам.	60 мин.
	Укупорка, маркировка тары	30 мин.
	Раздача готовой продукции	60 мин.
	Стерилизация бутылочек	60 мин.	Сухо-жировой стерилизатор	60 мин.	Банки стекл.	150 шт.	одномоментное
Итого:		450 мин.		210 мин.

Технологическая карта
изготовления кефира м.д.ж. 3,2% (58 л) 1 порция - 100 мл

N п/п	Исполнитель		Используемое оборудование		Используемое сырье, расходные материалы			Перечень нормативных документов
		Время на 1 проц. (мин.)	Наименование	Время работы (мин.)	Наименование	К-во на 1 процедуру (грамм, штук - указать)	Сроки использования инструментария (нормативные)
1	2	3	4	5	6	7	8	9
								"Инструкция по приготовлению детских молочных продуктов на молочных кухнях системы здравоохранения", утв. Минздравом СССР 28.11.1988 N 4724-88
	Содержание технологического процесса:
	Приемка молока от поставщика	20 мин.			молоко м.д.ж. 3,2%	60 литров	одномоментно
	Очистка молока через марлевые фильтры	30 мин.			марля	1 м	одномоментно
	Тепловая обработка молока	60 мин.	Электрокотел пищеварочный	60 мин.			одномоментное
	Охлаждение молока	20 мин.
	Приготовление закваски с использованием грибков кефирных	10 мин.			закваска	0,13 литра	одномоментное
	Заквашивание молока	10 мин.
	Расфасовка кефира по стерильным бутылочкам.	40 мин.
	Укупорка, маркировка	20 мин.
	Раздача готовой продукции	60 мин.
	Стерилизация бутылочек	60 мин.	Сухо-жировой стерилизатор	60 мин.	бутылки стекл.	580 шт.	одномоментное
Итого:		330 мин.		120 мин.

Технологическая карта
изготовления молока стерилизованного м.д.ж. 3,2% (70 л) 1 порция - 100 мл

N п/п	Исполнитель		Используемое оборудование		Используемое сырье, расходные материалы			Перечень нормативных документов
		Время на 1 проц. (мин.)	Наименование	Время работы (мин.)	Наименование	К-во на 1 процедуру (грамм, штук - указать)	Сроки использования инструментария (нормативные)
1	2	3	4	5	6	7	8	9
								"Инструкция по приготовлению детских молочных продуктов на молочных кухнях системы здравоохранения", утв. Минздравом СССР 28.11.1988 N 4724-88
	Содержание технологического процесса:
	Приемка молока от поставщика	20 мин.			молоко м.д.ж. 3,2%	70 литров	одномоментное
	Очистка молока через марлевые фильтры	30 мин.			марля	1 м	одномоментное
	Тепловая обработка молока	60 мин.	Электрокотел пищеварочный	60 мин.			одномоментное
	Охлаждение молока	30 мин.
	Расфасовка по стерильным бутылочкам.	70 мин.
	Укупорка, маркировка	20 мин.
	Раздача готовой продукции	60 мин.
	Стерилизация бутылочек	60 мин.	Сухо-жировой стерилизатор	60 мин.	бутылки стекл.	700 шт.	одномоментное
Итого:		350 мин.		120 мин.