Приложение N 3. Нормы питания в организациях социального обслуживания, осуществляющих стационарное и полустационарное социальное обслуживание

Информация об изменениях:

Постановлением Министерства социальной защиты населения Рязанской области от 23 июня 2015 г. N 16 наименование настоящего приложения изложено в новой редакции

См. текст наименования в предыдущей редакции

Приложение N 3
к постановлению
министерства
социальной защиты населения
Рязанской области
от 13 ноября 2014 г. N 66

Нормы
питания в организациях социального обслуживания, осуществляющих стационарное и полустационарное социальное обслуживание

С изменениями и дополнениями от:

23 июня 2015 г.

Информация об изменениях:

Постановлением Министерства социальной защиты населения Рязанской области от 23 июня 2015 г. N 16 в раздел I настоящего приложения внесены изменения

См. текст раздела в предыдущей редакции

I. Дома-интернаты общего типа для престарелых и инвалидов, специальные дома-интернаты для престарелых и инвалидов, психоневрологические интернаты, в том числе государственное бюджетное стационарное учреждение Рязанской области "Ухоловский реабилитационный центр для лиц с умственной отсталостью", отделения помощи женщинам, оказавшимся в трудной жизненной ситуации, отделения временного проживания граждан (социальная гостиница), отделения стационарного социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов комплексных центров социального обслуживания населения

(граммов (брутто) в день на одного человека)

N п/п	Наименование продуктов питания	Дома-интернаты общего типа для престарелых и инвалидов	Психоневрологические интернаты, государственное бюджетное стационарное учреждение Рязанской области "Ухоловский реабилитационный центр для лиц с умственной отсталостью"
1	2	3	4
1	Хлеб пшеничный	150	250
2	Хлеб ржано-пшеничный	150	200
3	Крупа и бобовые	70	70
4	Макароны	20	25
5	Мука пшеничная	45	45
6	Сухари панировочные	4	6
7	Капуста белокочанная свежая	115	150
8	Картофель	250	400
9	Прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие)	250	270
10	Томатное пюре и паста	4	4
11	Фрукты и ягоды, цитрусовые свежие	200	100
12	Соки плодово-ягодные	60	60
13	Сухофрукты	10	16
14	Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин и др.)	200	200
15	Молоко	200	200
16	Творог	40	50
17	Сметана	10	15
18	Сыры твердые	15	10
19	Говядина 1-й категории	80	100
20	Колбасные изделия	25	25
21	Куры 1-й категории (полупотрошеные/потрошеные)	57/45	50/40
22	Рыба (неразделанная)	76	85
23	Яйцо	4 шт. в неделю	4 шт. в неделю
24	Масло сливочное	20	20
25	Маргарин	10	10
26	Масло растительное	20	20
27	Сахар	57	57
28	Повидло, джем	10	10
29	Кондитерские изделия	5	5
30	Дрожжи хлебопекарные прессованные	1	1
31	Какао порошок, кофейный напиток	1,5	2
32	Крахмал картофельный	2,5	3
33	Уксус 3% столовый	2,5	2
34	Чай черный	2	2
35	Специи	1	1
36	Соль пищевая	10	10
37	Поливитамины	1 драже 3 раза в неделю	1 драже 3 раза в неделю

Примечания

1. По решению создаваемой в учреждении комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью (медицинского работника), заведующего пищеблоком (повара) с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.

2. Ежедневный рацион питания должен включать в себя мясо или рыбу, крупы, макаронные и хлебобулочные изделия, молочные продукты, животные и растительные жиры, овощи, фрукты, сахар, остальные продукты еженедельно по семидневному меню.

3. Расчеты расхода сырья и выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

4. При организации рационального и сбалансированного питания в учреждениях за основу использовать нормативы и расчеты в соответствии с приложениями N 2 - 9 к методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. N 12.

5. При организации диетического (лечебного) питания в учреждениях за основу использовать методические рекомендации по организации диетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных) учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденные Постановлением Минтруда России от 25 декабря 2003 г. N 90.

II. Центр социальной адаптации (помощи), в том числе для лиц без определенного места жительства и занятий

N п/п	Наименование продуктов питания	Граммов (брутто) в день на одного человека
1	2	3
1	Хлеб пшеничный	150
2	Хлеб ржано-пшеничный	150
3	Крупа и бобовые	70
4	Макароны	20
5	Мука пшеничная	45
6	Сухари панировочные	4
7	Капуста белокочанная свежая	115
8	Картофель	250
9	Прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие)	250
10	Томатное пюре и паста	4
11	Сухофрукты	10
12	Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин и др.)	200
13	Молоко	200
14	Куры 1-й категории (полупотрошеные/потрошеные)	57/45
15	Рыба (неразделанная)	76
16	Масло сливочное	20
17	Маргарин	10
18	Масло растительное	20
19	Сахар	57
20	Какао порошок, кофейный напиток	1,5
21	Крахмал картофельный (кисель концентрированный)	2,5
22	Уксус 3% столовый	2,5
23	Чай черный	2
24	Специи	1
25	Соль пищевая	10

Примечания

1. По решению создаваемой комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с учетом медицинских показаний может быть назначено дополнительное питание и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.

2. Расчеты расхода сырья и выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

3. При организации диетического (лечебного) питания за основу использовать методические рекомендации по организации диетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных) учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденные Постановлением Минтруда России от 25 декабря 2003 г. N 90.

Информация об изменениях:

Постановлением Министерства социальной защиты населения Рязанской области от 23 июня 2015 г. N 16 наименование раздела III настоящего приложения изложено в новой редакции

См. текст наименования в предыдущей редакции

III. Отделения помощи женщинам, оказавшимся в трудной жизненной ситуации, отделения временного проживания граждан (социальная гостиница) комплексных центров социального обслуживания населения

N п/п	Наименования продуктов питания	Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки)
		Брутто	Нетто
1	Хлеб ржаной	150	150
2	Хлеб пшеничный	150	150
3	Мука пшеничная	10	10
4	Крахмал картофельный	5	5
5	Макаронные изделия	20	20
6	Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица	80	80
7	Картофель	300	200
8	Овощи свежие (всего), в том числе:	366,7	290
9	Свекла	65	50
10	Морковь	70	55
11	Капуста белокочанная	187,5	150
12	Лук репчатый	24	20
13	Огурцы, помидоры (парниковые)	15,2	15
14	Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	62,5	50
15	Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)	18,8	15
16	Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20	14,8
17	Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38	24,7
18	Фрукты свежие	150	150
19	Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	20,4	20
20	Соки фруктовые, овощные	100	100
21	Говядина	127,7	90
22	Птица	25	22,2
23	Колбаса вареная, сосиски	12	12
24	Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	59,1	32,5
25	Творог	20,4	20
26	Сыр	16	15
27	Яйцо	шт.	шт.
28	Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин и др.)	125	121
29	Молоко	211	200
30	Масло сливочное	20	20
31	Масло растительное	20	20
32	Сметана	15	15
33	Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	50	50
34	Чай	2	2
35	Кофе, какао	1,4	1,4
36	Желатин	0,5	0,5
37	Дрожжи прессованные	0,25	0,25
38	Соль	6	6
39	Томат паста, томат-пюре	3	3
40	Шиповник	15	15
41	Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)		50 - 100

Примечания

1. По решению создаваемой комиссии в составе руководителя учреждения, медицинского работника, повара с учетом медицинских показаний может быть назначено дополнительное питание и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.

2. Расчеты расхода сырья и выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

3. При организации диетического (лечебного) питания за основу использовать методические рекомендации по организации диетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных) учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденные Постановлением Минтруда России от 25 декабря 2003 г. N 90.

IV. Учреждения социального обслуживания для детей-инвалидов, детей, находящихся в трудной жизненной ситуации

(граммов (брутто) в день на одного человека)

Наименование продуктов питания	Возраст
	0 - 12 месяцев	12 - 18 месяцев	18 месяцев - 3 лет	3 - 6 лет	7 - 18 лет
1	2	3	4	5	6
Хлеб ржаной	-	20	30	60	150
Хлеб пшеничный	70	60	70	100	200
Мука пшеничная	-	8	16	35	35
Мука картофельная	-	3	3	3	3
Крупы, бобовые, макаронные изделия	25	40	45	45	75
Картофель	200	250	250	300	400
Овощи и зелень	50	100	200	400	470
Фрукты свежие	100	250	250	260	250
Соки	100	150	200	200	200
Фрукты сухие	15	15	15	10	15
Сахар	25	35	40	60	75
Кондитерские изделия	20	25	40	25	25
Кофе (кофейный напиток)	-	-	1	2	4
Какао	-	-	1	1	2
Чай	-	0,3	0,4	0,2	2
Мясо	100	90	100	95	105
Птица	-	25	25	25	70
Рыба	-	25	27	60	110
Колбасные изделия	-	-	-	10	25
Молоко, кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин и др.)	600	700	700	550	550
Творог	-	50	50	50	70
Творог детский	50	-	-	-	-
Сметана	-	10	15	10	10
Сыр	-	5	10	10	12
Масло сливочное	6	25	30	35	50
Масло растительное	5	5	7	12	18
Яйцо (штук)	0,5	1	1	1	1
Соль	1,5	3	3	8	8
Дрожжи хлебопекарные	-	-	0,3	1	1
Специи	-	-	-	2	2

Примечания

1. В летний оздоровительный период (до 90 дней), в выходные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10% в день на каждого человека.

2. Руководителям государственных учреждений социального обслуживания Рязанской области разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых государственным учреждениям социального обслуживания на эти цели, в соответствии с таблицей замены продуктов по основным пищевым веществам, утвержденной Министерством здравоохранения и социального развития Российской Федерации.

3. Руководителям государственных учреждений социального обслуживания Рязанской области разрешается выдавать продукты питания или денежную компенсацию их стоимости на время пребывания детей в семьях родственников или других граждан во время отпуска, в праздничные и выходные дни.

4. Для детей, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также больных детей, находящихся в изоляторе, стоимость питания увеличивается на 15% за счет увеличения норм питания и перечня продуктов.

5. Нормы обеспечения питанием детей-инвалидов, детей, находящихся в трудной жизненной ситуации, пребывающих в отделениях дневного пребывания государственных учреждений социального обслуживания Рязанской области, устанавливаются в размере 75% вышеуказанных норм.

Информация об изменениях:

Постановлением Министерства социальной защиты населения Рязанской области от 23 июня 2015 г. N 16 настоящее приложение дополнено разделом V

V. Отделения дневного пребывания граждан пожилого возраста и инвалидов комплексных центров социального обслуживания населения

Наименования продуктов питания	Количество продуктов в граммах (нетто) на одного человека в сутки
Хлеб (ржаной и пшеничный)	150
Мука пшеничная	6
Крахмал картофельный	2
Макаронные изделия	15
Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица	45
Картофель	150
Овощи свежие (свекла, морковь, капуста белокочанная, лук репчатый, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая и др.)	200
Овощи соленые, маринованные, консервированные (капуста, огурцы, горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	20
Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20
Фрукты	90
Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	10
Соки фруктовые, овощные	40
Говядина	60
Птица	10
Колбаса вареная, сосиски	6
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	45
Творог	15
Сыр	10
Яйцо	1 шт. - в неделю
Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	60
Молоко	100
Масло сливочное	15
Масло растительное	10
Сметана	10
Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	20
Чай	1
Кофе, какао	0,5
Дрожжи прессованные	0,25
Соль	3
Томат паста, томат-пюре	1
Шиповник	7

Примечания:

1. Кратность предоставления услуги по приготовлению и подаче пищи устанавливает руководитель учреждения в соответствии с режимом работы отделения.

2. При организации питания рекомендуется распределять энергетическую ценность суточного рациона питания следующим образом: завтрак 25 - 30%, обед - 40%, полдник 5 - 10%.

Информация об изменениях:

Постановлением Министерства социальной защиты населения Рязанской области от 23 июня 2015 г. N 16 настоящее приложение дополнено разделом VI

VI. Отделения дневного пребывания детей и подростков комплексных центров социального обслуживания населения

Наименование продуктов питания	Возраст детей
	от 3 до 6 лет	школьники
Хлеб ржаной	60	150
Хлеб пшеничный	100	200
Мука пшеничная	35	35
Мука картофельная	3	3
Крупа, бобовые, макаронные изделия	45	75
Картофель	300	400
Овощи, зелень	400	470
Фрукты свежие	260	250
Соки	200	200
Фрукты сухие	10	15
Сахар	60	75
Кондитерские изделия	25	25
Кофе (кофейный напиток)	2	4
Какао	1	2
Чай	0,2	0,2
Мясо	95	105
Птица	25	70
Рыба (сельдь)	60	110
Колбасные изделия	10	25
Молоко, кисломолочные продукты	550	550
Творог	50	70
Сметана	10	10
Сыр	10	12
Масло сливочное	35	50
Масло растительное	12	18
Яйцо (штук)	1	1
Специи	2	2
Соль	8	8
Дрожжи	1	1

Примечания:

1. Кратность предоставления услуги по приготовлению и подаче пищи устанавливает руководитель учреждения в соответствии с режимом работы отделения.

2. При организации питания рекомендуется распределять энергетическую ценность суточного рациона питания следующим образом: завтрак - 20%, второй завтрак 5%, обед - 35%, полдник - 15%.