Приложение N 6. Подробное меню-раскладка реализации продуктового набора для психоневрологических интернатов (отделений)

Приложение N 6

Подробное меню-раскладка
реализации продуктового набора для психоневрологических
интернатов (отделений)
(утв. постановлением Администрации Ямало-Ненецкого автономного округа
от 3 апреля 2008 г. N 145-А)

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорий- ность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
1-й день
Завтрак				833,88	35,11	27,84	110,72
Каша ячневая молочная			300	366,68	19,01	10,64	48,72
	Вода	100,00	100,00
	Крупа ячневая	37,50	37,13
	Молоко пастеризован- ное	140,0	139,3
	Сахар-песок	9,00	9,00
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Яйцо отварное		45	40	65	5	5	0
Кофейный напиток на молоке			200	119	3	3	20
	Молоко	100	100
	Сахар	15	15
	Кофейный напиток	5	5
Обед				1132,2	42	32,2	168,6
Суп картофельный с фасолью на костном бульоне			300	160	8	4	23
	Бульон костный	210	210
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	15	12
	Картофель	78	60
	Масло растительное	3	3
	Фасоль	25	25
	Петрушка корень	4	3
Котлеты из говядины жареные			100	250	16	14	15
	Говядина (котлетное мясо)	103	74
	Сухари панировочные	10	10
	Лук репчатый	12	10
	Масло растительное	6	6
	Хлеб пшеничный	18	18
Капуста свежая тушеная			100	88	2	4	11
	Сахар	3	3
	Капуста белокочанная свежая	150	120
	Лук репчатый	5	4
	Морковь свежая красная	3	2
	Томатное пюре	3	3
	Масло растительное	4	4
	Мука	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	3	3
Картофельное пюре			260	257	6	9	38
	Молоко	40	40
	Масло сливочное	9	9
	Картофель	295	227
Сок		200	200	76	1	0	18
Хлеб пшеничный		32	32	72	2	0	16
Хлеб ржано-пшенич- ный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник				52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		175	122,38	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин				932	27,6	37,6	120,8
Салат из отварной свеклы			100	120	1	8	11
	Масло растительное	8	8
	Свекла свежая	154	118
Сосиски		103	100	251	11	23	0
Макароны отварные со сливочным маслом			200/7	260	7	4	49
	Масло сливочное	7	7
	Макароны	70	70
Чай с молоком и сахаром			200	77	1	1	16
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
		50	50
Хлеб пшеничный		50	50	109	4,0	1,0	21,0
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				3060,92	111,19	104,12	419,77
2-й день
Завтрак				941,12	51,04	40,92	92,17
Запеканка творожная со сметаной			210/20	600,63	42,74	31,67	36,16
	Крупа манная	12	12
	Масло сливочное	6	6
	Сметана	20	20
	Сахар	12	12
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
	Сметана	6	6
	Творог полужирный	167,65	171
	Яйцо	4,8	5,49
	Сухари панировочные	6	6
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Обед				876,2	37	24,2	127,6
Суп картофельный рыбный			300	134	8	2	21
	Лук репчатый	10	8
	Морковь свежая красная	9	7
	Масло сливочное	3	3
	Картофель	160	123
	Рыба	115	66
	Вода	200	200
Голубцы с мясом и соусом			200/75	332	18	20	20
	Сметана	19	19
	Капуста белокочанная	150	120
	Лук репчатый	38	32
	Морковь свежая красная	0,2	0,1
	Томатное пюре	0,4	0,4
	Маргарин	5	5
	Масло растительное	2	2
	Крупа рисовая	11	11
	Мука пшеничная	6	6
	Говядина (котлетное мясо)	100	71
	Говядина	113	81
Компот из сухофруктов			200	72	0	0	18
	Сахар	12	12
	Яблоки сушеные	12	12
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник				36	1	0	8
Фрукты (апельсины)		175	122,38	36	1	0	8
Ужин				1132,29	28,8	32,65	180,81
Тефтели из говядины с соусом			70/50	210	10	14	11
	Лук репчатый	25	21
	Маргарин	9	9
	Крупа рисовая	6	6
	Мука пшеничная	5	5
	Говядина (котлетное мясо)	59	42
	Петрушка корень	1	0,5
Картофель отварной со сливочным маслом			250/7	276	6	8	45
	Картофель	334	257
	Масло сливочное	7	7
Булочка домашняя сдобная			70	273	5	9	43
	Сахар	10	10
	Маргарин	11	11
	Мука пшеничная	47	47
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Джем		35	35	92	0	0	23
Хлеб пшеничный		50	50	109	4,0	1,0	21,0
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				3095,61	123,84	103,77	416,58
3-й день
Завтрак				1017,63	44,68	35,31	130,28
Каша гречневая с молоком			300/199	546,14	28,38	15,06	74,27
	Крупа гречневая	91,50	90,59
	Молоко пастеризован- ное	200,0	199,0
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Сыр		35	33	131	8	11	0
Обед				984,6	37,8	32,6	135
Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной			300/10	105	4	5	11
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Капуста белокочанная свежая	75	60
	Картофель	50	40
	Масло растительное	3	3
	Сметана	10	10
	Бульон куриный	240	240
Курица отварная			85	238	18	18	1
	Лук репчатый	3	2
	Курица	175	125
Макароны отварные с маслом растительным			150/7	236	5	8	36
	Макароны	52	52
	Масло растительное	7	7
Морковь свежая тертая		120	100	32	1	0	7
Компот из сухофруктов			200	72	0	0	18
	Сахар	12	12
	Сухофрукты	12	12
Хлеб пшеничный		33	33	72,4	2,8	0,4	14,4
Хлеб ржано-пшенич- ный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник				76	1	0	18
Сок		200	200	76	1	0	18
Ужин				864,4	29,4	26	128,2
Салат из отварной свеклы			100	120	1	8	11
	Масло растительное	8	8
	Свекла свежая	154	118
Биточки мясные с соусом			90/50	204	15	8	18
	Хлеб пшеничный	17	17
	Сухари панировочные	13	13
	Говядина (котлетное мясо)	90	64
	Сахар	1	1
	Лук репчатый	2	1
	Морковь	5	4
	Маргарин	1	1
	Мука пшеничная	3	3
Картофель отварной с растительным маслом			270/7	276	6	8	45
	Картофель	363	279
	Масло растительное	7	7
Чай с молоком и сахаром			200	77	1	1	16
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
	Молоко	47	47
Хлеб пшеничный		33	33	72,4	2,8	0,4	14,4
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				3052,63	118,88	99,91	419,48
4-й день
Завтрак				807,23	31,37	22,75	119,25
Каша манная молочная			300	373,03	19,27	10,55	50,25
	Крупа манная	38,5	38,5
	Молоко пастеризован- ное	140,0	139,30
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
	Сахар	9,0	9,0
	Вода	100,0	100,0
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Какао с молоком и сахаром			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-порошок	5	5
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Обед				995,2	35	27,2	152,6
Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной			300/10	108	4	4	14
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	15	12
	Капуста белокочанная свежая	30	24
	Картофель	78	60
	Маргарин	3	3
	Горошек консервирован- ный	14	9
	Сметана	10	10
	Бульон мясокостный	225	225
Запеканка картофельная			250	324	17	16	28
	Лук репчатый	15	13
	Масло сливочное	8	8
	Сухари панировочные	3	3
	Картофель	195	150
	Говядина (котлетное мясо)	100	71
Капуста квашеная тушеная			100	85	2	5	8
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	7	6
	Морковь свежая красная	5	4
	Томатное пюре	3	3
	Капуста квашеная	143	100
	Мука пшеничная	1	1
	Масло растительное	4	4
	Уксус 3%	3	3
Кисель из сухофруктов			200	140	1	0	34
	Сахар	15	15
	Смесь сухофруктов	25	25
	Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник				191	6	3	35
Пирожок печеный с капустой			100	191	6	3	35
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	3	2
	Петрушка зелень	1	0,2
	Капуста квашеная	35	25
	Маргарин	3	3
	Мука пшеничная	46	46
	Меланж	2	2
	Дрожжи прессованные	1	1
Ужин				1101,29	49,8	49,65	113,81
Сырники творожные со сметаной			160/20	403	30	23	19
	Сметана	20	20
	Творог	163	160
	Масло сливочное	5	5
	Мука пшеничная	21	21
	Яйцо	5,3	5,0
Салат из редьки			100	95	2	7	6
	Редька	119	85
	Лук зеленый	13	10
	Масло растительное	7	7
Колбаса вареная		51	50	123	6	11	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Булочка домашняя сдобная			50	199	4	7	30
	Сахар	7	7
	Маргарин	7	7
	Мука пшеничная	34	34
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего на день				3204,72	128,17	108,60	428,66
5-й день
Завтрак				879,17	37,56	39,33	93,74
Омлет			125	300,97	21,46	19,13	10,74
	Масло сливочное	5,0	5,0
	Молоко пастеризован- ное	33,0	32,84
	Вода	25,0	25,0
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
	Яйцо	82,0	71,74
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Какао с молоком и сахаром			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-порошок	5	5
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Горошек консервирова- нный		75	50	20	2	0	3
Салат из отварной свеклы			100	124	2	8	11
Обед				917,2	39	17,2	151,6
Морковь тертая		156	120	44	2	0	9
Суп гороховый на костном бульоне			300	166	6	6	22
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	15	12
	Масло растительное	3	3
	Масло сливочное	2	2
	Горох сухой	25	25
	Картофель	80	61
	Вода	200	200
Капуста тушенная с говядиной			200	229	19	9	18
	Сахар	5	5
	Капуста белокочанная свежая	255	204
	Лук репчатый	18	14
	Петрушка зелень	4	3
	Говядина	100	70
	Томатное пюре	5	5
	Масло растительное	8	8
	Мука пшеничная	3	3
Кисель из сухофруктов			200	140	1	0	34
	Сахар	15	15
	Смесь сухофруктов	25	25
	Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник				52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		175	122,38	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин				1016,29	32,8	24,65	165,81
Рыба жареная			120	113	14	5	3
	Масло растительное	6	6
	Мука пшеничная	6	6
	Рыба	250	148
Картофельное пюре			260	257	6	9	38
	Молоко	40	40
	Масло сливочное	9	9
	Картофель	295	227
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Джем		35	35	92	0	0	23
Булочка домашняя			70	273	5	9	43
	Сахар	10	10
	Маргарин	11	11
	Мука пшеничная	47	47
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2975,5	115,84	87,66	430,8
6-й день
Завтрак				702,76	27,77	21,72	99,05
Каша геркулесовая			300	362,27	19,47	12,47	43,04
	Вода	100,0	100,0
	Крупа овсяная "Геркулес"	38,5	37,93
	Молоко пастеризован- ное	140,0	139,3
	Сахар-песок	9,00	9,00
	Смесь белковая композитная сухая	28,50	28,50
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Обед				1050,3	38,9	32,7	150,1
Борщ на курином бульоне со сметаной			300/10	152	4	8	16
	Бульон куриный	240	240
	Сахар	3	3
	Капуста белокочанная свежая	31	25
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Томатное пюре	9	9
	Масло растительное	6	6
	Картофель	32	24
	Петрушка корень	4	3
	Свекла свежая	62	48
	Уксус 3%	5	5
	Сметана	10	10
Курица отварная			85	238	18	18	1
	Лук репчатый	3	2
	Курица	175	125
Картофель отварной			250	197	5	1	42
	Картофель	335	258
Капуста свежая тушенная			100	88	2	4	11
	Сахар	3	3
	Капуста белокочанная свежая	150	120
	Лук репчатый	5	4
	Морковь свежая красная	3	2
	Томатное пюре	3	3
	Масло растительное	4	4
	Мука пшеничная	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	3	3
Хлеб пшеничный		36	36	74,1	2,9	0,5	14,5
Хлеб ржано-пшенич- ный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Компот из сухофруктов			200	72	0	0	18
	Сахар	12	12
	Сухофрукты	12	12
Полдник				52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		175	122,38	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин				988,39	30,7	31,15	146,31
Огурцы соленые с растительным маслом			80/5	57	1	5	2
	Огурцы соленые	95	80
	Масло растительное	5	5
Котлеты из говядины жареные			75	186	12	10	12
	Хлеб пшеничный	14	14
	Сухари панировочные	7	7
	Лук репчатый	10	8
	Масло растительное	4	4
	Говядина	75	53
Макароны отварные с маслом растительным			150/7	226	6	6	37
	Масло растительное	7	7
	Макароны	52	52
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Булочка домашняя сдобная			70	273	5	9	43
	Сахар	10	10
	Маргарин	11	11
	Мука пшеничная	47	47
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Хлеб пшеничный		36	36	74,1	2,9	0,5	14,5
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2904,29	103,85	92,05	415,11
7-й день
Завтрак				813,06	32,73	27,58	108,48
Каша пшенная молочная с тыквой			300	344,86	18,63	9,38	46,48
	Вода	75	75
	Крупа пшенная	36,5	36,14
	Молоко пастеризован- ное	75	74,63
	Сахар-песок	5,0	5,0
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
	Тыква	140,0	97,90
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Колбаса вареная		21	20	66	3	6	0
Кофейный напиток на молоке			200	119	3	3	20
	Молоко	100	100
	Сахар	15	15
	Кофейный напиток	5	5
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Обед				1193,2	38	37,2	176,6
Рассольник Ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне			300/10	183	5	7	25
	Бульон мясокостный	240	240
	Лук репчатый	12	10
	Морковь свежая красная	16	12
	Огурцы соленые	22	18
	Масло растительное	3	3
	Картофель	121	91
	Крупа перловая	12	12
	Сметана	10	10
Блинчики с мясом			150	408	19	20	38
	Молоко	58	58
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	6	5
	Маргарин	8	8
	Масло растительное	2	2
	Мука пшеничная	47	47
	Говядина (котлетное мясо)	82	58
	Яйцо	16,5	16
	Перец черный молотый	0,01	0,01
Винегрет			150	124	2	8	11
	Картофель	42	32
	Лук репчатый	26	22
	Морковь свежая красная	20	16
	Капуста квашеная	28	22,3
	Огурцы соленые	26	22
	Масло растительное	8	8
	Свекла свежая	36	28
Кисель из сухофруктов			200	140	1	0	34
	Сахар	15	15
	Смесь сухофруктов	25	25
	Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Ужин				928,29	29,8	32,65	128,81
Рыба отварная			100	65	14	1	0
	Лук репчатый	3	2
	Петрушка корень	1	1
	Рыба	230	128
Маринад овощной			100	130	1	10	9
	Сахар	2	2
	Лук репчатый	18	15
	Морковь свежая красная	75	60
	Масло растительное	10	10
	Томатная паста	6	6
	Уксус 3%	3	3
Картофельное пюре			260	257	6	9	38
	Молоко	40	40
	Масло сливочное	9	9
	Картофель	295	227
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Вафли		35	35	195	1	11	23
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				3044,55	106,53	103,43	421,89
Среднее за 7 дней				3048,3	115,5	99,9	421,8

Примечание.

Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.