Приложение N 4. Подробное меню-раскладка продуктового набора для учреждений (отделений) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов

Приложение N 4

Подробное меню-раскладка
продуктового набора для учреждений (отделений) социального
обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов,
кроме психоневрологических интернатов
(утв. постановлением Администрации Ямало-Ненецкого автономного округа
от 3 апреля 2008 г. N 145-А)

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорий- ность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
1-й день
Завтрак				693,64	29,43	29,16	78,37
Каша геркулесовая			300	353,15	18,13	11,91	43,36
	Вода	100,0	100,0
	Крупа овсяная "Геркулес"	42,5	41,87
	Молоко пастеризован- ное	140,0	139,3
	Сахар-песок	9,00	9,00
	Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50	112,46	9,71	4,90	7,38
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Сыр		32	30	109	7	9	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Обед				898,81	33,01	26,85	131,28
Суп с макаронными изделиями на курином бульоне			300	124,92	4,75	2,88	20
	Бульон куриный	225	225
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Картофель	120	90
	Маргарин	3	3
	Макароны	12	12
Котлеты куриные			100	260,08	16,32	15,6	13,6
	Хлеб пшеничный	18	18
	Сухари панировочные	10	10
	Молоко	26	26
	Масло сливочное	4	4
	Масло растительное	6	6
	Курица	145	100
Картофельное пюре			150	136,56	2,88	4,8	20,46
	Молоко	23	23
	Масло сливочное	5	5
	Картофель	176	135
Капуста свежая тушеная			75	60,75	1,66	2,67	7,52
	Сахар	2	2
	Капуста белокочанная свежая	113	90
	Лук репчатый	4	3
	Морковь свежая красная	2	1
	Томатное пюре	2	2
	Масло растительное	3	3
	Мука	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	2	2
Компот из сухофруктов			200	72	0	0	18
	Сахар	12	12
	Сухофрукты	12	12
Хлеб пшеничный		32	32	72,0	2,0	0	16,0
Хлеб ржано-пшенич- ный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		170	118,88	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин				812,49	22,81	35,21	101,09
Салат "Костер" из отварных овощей			50	67,08	0,95	5,52	3,4
	Морковь свежая красная	22	17
	Яблоки свежие	13	9
	Майонез	8	8
	Свекла свежая	26	21
Макароны отварные со сливочным маслом			200/10	251,12	6,86	7,84	38,28
	Масло сливочное	10	10
	Макароны	70	70
Сосиски		103	100	220	10	20	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Пряник заварной		30	30	105	1	1	23
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшенич- ный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2567,78	91,73	97,7	330,39
2-й день
Завтрак				765,48	25,2	30,04	98,58
Каша манная с тыквой			300	327,99	16,9	7,79	47,57
	Вода	75,0	75,0
	Крупа манная	38,5	38,5
	Молоко пастеризован- ное	75,0	74,63
	Сахар-песок	5,00	5,00
	Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50
	Тыква	147,0	102,8
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Сырок глазированный		50	50	206	4	14	16
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Обед				814	33,4	28,4	106,2
Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном бульоне			300/10	178	8	6	23
	Бульон мясной	240	240
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Фасоль	25	25
	Маргарин	3	3
	Картофель	80	60
	Петрушка	4	3
	Сметана	10	10
Котлеты капустные			100	182	4	10	19
	Капуста белокочанная свежая	150	120
	Маргарин	4	4
	Масло растительное	7	7
	Крупа манная	13	13
Говядина отварная			50	155	14	11	0
	Лук репчатый	3	2
	Морковь свежая красная	2	1
	Говядина	113	81
Компот из сухофруктов			200	72	0	0	18
	Сахар	12	12
	Сухофрукты	12	12
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшенич- ный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				145	1	1	33
Яблоки запеченные с сахаром			150	145	1	1	33
	Сахар	20	20
	Яблоки свежие	193	138
Ужин				813,79	30	23,35	120,91
Картофельное пюре			200	195	4	7	29
	Молоко	30	30
	Масло сливочное	7	7
	Картофель	227	171
Суфле из рыбы			100	176	14	8	12
	Хлеб пшеничный	17	17
	Молоко	42	42
	Сметана	4	4
	Масло растительное	4	4
	Сухари панировочные	3	3
	Яйцо	10,5	10
	Рыба	224	128
Маринад овощной			50	69	1	5	5
	Сахар	1	1
	Лук репчатый	10	8
	Морковь свежая красная	39	30
	Масло растительное	5	5
	Томатная паста	3	3
	Уксус 3%	1	1
Булочка сдобная			50	150	5	2	28
	Сахар	1	1
	Маргарин	2	2
	Мука	40	40
	Меланж	4	4
	Дрожжи прессованные	1	1
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		33	33	109,0	4,0	1,0	21,0
Хлеб ржано-пшенич- ный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2648,27	95,60	88,79	366,69
3-й день
Завтрак				648,45	25,18	20,25	91,37
Каша гречневая			300	397,25	20,08	11,05	54,37
	Вода	100	100
	Крупа гречневая	50,5	50,0
	Молоко пастеризован- ное	140,0	139,3
	Сахар-песок	9,0	9,0
	Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Чай с молоком и сахаром			200	77	1	1	16
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
	Молоко	47	47
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Обед				1210,1	43,4	57,3	130,2
Щи из свежей капусты со сметаной на курином бульоне			300/10	105	4	5	11
	Бульон куриный	240	240
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Капуста белокочанная свежая	75	60
	Маргарин	3	3
	Картофель	50	40
	Петрушка	4	3
	Сметана	10	10
Салат "Здоровье" (из отварных овощей)			100	130	2	10	8
	Морковь свежая красная	49	36
	Горошек консервирован- ный	26	17
	Масло растительное	10	10
	Свекла	62	48
Картофель жареный			150	290,1	4	14,9	35
	Картофель	289	217
	Масло растительное	15	15
Курица отварная			125	342	26	26	1
	Лук репчатый	5	4
	Курица	255	175
Кисель из клюквы			200	116	0	0	29
	Сахар	20	20
	Клюква	23	22
	Крахмал	10	10
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшенич- ный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				50,27	1,2	0,27	10,76
Фрукты (апельсины)		190	132,87	50,27	1,2	0,27	10,76
Ужин				655,29	28	14,85	102,41
Капуста свежая тушеная с говядиной			200	229	19	9	18
	Сахар	5	5
	Капуста белокочанная свежая	255	204
	Лук репчатый	17	14
	Петрушка зелень	4	3
	Томатное пюре	4	4
	Масло сливочное	10	10
	Мука пшеничная	3	3
	Говядина	100	70
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Пирожок с яблоками			100	257	5	5	48
	Сахар	15	15
	Яблоки свежие	63	45
	Масло сливочное	5	5
	Маргарин	1	1
	Мука	42	42
	Меланж	6	6
	Дрожжи прессованные	2	2
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшенич- ный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2674,11	103,78	98,67	342,74
4-й день
Завтрак Омлет			100	726,37 203,17	30,06 14,96	37,33 12,13	67,54 8,54
	Вода	25,00	25,00
	Маргарин	3,00	3,00
	Молоко пастеризован- ное	17,00	16,92
	Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50
	Яйцо	42,01	36,75
Сыр		22	20	74	5	6	0
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Салат из отварной свеклы			100	124	2	8	11
	Масло растительное	8	8
	Свекла свежая	152	117
Какао с молоком и сахаром			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-порошок	5	5
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Обед				1043,5	42,4	27,9	155,7
Суп картофельный с рыбными консервами			300	166	10	6	18
	Вода	200	200
	Лук репчатый	12	10
	Морковь красная свежая	18	14
	Картофель	133	100
	Петрушка	4	3
	Масло растительное	3	3
	Горбуша в собственном соку	36	36
Морковь тушеная в молочном соусе			100	75	2	3	10
	Молоко	33	33
	Морковь свежая красная	130	100
	Масло сливочное	3	3
	Мука	2	2
Макароны отварные со сливочным маслом			150/7	204	5	4	37
	Макароны	52	52
	Масло сливочное	7	7
Котлеты из говядины			100	250	16	14	15
	Хлеб пшеничный	18	18
	Сухари панировочные	10	10
	Лук репчатый	12	10
	Масло растительное	6	6
	Говядина	103	74
Отвар шиповника			200	104	2	0	24
	Сахар	20	20
	Шиповник сухой	20	20
Хлеб пшеничный		32	32	72,0	2,0	0	16,0
Хлеб ржано-пшенич- ный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		170	118,88	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин				708,29	15	16,85	124,16
Икра кабачковая			105/100	81	1	5	8
Оладьи со сметаной и джемом			150/10/30	455	10	11	79
	Сахар	3	3
	Маргарин	9	9
	Мука	83	83
	Яйцо	4,2	4
	Дрожжи прессованные	2	2
	Сметана	10	10
	Джем	30	30
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Лимон		17	15	3	0	0	0,75
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшенич- ный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2641	93,94	88,56	367,05
5-й день
Завтрак				760,13	29,63	29,25	94,59
Каша пшенная			300	403,93	19,53	11,05	56,59
	Вода	100	100
	Крупа пшенная	50,5	50,0
	Молоко пастеризован- ное	140	139,3
	Сахар-песок	9	9
	Смесь белковая композитная сухая	24,5	24,5
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Колбаса вареная		41	40	105	5	9	1
	Масло растительное	8	8
	Свекла свежая	152	117
Чай с молоком и сахаром			200	77	1	1	16
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
	Молоко	47	47
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Обед				909,5	30,4	29,9	129,7
Салат из свежих помидоров с растительным маслом			100/5	69	1	5	5
	Помидоры	90	75
	Лук репчатый	30	25
	Масло растительное	5	5
Борщ на костном бульоне со сметаной			300/10	143	4	7	16
	Бульон костный	240	240
	Сахар	3	3
	Капуста белокочанная свежая	31	25
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Томатное пюре	9	9
	Маргарин	5	5
	Картофель	32	24
	Петрушка корень	4	3
	Свекла свежая	62	48
	Уксус 3%	5	5
	Сметана	10	10
Рулет из говядины с яйцом			100	162	12	10	6
	Хлеб пшеничный	9	9
	Сухари панировочные	3	3
	Маргарин	3	3
	Говядина	63	45
	Яйцо	27,3	27
Картофельное пюре			200	195	4	7	29
	Молоко	30	30
	Масло сливочное	7	7
	Картофель	227	171
Сок			200	76	1	0	18
Хлеб пшеничный		41	41	92,0	3,0	0	20,0
Хлеб ржано-пшенич- ный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				136	2	0	32
Фрукты (бананы)		200	120	136	2	0	32
Ужин				798,29	40	37,85	74,41
Сырники творожные со сметаной			150/30	441	30	21	33
	Творог	153	150
	Маргарин	5	5
	Мука	20	20
	Яйцо	5,2	5
	Сметана	30	30
Салат "Петрушка"			100	188	6	16	5
	Сыр	16	15
	Морковь свежая красная	35	27
	Горошек консервирован- ный	63	44
	Майонез	17	17
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшенич- ный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2713,92	108,03	103,0	338,7
6-й день
Завтрак				723,04	29,97	28,12	87,52
Каша ячневая			300	362,84	17,87	9,92	50,52
	Вода	100	100
	Крупа ячневая	41,91	41,5
	Молоко пастеризован- ное	140,0	139,3
	Сахар-песок	9,0	9,0
	Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Сыр		32	30	109	7	9	0
Чай с молоком и сахаром			200	77	1	1	16
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
	Молоко	47	47
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Обед				989	34,4	31,4	142,2
Салат картофельный с майонезом			150/5	104	2	4	15
	Лук зеленый	19	15
	Морковь свежая красная	24	19
	Огурцы соленые	54	44
	Картофель	100	75
	Майонез	5	5
Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне			300/10	183	5	7	25
	Бульон мясокостный	240	240
	Лук репчатый	12	10
	Морковь свежая красная	16	12
	Огурцы соленые	22	18
	Масло растительное	3	3
	Картофель	121	91
	Крупа перловая	12	12
	Сметана	10	10
Блинчики с мясным фаршем			150	399	19	19	38
	Молоко	58	58
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	6	5
	Маргарин	8	8
	Масло растительное	2	2
	Мука пшеничная	47	47
	Говядина	82	58
	Яйцо	16,5	16
	Перец черный молотый	0,01	0,01
Сок			200	76	1	0	18
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшенич- ный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		170	118,88	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин				653,9	28	24,85	79,41
Рыба жареная			100	117	15	5	3
	Масло растительное	5	5
	Мука	4	4
	Рыба	197	116
Маринад овощной			150	199	2	15	14
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	28	23
	Морковь свежая красная	117	90
	Масло растительное	15	15
	Томатная паста	9	9
	Уксус 3%	4	4
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Ватрушка			70	168	7	4	26
	Масло сливочное	3	3
	Масло растительное	1	1
	Сахар	5	5
	Творог	18	17
	Мука	29	29
	Меланж	3	3
	Яйцо	2,1	2
	Ванилин	0,01	0,01
	Дрожжи прессованные	1	1
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшенич- ный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2528,17	98,85	90,85	328,78
7-й день
Завтрак				666,2	29,1	36,2	56,0
Винегрет с сельдью			150	190	8	14	8
	Лук зеленый	20	17
	Морковь свежая красная	16	12
	Капуста квашеная	25	18
	Огурцы соленые	19	16
	Масло растительное	11	11
	Сельдь соленая	79	37
	Картофель	32	25
	Свекла	29	22
Яйцо отварное		45	40	69	6	5	0
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Ветчина		31	30	82	7	6	0
Какао с молоком и сахаром			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-порошок	5	5
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Обед				1065	37,4	35,4	149,2
Суп-пюре гороховый на костном бульоне			300	202	11	6	26
	Бульон костный	255	255
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	8	6
	Масло сливочное	6	6
	Горох сухой	45	45
	Мука	6	6
	Петрушка корень	4	3
Тефтели			100	257	13	17	13
	Лук репчатый	36	30
	Маргарин	12	12
	Крупа рисовая	9	9
	Мука пшеничная	7	7
	Говядина	89	63
Соус сметанный			50	56	1	4	4
	Бульон костный	34	34
	Сметана	12	12
	Лук репчатый	12	10
	Томатное пюре	1	1
	Маргарин	1	1
	Мука	4	4
Капуста свежая тушеная			100	88	2	4	11
	Сахар	3	3
	Капуста белокочанная свежая	150	120
	Лук репчатый	5	4
	Морковь свежая красная	3	2
	Томатное пюре	3	3
	Масло растительное	4	4
	Мука	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	3	3
Картофельное пюре			100	95	2	3	15
	Молоко	15	15
	Масло сливочное	4	4
	Картофель	114	85
Кисель из сухофруктов			200	140	1	0	34
	Сахар	15	15
	Сухофрукты	25	25
	Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшенич- ный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				50,27	1,2	0,27	10,76
Фрукты (апельсины)		190	132,87	50,27	1,2	0,27	10,76
Ужин				813,08	30,96	24,44	117,32
Запеканка морковная с творогом и сметаной			225/15	395,79	22,96	19,59	31,91
	Крупа манная	15	15
	Маргарин	7	7
	Морковь свежая красная	104	83,2
	Сахар	7	7
	Смесь белковая композитная сухая	24,5	24,5
	Сметана	15	15
	Творог полужирный	57	55,88
	Яйцо	6,3	6
Пирожок с повидлом			70	248	4	4	49
	Повидло	39	39
	Сахар	2	2
	Маргарин	3	3
	Мука	30	30
	Меланж	4	4
	Дрожжи прессованные	1	1
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшенич- ный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2704,55	104,66	102,31	341,28
Среднее за 7 дней				2639,69	99,51	95,7	345,09

Примечание.

Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.