Приложение 6. Условия проведения конкурса поваров и кондитеров "Кулинар 2002 г." и конкурса официантов "Виртуозы сервиса-2002"

Приложение N 6
к Указу Губернатора области
от 5 марта 2002 г. N 92

Условия
проведения конкурса поваров и кондитеров "Кулинар 2002 г." и конкурса
официантов "Виртуозы сервиса-2002"

1. В конкурсах примут участие команды поваров и кондитеров, официанты - в индивидуальных соревнованиях, гг. Орел, Ливны, Мценск, ОПО "Союз Орловщины", учебных заведений.

2. Производственная программа команд должна быть составлена с учетом национальных традиций (в том числе приготовление блюд, характерных для своей местности).

3. Обязательная программа конкурса "Кулинар 2002" предусматривает: Для поваров - изготовление фирменных блюд из мяса (свинины, говядины, баранины, птицы), рыбы или морепродуктов на 4-6 персон в банкетном исполнении и одного десерта собственной разработки, фрагменты изделий в одно-порционной подаче и одно изделие кухни своей местности.

Для кондитеров:

Изготовление торта весом 1,5 кг и 0,5 кг для дегустации, изделий из дрожжевого теста в ассортименте и пирожных 3-х видов не менее 5 штук каждого вида.

Претенденты на соискание звания "Мастер - Повар" должны приготовить комплексный обед, включающий закуску, первое блюдо, сладкое блюдо и одно изделие в банкетном исполнении.

4. На соискание звания "Мастер - кондитер" - торт весом 1,5 кг, пирожные, различные булочные изделия в ассортименте и дегустационные образцы.

5. В конкурсе "Виртуозы сервиса-2002" официанты накрывают стол на произвольную тему, при этом оценивается техника обслуживания; сервировка стола, соответствующая выбранной теме; оригинальность. В номинации "Высший пилотаж" официант за определенное время осуществляет декоративное сворачивание салфеток.

6. Участникам конкурсов необходимо подготовить производственные программы, меню, технологические карты на все блюда и кондитерские изделия.

7. Продовольственное сырье, специи, инвентарь, посуду для организации рабочих мест, приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий участники фестиваля привозят с собой.

8. Каждый участник фестиваля допускается к работе при наличии санитарной книжки и спецодежды.

9. Проезд и проживание участников фестиваля оплачивает каждая команда.

10. Для подготовки и проведения фестиваля создается оргкомитет и экспертная комиссия для оценки работ поваров, кондитеров и официантов.

11. Оценка блюд, кондитерских изделий, работы официантов по решению экспертной комиссии проводится по 5 номинациям (приложение N 1, 2, 3).

12. Командам, участвующим в фестивале необходимо до 5.03.2002 г. представить в управление торговли и потребительских ресурсов областной администрации список команды с указанием ее руководителя по форме: Ф.И.О., год рождения, должность, место работы, стаж работы по данной профессии, телефон руководителя команды.

Контактные телефоны: 41-34-37; 47-53-11; 41-56-49.

Приложение N 1
к условиям проведения
конкурсов поваров,
кондитеров, официантов

Перечень номинаций по оценке блюд кулинарных изделий

1. За высокий уровень профессионального мастерства.

2. За эстетику и оригинальность в оформлении блюд.

3. За оригинальное сочетание новых технологий с традиционными.

4. За возрождение забытых блюд.

5. За сохранение национальных традиций в подаче блюд.

Приложение N 2
к условиям проведения
конкурсов поваров,
кондитеров, официантов

Перечень номинаций по оценке кондитерских изделий

1. За высокий художественный вкус и профессиональное мастерство.

2. За высокие вкусовые достоинства кондитерских изделий.

3. За использование нетрадиционных видов сырья и элементов оформления.

4. За тонкость и изящество в оформлении изделий.

5. За выдумку, фантазию.

Приложение N 3
к условиям проведения
конкурсов поваров,
кондитеров, официантов

Перечень номинаций по оценке работ официантов

1. За технику подготовки и сервировки стола.

2. За оригинальную сервировку стола.

3. За профессионализм и умелые руки в вариантах свертывания салфеток.

4. За лучший тематический праздничный стол.

5. За художественный вкус и технику исполнения.

_______________________________

ГАРАНТ:

Приложение N 4 не приводится