Приложение. Положение по организации производства и реализации шашлыков и других изделий из мяса, приготовленных на мангале (вертеле), на территории города Кызыла

Приложение
к постановлению Мэра г. Кызыла
от 13 мая 2004 г. N 531

Положение
по организации производства и реализации шашлыков и других изделий
из мяса, приготовленных на мангале (вертеле), на территории города Кызыла

1. Общие положения

1.1. Настоящее Положение разработано с учетом требований Федеральных законов "О качестве и безопасности пищевых продуктов", "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Законов Российской Федерации "О ветеринарии", "О сертификации продукции и услуг", "О защите прав потребителей" и определяет требования к размещению и оборудованию объектов по реализации шашлыков и других изделий из мяса, к организации их производства и процессу реализации на территории города Кызыла.

1.2. Реализации шашлыков и других изделий из мяса, приготовленных на мангале (вертеле), может осуществляться на территориях, прилегающих к стационарным предприятиям общественного питания, а также к предприятиям общественного питания, расположенным в павильонах, на территориях летних кафе.

Обязательным условием является размещение места изготовления на мангале (вертеле) на расстоянии менее 50 метров от территории жилой застройки.

Допускаются единичные места торговли шашлыками и другими изделиями из мяса, приготовленными на мангале, на пляжах, в отдаленных зонах отдыха и других местах по согласованию с органами Госсанэпиднадзора, Госветнадзора и Администрацией города.

1.3. Для приготовления шашлыков и других изделий из мяса на мангале (вертеле) должны использоваться полуфабрикаты, изготовленные:

- в специализированных предприятиях по производству мясных полуфабрикатов, имеющих сертификат соответствия на их производство;

- в стационарных предприятиях общественного питания (при условии реализации продукции только на прилегающей территории).

Производство мясных полуфабрикатов на вышеперечисленных предприятиях должно соответствовать требованиям органов Госветнадзора Российской Федерации, санитарно-эпидемиологическим правилам, нормативно-технической документации по выработке данного вида продукции.

1.4. Требование настоящего Положения также распространяется на изготовление и реализацию кулинарных изделий из рыбы и птицы, приготовленных на мангале (вертеле).

2. Порядок организации объекта торговли

2.1. Рассмотрение заявлений юридических лиц (индивидуальных предпринимателей) на согласование размещения торговой точки и способа приготовления шашлыков и других кулинарных изделий из мяса (электромангал или мангал на древесном угле) осуществляется комиссией администрации города Кызыла, в состав которой в обязательном порядке включаются представители Госветнадзора, Госсанэпиднадзора, Госпожнадзора, торгового отдела города Кызыла, Комитета по управлению муниципальным имуществом г. Кызыла.

В заявлении должно быть указано предполагаемое место расположения объекта торговли, место расположения мангала (вертела), а также место изготовления полуфабрикатов.

Решение комиссии оформляется протоколом и претенденту на торговое место извещается в срок не более 7 дней.

3. Требования к наличию документов в объекте торговли

3.1. Реализация шашлыков и других кулинарных изделий из мяса, приготовленных на мангале (вертеле), должна осуществляться при наличии следующих документов:

- санитарно-эпидемиологического заключения городского центра Госсанэпиднадзора с указанием разрешенного к реализации ассортимента продукции;

- ветеринарно-санитарного заключения;

- личных медицинских книжек установленного образца с отметками о прохождении необходимых обследований, результатов лабораторных исследований, прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации;

- заключение противопожарной службы.

3.2. Документы должны находиться у продавца, осуществляющего торговлю и предъявляться по требованию контролирующих органов.

4. Требования, предъявляемые к каждой партии полуфабрикатов,
поступающей из предприятия-изготовителя в объект торговли

4.1. Каждая партия полуфабрикатов, поступающая из предприятия-изготовителя в объект торговли должна сопровождаться:

- товаросопроводительными документами;

- удостоверением качества, оформленным в установленном порядке;

- ветеринарной справкой формы N 4, выданной районной службой Госветнадзора по месту дислокации предприятия-изготовителя.

4.2. Полуфабрикаты шашлыков (на металлических шампурах) и другие полуфабрикаты из мяса должны доставляться к месту реализации в чистой оборотной маркированной и опломбированной таре, соответствующей требованиям нормативной и технической документации, с плотно пригнанными крышками. Используемые упаковочные материалы должны быть разрешенными органами Госэпиднадзора в установленном порядке.

Документы о безопасности, а также пломбы и маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции продавец должен сохранять до полного использования продукта.

4.3. В каждую единицу транспортной тары помещается продукция одного наименования, одной партии выработки.

Масса укладываемой в тару продукции и способ ее укладывания определяются нормативными документами (ГОСТы, ТОСТы, ГТУ, ГТИ и др.).

4.4. Маркировке в установленном порядке подлежат транспортная и потребительская тара.

4.5. Транспортировка полуфабрикатов из предприятий-изготовителей должна осуществляться специальным охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки и имеющим, выданный в установленном порядке, санитарный паспорт.

4.6. Количество полуфабрикатов, завозимых в объект торговли, должно соответствовать объемам работающего холодильного оборудования. Не допускается прием полуфабрикатов при неисправном холодильном оборудовании или его отсутствии.

4.7. Хранение полуфабрикатов должно осуществляться при температуре + 2 С - + 6 С и с соблюдением сроков хранения, указанных в маркировочном ярлыке.

5. Требования, предъявляемые к организации процесса реализации

5.1. При реализации шашлыков и других изделий, приготовленных на мангале (вертеле), в местах, удаленных от стационарных предприятий общественного питания, необходимыми условиями являются:

- наличие павильона, подключенного к сетям водопровода и канализации, а также холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов;

- наличие в базовой организации условий для обработки инвентаря, тары;

- наличие условий для соблюдения работниками правил личной гигиены.

5.2. Процесс приготовления кулинарных изделий на мангале (вертеле) должен осуществляться непосредственно перед реализацией.

Запрещается:

- повторный разогрев готовых кулинарных изделий;

- приготовление и реализация изделий из рубленого мяса (люля-кебаб).

5.3. Приготовление и реализацию кулинарных изделий должны производить не менее двух человек.

5.4. Место торговли должно быть оснащено подсобным столом, на котором помещают маркированный лоток для готовых изделий и закрытую маркированную емкость для хранения хлеба. Хлеб должен завозиться в нарезанном виде, подаваться покупателю в промышленной упаковке или в закрытой маркированной посуде.

5.5. Отпуск готовых изделий должен производиться в одноразовой посуде (шашлык - на шампурах) с одноразовыми столовыми приборами.

5.6. Готовые кулинарные изделия, реализуемые населению, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

5.7. Ценники должны быть оформлены четко, с указанием полного наименования изделия, вида мяса, веса порции, цены за порцию, подписаны материально-ответственным лицом или заверены печатью организации с указанием даты оформления ценника. Цена на хлеб указывается отдельно.

5.8. На прилегающей к месту торговли территории должны быть установлены маркированные емкости для сбора шампуров и использованной одноразовой посуды. Шампуры перед дальнейшим использованием должны быть промыты и обработаны дезинфицирующим раствором в базовом предприятии в соответствии с действующими санитарными требованиями.

6. Санитарно-гигиенические требования

6.1. Лица, поступающие на работу, связанную с приготовлением и реализацией кулинарных изделий, обязаны пройти в установленном порядке медицинский осмотр, гигиеническую подготовку и аттестацию.

6.2. Все работники обязаны соблюдать правила личной гигиены.

6.3. Каждый работник должен быть обеспечен комплектной санитарной одеждой в соответствии с санитарными нормами.

6.4. Владелец объекта обязан обеспечить ежедневный вывоз мусора с территории объекта на полигон твердых бытовых отходов.

7. Противопожарные требования

7.1. Все работники должны соблюдать правила пожарной безопасности и допускаться к работе после прохождения противопожарного инструктажа (основание ППБ 01-03 п. 7, п. 18).

7.2. Место торговли должно быть установлено на расстоянии не менее 50 метров от других зданий и сооружений (основание ППБ 01-03 п. 26).

7.3. Место торговли должно быть обеспечено первичными средствами пожаротушения (вода, песок или ткань из негорючего материала), (основание ППБ 01-03 п. 108 приложение N 3).