Приложение 1. Условия конкурса "Лучший по профессии" среди поваров, кондитеров, официантов

Приложение 1

к распоряжению Администрации г.Сургута

от 30 апреля 1999 г. N 1334

Условия
конкурса "Лучший по профессии" среди поваров, кондитеров, официантов

I. Общие положения

1.1. Конкурс проводится с целью повышения профессионального мастерства работников общественного питания, совершенствования прогрессивных направлений в приготовлении и оформлении кулинарной продукции, кондитерских изделий, новых форм и методов обслуживания посетителей.

1.2. К участию в конкурсе допускаются юридические лица независимо от их организационно-правовой формы и индивидуальные предприниматели. Максимальное число участников каждой категории - 15 человек.

1.3. Желающие принять участие в конкурсе до 25 мая 1999 года подают заявку в управление торговли администрации города (каб. 412). В заявке должно быть указано:

- наименование предприятия (Ф.И.О. предпринимателя);

- юридический адрес, телефон;

- список участников с указанием места работы, профессии.

II. Время и место проведения конкурса

Конкурс проводится 9, 10 июня 1999 года в ГКДЦ "Строитель", "Фабрике-кухне" муниципального предприятия "Комбинат школьного питания".

Режим работы конкурса:

1 день - помещение ГКДЦ "Строитель"

с 14-00-15-00 Торжественное открытие, приветствие участников

с 16-00-16-30 Распределение рабочих зон.

с 17-00 Фабрика-кухня:

повара, кондитеры - приготовление заготовок и полуфабрикатов к конкурсным изделиям.

с 17-00 Помещение ГКДЦ "Строитель":

конкурс официантов - сервировка тематических столов.

2 день - "Фабрика-кухня":

с 8-00-13-00 работа поваров, кондитеров.

с 13-00-14-00 подготовка блюд и кондитерских изделий для выставки-дегустации (ГКДЦ "Строитель");

с 14-00-15-00 оценка работы участников конкурса;

с 15-00-17-00 выставка-продажа конкурсных блюд, мучных, кондитерских изделий;

с 17-30-20-00 торжественное закрытие конкурса, награждение победителей. Концертная программа, фуршетный стол.

III. Порядок проведения конкурса

1 день - приготовление полуфабрикатов, заготовок

2 день - для поваров:

приготовление, оформление блюд. Каждый повар готовит блюда: холодное или второе, десерт в количестве по 5 порций и в банкетном исполнении.

- для кондитеров:

приготовление и оформление кондитерских изделий. Каждый участник готовит 2 праздничных торта массой по 1,5 кг, 2 наименования пирожных массой не более 45 грамм по 10 штук.

- для официантов:

оформление и сервировка стола на 6-12 персон на свободную тему.

Домашнее задание:

составление меню, расчет потребности столовой посуды, столовых приборов, белья.

Все участники конкурса допускаются к работе при наличии санитарной книжки и санитарной одежды.

Сырье для приготовления блюд и кондитерских изделий, инвентарь, принадлежности для сервировки столов, форменная одежда приобретаются за счет средств участников конкурса.

IV. Критерии оценки конкурса

Конкурсные работы оцениваются по 100-бальной системе:

4.1. Для поваров и кондитеров:

- соблюдение санитарных правил - 10 баллов;

- организация рабочего места участника конкурса - 10 баллов;

- использование средств малой механизации, инвентаря - 10 баллов;

- соблюдение правил личной гигиены - 10 баллов;

- соблюдение рецептуры - 10 баллов;

- соблюдение технологии - 10 баллов;

- внешний вид изделия (оформление, мастерство исполнения) - 20 баллов;

- вкусовые качества изделия - 20 баллов;

4.2. Для официантов:

4.2.1. Внешний вид официанта - 10 баллов;

4.2.2. Профессиональная техника - 30 баллов,

в том числе:

- организация обслуживания - 10 баллов;

- умение сервировать стол - 10 баллов;

- подача блюд и напитков - 10 баллов;

4.2.3. Профессиональная этика официанта - 20 баллов,

в том числе:

- умение общаться с людьми - 10 баллов;

- умелое ведение торгового диалога - 10 баллов;

4.2.4. Оформление тематического стола - 40 баллов, в том числе:

- раскрытие темы - 10 баллов;

- цветовая гамма - 10 баллов;

- целостность стиля - 10 баллов;

- использование новых направлений в сервировке столов - 10 баллов.

V. Подведение итогов конкурса

5.1. Участникам конкурса, набравшим наибольшее количество баллов, присуждаются призовые места с вручением дипломов и ценных подарков:

I место (три) - телевизор;

II место (три) - видеоплейер;

III место (три) - пылесос и 3 поощрительных приза.

5.2. Итоги конкурса оформляются протоколом.