Приложение N 4. Рекомендуемый порядок организации работы летних кафе

Приложение N 4
к Постановлению
Правительства Республики Бурятия
от 6 мая 2002 г. N 133

Рекомендуемый порядок организации работы летних кафе

Настоящий Порядок разработан в соответствии с Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" и направлен на обеспечение:

- соблюдения норм и правил торговли;

- санитарно-эпидемиологических требований;

- требований пожарной безопасности;

- охраны жизни и здоровья населения.

Составлен с целью улучшения качества услуги общественного питания, упорядочения работы летних кафе.

Общие положения

1. Летние кафе организуются на территории населенного пункта (города, района) по инициативе юридических лиц и индивидуальных предпринимателей согласно плану размещения весенне-летней сети, разработанному органами местного самоуправления и согласованному с территориальными органами Госсанэпиднадзора и коммунальными службами.

2. Деятельность летних кафе осуществляется в соответствии с Законом Российской Федерации от 07.02.92 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" в редакции Закона Российской Федерации от 09.01.96 г. N 2-ФЗ; постановлениями Правительства Российской Федерации от 15.08.97 г. N 1036 "Правила оказания услуг общественного питания" и от 21.05.2001 г. N 389 "О внесении изменений и дополнений в Правила оказания услуг общественного питания"; санитарно-эпидемиологическими правилами СанПиН N 2.3.6.1079-01 и Уставом предприятия.

3. Организация работы летних кафе осуществляется в целях более полного удовлетворения потребностей населения в продукции общественного питания, обеспечения питьевого режима в летний период времени и организации досуга. Срок работы летних кафе - с апреля по октябрь.

4. Режим работы летних кафе согласовывается с органами местного самоуправления с учетом обеспечения права жителей на спокойное проживание, запрещается круглосуточный режим работы летних кафе вблизи жилых зданий.

Музыкальное сопровождение разрешается с 7 до 22 часов. Звучание музыки не должно превышать допустимых норм громкости.

5. Ассортимент продукции и покупных товаров определяется условиями работы каждого конкретного предприятия.

Допускается отпуск упакованной продукции навынос.

Ассортиментный перечень должен быть согласован с органами местного самоуправления и территориальным органом Госсанэпиднадзора.

6. При работе летних кафе обязательно использование контрольно-кассовых машин.

7. Работа летних кафе может осуществляться при наличии разрешительных документов, перечень которых утверждается главами местного самоуправления:

- санитарно-эпидемиологическое заключение, выданное территориальным органом Госсанэпиднадзора;

- ассортиментный перечень, согласованный с территориальным органом Госсанэпиднадзора и органами местного самоуправления;

- сертификаты соответствия на товар или товарно-сопроводительные документы с указанием учетного и регистрационного номера, срока его действия, органа, выдавшего сертификат, местонахождения сертификата;

- товарно-сопроводительные накладные или заборные листы, удостоверения качества;

- санитарный и контрольный журналы, медицинские книжки обслуживающего персонала;

- книга отзывов и предложений.

8. Порядок выдачи разрешительных документов на право предоставления услуги летних кафе разрабатывается и утверждается главами местного самоуправления.

9. Обслуживающий персонал летних кафе должен соответствовать требованиям, установленным ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу".

10. Общие требования, предъявляемые при проектировании летних кафе:

- оформление внешнего вида - с применением современных строительных материалов, индивидуальных архитектурных решений с учетом сложившегося историко-архитектурного облика места размещения летних кафе;

- благоустройство прилегающей территории, озеленение, использование современных декоративных тротуарных покрытий и ограждений;

- обеспечение подъездных путей, места временной парковки автомашин;

- комплексное решение по освещению в соответствии с действующими требованиями;

- применение современных типов мебели;

- возможность применения светового табло (меню, реклама блюд);

- обязательное наличие централизованного водоснабжения и канализации (либо автономное водоснабжение и канализование), наличие туалетов для посетителей и создание условий для соблюдения правил личной гигиены с заключением договора на централизованный вывоз отходов;

- установка урн для мусора;

- запрещается оборудование кафе ближе 25 метров от автодорог (СанПиН 2.2.1/2.1.1.1031-01);

- размещение летних кафе согласовывается с отделами архитектуры органов местного самоуправления.

Летние кафе могут быть следующих типов:

А. Веранды и летние залы предприятий общественного питания

Оформление входной группы:

- газосветная или световая реклама, соответствующая тематике объекта, вывеска о принадлежности и режиме работы;

- индивидуальное архитектурно-планировочное решение при помощи декоративных элементов, благоустройства, цветового решения, освещения с использованием декоративных светильников, встроенных светильников, световых гирлянд.

Предусматривается благоустройство прилегающей территории с применением декоративного камня, озеленение, обеспечение подъездных путей и мест временной парковки автомобилей. Предусматривается доступность для инвалидов (наличие пандуса шириной не менее 2 м и с уклоном не более 8 градусов). Обязательна работа туалета для посетителей в стационарном предприятии.

Оформление веранды (зала):

- интерьер должен раскрывать тему летнего кафе;

- пол - декоративная напольная плитка, декоративный прессованный камень, линолеум, декоративное пластиковое либо ковровое покрытие;

- стены, ограждения - индивидуальные, стилизованные, легко возводимые конструкции, возможно со световым оформлением;

- потолок - индивидуальное решение по тентовому или другому покрытию (лексан, остекление, мозаика и др.);

- возможность применения светового табло (меню, реклама блюд);

- оснащение пластиковой, металлической или иной мебелью летнего типа (столы, стулья). Количество мест для посетителей - не менее 24.

Форма обслуживания.

Применяется обслуживание официантами либо барменом через барную стойку, расчет с посетителями осуществляется официантами на основании выписанного счета по чеку, барменом - по чеку через контрольно-кассовый аппарат. Обслуживающий персонал должен быть в униформе с нагрудным знаком с указанием Ф.И.О.

Столовая посуда и приборы.

Используется посуда и столовые приборы разового пользования, также фарфоро-фаянсовая, керамическая, стеклянная посуда и столовые приборы из нержавеющей стали (используемые в данном стационарном предприятии), обязательно наличие бумажных салфеток.

Рекомендуемый ассортимент продукции:

- бутерброды;

- холодные и горячие закуски;

- хлебобулочные, мучные кондитерские и кулинарные изделия;

- холодные и горячие напитки;

- сладкие блюда, в т.ч. мороженое и фрукты;

- пиво;

- покупные продовольственные товары (шоколад, конфеты, печенье, чипсы и др.), при наличии специального технологического оборудования для приготовления и реализации.

Возможна работа летнего кафе данного типа по основному меню предприятия общественного питания, находящегося в непосредственной близости, с обслуживанием официантами.

Б. Летние кафе, организованные на базе быстровозводимых конструкций

Под указанный тип используются быстровозводимые конструкции, специально оснащенные необходимым набором оборудования и инвентарем для быстрого приготовления закусок, блюд и изделий несложного приготовления. Такие летние кафе работают на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых изделиях, требующих лишь тепловой обработки.

Оформление входной группы:

- газосветная или световая реклама, вывеска о принадлежности и режиме работы;

- индивидуальный архитектурный облик летнего кафе с использованием декоративных светильников, световых гирлянд.

Предусматривается озеленение и благоустройство прилегающей территории: площадка должна быть заасфальтирована или покрыта декоративным прессованным камнем, обеспечено наличие пандуса шириной не менее 2 м и с уклоном не более 8 градусов для инвалидных колясок, а также подъездных путей к местам временной парковки автомобилей;

- обязательное наличие автономного водоснабжения и канализования предприятия: наличие туалета для посетителей и создание условий для соблюдения правил личной гигиены (с заключением договора на централизованный вывоз отходов);

- установка урн для мусора;

- количество мест для посетителей - не менее 24.

Форма обслуживания.

Обслуживание осуществляется барменом, буфетчиком через барную стойку или раздаточный прилавок, расчет с посетителями производится по чеку через контрольно-кассовый аппарат. Обслуживающий персонал должен работать в форме с нагрудным знаком с указанием Ф.И.О.

Столовая посуда и приборы.

Используется посуда и столовые приборы разового пользования, обязательно наличие салфеток.

Рекомендуемый ассортимент:

- холодные блюда и закуски;

- бутерброды;

- горячие блюда несложного приготовления;

- холодные и горячие напитки;

- сладкие блюда, в т.ч. мороженое и фрукты;

- хлебобулочные, мучные, кондитерские и кулинарные изделия;

- пиво;

- покупные продовольственные товары (шоколад, печенье, конфеты, чипсы и др., - при наличии специального технологического оборудования для приготовления и реализации.

В. Летние кафе с установкой трейлера

Под указанный тип используются современные трейлеры (1-2-осные типа "Купава" и т.п.), специально оснащенные необходимым набором оборудования и инвентаря для быстрого приготовления закусок, блюд и изделий несложного приготовления.

Такие летние кафе работают на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых изделиях, требующих лишь тепловой обработки (разогрев). По истечении срока действия летнего кафе с установкой трейлера (срок действия договора на предоставление аренды земли с апреля по октябрь) оборудование и инвентарь вывозится в полном объеме.

Оформление входной группы:

- световая реклама, вывеска о принадлежности и режиме работы.

Предусматривается благоустройство прилегающей территории, площадка должна быть заасфальтирована или покрыта декоративным прессованным камнем, декоративным пластиком;

- наличие автономного водоснабжения и канализования предприятия: наличие туалета для посетителей и создание условий для соблюдения правил личной гигиены (с заключением договора на централизованный вывоз отходов);

- оснащение пластиковой или иной мебелью летнего типа. Количество мест для посетителей - не менее 24.

Столовая посуда и приборы.

Использование только одноразовой посуды (стаканы, тарелки, столовые приборы) из пластмассы, наличие на столах бумажных салфеток.

Рекомендуемый ассортимент:

- бутерброды;

- холодные и горячие блюда несложного приготовления;

- холодные и горячие напитки;

- хлебобулочные и мучные кондитерские изделия;

- мороженое;

- пиво;

- покупные продовольственные товары (шоколад, печенье, конфеты, чипсы, соленые орешки, жевательная резинка и др.), - при наличии специального технологического оборудования для приготовления и реализации.

Контроль за работой летних кафе

Контроль за соблюдением настоящего Порядка осуществляется органами местного самоуправления, Межрайонным отделом по борьбе с правонарушениями в сфере потребительского рынка и исполнения административного законодательства при Министерстве внутренних дел Республики Бурятия, Управлением Государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей по Республике Бурятия, территориальными органами Госсанэпиднадзора в пределах своей компетенции.

В случаях выявления неоднократных нарушений настоящего Порядка у юридических лиц и индивидуальных предпринимателей изымаются документы, разрешающие работу летних кафе. Право на изъятие этих документов имеют только организации, выдавшие их, после представления контролирующими органами актов о нарушениях, выявленных при проверках.

Ответственность за выдачу разрешительных документов на право предоставления услуги летних кафе вразрез с изложенным Порядком несет должностное лицо, выдавшее документы.