Приложение 1. Положение о проведении городского конкурса среди школьных столовых "Школьное питание - здоровое питание"

Приложение 1

к распоряжению

Главы муниципального образования

город Нижневартовск

от 26 февраля 2007 г. N 216-р

Положение
о проведении городского конкурса среди школьных столовых
"Школьное питание - здоровое питание"

I. Общие положения

1.1. Положение о проведении городского конкурса среди школьных столовых "Школьное питание - здоровое питание" (далее именуется - Положение) определяет порядок организации, проведения и подведения итогов конкурса среди школьных столовых "Школьное питание - здоровое питание" (далее именуется - Конкурс).

1.2. Организаторами конкурса являются управление по потребительскому рынку администрации города, Торгово-промышленная палата города Нижневартовска и Нижневартовский филиал Фонда поддержки предпринимательства Югры (далее именуются - организаторы).

1.3. В конкурсе принимают участие городские предприятия независимо от организационно-правовой формы собственности, оказывающие услуги общественного питания в школьных столовых, повара школьных столовых. Участники конкурса должны иметь документ о профессиональном образовании, личную медицинскую книжку с отметкой о своевременно пройденном медицинском осмотре, профессиональную или фирменную одежду.

1.4. Подготовку и проведение конкурса осуществляет организационный комитет по подготовке и проведению городского конкурса среди школьных столовых "Школьное питание - здоровое питание" (далее именуется - оргкомитет).

II. Цели и задачи конкурса

2.1. Целями проведения конкурса являются:

- улучшение качества горячего питания школьников;

- повышение престижа профессии повара и уровня профессионального мастерства участников конкурса;

- развитие творческого потенциала молодых специалистов;

- совершенствование навыков и приемов работы.

2.2. Задачи конкурса:

- улучшение процесса организации питания школьников в общеобразовательных учреждениях города;

- выявление новых технологий, используемых в школьном питании;

- выявление лучшей школьной столовой, лучшего повара школьной столовой города;

- обмен опытом.

III. Порядок проведения конкурса

3.1. Конкурс проводится 28.03.2007 в помещении столовой муниципальной общеобразовательной средней школы N 43.

3.2. Для участия в конкурсе в срок до 10.03.2007 предприятия, повара подают в управление по потребительскому рынку администрации города (ул. Маршала Жукова, д. 38а, каб. 31, тел. 27-25-00) письменную заявку по форме согласно приложениям 1, 2 к Положению.

3.3. Конкурс проводится среди школьных столовых города (командный зачет) и среди поваров школьных столовых (личный зачет).

3.4. Предприятия общественного питания для командного зачета выполняют следующие задания:

- домашнее задание (приготовление по выбранной теме холодной закуски, второго блюда, десерта, мучного изделия в художественном исполнении, демонстрирующем творческие способности автора в кулинарном мастерстве). При подготовке домашнего задания участники особое внимание должны уделить особенностям школьного питания, ассортименту блюд. Жюри оценивает внешний вид блюд, раскрытие темы, гармоничность, оригинальность использования дизайна, оформление и подачу блюд;

- практическое задание (приготовление и оформление горячего блюда из одинакового набора продуктов). Блюдо готовится на 2 порции (одна порция для экспозиции и одна порция для дегустации жюри;

- теоретическое задание (разработать меню школьника на 1 день, включив новые оригинальные блюда из продуктов, допускаемых в школьном питании, наиболее востребованных учащимися).

3.5. Повара в личном зачете выполняют следующие задания:

- домашнее задание (одна композиция Арт-класса);

- практическое задание (приготовление холодной закуски из одинакового набора продуктов). Блюдо готовится в художественном исполнении на 2 порции (одна порция для экспозиции и одна порция для дегустации жюри);

- теоретическое задание (ответы на вопросы в форме теста).

3.6. Все элементы блюд должны быть съедобными и подготовленными к экспозиции на время проведения конкурса. Блюда и изделия экспозиции и тематические столы необходимо сопроводить информационной карточкой с указанием предприятия (фамилии повара), темы стола, названия блюда, состава ингредиентов.

3.7. Блюда (изделия), представленные на конкурсе, должны отвечать следующим требованиям:

- использование общедоступного, качественного и безопасного сырья;

- соответствие принципам рационального школьного питания;

- использование кулинарных приемов, способствующих сохранению пищевой ценности;

- блюда (изделия) должны быть оформлены с учетом современных направлений кулинарного искусства;

- возможность внедрения блюд в массовое производство.

3.8. Общие критерии оценки участников конкурса:

- внешний вид конкурсанта;

- организация рабочего места: соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил, правил техники безопасности, рациональное использование рабочей зоны, оборудования, инвентаря;

- соблюдение технологии приготовления блюд;

- органолептические показатели блюд: цвет, внешний вид, консистенция, вкус, запах;

- оригинальность (сложность, новизна), сочетаемость ингредиентов;

- эстетическое размещение блюда на тарелке или другой рабочей поверхности.

IV. Функции оргкомитета

4.1. Проводит консультационно-разъяснительную работу по вопросам участия в конкурсе.

4.2. Обрабатывает заявки на участие в конкурсе.

4.3. Осуществляет подготовку информационных сообщений о ходе конкурса и его результатах для размещения в средствах массовой информации.

4.4. Привлекает к участию в организации и проведении конкурса спонсоров.

4.5. Разрабатывает условия, регламент выполнения заданий, в том числе домашних, критерии оценки, другую конкурсную документацию и доводит их до участников конкурса.

4.6. Утверждает поименный состав жюри по подведению итогов конкурса, в который входят представители организаторов конкурса, специалисты предприятий общественного питания, преподаватели учебных заведений города. Жюри оценивает участников по указанным в пункте 3.8. Положения критериям в балльной системе. Итоги оценки жюри оформляются протоколом, который подписывается председателем жюри и его членами. Решение жюри пересмотру не подлежит.

4.7. Организует проведение культурной программы, а также церемонию награждения победителей конкурса.

4.8. Привлекает к участию в организации и проведении конкурса спонсоров.

V. Подведение итогов конкурса и награждение победителей конкурса

5.1. По результатам выполненных заданий конкурса жюри подводит итоги.

5.2. Победителями конкурса признаются школьные столовые (командный зачет) и повара школьных столовых (личный зачет), набравшие наибольшее количество баллов, которым присуждается в каждом зачете 3 призовых места.

5.3. Участникам, занявшим призовые места в командном и личном зачете, вручаются дипломы победителя, призы и наградные кубки.

5.4. Для поощрения всех участников конкурса, не вошедших в число победителей, по результатам выполненных конкурсных заданий устанавливаются дополнительные номинации:

- "За лучшее школьное блюдо";

- "За лучшую презентацию стола";

- "За сохранение национальных традиций";

- "За оригинальность в оформлении и подаче блюд";

- "За новые творческие решения";

- "За лучшие вкусовые качества";

- "За лучшее кондитерское изделие";

- "За лучшее мясное блюдо";

- "За лучшее рыбное блюдо".

Победителям номинаций вручаются дипломы, призы и наградные кубки.

5.5. Жюри по подведению итогов конкурса вправе:

- перераспределить призовые места в случае набора участниками одинакового количества баллов;

- учредить другие дополнительные номинации.