Приложение 1. Основные показатели безопасности услуг предприятий общественного питания

Приложение 1
к постановлению правительства Москвы
от 5 июля 1994 г. N 528

Основные показатели безопасности услуг предприятий общественного питания

1. Технологические

1.1. Режимы технологических процессов производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделия.

1.2. Условия и сроки хранения, приемки, реализации и транспортирования сырья, полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

1.3. Полнота вложения сырья (пищевая ценность).

1.4. Органолептические показатели.

1.5. Кислотность (активная и титруемая).

1.6. Массовая доля сахара.

1.7. Показатель достаточности тепловой обработки (пероксидаза и фосфатаза).

1.8. Содержание сернистого ангидрида и метилцеллюлозы.

1.9. Продукты окисления фритюрных жиров.

1.10. Наличие синтетических красителей.

2. Физико-химические и биологические

2.1. Содержание в сырье и продуктах токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, нитратов, нитритов и других пищевых добавок.

3. Микробиологические

3.1. Показатели в соответствии с нормативами микробиологического контроля продукции общественного питания.