Приложение N 2. Примерная программа (план) производственного контроля за соблюдением санитарных правил на предприятиях общественного питания субъектов малого...

Приложение N 2

от 23 мая 2006 г. N 909

Примерная программа (план)
производственного контроля за соблюдением санитарных правил на
предприятиях общественного питания субъектов малого
предпринимательства
на территории городского округа "город Южно-Сахалинск"

Срок действия программы (плана) производственного контроля:

- без ограничения срока действия.

Предприятие общественного питания:

      _________________________________________________________

                       (название предприятия)

Вид экономической деятельности:

(перечислить виды оказания услуг общественного питания)

Адрес предприятия:

ФИО руководителя

Телефон

Режим работы предприятия

Санитарно-эпидемиологическая характеристика предприятия:

Общая площадь

Здание (этажность материал)

Площадка для мусоросборника

- Канализование объекта централизованное (или другое)

Водоснабжение централизованное (или другое)

Горячее водоснабжение - (централизованное, автономное за счет бойлера работающего на жидком, электроводонагреватель и т.д.)

Теплоснабжение (центральное, автономное за счет бойлера работающего на жидком топливе)

Вентиляция (вид)

Освещение (совмещенное, естественное за счет оконных проемов, искусственное за счет люминесцентных ламп и ламп накаливания)

Набор помещений: общая площадь помещений - кв.м.

Обеденный зал площадью кв.м. отделы (гастрономический, бакалейный, мясо-рыбный, овощной)

Производственные помещения , в кв.м перечислить

Складские помещениякв.м. - оборудованы подтоварниками и стеллажами для продукции Санитарно-бытовые помещения

Гардеробная площадью кв.м., бытовое помещение для персонала (для приема пищи) площадью кв.м.

Наличие холодильного, теплового, механического оборудования , вид в единицах

1. Ответственным за осуществление производственного контроля назначается:

           ______________________________________________

                     (ФИО должность телефон)

2. На объекте имеются в наличии следующие нормативные документы:

Федеральный закон от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ (в редакции от 31.12.2005 г.) "О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения" (извлечение).

Федеральный закон от 02.01.2000 г. N 29-ФЗ (в редакции от 31.12.2005 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (извлечение).

Санитарные правила СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий

Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации "О введении программ производственного контроля от 30.07.2002 N 26

Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 "Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.5.3.1129-02 "Санитарноэпидемиологические требования к проведению дератизации"

Санитарные правила СанПин 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений".

- ГОСТ 12.1.005-88

"Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны" "Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами". МУ N 2657 от 31.12.1982 г.

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005 г. N 402 "О личной медицинской книжке и санитарном паспорте"

- Приказ МЗ РФ от 29.06.2000 г. N 229 "О профессиональной гигиенической подготовке должностных лиц и их работников"

- СанПиН 42-128-4396-87

"Санитарные нормы допустимой громкости звучания звуковоспроизводящих и звукоусилительных устройств в закрытых помещениях и на открытых площадках".

3. Предварительным и периодическим медицинским осмотрам, а также профессиональной гигиенической подготовке подлежат следующие сотрудники

N п\п	ФИО сотрудника	Занимаемая должность
1
2
и т.д.

4. Потенциальную опасность представляют реализуемые особо скоропортящиеся продукты (молочные продукты, кремовые изделия, колбасные изделия), другие (продукты) товары: (перечислить)

5. К факторам и объектам производственного контроля, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний, относятся:

Объект исследования	Цель исследования	периодич- ность
Готовые блюда (холодные закуски, вторые блюда, гарниры, напитки собственного изготовления, кондитерские изделия	Контроль качества и безопасности	периодич- ность лабораторных исследований определяется ТУ Роспотребна- дзора по Сахалинской области
Питьевая вода	Исследование качества питьевой воды
Эффективность работы вентиляционной системы	Проверка эффективности работы вентиляционной системы
Уровень шума от работы оборудования	Замеры уровня шума от работы оборудования
Смыв с оборудования, инвентаря, посуды	Проверка эффективности санитарной обработки
Смывы с рук, санитарной одежды	Проверка соблюдения правил личной гигиены
Показатели микроклимата (температура, влажность)	Условия труда работников
Уровни освещенности рабочих мест

6. Лицом, ответственным за осуществление производственного контроля осуществляются следующие мероприятия:

N п/п	Наименование мероприятия	периодич- ность
1	Транспортировка продовольственных товаров
1.1	Контроль за наличием санитарного паспорта на транспорт, выданного в установленном порядке, за санитарным содержанием транспорта	постоянно
1.2	Соблюдение правил товарного соседства при транспортировке продовольственных товаров	постоянно
2.	Личная гигиена и обучение персонала
2.1	Контроль за наличием у сотрудников личных медицинских книжек	постоянно
2.2	Проверка сроков прохождения сотрудниками профессиональной гигиенической подготовки и аттестацией	постоянно
2.3	Проверка сроков прохождения сотрудниками медицинских осмотров	постоянно
2.4	Контроль за наличием у сотрудников достаточного количества чистой санитарной и специальной одежды	постоянно
2.5	Контроль за наличием средств для мытья и дезинфекции рук, аптечки первой помощи	постоянно
2.6	Контроль за соблюдением сотрудниками правил личной гигиены	постоянно
3.	Качество и безопасность поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья. Контроль за технологическим процессом производства
3.1	Проверка качества поступающей на реализацию продукции - документальная и органолептическая - наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность продовольственных товаров, - контроль принадлежности товаров к партии, указанной в сопроводительных документах, контроль за отсутствием признаков порчи товара - проверка качества выпускаемых блюд ведение бракеражного журнала	постоянно
3.2	Контроль за условиями транспортировки, хранения, реализации и сроков годности продукции	постоянно
4	Санитарное содержание помещений и оборудования
4.1	Проверка исправности холодильного оборудования и правильности установки температуры	постоянно
4.2	Проверка температуры воздуха внутри холодильников холодильных камер	ежедневно
	охлаждаемых витрин, другого холодильного оборудования
4.3	Проверка качества и своевременности влажной уборки помещений, оборудования, мойки инвентаря	постоянно
4.4	Контроль за использованием уборочного инвентаря по назначению и его маркировкой	ежедневно
4.5	Проверка соблюдения режима дезинфекции	постоянно
4.6	Проверка условий хранения и использования моющих и дезинфицирующих средств	постоянно
4.7	Контроль за отсутствием на объекте грызунов	1 раз в месяц
4.8	Контроль за отсутствием на объекте насекомых, имеющих санитарно-гигиеническое значение	1 раз в три месяца
4.9	Соблюдение графика проведения санитарных дней (генеральной уборки)	ежемесячно
4. 10	Контроль за работой бактерицидных ламп	постоянно
5.	Выполнение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
5.1	Выполнение мероприятий в соответствии с предписаниями, постановлениями территориального управления Роспотребнадзора по Сахалинской области.	по мере необходи- мости

7. Перечень форм учета и отчетности. Ведение журналов, установленных действующим законодательством.

/---------------------------------------------------------------\

|      Перечень    |Периодич-  |      Нормативная документация  |

|                  |ность      |                                |

|------------------+-----------+--------------------------------|

|Санитарный журнал |ежедневно  |СП 2.3.6.1079-01                |

|------------------+-----------|"Санитарно-эпидемиологические   |

|Бракеражный журнал|ежедневно  |требования    к     организациям|

|------------------+-----------|общественного            питания|

|Журнал     осмотра|ежедневно  |изготовлению                   и|

|персонала       на|           |обороноспособности в них пищевых|

|гнойничковые     и|           |продуктов  и  продовольственного|

|острые            |           |сырья                           |

|респираторные     |           |                                |

|заболевания       |           |                                |

|------------------+-----------|                                |

|Журнал    контроля|ежедневно  |                                |

|качества фритюрных|           |                                |

|жиров             |           |                                |

|------------------+-----------+--------------------------------|

|      Журнала     |      по   |ФЗ  РФ от 08.08.2001 N 134-ФЗ |

|учета  мероприятий|мере       | (в ред. от 31.12.2005 г.)      |

|по контролю       |необходимо-|"О защите прав юридических лиц и|

|                  |сти        |индивидуальных  предпринимателей|

|                  |           |при проведении  государственного|

|                  |           |контроля (надзора).             |

\---------------------------------------------------------------/

8. При возникновении следующих ситуаций следует немедленно прекратить работу предприятия и известить территориальное управление Роспотребнадзора по Сахалинской области, расположенное по ул. Чехова,30а, по телефону:

8.1 Выход из строя холодильного оборудования;

8.2 Авария канализационной системы с изливом сточных вод в складские, производственные помещения;

8.3 Отключение электроснабжения;

8.4 Аварии на сетях водоснабжения, вызывающие полное или частичное прекращение воды;

8.5 Ухудшение качества воды;

8.6 Сообщение о кишечном инфекционном заболевании, пищевом отравлении, связанном с употреблением продуктов питания (независимо от числа пострадавших и причин возникновения);

8.7 Появление грызунов в производственных помещениях.

     Согласовано:                                    Утверждено:

Руководитель ТУ Роспотребнадзора                     Руководитель

                                                     по Сахалинской области

Начальник управления потребительского рынка, предпринимательства и агропромышленного комплекса комитета экономики администрации города Южно-Сахалинска

А.Л. Ефимчук