Приложение N 5. Взаимозаменяемость продуктов питания при приготовлении диетических блюд (взрослые пациенты)

Приложение N 5

к Порядку обеспечения муниципальных учреждений здравоохранения городского округа

"Город Южно-Сахалинск" продуктами питания

Взаимозаменяемость продуктов питания при приготовлении диетических блюд
(взрослые пациенты)

Наименование заменяемых продуктов	Масса продуктов, брутто, кг	Наименование заменяющих продуктов	эквивалентная масса продуктов, брутто, кг.	Кулинарное использование
1	2	3	4	5
Яйцо без скорлупы	1,00	Яичный меланж мороженый	1,00	В блюдах из яиц, запеканках, мучных изделиях
Тоже	1,00	Яичный порошок	0,28	То же
Тоже	1,00	Смесь сухая яичная омлетная	0,35	То же
Масло коровье, несоленое "Вологодское"	1,00	Масло крестьянское	1,13	В кулинарных изделиях и блюдах (кроме заправки блюд при отпуске)
Тоже	1,00	Масло коровье любительское	1,06	То же
Тоже	1,00	Масло коровье соленое (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,02 кг)	1,00	В фаршах, блинах, оладьях
Тоже	1,00	Масло коровье топленое	0,84	В фаршах, блинах, оладьях и для заправки кулинарных изделий
Масло подсолнечное	1,00	Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое	1,00	В холодных блюдах, мучных изделиях, маринадах, блюдах из рыбы и др.
Масло подсолнечное рафинированное	1,00	Масло подсолнечное нерафинированное	1,00	В маринадах, некоторых соусах, холодных, овощных, рыбных блюдах, мучных изделиях
Масло коровье пастеризованное, цельное	1,00	Масло коровье пастеризованное нежирное (с увеличением за кладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0.04 кг)	1,00	В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, кашах
Масло коровье пастеризованное, цельное	1,00	Масло коровье цельное сухое	0,12	В супах, соусах, блюдах из яиц, мучных изделиях, овощных, сладких блюдах, напитках и др.
Масло коровье пастеризованное, цельное	1,00	Масло коровье обезжиренное сухое (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг)	0,09	В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, кашах
Тоже	1,00	Сливки сухие (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0Г042 кг)	0,16	В молочных кашах
Тоже	1,00	Молоко цельное сгущенное с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре сахара на 0,17 кг)	0,38	В сладких блюдах, напитках
Тоже	1,00	Масло сгущенное стерилизованное в банках	0,46	В супах, соусах, сладких блюдах, мучных изделиях, напитках
Тоже	1,00	Сливки сгущенные с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,07 кг и сахара на 0,18 кг)	0,48	В молочных кашах, мучных изделиях
Сахар-песок	1,00	Мед натуральный	1,25	В напитках, киселях, муссах, желе
Тоже	1,00	Рафинадная пудра	1,00	В сладких блюдах, запеканках, пудингах
Повидло, джем	1,00	Мармелад фруктово-ягодный (резной)	0,84	В сладких блюдах
Тоже	1,00	Варенье без косточек	1.00	То же
Крахмал картофельный сухой (20% влажности)	1,00	Крахмал картофельный (сырец 50% влажности)	1,60	В киселях, сладких супах
Крахмал картофельный	1,00	Крахмал кукурузный	1,50	В молочных киселях, желе
Дрожжи хлебопекарные прессованные	1,00	Дрожжи хлебопекарные сухие	0,25	Для приготовления напитков, мучных изделий
Чай черный байховый нерасфасованный	1,00	Чай плиточный черный	1,00	Для приготовления напитков
Кофе натуральный, жареный	1,00	Кофе натуральный, растворимый	0,35	То же
Ванилин	1,00	Ванильный сахар	20,0	В сладких блюдах
Тоже	1,00	Ванильная эссенция	12,7	То же
Желатин	1,00	Агароид	0,70	В сладких желированных блюдах
Горошек зеленый (консервированный)	1,00	Горох овощной (лопатка) свежий	0,82	В холодных блюдах, супах, овощных блюдах, гарнирах
Тоже	1.00	Фасоль овощная (лопатка) свежая	0,82	Тоже
Тоже	1.00	Зеленый горошек свежий быстрозамороженный	0,71	Тоже
Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая	1,00	Зелень укропа, петрушки, сельдерея, веточками соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,29 кг)	1,00	Для ароматизации бульонов, супов, соусов
Тоже	1,00	Зелень укропа, петрушки, сельдерея, измельченная соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0.22 кг)	0,76	Тоже
Тоже	1,00	Зелень укропа, петрушки, сельдерея, веточками быстрозамороженная	0,76	Тоже
Пастернак, петрушка, сельдерей корневые свежие	1,00	Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные	0,15	В супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей
Щавель свежий	1,00	Пюре из щавеля (консервы)	0,40	В супах с использованием щавеля
Шпинат свежий	1,00	Пюре из шпината (консервы)	0,40	В супах с использованием шпината в овощных блюдах
Помидоры (томаты) свежие	1,00	Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%	0,46	В супах, соусах и при тушении овощей
Тоже	1,00	Томатное пюре с содержанием сухих веществ 15%	0,37	Тоже
Тоже	1,00	Сок томатный натуральный	1,22	Тоже
Тоже	1,00	Консервы. Томаты натуральные целые (округлые плоды)	1,70	В холодных блюдах и гарнирах
Тоже	1,00	Консервы. Томаты натуральные целые (сливовидные плоды)	1,42	Тоже
Лук-порей свежий	1,00	Лук зеленый свежий	0,95	В супах, холодных блюдах, гарнирах, блюдах из овощей
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%	1,00	Сок томатный натуральный	2,66	В супах, соусах и при тушении мяса, рыбы, овощей и т. д.
Тоже	1,00	Томатное пюре с содержанием сухих веществ 15%	0,80	Тоже
Тоже	1,00	Томатная паста с содержанием сухих веществ 25-30%	0,40	Тоже
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%	1,00	Томатная паста с содержанием сухих веществ 35-40%	0,30	Тоже
Тоже	1,00	Томатная паста соленая с содержанием сухих веществ 37% (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0.03 кг)	0,30	Тоже
Яблоки свежие	1,00	Яблоки целые, половинками, четвертушками (бланшированные в сахарном сиропе) быстрозамороженные	0,8/0,73	В сладких блюдах
Брусника свежая	1,00	Клюква свежая	1,00	В салатах из капусты и в сладких блюдах
Урюк	1,00	Курага, кайса	0,75	В пудингах, сладких соусах, блюдах
Виноград сушеный (изюм, сабза)	1,00	Цукаты, кайса, курага	1,00	Тоже
Ядро ореха, миндаля слад кого	1,00	Ядро грецких орехов, фундука, арахиса	1,00	В сладких блюдах, пудингах
Кислота лимонная пищевая	1,00	Кислота винная пищевая	1,00	В блюдах, где используется лимонная кислота
Тоже	1,00	Сок лимона	8,00	Тоже