Приложение N З. Замена продуктов по основным пищевым продуктам

Приложение N З

к Порядку обеспечения муниципальных учреждений

здравоохранения городского округа "Город Южно-Сахалинск" продуктами питания

Замена продуктов по основным пищевым продуктам

Продукт	Вес	Белки	Жиры	Углеводы	Продукт-заменитель	Вес	Белки	Жиры	Углеводы	Добавить (+) Снять (-)
Мясо говядина	100	20,2	7,0	-	Мясо кролика	98	20, 3	12,6	-	Масло слив. -6,8
					Баранина II категории	97	20,2	8,7		Масло слив. -2,1
					Верблюжатина	107	20,2	10,0	-	Масло слив. -3,6
					Конина I категории	104	20,3	10,3	-	Масло слив. -4,0
					Мясо лося	95	20,3	1,6	-	Масло слив. +6,5
					Оленина I категории	104	20,3	8,8	-	Масло слив. -2,2
					Печень говяжья	116	20,2	3,6	-	Масло слив.+4,1
					Печень свиная	107	20, 1	3,8	-	Масло слив. +3,9
					Сердце говяжье	135	20,2	4,0	-	Масло слив. +3,6
					Куры II категории	97	20,2	8,5	-	Масло слив. -1,8
					Яичный порошок	45	20,2	16,8	3,2	Масло слив. -11,9 Сахар -3,2
					Рыба (треска)	115	20,1	0,7	-	Масло слив. +7,6
					Творог полужирный	121	20,2	10, 9	1,6	Масло слив. -4, 7 Сахар -1,6
					Консервы мясные	120	20,2	22,0	-	Масло слив. -18,1
Молоко цельное	100	2,8	3,2	4,7	Молоко сухое цельное	11	2,8	2,7	4,3	Масло слив. +0,6 Сахар +0,4
					Молоко сухое обезжиренное	7,5	2,8	0, 1	3,7	Масло слив. +3,7 Сахар +1,0
					Молоко сгущенное стерилизованное	40	2,8	3,1	3,8	Сахар +1,0
					Молоко сгущенное с сахаром	39	2,8	3,3	21,8	Сахар -17,1
					Сливки сухие	1 2	2,8	5,1	3,1	Масло слив. -2,3 Сахар +1,6
					Сливки сгущенные с сахаром	35	2,8	6,6	16,4	Масло слив. -4,1 Сахар -11,7
					Творог (полужирный)	17	2,8	1,5	0,2	Масло слив. +2,0 Сахар +4,5
					Мясо говядина	14	2,8	1,0		масло слив. Сахар +4,7
					Рыба (треска)	16	2,8	0, 1	-	Масло слив. +3,7 Сахар +4,7
					Сыр ("Пошехонский")	11	2,8	2,9	-	Масло слив. +0,4 Сахар +4,7
					Яйцо куриное	22	2,8	2,5	0,1	Масло слив. +0,8 Сахар +4,6
					Яичный порошок	26	2,7	2,2	0,4	Масло слив. +1,2 Сахар +4,3
Творог полужирный	100	16,7	9,0	1,3	Мясо говядина	83	16,8	5,8		Масло слив. +3,9 Сахар +1,3
					Рыба (треска)	95	16,6	0,6	_	Масло слив. +10,2 Сахар +1,3
Яйцо куриное, 1шт.	41	5,2	4,7	0,3	Творог (полужирный)	31	5,2	2,8	0,4	Масло слив. +2,3
					Мясо говядина	26	5,2	1,8		Масло слив. +3,5 Сахар +0,3
					Рыба (треска)	30	5,2	0,2		Масло слив. +5,4 Сахар +0,3
					Молоко цельное	186	5,2	5,9	8,7	Масло слив. -1,5. Сахар -8,4
					Сыр ("Пошехонский")	20	5,2	5,3		Масло слив. -0,7 Сахар +0,3
					Яичный порошок	11,5	5,3	4,3	0,8	Масло слив. +0,5 Сахар -0,5
Рыба (треска)	100	17,5	0,6	-	Мясо говядина	87	17.6	6,0	-	Масло слив. -1,5
					Творог (полужирный)	105	17,5	9,5	1,4	Масло слив. -10,8 Сахар -1,4
					Яичный порошок	39	17,5	14,5	2,8	Масло слив. -16,8 Сахар -2,8
Картофель	100	2,0	0,1	19,7	Капуста белокочанная	111	2.9	-	6,0	Сахар +13,7
					Капуста цветная	80	2,0	-	3,9	Сахар +15,8
					Морковь	154	2.0	0. 15	5,6	Сахар +15,1
					Свекла	118	2,0	-	12,7	Сахар +7,0
					Бобы (фасоль)	33	2,0	-	2,7	Сахар +17,0
					Горошек зеленый	40	2,0	-	5,3	Сахар +14,4
					Горошек зеленый консервированный	64	2,0	0,1	4,5	Сахар +15,2
					Свекла натуральная консервированная	167	2,0	-	11,8	Сахар +7,9
Хлеб пшеничный	100	8,1	1,2	46,6	Мука пшеничная	77	8,2	0, 9	56,3	Сахар -9,7
					Хлеб ржаной	111	8, 1	1,3	50,3	Сахар -3,8
Яблоки свежие	100	0,4		11,3	Яблоки консервированные	200	0,4		48,0	Сахар -36,3
					Сок яблочный	90	0,4	-	10,5	Сахар +0,8
					Сок виноградный	133	0,4	-	24,6	Сахар -13,3
					Сок сливовый	133	0.4	-	21,4	Сахар -10,1
					Сухофрукты: яблоки	12	0.4	-	8,5	Сахар +3,1
					чернослив	17	0.4	-	11,1	Сахар +0,2
					курага (абрикосы)	8	0,4	-	5.3	Сахар +6,0
					изюм	22	0,4	-	15,6	Сахар -4,3

Примечание:

В таблице вес продуктов и продуктов-заменителей указан в граммах нетто, т. е. в расчет принимается только съедобная часть продуктов.

При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 г масла содержится 82,5 г жира.

В случае замены говядины другими продуктами они могут включаться в недельное меню в следующем процентном отношении: говядина - 30%; баранина - 20%; куры - 20%; кролик -15%; субпродукты -15%.