Приложение N 2. Нормативные перечни по обеспечению среднесуточными продуктовыми наборами граждан пожилого возраста и инвалидов, проживающих в стационарных учреждениях (отделениях) социального обслуживания

Приложение N 2
к постановлению Кабинета Министров
Республики Адыгея
от 6 марта 2006 г. N 29

Нормативные перечни
по обеспечению среднесуточными продуктовыми наборами
граждан пожилого возраста и инвалидов, проживающих
в стационарных учреждениях (отделениях) социального
обслуживания

С изменениями и дополнениями от:

24 января 2012 г.

I. Нормативный среднесуточный продуктовый набор
для организации питания пожилых граждан и инвалидов
в домах-интернатах, пансионатах, отделениях для престарелых
и инвалидов

Наименование продуктов	Количество граммов на 1 день, брутто
1	2
1. Хлеб, крупа и другие зернопродукты
Хлеб пшеничный	150
Хлеб ржано-пшеничный	150
Крупы и бобовые	70
Макароны	20
Мука пшеничная	45
Сухари панировочные	4
2. Овощи
Капуста белокочанная свежая	115
Картофель	250
Прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие овощи)	250
Томатное пюре и паста	4
3. Фрукты и соки
Фрукты и ягоды, цитрусовые (свежие)	200
Соки плодово-ягодные	60
Сухофрукты	10
4. Молоко и молочные продукты
Кисломолочные продукты	200
Молоко	200
Творог	40
Сметана	10
Сыры твердые	15
5. Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
Говядина 1-й категории	80
Колбасные изделия	25
Куры 1-й категории (потрошеные)	45
Рыба (неразделанная)	76
Яйца	4 штуки в неделю
6. Масла и жировые продукты
Масло сливочное	20
Маргарин	10
Масло растительное	20
7. Кондитерские изделия и другие продукты
Сахар	57
Повидло, джем	10
Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие изделия)	5
Дрожжи прессованные	1
Какао порошок, кофейный напиток	1,5
Крахмал картофельный	2,5
Уксус 3%	2,5
Чай черный	2
Специи	1
Соль	10
Поливитамины	1 драже 3 раза в неделю (через день)

Примечание

Престарелым гражданам и инвалидам в домах-интернатах общего типа рекомендуется выдавать 1-е блюда в количестве 300 граммов.

II. Нормативный среднесуточный продуктовый набор
для организации питания пожилых людей и инвалидов
в психоневрологических интернатах

Наименование продуктов	Количество граммов на 1 день, брутто
1	2
1. Хлеб, крупа и другие зернопродукты
Хлеб пшеничный	250
Хлеб ржано-пшеничный	200
Крупы и бобовые	70
Макароны	25
Мука пшеничная	45
Сухари панировочные	6
2. Овощи
Капуста белокочанная свежая	150
Картофель	400
Прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие овощи)	270
Томатное пюре и паста	4
3. Фрукты и соки
Фрукты и ягоды, цитрусовые (свежие)	100
Соки плодово-ягодные	60
Сухофрукты	16
4. Молоко и молочные продукты
Кисломолочные продукты	200
Молоко	200
Творог	50
Сметана	15
Сыры твердые	10
5. Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
Говядина 1-й категории	100
Колбасные изделия	25
Куры 1-й категории (потрошеные)	40
Рыба (неразделанная)	85
Яйца	4 штуки в неделю
6. Масла и жировые продукты
Масло сливочное	20
Маргарин	10
Масло растительное	20
7. Кондитерские изделия и другие продукты
Сахар	57
Повидло, джем	10
Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие изделия)	5
Дрожжи прессованные	1
Какао порошок, кофейный напиток	2
Крахмал картофельный	3
Уксус 3%	2
Чай черный	2
Специи	1
Соль	10
Поливитамины	1 драже 3 раза в неделю (через день)

Примечание

Инвалидам в психоневрологических интернатах рекомендуется выдавать 1-е блюда в количестве 400 граммов.

III. Нормативный среднесуточный продуктовый набор
для диетического питания одного проживающего в стационарном
учреждении (отделении) социального обслуживания гражданина
пожилого возраста и инвалида с заболеваниями
желудочно-кишечного тракта

Наименование продуктов	Количество граммов на 1 день, брутто
1	2
1. Хлеб, крупа и другие зернопродукты
Хлеб пшеничный	150
Хлеб ржано-пшеничный	150
Крупы	53
Макароны	24
Мука пшеничная	40
Сухари панировочные	1
2. Овощи
Капуста белокочанная свежая	95
Картофель	183
Прочие овощи (лук, морковь, свекла, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие овощи)	197
Томатное пюре	4
3. Фрукты и соки
Фрукты и ягоды, цитрусовые (свежие)	200
Соки плодово-ягодные	74
Сухофрукты	10
4. Молоко и молочные продукты
Кисломолочные продукты	200
Молоко	213
Творог	42
Сметана	17
Сыры твердые	13
5. Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
Говядина 1-й категории	82
Колбасные изделия	21
Курица потрошенная 1-й категории	48
Рыба (потрошенная, обезглавленная, крупная)	48
Яйца	4 штуки в неделю
6. Масла и жировые продукты
Масло сливочное	24
Масло растительное	14
7. Кондитерские изделия и другие продукты
Сахар	53
Повидло, джем	10
Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие изделия)	4
Дрожжи прессованные	1
Кислота лимонная	2
Какао порошок	1,5
Крахмал картофельный	3
Чай черный	2
Специи	1
Соль	4

Примечание

Для диетического питания гражданам пожилого возраста и инвалидам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта рекомендуется выдавать 1-е блюда в количестве 300 граммов.

IV. Нормативный среднесуточный продуктовый набор
для диетического питания одного проживающего в стационарном
учреждении (отделении) социального обслуживания гражданина
пожилого возраста и инвалида с заболеванием сахарным диабетом

Наименование продуктов	Количество граммов на 1 день, брутто
1	2
1. Хлеб, крупа и другие зернопродукты
Хлеб пшеничный	10
Хлеб ржано-пшеничный	250
2. Макароны	16
Мука пшеничная	17
Сухари панировочные	1
Бобовые (фасоль, горох сухой)	17
3. Крупы	94
Крупа гречневая	40
Крупа манная	8
Крупа пшеничная "Полтавская"	11
Крупа ячневая	7
Крупа перловая	6
Крупа рисовая	6
Крупа пшенная	6
Крупа овсяная "Геркулес"	10
4. Овощи
Картофель	65
Капуста белокочанная свежая	160
Прочие овощи (свекла, морковь, лук, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие овощи)	340
Томатное пюре	3,5
5. Фрукты и соки
Фрукты	385
Сухофрукты (курага, чернослив)	61
Шиповник сухой	20
Сок без сахара	66
6. Молоко и молочные продукты
Кисломолочные продукты	200
Молоко	240
Творог	80
Сметана	24
Сыр твердый	7
7. Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
Колбаса и колбасные изделия	21
Говядина 1-й категории	78
Курица потрошеная 1-й категории	46
Яйца	3,5 штуки в неделю
Рыба потрошеная обезглавленная, сельдь	56
8. Масла и жировые продукты
Масло сливочное	23
Масло растительное	21
9. Кондитерские изделия и другие продукты
Конфеты диабетические	2
Чай черный	2
Дрожжи прессованные	0,2
Желатин	1
Кислота лимонная	8
Соль	4
Какао порошок	1
Сахарозаменители (ксилит)	4
Сахар*	15

* Сахар не входит в рецептуру блюд и не используется при приготовлении пищи, выдается больному по заключению врача При организации питания для граждан пожилого возраста и инвалидов с сердечно-сосудистыми заболеваниями рекомендуется:

1 ) ограничивать общее потребление поваренной соли до 5 - 6 граммов в сутки;

2) включать в рацион диетического питания пищевые продукты, содержащие липотропные вещества (творог, гречневая крупа, морепродукты, растительное масло и другие);

3) обогащать рацион диетического питания продуктами, содержащими калий, магний, кальций (овощи, фрукты, овсяная и гречневая крупы, молочные продукты и другие);

4) заменять большую часть мясных блюд рыбными;

5) ограничивать или исключать из рациона диетического питания продукты и блюда, возбуждающие сердечно-сосудистую и нервную системы (соленые и маринованные овощи, острые закуски, копчености и другие).

Информация об изменениях:

Постановлением Кабинета Министров Республики Адыгея от 24 января 2012 г. N 23 настоящее приложение дополнено разделом V

V. Нормы взаимозаменяемости некоторых продуктов
при изготовлении блюд

Наименование заменяемых продуктов	Масса продуктов брутто (в килограммах)	Наименование заменяющих продуктов	Эквивалентная масса продуктов брутто (в килограммах)	Кулинарное использование
1. Яйца без скорлупы	1,00	яичный порошок	0,28	в блюдах из яиц, запеканках, мучных изделиях, для панирования изделий, в сладких блюдах
	1,00	яичный меланж мороженый	1,00
2. Масло коровье несоленое вологодское	1,00	масло крестьянское	1,13	в кулинарных изделиях и блюдах (кроме заправки блюд при отпуске)
	1,00	масло коровье любительское	1,06
	1,00	масло коровье соленое (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,02 кг)	1,00	в фаршах, блинах, оладьях
	1,00	масло коровье топленое	0,84	в фаршах, блинах, оладьях и для заправки кулинарных изделий
	1,00	жир топленый сельскохозяйственной птицы	0,83	в блюдах из птицы и дичи, бобовых, в рассыпчатых кашах
	1,00	маргарин столовый	1,011	в кашах, блюдах из птицы и дичи (кроме заправки блюд при отпуске)
3. Маргарин столовый	1,00	маргарин безмолочный	1,00	в овощных, рыбных, мясных блюдах, мучных изделиях и других блюдах
	1,00	масла растительные рафинированные	0,84	в рассыпчатых кашах, супах и блюдах из бобовых, в тесте для простых и столовых пирожков
4. Масло подсолнечное	1,00	масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое	1,00	в холодных блюдах, мучных изделиях, маринадах, блюдах из рыбы и других блюдах
5. Масло подсолнечное рафинированно е	1,00	масло подсолнечное нерафинированно е	1,00	в маринадах, соусах, холодных, овощных, рыбных блюдах, мучных изделиях
6. Молоко коровье пастеризованное цельное	1,00	молоко коровье пастеризованное нежирное (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг)	1,00	в супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, кашах
	1,00	молоко коровье цельное сухое	0,12	в супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, овощных блюдах, напитках и других блюдах
7. Молоко коровье пастеризованное цельное	1,00	молоко коровье обезжиренное сухое (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг)	0,09	в супах, соусах, сладких блюдах, блюдах из яиц, мучных изделиях, кашах
	1,00	сливки сухие (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,042 кг)	0,16	в молочных кашах и мучных кулинарных изделиях
	1,00	молоко цельное сгущенное с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре сахара на 0,17 кг)	0,38	в напитках (кроме молочных коктейлей)
	1,00	молоко сгущенное стерилизованное в банках	0,46	в супах, соусах, сладких блюдах, мучных изделиях и напитках (кроме молочных коктейлей) и других блюдах
	1,00	сливки сгущенные с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,07 кг и сахара на 0,18 кг)	0,48	в молочных кашах, мучных изделиях
8. Творог жирный (содержание жира не менее 18%)	1,00	творог полужирный (содержание жира не менее 9%) (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,12 кг)	0,88	в кулинарных изделиях и блюдах из творога
9. Творог полужирный (содержание жира не менее 9%)	1,00	творог нежирный (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,11 кг)	0,89	в кулинарных изделиях и блюдах из творога
	1,00	масса творожная полужирная без наполнителей (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,03 кг и уменьшением закладки сахара на 0,16 кг)	0,97
10. Дрожжи хлебопекарные прессованные	1,00	дрожжи хлебопекарные сухие	0,25	для приготовления напитков, мучных изделий
11. Сухари панировочные пшеничные из муки 1 -го сорта	1,00	хлеб пшеничный из муки не ниже 1-го сорта	1,56	для панирования кулинарных изделий
12. Сахар-песок	1,00	рафинадная пудра	1,00	в сладких блюдах, запеканках, пудингах
	1,00	мед натуральный	1,25	в напитках, киселях, муссах, желе
13. Крахмал картофельный сухой (20%-ной влажности)	1,00	крахмал картофельный сырец (50%-ной влажности)	1,60	в киселях, сладких супах
14. Крахмал картофельный	1,00	крахмал кукурузный	1,50	в молочных киселях, желе
15. Картофель свежий продовольственный	1,00	пюре картофельное сухое	0,25	в супах-пюре, блюдах из отварного протертого картофеля
16. Горошек зеленый (консервы)	1,00	горох овощной (лопатка) свежий	0,82	в холодных блюдах, супах, овощных блюдах, гарнирах
	1,00	фасоль овощная (лопатка) свежая	0,82
	1,00	зеленый горошек свежий быстрозамороженный	0,71
17. Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая	1,00	зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,29 кг)	1,00	для ароматизации бульонов, супов, соусов
	1,00	зелень укропа, петрушки, сельдерея измельченная соленая(с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,22 кг)	0,76
	1,00	зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками быстрозамороженная	0,76	для ароматизации бульонов, супов, соусов
18. Кабачки маринованные или консервированные (целые или резаные)	1,00	патиссоны маринованные или консервированные (целые или резаные)	1,00	в холодных блюдах, гарнирах
19. Капуста цветная свежая	1,00	капуста цветная маринованная	0,85	в салатах, супах, овощных блюдах, гарнирах
20. Лук репчатый свежий	1,00	лук зеленый свежий	1,05	в салатах
	1,00	лук репчатый маринованный	1,53	в холодных закусках, гарнирах
21. Лук-порей свежий	1,00	лук зеленый свежий	0,95	в супах, холодных блюдах, гарнирах, блюдах из овощей
	1,00	морковь гарнирная (консервы)	1,40	в рецептурах, где используется морковь столовая свежая
	1,00	морковь бланшированная быстрозамороженная	0,80	в рецептурах, где используется морковь столовая свежая
	1,00	морковь пассированная быстрозамороженная (с уменьшением закладки в рецептуре маргарина на 0,08 кг)	0,55	в супах, соусах, гарнирах
22. Огурцы соленые	1,00	огурцы консервированные или маринованные	1,64	в салатах, винегретах, супах и соусах
23. Огурцы соленые или маринованные (масса нетто)	1,00	помидоры соленые или маринованные (масса нетто)	1,00	в салатах, винегретах
24. Огурцы соленые	1,00	патиссоны консервированные (целые, резаные)	1,73	в холодных блюдах, гарнирах
	1,00	кабачки консервированные	1,67
25. Пастернак, петрушка, сельдерей корневые свежие	1,00	белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные	0,15	в супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей
26. Петрушка корневая свежая	1,00	белые коренья петрушки пассированные быстрозамороженные (с уменьшением закладки в рецептуре маргарина на 0,07 кг)	0,48	в супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей
27. Перец сладкий стручковый	1,00	перец сладкий маринованный целый	1,53	в холодных овощных блюдах, гарнирах
	1,00	перец сладкий маринованный половинками	1,4	в холодных овощных блюдах, гарнирах
28. Помидоры свежие	1,00	томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%	0,46	в супах, соусах и при тушении овощей
	1,00	сок томатный натуральный	1,22	в супах, соусах и при тушении овощей
	1,00	консервированные томаты натуральные целые (округлые плоды)	1,70	в холодных блюдах и гарнирах
	1,00	консервированные томаты натуральные (сливовидные плоды)	1,42
29. Репа столовая свежая	1,00	брюква столовая свежая	0,96	в заправочных супах, гарнирах, блюдах из овощей
30. Свекла столовая свежая	1,00	свекла столовая сушеная	0,13	в борщах и свекольниках
	1,90	свекла гарнирная или маринованная (консервы)	1,40	в блюдах, где используется свекла столовая свежая
	1,00	свекла бланшированная быстрозамороженная	0,80
31. Чеснок свежий	1,00	приправа чесночная (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,25 кг)	1,04	в блюдах, где используется чеснок свежий
32. Грибы белые свежие	1,00	шампиньоны свежие	1,07	в супах, соусах, вторых блюдах и фаршах
33. Шампиньоны свежие	1,00	грибы белые сушеные	0,27	в супах, соусах, вторых блюдах и фаршах
	1,00	шампиньоны консервированные	0,71
34. Яблоки свежие	1,00	яблоки целые, половниками, четвертушками (бланшированные в сахарном сиропе) быстрозамороженные	0,8/0,73 <*>	в сладких блюдах
35. Брусника свежая	1,00	клюква свежая	1,00	в салатах из капусты и в сладких блюдах
36. Урюк	1,00	курага, кайса	0,75	в пудингах, соусах, сладких блюдах
37. Виноград сушеный (изюм, сабза)	1,00	цукаты, кайса, курага	1,00	в пудингах, соусах, сладких блюдах
38. Повидло, джем	1,00	мармелад фруктово-ягодный (резной)	0,84	в сладких блюдах
	1,00	варенье без косточек	1,00
39. Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%	1,00	сок томатный натуральный	2,66	в супах, соусах и при тушении мяса, рыбы, овощей и т.д.
	1,00	томатное пюре с содержанием сухих веществ 20%	0,60
	1,00	томатная паста с содержанием сухих веществ 25-30%	0,40
	1,00	томатная паста с содержанием сухих веществ 35-40%	0,30
	1,00	соус томатный острый	0,41
40. Соус томатный острый	1,00	соус Кубанский	1,00	в супах, соусах и при тушении мяса, рыбы, овощей и т.д.
41. Соус Южный	1,00	соусы: Восток, Московский, Любительский, Столовый	1,00	в холодных блюдах, соусах, блюдах из рыбы, солянках
42. Ванилин	1,00	ванильный сахар	20,0	в сладких блюдах
	1,00	ванильная эссенция	12,7
43. Чай черный байховый нерасфасованный	1,00	чай плиточный черный	1,00	в напитках
44. Кофе натуральный жареный	1,00	кофе натуральный растворимый	0,35	в напитках
45. Уксус спиртовой натуральный пищевой 3%-ный	1,00	уксус спиртовой натуральный пищевой 6%-ный	0,50	при заправке первых блюд, холодных блюд, при изготовлении растворов уксуса, для маринадов
	1,00	уксус спиртовой натуральный пищевой 9%-ный	0,33
	1,00	уксусная эссенция 80%-ная	0,04
	1,00	кислота лимонная пищевая	0,03	в блюдах и изделиях, где используется уксус

<*> числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе

Информация об изменениях:

Постановлением Кабинета Министров Республики Адыгея от 24 января 2012 г. N 23 настоящее приложение дополнено разделом VI

VI. Таблица замены продуктов по белку и углеводам

Наименование продуктов	Количество продуктов (в нетто , грамм ах)	Химический состав			Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (-)
		Белки (в граммах)	Жиры (в граммах )	Углеводы (в граммах)
Замена хлеба (по белку и углеводам)
Хлеб пшеничный из муки I сорта	100	7,5	2,9	51,4
Хлеб ржаной простой формовой	125	7,62	1,5	49,87
Мука пшеничная I сорта	70	7,42	0,91	48,3
Макароны, вермишель I сорта	70	7,7	0,91	49,35
Крупа манная	75	7,72	0,9	52,95
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель	100	2,0	0,4	16,3
Свекла	190	2,85	0,19	16,72
Морковь	240	3,12	0,24	16,56
Капуста б/к	370	6,66	0,37	17,39
Макароны, вермишель I сорта	25	2,75	0,32	17,62
Крупа манная	25	2,57	0,25	17,65
Хлеб пшеничный из муки I сорта	35	2,62	1,01	17,99
Хлеб ржаной простой формовой	45	2,74	0,54	17,95
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие	100	0,4	0,4	9,8
Яблоки сушеные	15	0,33	0,01	8,85
Курага (без косточек)	18	0,94	0,05	9,18
Чернослив	15	0,34	0,1	8,63
Замена молока по белку
Молоко	100	2,9	3,2	4,7
Творог полужирный	16	2,88	1,44	0,48
Творог жирный	20	3,0	3,6	0,56
Сыр	13	3,02	3,83	-
Говядина I категории	15	2,79	2,4	-
Говядина II категории	15	3,0	1,47	-
Говядина вырезка	15	3,03	0,42	-
Рыба (треска)	20	3,2	0,12	-
Специализированны е продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	7	2,8	1,4	2,1
Замена мяса (по белку)
Говядина I категории	100	18,6	16,0
Говядина II категории	90	18,0	8,82		масло + 7 граммов
Говядина вырезка	90	18,18	2,52		масло + 13 граммов
Творог полужирный	100	18,0	9,0	3,0	масло + 5 граммов
Творог жирный	120	18,0	21,6	3,7	масло - 5 граммов
Рыба (треска)	115	18,4	0,69		масло + 5 граммов
Яйцо куриное	145	18,4	16,67	1,01
Специализированны е продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	45	18,0	9,0	13,68
Замена рыбы (по белку)
Рыба (треска)	100	16,0	0,6	-
Говядина I категории	85	15,81	13,6		масло - 13 граммов
Говядина II категории	80	16,0	7,84		масло - 7 граммов
Говядина вырезка	80	16,6	2,24	-
Творог полужирный	90	16,2	8Д	2,7	масло - 7 граммов
Творог жирный	110	16,5	19,8	3,08	масло - 19 граммов
Яйцо куриное	125	15,87	14,37	0,87	масло - 13 граммов
Специализированны е продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	40	16,0	8,0	12,2
Замена творога (по белку)
Творог полужирный	100	18,0	9,0	3,0
Говядина I категории	100	18,6	16,0		масло - 7 граммов
Говядина II категории	90	18,0	8,82	-
Говядина вырезка	90	18,18	2,52		масло + 6 граммов
Рыба (треска)	110	17,6	0,66		масло + 8 граммов
Яйцо куриное	140	17,78	16,1	0,98	масло - 7 граммов
Специализированны е продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	45	18,0	9,0	13,68
Замена яйца (по белку)
Яйцо куриное	40	5,08	4,6	0,28
Творог полужирный	30	5,4	2,7	1,2
Творог жирный	35	5,25	6,3	0,98
Сыр	22	5,1	6,49	-
Говядина I категории	30	5,58	4,8	-
Говядина II категории	25	5,0	2,45	-
Говядина вырезка	25	5,05	0,7	-
Рыба (треска)	35	5,6	0,73	-
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	12,7	5,08	2,5	3,8

Примечания к разделам I - IV

При организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов в стационарных учреждениях (отделениях) социального обслуживания следует учитывать:

1) обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания;

2) соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов и технологии приготовления блюд;

3) включение в рацион питания пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения;

4) обеспечение профилактики витаминной недостаточности;

5) соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и режиму питания;

6) недопущение длительных перерывов между отдельными приемами пищи, особенно между обедом и ужином и ужином предыдущего и завтраком последующего дня;

7) включение в меню ежедневно мяса или рыбы, зерновых продуктов (крупы, макаронных изделий) хлебобулочных изделий, овощей, фруктов, молочных продуктов, сахара; остальные продукты - еженедельно по семидневному меню.

Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

При составлении меню для граждан пожилого возраста и инвалидов в стационарных учреждениях (отделениях) социального обслуживания следует:

1) ограничить потребление жира (общее потребление - не более 30 процентов);

2) потребление насыщенных животных жиров (не более 10 процентов от общей суточной калорийности рациона) и холестерина (не более ЗОО мг/день);

3) обеспечить не менее трех раз в день потребление овощей и фруктов;

4) поддерживать на умеренном уровне потребление белка;

5) обеспечить баланс между количеством потребляемой энергии (количеством пищи) и физической активностью (затратами энергии);

6) снизить потребление поваренной соли до 6 граммов в день, при недостаточности йода использовать йодированную соль;

7) поддерживать с профилактической целью достаточный уровень потребления кальция.

По решению создаваемых в стационарных учреждениях (отделениях) социального обслуживания комиссий, состоящих из руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком, с учетом медицинских показаний, гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначать дополнительное питание и увеличивать калорийность, пищевую ценность, количество продуктов и выход блюд на 15 - 20 процентов, а также допускается установление индивидуального объема выдаваемой пищи.