Приложение N 1. Положение о проведении республиканского смотра-конкурса кулинарного искусства

Приложение N 1
к приказу Министерства экономического развития и торговли
Республики Адыгея
N 89-п от 13.04.2010 года

Положение о проведении республиканского смотра-конкурса
кулинарного искусства

1.Цели и задачи смотра-конкурса:

1.1.Возрождение национальных кулинарных традиций, повышение мастерства поваров, кондитеров, официантов, широкая пропаганда профессий общественного питания, совершенствование технологии приготовления блюд и изделий, техники обслуживания посетителей, применение новых прогрессивных приемов в работе, дальнейшее повышение качества и расширение ассортимента продукции собственного производства, выявление молодых талантливых кулинаров, лучших профессионалов Республики Адыгея.

2.Условия участия в смотре-конкурсе:

2.1. В смотре-конкурсе принимают участие команды, сформированные из поваров, кондитеров, официантов, коллективов предприятий общественного питания. Участниками также могут быть учащиеся профессиональных учебных заведений.

2.2. Участники обязаны иметь санитарную книжку, форменную и праздничную одежду.

3. Требования к конкурсной программе:

3.1. Повара в конкурсе готовят фирменное блюдо из любого основного продукта (мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов).

Меню должно учитывать национальные традиции, современную технологию и современное оформление.

3.2. Кондитеры готовят торты, пирожные, национальные сладости.

3.3. На каждое демонстрируемое блюдо и изделие участником конкурса предоставляется в наглядном виде информация (карточка) с указанием города или района, Ф.И.О. участника, наименования блюда или изделия, технологическая карта на каждое блюдо (изделие).

4. Общие требования:

4.1. При оценке конкурсной программы жюри учитываются следующие требования:

- использование национальных особенностей в технологии приготовления, оформлении и подаче блюд и изделий;

- четкая организация работы, во время демонстрации блюд (изделий), состояние рабочего места;

- рациональное сочетание продуктов;

- использование фруктов, плодов, ягод в оформлении кондитерских и мучных изделий;

- оригинальность, лаконичность, изящество;

- форменная и парадная одежда участников.

4.2. Команды и участники обеспечивают:

- оплату проезда;

- набор готовых блюд и изделий;

- инструмент поварской, кондитерский, рабочую одежду;

5. Номинации, по которым участники конкурса награждаются дипломами
и ценными подарками

1. Лучшее командное выступление.

2. За лучший тематический праздничный стол.

3. За сохранение национальных традиций в кулинарии.

4. За индивидуальность в оформлении блюд и кулинарных изделий

5. За применение прогрессивных технологий в производстве кулинарных и кондитерских изделий.

6. Лучшему официанту.

7. Арт-класс и Мастер-класс

6. Награждения по номинациям

6.1. За первые три места - диплом и ценные подарки