Приложение N 6. Сроки реализации, температура и условия хранения основных продовольственных товаров на предприятиях оптовой торговли

Приложение N 6

Сроки реализации,
температура и условия хранения основных продовольственных товаров на предприятиях оптовой торговли

1. Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах охлажденного и переохлажденного (подмороженного).

Охлажденное мясо с температурой в толще бедра от 0 до +4 градусов Цельсия хранят в подвешенном состоянии, с зазорами 20-30 мм. Колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать +,- градус Цельсия.

вид мяса	параметры воздуха в камере хранения
	паспортная температура	относитель. влажность %, не менее	допустимые сроки хранения (с учетом транспортировки) сут., не более
Охлажденное (подвесом):
Говядина в полутушах и четвертинах	-1	85	16
Телятина в полутушах	0	85	12
Свинина в полутушах	-1	85	12
Переохлажденное (подмороженное) - все виды (в штабеле или подвес)	-2	90	20

2. Охлажденное мясо птицы хранят при температуре от 0 до +2 градусов Цельсия при относительной влажности воздуха 80-85% не более 5 суток со дня выработки.

3. Сроки хранения копченых колбас (Инструкция Министерства торговли РФ 09.06.77 N 2818-4-112).

наименование продукта	сроки хранения с момента выработки, мес., при температуре, град. Цельсия
	от -3 до -6	от -7 до -9
Колбасы копченые
сырокопченые	4	6
варено-копченые	2	3
Колбасы полукопченые	1	2
Изделия сырокопченые	3	4

Колбасы полукопченые, предназначенные для текущей реализации, рекомендуется хранить при температуре воздуха от -1 до -2 град. Цельсия.

В случае необходимости в соответствии с вышеназванной инструкцией колбасные изделия и копчености можно хранить при температуре воздуха от 0 до +4 град. Цельсия до месяца с момента выработки. Относительная влажность воздуха в камерах хранения колбасных изделий и копченостей при температуре воздуха от -1 до -9 град. Цельсия и влажности 85-90%; от 0 до +4 град. с относительной влажностью 80 - 85%.

4. Мясные консервы хранят при температуре воздуха от 0 до +15 град. Цельсия и относительной влажности 75% сроком до одного года, если другие сроки не предусмотрены действующей нормативно-технической документацией. Срок хранения исчисляется со дня выработки, указанной на банках.

5. Молоко цельное сгущенное с сахаром в герметической таре хранится при температуре от 0 до +10 град. Цельсия и относительной влажности не более 85% - 12 мес.

Плодоовощные консервы

Наименование продукта	относител. влажность, %, не более	температура град. Цельс. не более	гарантированные сроки хранения и реализации, не более
Томатная паста	80	от 0 до 12	6 мес.
Соки и напитки овощные	75	от 0 до 25	2 года
Соки плодово-ягодные и ягодные с мякотью	75	от 2 до 25	1 год
Соки плодовые и ягодные с сахаром	75	от 2 до 25	1 год
Соки плодовые и ягодные натуральные	75	от 2 до 25	1 год
Соки плодовые и ягодные концентрированные пастеризованные	75	от 0 до 20	2 года
непастеризованные	75	от 0 до 10	1 год
Соки:
апельсиновый и мандариновый с сахаром	75	от 0 до 15	2 года
апельсиновый и мандариновый натуральные	75	от 0 до 15	1 год
сок березовый с сах.	75	от 0 до 20	6 мес.
Консервы овощные, овоще-плодовые, мясные, овоще-мясные, для детского питания	75	от 0 до 25	2 года
Консервы плодовые и ягодные для детского питания	75	от 0 до 25	2 года
Компот из плодов с косточками	75	от 0 до 25	2 года
Повидло плодово-ягод.	75-80	от 0 до 20	6 мес.
Джем плодово-ягодный стерилизованный	75	от 0 до 20	3 года
нестерилизованный	75	от 10 до 20	1 год
Икра овощная:
в стеклянной таре	75	от 0 до 20	3 года
в металлической таре	75	от 0 до 20	2 года

ГАРАНТ:

Нумерация пунктов приводится в соответствии с источником

5. Сроки хранения сливочного масла при температуре не выше +6 град. Цельсия - 10 сут. (монолитом), фасованного в пергамент - 10 сут., упакованного в алюминиевую кашированную фольгу - 20 сут.; топленого масла - до 15 сут.

6. Сроки реализации и температура хранения сыров.

наименование	температура	сроки реализации и хранения
Сыры крупные натуральн. (твердые)	от 2 до 10	15 сут.
Сыры мелкие натуральн. (твердые)	от 2 до 10	15 сут.
Сыры мягкие	от 2 до 10	5 сут.
Сыры плавленые	от 2 до 10	10 сут.
Сыр плавленый колбасный копченый	от 2 до 10	10 сут.

ГАРАНТ:

Нумерация пунктов приводится в соответствии с источником

6. Хранение майонезов осуществляется в затемненных помещениях при относительной влажности воздуха 75%. Не допускается хранение и транспортирование майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0 град. Цельсия.

виды майонезов и температура хранения, град. Цельсия	срок хранения в днях (со дня выработки)
Столовый "Провансаль", "Уральский провансаль"
от 3 до 7	30
от 7 до 14	20
от 14 до 18	10

7. Гарантийные сроки хранения и реализации маргарина и растительного масла.

температура хранения	со дня выработки (в днях)
	нефасованный	фасованный в пергамент	фасованный в кашированную фольгу
от -20 до -10	90	60	75
от -9 до 0	75	45	60
от 0 до +4	60	35	45
от +5 до +10	45	20	30
от +10 до +15	30	15	20

Масло подсолнечное фасованное в бутылки и фляги - гарантированный срок хранения и реализации не более 4 месяцев со дня разлива.

8. Диетические яйца хранят при температуре от 0 до 20 градусов Цельсия - 7 дней; столовые - при температуре не выше 20 град. - 25 суток.