Приложение N 7. Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам

Приложение N 7

Таблица
замены продуктов по основным пищевым веществам

продукт	вес нетто	белки	жиры	угле воды	продукт-заменитель	вес нетто	белки	жиры	угле воды	добавить (+) снять (-)
Мясо говядина	100	20,2	70	-	Мясо кролика	98	20,3	12,6	-	Масло слив. -6,8
					Баранина 2 катег.	97	20,2	8,7		Масло слив. -2,1
					Печень говяжья	116	20,2	3,6		Масло слив. +4,1
					Печень свиная	107	20,1	3,8		Масло слив. +3,9
					Сердце говяжье	135	20,2	4,0		Масло слив. +3,6
					Куры II катег.	97	20,2	8,6		Масло слив. -1,8
					Рыба (треска)	113	20,1	0,7		Масло слив. +7,6
					Творог полужирный	121	20,2	10,9	1,6	Масло слив. -4,7
										Сахар -1,6
					Консервы мясные	120	20,2	22,0	-	Масло слив -18,1
Молоко цельное	100	2,8	3,2	4,7	Молоко сухое цельное в герметичной упаковке	11	2,8	2,7	4,3	Масло слив. +0,6
										Сахар +0,4
					Молоко сухое обезжиренное в гермет. упаковке	7,5	2,8	0,1	3,7	Масло слив. +3,7
										Сахар +1,0
					Молоко сгущенное стерилизованное	40	2,8	3,1	3,8	сахар +1,0
					Молоко сгущенное с сахаром	39	2,8	3,3	21,8	Сахар -17,1
					Сливки сухие	12	2,8	5,1	3,1	Масло слив. -2,3
										Сахар +1,6
					Сливки сгущенные с сахаром	35	2,8	6,6	16,4	Масло слив. -4,1
					Творог полужирный	17	2,8	1,5	0,2	Масло слив. +2,0
										Сахар +4,5
					Мясо говядина	14	2,8	1,0	2	Масло слив. +2,7
					Рыба (треска)	16	2,8	0,1	-	Масло слив. +3,7
					Сыр (пошехонский)	11	2,8	2,9	-	Масло слив. +0,4
					Яйцо куриное	22	2,8	2,5	0,1	Масло слив. +0,8
					Яичный порошок	6	2,7	2,2	0,4	Масло слив. +3,9
										Сахар +4,3
Рыба (треска	100	17,5	0,6	-	Мясо говядина	87	17,6	6,0	-	Масло слив. -1,5
					Творог полужирный	105	17,5	9,5	1,4	Масло слив -10,8
Творог полужирный	100	16,7	9,0	1,3	Мясо говядина	83	16,8	5,8	-	Масло слив. +3,9
										Сахар +1,3
					Рыба (треска)	95	16,6	0,6	-	Масло слив +10,2
										Сахар +1,3
Яйцо куриное	41 1 шт.	5,2	4,7	0,3	Творог полужирный	31	5,2	2,8	0,4	Масло слив. +2.3
					Мясо говядина	26	5,2	1,8	-	Масло слив. +3,5
										Сахар +0,3
					Рыба (треска)	30	5,2	0,2	-	Масло слив. +5,4
										Сахар +0,3
					Молоко цельное	186	5,2	5,9	8,7	Масло слив. -1,5
										Сахар -8,4
					Сыр (пошехонский)	2 0	5,2	5,3	-	Масло слив. -0,7
										Сахар +0,3
					Яичный порошок	11,5	5,3	4,3	0,8	Масло слив. +0,5
										Сахар -0,5
Картофель	100	2,0	-	6,0	Капуста белокочан.	111	2,0	-	6,0	Сахар +13,7
					Капуста цветная	80	2,0	-	3,9	Сахар +15,8
					Морковь	154	2,0	0,15	5,6	Сахар +14,1
					Свекла	118	2,0	-	12,7	Сахар +7,0
					Бобы (фасоль)	33	2,0	-	2,7	Сахар +17,0
					Зеленый горошек	40	2,0	-	5,3	Сахар +14,4
					Зеленый горошек консервированный	64	2,0	0,1	4,4	Сахар +15,2
					Свекла натуральная консервированная	167	2,0	-	11,8	Сахар +7,9
Хлеб пшеничный	100	8,1	1,2	46,6	Мука пшеничная	77	8,2	0,9	56,3	Сахар -9,7
					Хлеб ржаной	111	8,1	1,3	50,3	Сахар -3,8
Яблоки свежие	100	0,1	-	11,3	Яблоки консервированные	200	0,4	-	48,0	Сахар -36,6
					Сок яблочный	90	0,4	-	10,5	Сахар +0,8
					Сок виноградный	133	0,4	-	24,6	Сахар -13,3
					Сок сливовый	133	0,4	-	21,4	Сахар -10,1
					Сухофрукты:
					яблоки	12	0,4	-	8,5	Сахар +3,1
					чернослив	17	0,4	-	11,1	Сахар +0,2
					курага (абрикосы)	8	0,4	-	5,3	Сахар +6,0
					изюм	22	0,4	-	15,6	Сахар -4,3

Примечания. 1. В таблице вес продуктов и продуктов-заменителей указан в граммах нетто, т.е. в расчет принимается только съедобная часть продуктов.2. При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 г сливочного масла содержится 82,5 г жира.

В случае замены говядины другими продуктами они могут включаться в недельное меню в следующем отношении: говядина - 30%, баранина - 20%, куры - 20%, кролик - 15%, субпродукты - 15%.