Приложение N 4. Средние нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье, % к массе мяса на костях

Приложение N 4

Средние нормы
отходов и потерь при холодной обработке мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье, % к массе мяса на костях

наименование сырья	упитанность (категория)
наименование сырья	I	II	III
Говядина	26,4	29,5	-
Баранина (без ножек)	28,5	33,8	-
Телятина (молочная)	34	-	-
Свинина	-	мясная 14,8	обрезная 16,6
			жирная 12,8

Примечание. При разделке баранины с ножками отходы увеличиваются на 1,3%.

<< Приложение N 3. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов в предприятиях общественного питания		Приложение >> N 5. Масса порций (в граммах) для детей в зависимости от возраста
	Содержание Методические рекомендации по организации питания в детских коллективах (утв. Главным государственным санитарным врачом по...

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас

Получить бесплатный доступ

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.