Приложение N 1. Нормы физиологических потребностей для детей и подростков

Приложение N 1

Нормы
физиологических потребностей для детей и подростков (в день)

возраст пол	энергия, ккал	белки, г		жиры г	углеводы г	минеральные вещества, мг
		всего	в т.ч. живот.			Ca	P	Mg	Fe	Zn	Y
6 лет	2000	69	45	67	285	1000	1500	250	12	10	0,08
7-10 лет	2350	77	46	79	335	1100	1650	250	12	10	0,1
11-13 (м)	2750	90	54	92	390	1200	1800	300	15	15	0,1
11-13 (д)	2500	82	49	84	355	1200	1800	300	18	12	0,1
11-14 (м)	3000	98	59	100	425	1200	1800	300	15	15	0,13

ГАРАНТ:

По-видимому, в тексте настоящей позиции допущена опечатка. Вместо "11-14 (м)" имеется в виду "14-17 (м)"

14-17 (д)

2600

90

54

90

360

1200

1800

300

18

12

0,13

Нормы физиологических потребностей
для детей и подростков (в день)

возраст пол	витамины
	C мг	A мкг. рет. экв.	E мкг. ток. экв.	D мкг	B 1 мкг	B2 мг	B6 мг	ниацин мг ниац. экв.	фолат мкг	B12 мкг
6 лет	60	500	10	2,5	1,0	1,2	1,3	13	200	1,5
7-10 лет	60	700	10	2,5	1,2	1,4	1,6	15	200	2,0
11-13 (м)	70	1000	12	2,5	1,4	1,7	1,8	18	200	3,0
11-13 (д)	70	800	10	2,5	1,3	1,5	1,6	17	200	3,0
14-17 (м)	70	1000	15	2,5	1,5	1,8	2,0	20	200	3,0
14-17 (д)	70	800	12	2,5	1,3	1,5	1,6	17	200	3,0

Отбор проб на калорийность

Отбор проб на калорийность осуществляется представителями центров госсанэпиднадзора обязательно в присутствии ответственного за питание лица - заведующего, директора, воспитателя или медработника учреждения.

На контроль могут быть взяты в целом завтрак, обед, полдник, ужин. На практике чаще всего подвергают анализу на калорийность обед, однако необходимо периодически контролировать и другие приемы пищи.

Отбор проб на анализ производится для каждой возрастной группы отдельно. Пробы для лабораторных анализов отбираются непосредственно со стола в момент раздачи пищи. Необходимо отобрать блюдо, среднее по объему и массе, и обратить особое внимание на тщательность переноса блюд в посуду.

Так как большая часть первых блюд неоднородна по составу, то при переносе их тщательно очищают все приставшие к тарелке плотные частички и присоединяют к пробе.

При отборе второго блюда, например котлеты с гарниром и соусом, в банку вначале переносят соус и гарнир, а затем уже котлету, при этом переносят в первую очередь часть гарнира, покрытую соусом, а остальной частью гарнира удаляют оставшийся на тарелке соус и жир. Если соуса много, то котлету выкладывают отдельно в другую банку, т.к. в соусе котлета набухает, ее масса изменяется и не соответствует истинной. Иногда соус отбирается на анализ отдельно. Такая необходимость возникает чаще всего в случаях, когда по вкусовым качествам блюда ощущается в нем недоброкачественность жира или при сопоставлении с раскладкой возникает предположение о недостаточном или избыточном количестве жира. В зависимости от цели исследования отбор проб может быть произведен одновременно и из котла. Чаще всего отбор проб из котла делают для проверки работы повара или установления невыясненных причин отклонения в калорийности по предыдущим анализам на калорийность проб пищи, отобранных со стола. При взятии пробы первого блюда из котла, его тщательно перемешивают и разливной ложкой отбирают в отдельную кастрюлю 5-10 порций, в кастрюле еще раз перемешивают и отбирают порцию по выходу.

При отборе вторых блюд - мясные, рыбные, изделия из творога взвешивают в количестве 5-10 порций. Затем отбирают одно изделие на анализ и в направлении указывают среднюю массу порций. Гарнир отбирают по массе. При этом обращают внимание на равномерность перемешивания, смотрят, осело ли масло на дно кастрюли в таких блюдах, как вареники. При отборе блюд, заправляемых соусом и жиром (овощные, крупяные запеканки, каши, овощные пюре), необходимо отобрать незаправленное блюдо и отдельно соус.

При отборе проб необходимо обратить внимание на то, все ли блюда, записанные в меню, изготовлены и нет ли замены блюд.

На отобранные для анализа блюда выписывается рецептура каждого из них.

При изготовлении первого блюда на костном бульоне все мясо, отпускаемое на обед, записывается в рецептуре второго блюда.

Это же относится к случаю, если первое блюдо готовится на мясном бульоне, но слегка отваренное мясо используется в рецептуре второго блюда. В обоих случаях результаты анализа по мясному белку выводятся по второму блюду. При оценке результатов анализа необходимо учитывать, что расхождение между расчетными данными и лабораторными по химическому составу может составлять +,- 10%.