Приказ Комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области от 18 июля 2011 г. N 16 "Об организации и проведении Конкурса среди специалистов субъектов малого предпринимательства Ленинградской области по кулинарному искусству "Созвездие Ладоги-2011"

С изменениями и дополнениями от:

9 сентября 2011 г.

Информация об изменениях:

Приказом Комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области от 9 сентября 2011 г. N 21 в преамбулу настоящего приказа внесены изменения

См. текст преамбулы в предыдущей редакции

В соответствии с п. 3.7. Плана реализации мероприятий долгосрочной целевой программы "Развитие и государственная поддержка малого и среднего предпринимательства в Ленинградской области на 2009-2013 годы"

приказываю:

1. Утвердить Положение о порядке проведения конкурса среди специалистов субъектов малого предпринимательства Ленинградской области по кулинарному искусству "Созвездие Ладоги-2011" согласно Приложению.

2. Разместить на официальном портале администрации Ленинградской области Положение о порядке проведения конкурса среди специалистов субъектов малого предпринимательства Ленинградской области по кулинарному искусству "Созвездие Ладоги-2011" (далее - Конкурс).

3. ГУ "Ленинградский областной центр поддержки предпринимательства" осуществить финансирование мероприятий, связанных с проведением Конкурса, в соответствии с правилами казначейского исполнения бюджета Ленинградской области.

4. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.

Председатель комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области

Н. Г. Смирнова

Смета
на проведение конкурса среди специалистов субъектов малого
предпринимательства Ленинградской области по кулинарному
искусству "Созвездие Ладоги-2011" 23 ноября 2011 года

		Сумма
1.	Аренда помещения и оборудования, украшение зала	93 400
2.	Премии победителям Конкурса:
	1-е место 25 000 руб. х 4 шт. -	100 000
	2-е место 15 000 руб. х 4 шт. =	60 000
	3-е место 10 000 руб. X 4 шт. =	40 000
	Итого	200 000
3.	Приобретение канцтоваров (бланков дипломов, грамот, рамок для дипломов, медалей, кубка команде-победителю и т. д.)	12 000
4.	Цветы для награждения победителей	13 000
5.	Оплата участия субъектов малого предпринимательства, работники которых заняли призовые места в номинациях, в областном празднике, посвященном "Дню предпринимателя Ленинградской области" (3 места X 4 номинации X 4300 р.)	51 600
	Всего	370 000

Положение
о порядке проведения конкурса среди специалистов субъектов малого
предпринимательства Ленинградской области по кулинарному искусству
"Созвездие Ладоги-2011"
(утв. приказом комитета по развитию малого, среднего бизнеса
и потребительского рынка Ленинградской области N 16 от 18 июля 2011 г.)

С изменениями и дополнениями от:

9 сентября 2011 г.

Информация об изменениях:

Приказом Комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области от 9 сентября 2011 г. N 21 в пункт 1 настоящего Положения внесены изменения

См. текст пункта в предыдущей редакции

1. Общие положения Конкурса

Конкурс среди специалистов субъектов малого предпринимательства Ленинградской области по кулинарному искусству "Созвездие Ладоги-2011" (далее - Конкурс) проводится в соответствии с п. 3.7. Плана реализации мероприятий долгосрочной целевой программы "Развитие и государственная поддержка малого и среднего предпринимательства в Ленинградской области на 2009-2013 годы".

Конкурсу могут предшествовать отборочные соревнования мастеров, проводимые администрациями муниципальных образований Ленинградской области до 17 октября 2011 года. Положения об отборочных соревнованиях разрабатываются администрациями муниципальных районов.

В Конкурсе принимают участие победители и участники районных, городских конкурсов кулинарного мастерства, а также специалисты, занятые на предприятиях малого бизнеса сферы общественного питания Ленинградской области.

2. Цели и задачи Конкурса

Конкурс проводится в целях повышения культуры обслуживания населения и престижа профессий сферы общественного питания, обмена опытом и совершенствования профессионального мастерства специалистов, привлечения дополнительных потоков посетителей на предприятия общественного питания Ленинградской области.

Основными задачами Конкурса являются укрепление профессиональных и деловых связей, совершенствование теоретических и практических навыков, популяризация профессии поваров, кондитеров, официантов и барменов, ознакомление специалистов с новыми направлениями в общественном питании и передовыми методами работы, пропаганде продукции Ленинградской области, привлечению внимания работодателей к необходимости обеспечения профессионального роста работников отрасли.

Информация об изменениях:

Приказом Комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области от 9 сентября 2011 г. N 21 в пункт 3 настоящего Положения внесены изменения

См. текст пункта в предыдущей редакции

3. Организация и проведение Конкурса

Конкурс проводится комитетом по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка при поддержке Академии Гостеприимства.

Финансирование мероприятий, связанных с проведением Конкурса, в соответствии с п. 3.7 Плана реализации мероприятий долгосрочной целевой программы "Развитие и государственная поддержка малого и среднего предпринимательства в Ленинградской области на 2009-2013 годы" осуществляется ГУ "Ленинградский областной центр поддержки предпринимательства" согласно с правилами казначейского исполнения бюджета Ленинградской области.

Итоги Конкурса подводятся Оргкомитетом (Приложение 1) на основании оценочных протоколов, представленных компетентным жюри (Приложение 2) по каждой номинации, и оформляются итоговым протоколом.

4. Виды соревнований и условия участия в Конкурсе

В Конкурсе принимают участие повара, кондитеры, официанты и бармены, осуществляющие деятельность на предприятиях общественного питания Ленинградской области, без ограничения в возрасте. Участникам разрешается участвовать в нескольких номинациях с обязательной регистрацией в каждом виде соревнований. Каждый вид соревнований оценивается отдельно.

Конкурс проводится по четырем номинациям:

- Повар - Арт-класс. Блюдо из филе индейки;

- Кондитер - Арт-класс. Низкокалорийный десерт с использованием северных дикорастущих ягод;

- Официант - Тематический стол. "Год Космоса в России";

- Бармен - Тематический коктейль. "Космополитен".

Из числа мастеров, подавших заявки на участие в Конкурсе, может быть сформирована команда, претендующая на получение кубка по итогам соревнований поваров, кондитеров, официантов и барменов.

Условия по выполнению заданий по каждой номинации представлены в приложении 5.

Члены жюри в процессе работы мастеров отслеживают их действия, начиная с подготовки рабочего места и завершая демонстрацией работы мастера.

Регистрационный сбор с участников Конкурса не взимается.

Заявки на участие в Конкурсе подаются в Оргкомитет до 20 октября 2011 г. (Приложения 3-4) по адресу: Санкт-Петербург, ул. Смольного, д. 3, к. 3-116, т/ф 274-46-42, контактные телефоны (812) 271-08-69, 274-46-56, 274-95-91.

После получения заявки на участие в конкурсе Оргкомитет направляет участнику форму описания конкурсной работы.

Участники допускаются к работе при наличии санитарной книжки, должны иметь профессиональную одежду. По окончании выступления участники обязаны убрать свое рабочее место и используемое оборудование. Для участия в Конкурсе участники используют свой инвентарь, посуду, продукты, аксессуары, столовые приборы и элементы оформления.

5. Подведение итогов и награждение участников Конкурса

Оценка работ, выполненных мастерами, производится жюри по балльной шкале по каждому виду работ.

По представлению жюри с учетом суммы набранных баллов Оргкомитет определяет победителей Конкурса по каждой номинации.

По представлению жюри и на основании оценочных листов, оргкомитет определяет призеров конкурса по всем номинациям с награждением их дипломами, цветами и денежными призами:

за 1-е место - 30 000 рублей;

за 2-е место - 20 000 рублей;

за 3-е место - 10 000 рублей.

По итогам Конкурса оргкомитетом определяется команда-победитель, набравшая наибольшее количество баллов по итогам всех номинаций, которая награждается кубком и цветами.

Участники, не занявшие призовых мест, награждаются грамотами за участие в Конкурсе и цветами.

Руководители предприятий и индивидуальные предприниматели, работники которых заняли первые места в номинациях, награждаются билетами на областной праздник, посвященный "Дню предпринимателя Ленинградской области", памятными дипломами Конкурса и цветами.

В случае отсутствия участников в отдельных номинациях премиальный фонд перераспределяется между победителями в других номинациях.

Оргкомитет вправе поощрить участников Конкурса особыми дипломами.

Информация о результатах Конкурса размещается на официальном сайте Правительства Ленинградской области в разделе "Бизнес" на странице "Общественное питание".

Информация об изменениях:

Приказом Комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области от 9 сентября 2011 г. N 21 в настоящее приложение внесены изменения

См. текст приложения в предыдущей редакции

Приложение 1

Состав
оргкомитета Конкурса среди специалистов субъектов малого
предпринимательства Ленинградской области по кулинарному
искусству "Созвездие Ладоги-2011"

С изменениями и дополнениями от:

9 сентября 2011 г.

Председатель оргкомитета

Смирнова Наталия Георгиевна - председатель комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка

Члены оргкомитета:

Темразян Людмила Артемовна - заместитель председателя комитета по развитию малого, среднего бизнеса - начальник развития потребительского рынка Ленинградской области

Лахина Светлана Евгеньевна - ведущий специалист отдела развития потребительского рынка комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка

Севицкая Нина Алексеевна - начальник отдела потребительского рынка администрации Выборгского района Ленинградской области

Щербаков Николай Викторович - директор Академии Гостеприимства

Приложение 2

Состав
жюри Конкурса среди специалистов субъектов малого предпринимательства
Ленинградской области по кулинарному искусству "Созвездие Ладоги-2011"
(определяется Оргкомитетом)

Председатель жюри -
(Ф. И. О.)		(наименование организации, занимаемая должность)
Члены жюри -
(Ф. И. О.)		(наименование организации, занимаемая должность)
(Ф. И. О.)		(наименование организации, занимаемая должность)
(Ф. И. О.)		(наименование организации, занимаемая должность)
(Ф. И. О.)		(наименование организации, занимаемая должность)
(Ф. И. О.)		(наименование организации, занимаемая должность)
(Ф. И. О.)		(наименование организации, занимаемая должность)
(Ф. И. О.)		(наименование организации, занимаемая должность)
(Ф. И. О.)		(наименование организации, занимаемая должность)

Приложение 3

Заявка на участие в Конкурсе среди специалистов субъектов малого предпринимательства Ленинградской области по кулинарному искусству "Созвездие Ладоги-2011"

1. Муниципальное образование

2. Наименование предприятия

3. Адрес и телефон предприятия

4. Ф. И. О. участника

5. Адрес и телефон участника

6. Год рождения

7. Квалификация по диплому (разряду)

8. Стаж работы по специальности

9. Паспорт серия

N

выдан

10. ИНН

11.

N страхового свидетельства государственного пенсионного страхования

12. Лицевой (расчетный) счет

(необходимо для перечисления денежных призов)

13. В какой номинации выступает участник

Я обязуюсь принять без каких-либо оговорок правила и условия Конкурса среди субъектов малого предпринимательства Ленинградской области по кулинарному искусству "Созвездие Ладоги-2011" и обязуюсь твердо их знать и выполнять.

"____" _____________ 2011 год

Подпись участника

Подпись руководителя предприятия

Заявки принимаются до 20 октября 2011 г.

по адресу: Санкт-Петербург, ул. Смольного, д. 3, к. 3-116,

т/ф: 274-46-42, E-mail: lachina@lenreg.ru

Справки по тел.: (812) 271-08-69, 274-95-91, 577-38-06

Приложение 4

Заявка на участие в командном первенстве Конкурса среди специалистов субъектов малого предпринимательства Ленинградской области по кулинарному искусству "Созвездие Ладоги-2011"
Муниципальное образование
(название ресторана, кафе, клуба, бара)
Адрес предприятия:
Телефон					Факс
E-mail					Интернет
Банковские реквизиты
Фамилия, Имя, Отчество руководителя:

	Повар	Кондитер	Официант	Бармен
Фамилия Имя Отчество Телефон контакт.

Подпись руководителя предприятия
		М. П.		"___" __________ 2011 года

Приложение 5

Заявки принимаются до 20 октября 2011 г.

по адресу: Санкт-Петербург, ул. Смольного, д. 3, к. 3-116,

т/ф: 274-46-42, E-mail: lachina@lenreg.ru

Справки по тел.: (812) 271-08-69, 274-95-91, 577-38-06

Условия
проведения Конкурса по номинациям

I. Повар - Арт-класс

Повара готовят холодное банкетное блюдо на 4 персоны в формате арт-класс.

Основной ингредиент - филе индейки.

- Блюдо готовится участником на своем предприятии;

- участнику на площадке Конкурса выделяется стол (1 м х 1 м), на котором устанавливается блюдо;

- посуду, скатерти обеспечивает участник, приветствуется декорирование стола;

- на установку экспозиции участнику выделяется 1 час, во время установки блюда Конкурсант может привлекать помощника со своего предприятия;

- судейство осуществляется по временному графику;

- Конкурсная работа должна сопровождаться формой ее описания (в 2-х экз.), которая заранее выдается организаторами после получения заявки на участие;

- участник представляет блюдо в своей профессиональной форме.

Критерии оценки:

1. Композиция (архитектура блюда) - 20 баллов;

2. Цветовая гамма - 10 баллов;

3. Гармония вкуса (рецепт) - 10 баллов;

4. Оригинальность технологии приготовления - 10 баллов;

5. Оформление рецептуры - 10 баллов. Итоги подводятся по сумме баллов. Максимальное количество баллов за блюдо одного члена жюри - 60 баллов.

II. Кондитер - Арт-класс

Кондитеры готовят низкокалорийный десерт с использованием северных дикорастущих ягод (клюква, брусника, черника и пр.) на 1 персону в формате арт-класс.

- Десерт готовится участником на своем предприятии;

- участнику на площадке Конкурса выделяется стол (1 м х 1 м), на котором устанавливается десерт;

- посуду, скатерти обеспечивает участник, приветствуется декорирование стола;

- на установку экспозиции участнику выделяется 1 час, во время установки десерта Конкурсант может привлекать помощника со своего предприятия;

- судейство осуществляется по временному графику;

Конкурсная работа должна сопровождаться формой ее описания (в 2-х экз.), которая заранее выдается организаторами после получения заявки на участие;

участник представляет десерт в своей профессиональной форме.

Критерии оценки:

1. Композиция (архитектура десерта) - 10 баллов;

2. Цветовая гамма - 10 баллов;

3. Гармония вкуса (рецепт) - 10 баллов;

4. Оригинальность - 10 баллов.

Итоги подводятся по сумме баллов.

Максимальное количество баллов за десерт одного члена жюри - 40 баллов.

III. Официант - Тематический стол

Официанты соревнуются в номинации "Тематический стол". Тема "Год Космоса в России".

- Официанты в специально отведенной зоне накрывают тематические столы;

- каждый участник накрывает 1 стол на 4 персоны (2,0 X 1,5 м);

- вид сервировки - ужин;

- посуду, приборы, столовое белье и аксессуары обеспечивает участник;

- на сервировку стола участнику отводится 1 час;

- судейство осуществляется по временному графику;

- в течение 5 минут официант "защищает свой стол", рассказывая "легенду" данного стола;

- официант должен иметь 2 экземпляра описания идеи создания своего стола, один из которых передается жюри. Форма для заполнения описания стола передается участнику после получения заявки на участие в Конкурсе;

- участник представляет жюри, рекомендованное для данной сервировки, меню на бумажном носителе;

- официант представляет Конкурсный стол в профессиональной одежде.

Критерии оценки:

1. Соответствие сервировки заявленному меню - 20 баллов;

2. Декор стола - 20 баллов;

3. Функциональность сервировки - 20 баллов;

4. Внешний вид официантов и умение общаться с аудиторией-20 баллов.

Итоги подводятся по сумме баллов.

Максимальное количество баллов за тематический стол одного члена жюри - 80 баллов.

IV. Бармен - Тематический коктейль. Космополитен

Тема "Космополитен".

Основные ингредиенты - водка, апельсиновый ликер, лимонный и клюквенный соки.

- Коктейль готовится участником на Конкурсе в специально отведенной для этого зоне;

- участники делают 1 коктейль - показательный и 3 дегустационные мини-порции для членов жюри;

- все ингредиенты обеспечивает участник;

- на приготовление коктейля участнику выделяется 15 минут;

- судейство осуществляется по временному графику;

- конкурсная работа должна сопровождаться формой ее описания (в 2-х экз.), которая заранее выдается организаторами после получения заявки на участие;

- участник готовит и представляет работу в своей профессиональной форме.

Критерии оценки:

1. Внешний вид коктейля - 10 баллов;

2. Вкус - 10 баллов;

3. Аромат - 10 баллов;

4. Цветовая гамма - 10 баллов;

5. Общее впечатление - 10 баллов;

6. Технологичность работы - 10 баллов.

Итоги подводятся по сумме баллов.

Максимальное количество баллов за коктейль одного члена жюри - 60 баллов.