Приложение. Нормы питания в организациях социального обслуживания Краснодарского края - домах-интернатах (пансионатах) для престарелых и инвалидов, домах милосердия, специальных домах-интернатах для престарелых и инвалидов, геронтологических центрах, реабилитационных центрах для лиц с умственной отсталостью, психоневрологических интернатах, детских домах-интернатах для умственно отсталых детей, комплексных центрах социального обслуживания населения, центрах социальной адаптации для лиц без определенного места жительства, социально-оздоровительных центрах и иных организациях, осуществляющих стационарное социальное обслуживание

Приложение

Нормы
питания в организациях социального обслуживания Краснодарского края - домах-интернатах (пансионатах) для престарелых и инвалидов, домах милосердия, специальных домах-интернатах для престарелых и инвалидов, геронтологических центрах, реабилитационных центрах для лиц с умственной отсталостью, психоневрологических интернатах, детских домах-интернатах для умственно отсталых детей, комплексных центрах социального обслуживания населения, центрах социальной адаптации для лиц без определенного места жительства, социально-оздоровительных центрах и иных организациях, осуществляющих стационарное социальное обслуживание
(утв. приказом министерства социального развития и семейной политики Краснодарского края от 25 ноября 2014 г. N 957)

Таблица N 1

Нормы
питания пожилых граждан и инвалидов в домах-интернатах (пансионатах) для престарелых и инвалидов, специальных домах-интернатах (отделениях) для престарелых и инвалидов, геронтологических центрах, отделениях милосердия, отделениях временного проживания для граждан пожилого возраста комплексных центров социального обслуживания населения, центрах социальной адаптации для лиц без определенного места жительства, социально-оздоровительных центрах

N п/п	Наименования продуктов	Количество граммов на 1 день, брутто
1	2	3
1.	Хлеб, крупа и другие зернопродукты
	хлеб пшеничный	150
	хлеб ржано-пшеничный	150
	крупы и бобовые	70
	макаронные изделия	20
	мука пшеничная	50
	сухари панировочные	4
2.	Овощи
	капуста белокочанная свежая (капуста квашеная в осенне-зимний период)	115
	картофель	250
	прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие)	250
	томатное пюре и паста	7
3.	Фрукты и соки
	фрукты и ягоды, цитрусовые свежие	200
	соки плодово-ягодные	60
	сухофрукты	10
4.	Молоко и молочные продукты
	кисломолочные продукты	200
	молоко	200
	творог	40
	сметана	10
	сыры (твердые, полутвердые)	15
5.	Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
	мясо говядины 1 -й категории	80
	колбасные изделия	25
	птица 1-й категории (потрошеная)	45
	рыба (неразделанная)	76
	яйцо	4 шт. в неделю
6.	Масла и жировые продукты
	масло сливочное	25
	маргарин	10
	масло растительное	25
7.	Кондитерские изделия и другие продукты
	сахар	65
	повидло, джем	10
	кондитерские изделия (печенье, пряники и другие)	15
	дрожжи прессованные	2
	какао порошок, кофейный напиток	1,5
	крахмал картофельный	2,5
	уксус 3%	2,5
	чай черный	2
	специи	0,3
	соль, йодированная соль	10

Примечание. Пожилым гражданам и инвалидам в домах-интернатах общего типа рекомендуется выдавать первые блюда в количестве 300 граммов.

Таблица N 2

Нормы
питания пожилых граждан и инвалидов в психоневрологических интернатах, в домах (отделениях) милосердия психоневрологического профиля, реабилитационных центрах для лиц с умственной отсталостью

N п/п	Наименования продуктов	Количество граммов на 1 день, брутто
1	2	3
1.	Хлеб, крупа и другие зернопродукты
	хлеб пшеничный	250
	хлеб ржано-пшеничный	200
	крупы и бобовые	70
	макаронные изделия	25
	мука пшеничная	50
	сухари панировочные	6
2.	Овощи
	капуста белокочанная свежая (капуста квашеная в осенне-зимний период)	150
	картофель	400
	прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие)	270
	томатное пюре и паста	7
3.	Фрукты и соки
	фрукты и ягоды, цитрусовые свежие	100
	соки плодово-ягодные	60
	сухофрукты	16
4.	Молоко и молочные продукты
	кисломолочные продукты	200
	молоко	200
	творог	50
	сметана	15
	сыры (твердые, полутвердые)	10
5.	Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
	мясо говядины 1 -й категории	100
	колбасные изделия	30
	птица 1 - й категории (потрошеная)	40
	рыба (неразделанная)	85
	яйцо	4 шт. в неделю
6.	Масла и жировые продукты
	масло сливочное	25
	маргарин	10
	масло растительное	25
7.	Кондитерские изделия и другие продукты
	сахар	65
	повидло, джем	10
	кондитерские изделия (печенье, пряники и другие)	15
	дрожжи прессованные	2
	какао порошок, кофейный напиток	2
	крахмал картофельный	3
	уксус 3%	2
	чай черный	2
	специи	0,3
	соль, йодированная соль	10

Примечание. Инвалидам в психоневрологических интернатах рекомендуется выдавать первые блюда в количестве 400 граммов.

Таблица N 3

Нормы
для диетического питания пожилых граждан и инвалидов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта

N п/п	Наименования продуктов	Количество граммов на 1 день, брутто
1	2	3
1.	Хлеб, крупа и другие зернопродукты
	хлеб пшеничный	150
	хлеб ржано-пшеничный	150
	крупы	53
	макаронные изделия	24
	мука пшеничная	40
	сухари панировочные	1
2.	Овощи
	капуста белокочанная свежая	95
	картофель	183
	прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие)	197
	томатное пюре	4
3.	Фрукты и соки
	фрукты и ягоды, цитрусовые свежие	200
	соки плодово-ягодные	74
	сухофрукты	10
4.	Молоко и молочные продукты
	кисломолочные продукты	200
	молоко	213
	творог	42
	сметана	17
	сыр твердый	13
5.	Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
	мясо	82
	колбасные изделия	21
	птица	48
	рыба	48
	яйцо	4 шт. в неделю
6.	Масла и жировые продукты
	масло сливочное	24
	масло растительное	14
7.	Кондитерские изделия и другие продукты
	сахар	53
	повидло, джем	10
	кондитерские изделия (печенье, пряники и другие)	4
	дрожжи прессованные	1
	кислота лимонная	2
	какао-порошок	1,5
	крахмал картофельный	3
	чай черный	2
	специи	1
	соль	4

Примечание. Для диетического питания проживающим, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, рекомендуется выдавать первые блюда в количестве 300 граммов.

Таблица N 4

Нормы
для диетического питания пожилых граждан и инвалидов с заболеванием сахарным диабетом

N п/п	Наименование продуктов	Количество граммов на 1 день, брутто
1	2	3
1.	Хлеб, крупа и другие зернопродукты
	хлеб пшеничный	10
	хлеб ржано-пшеничный	250I
	макаронные изделия	16
	мука пшеничная	17
	сухари панировочные	1
	бобовые (фасоль, горох сухой)	17
	Крупы	94
	в том числе: крупа гречневая	40
	крупа перловая	6
	крупа ячневая	7
	крупа овсяная "Геркулес"	10
	крупа рисовая	6
	крупа пшенная	6
	крупа пшеничная "Полтавская"	11
	крупа манная	8
2.	Овощи
	картофель	65
	капуста белокочанная свежая	160
	прочие овощи (свекла, морковь, лук, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие)	340
	томатное пюре	3,5
3.	Фрукты и соки
	фрукты	385
	сухофрукты (курага, чернослив)	61
	шиповник сухой	20
	сок без сахара	66
4.	Молоко и молочные продукты
	кисломолочные продукты	200
	молоко	240
	творог	80
	сметана	24
	сыр твердый	7
5.	Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
	колбаса и колбасные изделия	21
	мясо	78
	птица	46
	яйцо	3,5 шт. в неделю
	рыба, сельдь	56
6.	Масла и жировые продукты
	масло сливочное	23
	масло растительное	21
7.	Кондитерские изделия и другие продукты
	конфеты диабетические	2
	чай черный	2
	дрожжи прессованные	0,2
	желатин	1
	кислота лимонная	8
	соль	4
	какао-порошок	1
	сахарозаменители: ксилит	4
	сахар	15

Таблица N 5

Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам

Продукт	Вес нетто, г	Продукт - заменитель	Вес нетто, г	Добавить (+), снять (-), г
				масло сливочное или другой жир	сахар
1	2	3	4	5	6
Мясо говядина	100	Мясо кролика	98	-6,8
		Баранина 2 кат.	97	-2,1
		Верблюжатина	107	-3,6
		Конина 1 кат.	104	-4,0
		Мясо лося	95	+6,5
		Оленина 1 кат.	104	-2,2
		Печень говяжья	116	+4.1
		Печень свиная	107	+3,9
		Сердце говяжье	135	+3.6
		Куры 2 кат.	97	-1,8
		Яичный порошок	45	-11,9	-1,6
		Рыба (треска)	115	+7,6
		Творог (полужирный)	121	-4,7	-1,6
		Консервы мясные	120	-15,0
Молоко цельное	100	Молоко сухое цельное в герметической упаковке	11	+0,6	+0,4
		Молоко сухое обезжиренное в герметической упаковке	7,5	+3,7	+1,0
		Молоко сгущенное стерилизованное	40		+1,0
		Молоко сгущенное с сахаром	39		-17,1
		Сливки сухие	12	-2,3	+1,6
		Сливки сгущенные с сахаром	35	-4,1	-11,7
		Творог (полужирный)	17	+2,0	+4,5
		Мясо говядина	14	+2,7	+4,7
		Рыба (треска)	16	+3,7	+4,7
		Сыр (Пошехонский)	11	+0,4 1	1+4,7 II
		Яйцо куриное	22	+0.8	+4.6
		Яичный порошок	6	+1,2	+4,3
Творог полужирный	100	Мясо говядина	83	+3,9	+1,3
		Рыба (треска)	95	+10,2	+1,3
Яйцо куриное 1 штука	41	Творог полужирный	31	+2,3
		Мясо говядина	26	+3,5	+0,3
		Рыба (треска)	30	+5,4	+0,3
		Молоко цельное	186	-1,5	-8,4
		Сыр (Пошехонский)	20	-0,7	+0,3
		Яичный порошок	11,5	+0,5	-0,5
Рыба (треска)	100	Мясо говядина	87	-1,5
		Творог полужирный	105	-10,8	-1,4
		Яичный порошок	39	-16,8	-2,8
Картофель	100	Капуста белокочанная	111		+13,7
		Капуста цветная	80		+15,8
		Морковь	154		+14,1
		Свекла	118		+7,0
		Бобы (фасоль)	33		+17,0
		Горошек зеленый	40		+14,4
		Горошек зеленый консервированный	64		+15,2
		Макароны, вермишель	25
		Крупа манная	25
		Хлеб пшеничный 1 сорт	35
Хлеб пшеничный	100	Мука пшеничная	70		-9,7
		Хлеб ржаной	Ш		-3,8
		Макароны, вермишель	70
		Крупа манная	70
Яблоки свежие	100	Яблоки консервированные	200		-36,3
		Сок яблочный	90		+0,8
		Сок виноградный	133		-13,3
		Сок сливовый	133		-10,1
		Сухофрукты:
		яблоки	12		+3,1
		чернослив	17		+0,2
		курага (абрикосы)	8		+6,0
		изюм	22		-4,3
Масло растительное	100	Майонез (по жиру и калорийности)	140
Мясо говядина	100	Свинина мясная (по белку)	110	-11
		Сосиски, сардельки, колбаса вареная (по белку)	150	-10
Рыба свежая	100	Рыбные консервы натуральные (по белку)	100

Примечание. При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 г сливочного масла содержится 82,5% жира.

Таблица N 6

Нормы
питания воспитанников детских домов-интернатов для умственно отсталых детей (с круглосуточным пребыванием)

Норма на одного воспитанника (граммов в день)
Наименование продукции	Возраст воспитанника
	3 - 6 лет	7 - 14 лет	15 - 18 лет
Хлеб ржаной	60	150	180
Хлеб пшеничный	100	200	250
Мука пшеничная	45	45	45
Мука картофельная	3	3	3
Крупы, бобовые, макаронные изделия	45	75	100
Картофель	300	400	430
Овощи, зелень	400	470	500
Фрукты свежие	260	250	250
Соки	200	200	200
Сухофрукты	10	15	15
Сахар	60	75	75
Кондитерские изделия	25	25	25
Кофе (кофейный напиток)	2	4	6
Какао	1	2	4
Чай	0,5	0,5	0,8
Мясо	95	105	130
Птица	50	70	90
Рыба неразделанная	60	110	120
Колбасные изделия	10	25	35
Молоко, кисломолочные продукты	550	550	400
Творог	50	70	80
Сметана	10	10	10
Сыр полутвердый	10	12	14
Масло сливочное	40	55	65
Масло растительное	12	18	20
Яйцо (штук)	1	1	1
Специи	0,3	0,3	0,3
Соль, соль йодированная	8	8	8
Дрожжи прессованные	1,5	1,5	1,5
Йодированные продукты	по индивидуальным медицинским показаниям
Витаминно-минеральные напитки	по индивидуальным медицинским показаниям

Примечание.

1. В летний оздоровительный период (до 90 дней), в воскресные, праздничные и каникулярные дни сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10 процентов в день на каждого воспитанника.

2. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в соответствии с таблицей замены продуктов по основным пищевым веществам (таблица 7).

3. Больным и ослабленным детям, а также детям, находящимся в изоляторах или в приемных отделениях с карантинными блоками организаций с круглосуточным пребыванием, устанавливается надбавка на питание в размере 15 процентов от установленной нормы.

4. Дополнительно при наличии финансовых средств в питании детей могут использоваться:

- икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще одного раза в две недели);

- рыба соленая красная (предпочтительнее горбуша, кета) - не чаще одного раза в две недели;

- тропические фрукты (ананас, манго, киви, гуава и др.) - с учетом индивидуальной переносимости.

Таблица N 7

Таблица замены некоторых продуктов по основным пищевым веществам

Продукт	Масса (г)	Продукт - заменитель	Масса (г)
1	2	3	4
Мясо (говядина)	100	мясо кролика	96
		печень говяжья	116
		печень свиная	107
		куры 1 категории	110
		куры 2 категории	97
		рыба (свежая или свежезамороженная)	125
		творог	120
Молоко цельное	100	молоко сухое цельное (в герметичной упаковке)	11
		молоко сухое обезжиренное	7,5
		молоко сгущенное с сахаром	40
		творог 9%	17
		мясо (говядина 1 категории)	14
		мясо (говядина 2 категории)	17
		рыба (свежая или свежезамороженная)	17,5
		сыр	12,5
		яйцо куриное	1 (шт.)
Творог 9%	100	мясо (говядина)	83
		рыба (свежая или свежезамороженная)	105
Яйцо куриное	1 (шт.)	творог	31
		мясо (говядина)	26
		рыба (свежая или свежезамороженная)	30
		молоко цельное	186
		сыр	20
		яичный порошок	11,5
Рыба	100	мясо (говядина)	87
		творог	125
Картофель	100	капуста белокочанная	171
		капуста цветная	80
		морковь	154
		свекла	118
		бобы (фасоль)	33
		горошек зеленый	409
		горошек зеленый консервированный	64
		кабачки	300
Яблоки свежие	100	яблоки консервированные	200
		сок фруктовый	133
		сухофрукты:
		яблоки	12
		чернослив	17
		курага	8
		изюм	22

Начальник управления по социальной поддержке граждан министерства социального развития и семейной политики Краснодарского края

Л.А. Рыбин