Приложение 1. Методические рекомендации города Москвы. "Примерные 20-дневные рационы питания (меню) для организации питания детей от 1,5 до 3-х лет и от 3-х до 7 лет в государственных образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, с 12-часовым и 24-часовым пребыванием детей"

Приложение 1
к приказу Департамента
образования г. Москвы
от 1 февраля 2006 г. N 31

Методические рекомендации города Москвы
"Примерные 20-дневные рационы питания (меню) для организации питания детей от 1,5 до 3-х лет и от 3-х до 7 лет в государственных образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, с 12-часовым и 24-часовым пребыванием детей"
(утв. Департаментом образования г. Москвы 1 февраля 2006 г. и ТУ Роспотребнадзора по г. Москве, Главным государственным санитарным врачом по г. Москве 23 декабря 2005 г.)

Введение
(пояснительная записка)

Статистические данные о неинфекционной заболеваемости населения Москвы за последние 10 лет отражают значительный рост заболеваемости детей дошкольного возраста болезнями, обусловленными несбалансированным, нерациональным питанием.

Недостаточность в рационе питания детей дошкольного возраста железа, фолиевой кислоты, витамина В12 обусловили рост распространенности и первичной заболеваемости анемией. С фактором питания связано и увеличение заболеваемости детей болезнями органов пищеварения. С недостаточностью йода в пище и несбалансированным питанием в целом связан рост заболеваемости детей болезнями щитовидной железы.

Избыточное потребление легкоусвояемых углеводов определяет рост заболеваемости сахарным диабетом, ожирением, значительную распространенность среди детей кариеса зубов. Избыточное потребление соли, привычка к которому закладывается уже в детском возрасте, является фактором, определяющим значительную распространенность среди взрослого населения болезней органов кровообращения, в том числе артериальной гипертензии. Нерациональное питание является фактором риска в отношении ряда других заболеваний, в том числе некоторых злокачественных новообразований.

По данным исследований, проводимых НИИ питания РАМН и другими научно-исследовательскими организациями, 60-90% населения, в том числе детей, независимо от возраста, социального положения, времени года и др. факторов, испытывают дефицит незаменимых микронутриентов в питании, в первую очередь - витаминов группы В (около 50% детей), витамина С, кальция, железа (до 50% детей), йода.

Недостаточность кальция в питании детей является фактором, определяющим возникновение целого ряда заболеваний, среди которых остеопороз, болезни органов кровообращения и др. Отмечаемая у многих детей пониженная плотность костной ткани определяет рост болезней костей и суставов, а также травматизм.

Следует отметить, что проблема несбалансированного, нерационального питания характерна не только для детей из малообеспеченных слоев населения. Недостаток витаминов и жизненно важных микроэлементов, нарушение режима питания в сочетании с избыточной калорийностью пищи, главным образом за счет жиров животного происхождения и углеводов, наблюдаются и в семьях с высоким уровнем доходов.

Примерные 20-дневные рационы питания (меню) разработаны отделом детского питания ГУ НИИ питания РАМН совместно со специалистами Департамента образования города Москвы, Московского городского совета по питанию в ДОУ, Территориального управления Роспотребнадзора по городу Москве и Московского фонда содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения в целях преодоления микронутриентной недостаточности и профилактики алиментарно-зависимых заболеваний у детей дошкольного возраста. Не менее важной задачей, на решение которой направлено внедрение этих рационов питания, является формирование у детей рационального пищевого поведения, привитие им навыков здорового питания, правильных вкусовых предпочтений.

В меню представлено большое разнообразие блюд, исключены их повторы, и на протяжении всего периода одни и те же блюда, по возможности, не используются. В рационе питания широко используются продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью, что позволяет скорректировать пищевую ценность рациона по содержанию микронутриентов и сформировать у детей привычку к употреблению таких продуктов.

Впервые в практике предлагаемое меню является единым как для детей, пребывающих в дошкольном образовательном учреждении 12 часов, так и детей, пребывающих в ДОУ 14 и 24 часа, что существенно облегчает работу персонала столовых ДОУ. В меню включены 5 приемов пищи:

- 1-й завтрак;

- 2-й завтрак (в 11 часов - сок или витаминизированный напиток);

- обед;

- уплотненный полдник;

- ужин.

При этом дети, пребывающие в детском учреждении 12 часов, получают первые 4 приема пищи (т.е. 1-й и 2-й завтраки, обед и полдник), на которые приходится основное количество продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью, а дети, пребывающие в ДОУ 14 и 24 часа, все 5 приемов пищи, включая ужин

Предлагаемые рационы предусматривают два варианта выходов некоторых блюд (указаны в меню через /). Первое число указывает выход блюда соответствующий основному рациону, обеспечивающему физиологические потребности детей соответствующей возрастной группы. Второе число - дополнительный рацион, применяемый в случае экономии бюджетных средств и (или) наличии дополнительных источников финансирования питания. Решение о применении дополнительного рациона принимается администрацией детского образовательного учреждения самостоятельно. Ассортимент блюд и кулинарных изделий, на основе которого сформировано примерное меню, включает в себя только те блюда и кулинарные изделия, которые по рецептурам и технологии приготовления соответствуют гигиеническим требованиям и научно-обоснованным гигиеническим рекомендациям в части питания детей дошкольного возраста.

При использовании данного меню следует руководствоваться Временными методическими рекомендациями города Москвы МосМР 2.4.5.005-04 "Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях (часть I)" (Организация питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. Сборник /Под ред. Л.Е. Курнешовой. - М.: Центр "Школьная книга", 2004.)

В ряде случаев в меню включены групповые наименования блюд и продуктов (например, "плоды и ягоды свежие", "кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором", "изделие творожное промышленного производства") и др. При этом, в расчетах пищевой ценности рациона в меню-раскладках использовались данные по конкретным представителям соответствующей группы (например, пищевая ценность "плодов и ягод свежих" определена по пищевой ценности яблок). При составлении меню в ДОУ в рацион питания можно включать любой продукт, относящийся к данной группе, с соответствующим пересчетом пищевой ценности рациона (при необходимости). Для удобства пользования данным примерным меню к нему прилагается список некоторых продуктов, входящих в соответствующие группы. (Приложение 1). Сведения о пищевой ценности других видов продуктов следует брать с их этикеточной надписи.

Кроме того, допускается замена некоторых блюд, вызванная практической необходимостью. Так, например, в меню включены "сырники творожные запеченные". Однако, если в садах с большой численностью воспитанников приготовление данного блюда сопряжено с высокими трудозатратами, допускается замена этого блюда на "запеканку творожную" без изменения норм закладки.

Любые неоправданные замены блюд, входящих в рацион питания, другими нежелательны и их можно проводить только при условии эквивалентности пищевой ценности заменяющих и заменяемых блюд и кулинарных изделий. Подробные рекомендации по формированию рационов питания и правила осуществления замен приводятся во Временных методических рекомендациях МосМР 2.4.5.005-04 "Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях" (см. извлечение в Приложении В).

Для изготовления блюд из мяса и рыбы в ДОУ следует использовать только полуфабрикаты - говядину бескостную, рыбу-филе. В ряде случаев в меню предусмотрено использование полуфабрикатов высокой степени готовности (плоды и овощи быстрозамороженные и др.) В этих случаях, в накопительной ведомости следует учитывать такие продукты с коэффициентом пересчета, определяемым как отношение массы полуфабриката к массе брутто сырья, соотнесенную с соответствующей массой готовой продукции (пример - см. Приложение Г, по другим видам полуфабрикатов расчет проводится аналогично, на основании данных представляемых изготовителем), отражающем технологические потери на предприятиях-изготовителях полуфабрикатов. Также следует учитывать, что использование некоторых продуктов промышленного производства в отдельных случаях искажает фактические значения контролируемых параметров продуктового набора, отражаемых в накопительных ведомостях. Так, например, при использовании концентратов киселя, витаминизированного напитка, молока сгущенного, "мюсли" необходимо скорректировать отчетные данные по исполнению натуральных норм потребления в соответствии с таблицей.

Таблица

Учет в накопительной ведомости продуктов, включенных в примерное 20-дневное меню

Наименование блюда	Масса или объем, г (мл)	Крупы, бобовые, г*	Плоды сухие, г*	Сахар, г*	Молоко, мл*	Крахмал (мука картофельная), г*
Кисель витаминизированный	100	-	-	6,8	-	3,9
Напиток витаминизированный инстантный	100	-	-	4,2	-	-
Молоко сгущенное	100	-	-	44	250	-
"Мюсли"	100	70	30	-		-

* Указанные количества круп, плодов сухих, сахара, молока или крахмала, в расчете на количество продукта, включаемого в меню, вносятся в соответствующие строки накопительной ведомости)

Следует иметь в виду, что прилагаемые к настоящему меню технологические карты разработаны на 100 г блюда, а не на выходы, указанные в меню, что позволяет при изменении выходов не переделывать технологические карты. В связи с этим расчет количества продуктов, необходимых для приготовления какого-либо блюда, следует вести в следующем порядке:

1). Определить общее количество блюда, необходимое для организации питания детей всех возрастов, посещающих ДОУ в данный день, для чего:

- "Выход" блюда в г, указанный в меню для возраста 3-7 лет, умножить на число детей соответствующего возраста, посещающих ДОУ в этот день;

- "Выход" блюда в г, указанный в меню для возраста 1,5-3 года умножить на число детей соответствующего возраста, посещающих ДОУ в этот день;

- сложить полученные результаты.

2). Определить потребности в продуктах, для чего, количество каждого продукта, предусмотренного технологической картой, умножить на общее количество блюда в г, рассчитанное в соответствии с п. 1, и разделить на 100 (см. пример).

Пример расчета потребности в продуктах

Блюдо: Салат из капусты белокочанной с растительным маслом

Выход: Для возраста 3-7 лет - 60 г, для возраста 1,5 - 3 года - 45 г

Рецептура:

Наименование продукта	Брутто, г	Нетто, г
Капуста белокочанная	100	80
Морковь красная	17	13,6
Масло подсолнечное рафинированное	7	7
Выход		100

Исходные данные:

Число детей в возрасте 3-7 лет - 80 чел., число детей в возрасте 1,5-3 лет - 20 чел.

1. Определение общего количества блюда:  г

2. Расчет потребности в продуктах:

     Капуста белокочанная - 100    5700 / 100 = 5700 г

     Морковь красная      - 17     5700 /100 = 969 г

     Масло подсолнечное рафинированное - 7     5700 /100 = 399 г

Приложение 1
к Типовому рациону питания

Групповые наименования продуктов, используемые в примерном 20-дневном меню

Групповое наименование	Наименование продукта	Упаковка (г)	Брутто (г)	Нетто (г)
Плоды и ягоды свежие	Абрикос		116	100
	Апельсин		143	100
	Банан		143	100
	Груша		111	100
	Мандарин		135	100
	Слива		111	100
	Яблоко		114	100
Сок фруктовый или овощной	Соки прямого отжима в ассортименте	0,2 л, 1 л, 1,5 л
	Соки натуральные в ассортименте	0,2 л, 1 л, 1,5 л
	Соки восстановленные в ассортименте	0,2 л, 1 л, 1,5 л
	Нектары в ассортименте	0,2 л, 1 л, 1,5 л
Кисломолочный напиток	Кефир классический	0,5 кг, 1 кг
	Ряженка	0,5 кг, 1 кг
	Бифидок классический	0,5 кг, 1 кг
	Биокефир классический	0,5 кг, 1 кг
Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором	Лактофрут	125 г
	Ацидолакт	125 г
	Бифидок классический	0,5 кг, 1 кг
	Биокефир классический	0,5 кг, 1 кг
	Актилайф	0,75 кг
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	Хлеб зерновой "Довольство"	50 г, 300 г, 400 г
	Хлеб зерновой "Тонус"	80 г, 350 г
	Хлеб "Молодецкий"	400 г
	Хлеб "Студенческий"	400 г
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	Хлеб "Целебный"	700 г
	Хлеб "Богатырь"	700 г
	Хлеб "Батюшка"	400 г
Сыр порционный	Сыр Российский		106	100
	Сыр Голландский		104	100
	Сыр Костромской		102	100
	Сыр Пошехонский		102	100
Изделие кондитерское, обогащенное железом (гемоглобином)	Кокосовый батончик "Гемо-хелпер"	25 г
	Конфеты глазированные "Супергематоген"	25 г
	Батончик кокосовый "Гематоген Супер"	25 г
Изделие творожное промышленного производства	Творожок взбитый "33 Удовольствия"	125 г
	Творожок "Растишка"	50 г, 100 г
Вода питьевая детская	Вода питьевая детская "Малышка"
	Природная вода высшей категории качества "Троица"
	Вода питьевая негазированная "Гучковская"
	Вода минеральная питьевая природная "Московия"
Хлеб зерновой	Хлеб зерновой "Довольство"	50 г, 300 г, 400 г
	Хлеб зерновой "Тонус"	80 г, 350 г

Рацион питания для детей 1,5-3 лет с 12/24-часовым пребыванием в ДОУ

Понедельник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	70/120*
Вермишель отварная в молоке жидкая	150
Какао на молоке	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из капусты и моркови с раст. маслом	45
Суп крестьянский вегетарианский со сметаной	200
Котлета мясная рубленная	75
Свекла тушеная	110/130*
Компот из свежих фруктов**	150
Полдник
Суфле из отварной рыбы	50
Пюре картофельное	170
Кисломолочный напиток	150
Хлеб зерновой на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Каша гречневая молочная жидкая	100
Печенье витаминизированное	20
Компот из сухофруктов	150
Хлеб зерновой	15
Вторник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	48/120*
Пудинг творожный запеченный	105
Молоко сгущенное с сахаром	21
Чай сладкий с молоком	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Икра кабачковая для детского питания с р/м	45
Суп овощной на кур. бульоне	200
Суфле из отварной курицы	85
Соус молочный	40
Рис отварной	75
Компот из свежезамороженных ягод	150
Полдник
Колбаски детские (сосиски) отварные	49
Капуста, тушенная в молочном соусе	115/135*
Кисломолочный напиток	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Омлет натуральный	90
Отвар шиповника	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	15
Среда	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	63/120*
Каша пшенная с тыквой	150
Кофейный напиток с молоком	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из помидоров и огурцов с зеленым луком	45
Суп гороховый на мясном бульоне	185
Гренки для супов	15
Запеканка картофельная с отварным мясом	155
Соус сметанный	25
Компот из сухофруктов	150
Полдник
Рыба отварная, запеченная с овощами	90
Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором, 3,2% жир	125
Чай с сахаром	150
Изделие кондитерское, обогащенное железом (гемоглобином)	0
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Колбаса вареная детская отварная	25
Макароны отварные со сливочным маслом	60
Кисель витаминизированный	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	15
Четверг	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	60/120*
Каша из овсяных хлопьев "Геркулес" молочная жидкая	150
Сыр порционный	0/10*
Чай сладкий с молоком	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом	45
Борщ с фасолью вегетарианский со сметаной	200
Печень, тушеная в сметане	65
Пюре картофельное	170
Компот из свежих фруктов**	150
Полдник
Салат из моркови с изюмом с раст. маслом	45
Пирожок с яблоком	60
Отвар шиповника	150
Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором, 3,2% жир	125
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Пудинг творожный с изюмом запеченный	55
Молоко сгущенное с сахаром	18
Чай с сахаром	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	15
Пятница	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Омлет натуральный с сыром	95
Кофейный напиток с молоком	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из капусты с раст. маслом	45
Суп с макаронными изделиями вегетарианский	200
Котлета рыбная рубленная	50
Овощи тушеные в молоке	120/135*
Компот из сухофруктов	150
Полдник
Оладьи из муки с изюмом	100
Соус молочный сладкий	35
Кисломолочный напиток с сахаром	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Картофель отварной запеченный с маслом	120/150*
Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом	45
Чай с сахаром	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	15
Понедельник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	50/120*
Завтрак зерновой витаминизированный с молоком	125
Какао на молоке	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из огурцов с раст. маслом	45
Суп рыбный Лосось	200
Шницель мясной рубленный запеченный	80
Каша гречневая рассыпчатая	70
Компот из свежезамороженных ягод	150
Полдник
Запеканка творожная	110
Варенье витаминизированное	20
Кисломолочный напиток	150
Хлеб зерновой на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Винегрет с раст. маслом	160
Печенье витаминизированное	20
Отвар шиповника	150
Хлеб зерновой	15
Вторник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	60/120*
Омлет натуральный	90
Салат из моркови с изюмом с раст. маслом	45
Изделие кондитерское, обогащенное железом (гемоглобином)	0
Кофейный напиток с молоком	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из свежих овощей	45
Суп вермишелевый на к/б	200
Курица отварная	95
Рагу овощное	115/130*
Компот из свежих фруктов**	150
Полдник
Тефтели из рыбы (треска)	90
Пюре картофельное	170
Кисель витаминизированный	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба")	100
Салат из белокочанной капусты с яблоками с раст. маслом	45
Кисломолочный напиток с сахаром	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	15
Среда	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	60/120*
Мюсли фруктово-ягодные	25
Молоко витаминизированное	150
Чай сладкий с молоком	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Сыр порционный	0/10*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом	45
Суп свекольный на мясном бульоне со сметаной	200
Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе	75
Картофель отварной запеченный с маслом	190
Компот из свежезамороженных ягод	150
Полдник
Сырники творожные, запеченные	100
Соус молочный сладкий	35
Кисломолочный напиток	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Колбаса вареная детская отварная	25
Капуста тушеная	120
Чай с сахаром	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	15
Четверг	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Каша гречневая молочная жидкая	150
Кофейный напиток из цикория с молоком	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из белокочанной капусты с яблоками с раст. маслом	45
Щи из шпината вегетарианские с яйцом и сметаной	200
Тефтели мясокрупяные	130
Соус сметанный	25
Компот из сухофруктов	150
Полдник
Винегрет с раст. маслом	100
Сельдь с луком и раст. маслом	15
Чай с сахаром	150
Изделие кондитерское, обогащенное железом (гемоглобином)	0
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Икра кабачковая для детского питания с р/м	45
Яйцо куриное диетическое вареное вкрутую	40
Бутерброд с сыром и сливочным маслом	30
Кисломолочный напиток	150
Пятница	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	60/120*
Каша пшенная молочная жидкая	150
Какао на молоке	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из отварной свеклы с чесноком с раст. маслом	45
Суп картофельный на мясном бульоне со сметаной	200
Голубцы ленивые с отварным мясом	205
Компот из свежих фруктов**	150
Полдник
Салат из огурцов с репчатым луком с раст. маслом	45
Булочка с джемом	55
Кисель витаминизированный	150
Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором, 3,2% жир	125
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Салат из моркови с изюмом с раст. маслом	45
Лапшевник с творогом запеченный	55
Молоко сгущенное с сахаром	21
Печенье витаминизированное	20
Чай с сахаром	150
Понедельник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	60/120*
Зеленый горошек быстрозамороженный с раст. маслом	60
Омлет натуральный	90
Молоко витаминизированное	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Икра кабачковая для детского питания с раст. маслом	45
Суп овсяный вегетарианский со сметаной	200
Гуляш в сметанном соусе	65
Вермишель с маслом	100
Компот из сухофруктов	150
Полдник
Рыба (филе) отварная запеченная	50
Пюре картофельное	170
Чай с сладкий с молоком	150
Хлеб зерновой на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Каша манная молочная жидкая	100
Кисломолочный напиток с сахаром	150
Хлеб зерновой	15
Вторник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	60/120*
Каша рисовая молочная жидкая с изюмом	150
Кофейный напиток из цикория с молоком	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из помидоров и огурцов с зеленым луком с раст. маслом	45
Суп с клецками на курином бульоне	200
Курица отварная	95
Овощи тушеные в сметанном соусе	110
Компот из свежезамороженных ягод	150
Полдник
Сырники творожные запеченные	100
Молоко сгущенное с сахаром	21
Изделие кондитерское, обогащенное железом (гемоглобином)	0
Кисломолочный напиток	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Колбаски детские (сосиски) отварные	49
Каша гречневая рассыпчатая	70
Чай с сахаром	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	15
Среда	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Макаронные изделия с тертым сыром	100
Какао на молоке	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из отварной свеклы с чесноком с раст. маслом	45
Суп фасолевый вегетарианский	200
Тефтели из говядины	80
Рис отварной	75
Компот из сухофруктов	150
Полдник
Рагу овощное	115/130*
Булочка сдобная	55
Кисломолочный напиток	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Икра кабачковая для детского питания с раст. маслом	45
Котлета рыбная	50
Пюре картофельное	100/150*
Чай с сахаром	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	15
Четверг	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Изделие творожное с фруктовым наполнителем промышленного производства	100
Чай сладкий с молоком	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Огурец свежий очищенный	60
Щи вегетарианские со сметаной	200
Гуляш в сметанном соусе	65
Картофель отварной запеченный с маслом	190
Кисель витаминизированный	150
Полдник
Оладьи с яблоками	105
Молоко сгущенное с сахаром	21
Отвар шиповника	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Каша из овсяных хлопьев "Геркулес" молочная жидкая	100
Кисломолочный напиток с сахаром	150
Ирис витаминизированный с железом и кальцием	0
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	15
Пятница	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	65/120*
Мюсли фруктово-ягодные	25
Молоко витаминизированное	150
Сыр порционный	0/10*
Кофейный напиток с молоком	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Борщ на мясном бульоне со сметаной	200
Суфле из отварного мяса запеченное	100
Соус молочный	50
Морковь тушеная в молоке с зеленым горошком	125/130*
Компот из сухофруктов	150
Полдник
Винегрет с раст. маслом	100
Рыба запеченная в молочном соусе	55
Чай с сахаром	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Салат картофельный с раст. маслом	45
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	15
Булочка с джемом	60
Чай с сахаром	150
Понедельник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Завтрак зерновой витаминизированный с молоком	125
Какао на молоке	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из капусты белокочанной, огурцов и сладкого перца с раст. маслом	45
Рассольник вегетарианский со сметаной	200
Шницель мясной рубленный запеченный	80
Пюре картофельное	170
Компот из свежих фруктов**	150
Полдник
Салат из моркови с яблоками с раст. маслом	45
Суфле творожное	115
Соус молочный сладкий	35
Кисломолочный напиток	150
Хлеб зерновой на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Рагу овощное	130
Компот из свежезамороженных фруктов	150
Хлеб зерновой	15
Вторник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Икра кабачковая для детского питания с раст. маслом	45
Омлет натуральный	90
Молоко витаминизированное	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом	45
Суп овощной на бульоне из индейки	200
Суфле из отварной индейки	80
Капуста цветная отварная, запеченная в соусе молочном	105/130*
Компот из сухофруктов	150
Полдник
Винегрет с раст. маслом	100
Сельдь с луком и раст. маслом	15
Изделие кондитерское, обогащенное железом (гемоглобином)	0
Чай с сахаром	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Котлета рыбная рубленная	50
Картофель отварной запеченный с маслом	120/150*
Кисломолочный напиток с сахаром	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	15
Среда	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Каша из овсяных хлопьев "Геркулес" молочная жидкая	150
Кофейный напиток из цикория с молоком	150
Сыр порционный	0/10*
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из моркови с грушей с раст. маслом	45
Суп рыбный	200
Печень, тушеная в сметане	65
Рис отварной	75
Компот из свежезамороженных ягод	150
Полдник
Колбаски детские (сосиски) отварные	49
Капуста тушеная	115/135*
Кисломолочный напиток	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Сырники творожные запеченные с изюмом	55
Варенье витаминизированное	20
Чай с сахаром	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	15
Четверг	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Мюсли фруктово-ягодные	25
Молоко витаминизированное	150
Какао на молоке	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из свежих огурцов со сладким перцем с раст. маслом	45
Суп картофельный вегетарианский со сметаной	200
Фрикадельки мясные в томатном соусе	80
Макароны отварные со сливочным маслом	100
Компот из сухофруктов	150
Полдник
Пирожок печеный с капустой	60
Кисломолочный напиток	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин
Омлет натуральный	90
Сыр порционный	0/10*
Кисель витаминизированный	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	15
Пятница	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	63/120
Запеканка творожная	110
Молоко сгущенное с сахаром	21
Чай сладкий с молоком	150
Масло сливочное несоленое	7/8*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом	45
Щи на мясном бульоне со сметаной	200
Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему	190
Отвар шиповника	150
Полдник
Рыба отварная, запеченная с овощами	90
Кисломолочный напиток	150
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	55
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	30
Вода питьевая детская на весь день	100
Ужин 1
Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба")	100
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	15
Чай сладкий с молоком	150

* Дополнительный рацион. Решение о применении дополнительного рациона принимается ДОУ самостоятельно при экономии бюджетных средств и наличии источников дополнительного финансирования

** При отсутствии свежих фруктов и экономии бюджетных средств и наличии источников дополнительного финансирования по решению администрации ДОУ может быть заменен из компот из плодов и ягод сублимационной сушки

2. Рацион питания для детей 3-7 лет с 12/24-часовым пребыванием в ДОУ

Понедельник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	70/120*
Вермишель отварная в молоке жидкая	200
Какао на молоке	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Напиток витаминизированный инстантный	100
Обед
Салат из капусты и моркови с раст. маслом	60
Суп крестьянский вегетарианский со сметаной	250
Котлета мясная рубленая	80
Свекла тушеная	130/150*
Компот из свежих фруктов**	180
Полдник
Суфле из отварной рыбы	60
Пюре картофельное	220
Кисломолочный напиток	180
Хлеб зерновой на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Каша гречневая молочная жидкая	180
Печенье витаминизированное	20
Компот из сухофруктов	180
Хлеб зерновой	30
Вторник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	48/110*
Пудинг творожный запеченный	175
Варенье витаминизированное	20
Чай сладкий с молоком	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Икра кабачковая для детского питания с р/м	60
Суп овощной на курином бульоне	250
Суфле из отварной курицы	85
Соус сметанный	30
Рис отварной	100
Компот из свежезамороженных ягод	180
Полдник
Колбаски детские (сосиски) отварные	49
Капуста тушеная в молочном соусе	130/150*
Кисломолочный напиток	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Омлет натуральный	115
Отвар шиповника	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	30
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	20
Среда	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	63/120*
Каша пшенная с тыквой	200
Кофейный напиток с молоком	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Напиток витаминизированный инстантный	100
Обед
Салат из помидоров и огурцов с зеленым луком с раст. маслом	60
Суп гороховый на мясном бульоне	235
Гренки для супов	15
Запеканка картофельная с отварным мясом	205
Соус сметанный	30
Компот из сухофруктов	180
Полдник
Рыба отварная, запеченная с овощами	115
Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором, 3,2% жир	125
Чай с сахаром	180
Изделие кондитерское, обогащенное железом (гемоглобином)	25
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Колбаса вареная детская отварная	25
Макароны отварные со сливочным маслом	95
Кисель витаминизированный	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	30
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	20
Четверг	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	60/110*
Каша из овсяных хлопьев "Геркулес" молочная жидкая	200
Сыр порционный	0/17*
Чай с сахаром	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из помидоров с репч. луком с раст. маслом	60
Борщ с фасолью вегетарианский со сметаной	250
Печень, тушенная в сметане	70
Пюре картофельное	220
Компот из свежих фруктов**	180
Полдник
Салат из моркови с изюмом с раст. малом#	60
Пирожок с яблоком	85
Отвар шиповника	180
Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором, 3,2% жир	125
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Пудинг творожный с изюмом запеченный	110
Соус сметанный сладкий	35
Чай с сахаром	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	30
Пятница	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Омлет натуральный с сыром	95
Кофейный напиток с молоком	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Напиток витаминизированный инстантный	100
Обед
Салат из капусты с раст. маслом	60
Суп с макаронными изделиями вегетарианский	250
Котлета рыбная рубленая	60
Овощи тушеные в молоке	130/150*
Компот из сухофруктов	180
Полдник
Оладьи из муки с изюмом	100
Ирис витаминизированный с железом и кальцием	30
Кисломолочный напиток с сахаром	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Картофель отварной, запеченный с маслом	120/190*
Салат из помидоров с репчатым луком с р/м	60
Чай с сахаром	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	30
Понедельник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	50/110*
Завтрак зерновой витаминизированный с молоком	175
Какао на молоке	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из огурцов с раст. маслом	60
Суп рыбный Лосось	250
Шницель мясной рубленный запеченный	80
Каша гречневая рассыпчатая	100
Компот из свежезамороженных ягод	180
Полдник
Запеканка творожная	175
Варенье витаминизированное	20
Кисломолочный напиток	180
Хлеб зерновой на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Винегрет с раст. маслом	175
Печенье витаминизированное	20
Отвар шиповника	180
Хлеб зерновой	30
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	20
Вторник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	60/110*
Омлет натуральный	90
Салат из моркови с изюмом с раст. маслом	60
Изделие кондитерское, обогащенное железом (гемоглобином)	25
Кофейный напиток с молоком	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Напиток витаминизированный инстантный	100
Обед
Салат из свежих овощей с раст. маслом	60
Суп вермишелевый на курином бульоне	250
Курица отварная	95
Рагу овощное	130/150*
Компот из свежих фруктов**	180
Полдник
Тефтели из рыбы (треска)	115
Пюре картофельное	220
Кисель витаминизированный	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба")	180
Салат из белокочанной капусты с яблоками с р/м	60
Кисломолочный напиток с сахаром	160
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	30
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	20
Среда	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	60/110*
Мюсли фруктово-ягодные	35
Молоко витаминизированное	150
Чай с сахаром	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Сыр порционный	0/17*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из помидоров с репч. луком с раст. маслом	60
Суп свекольный на мясном бульоне со сметаной	250
Бефстроганов из отварной говядины в томатно-сметанном соусе	80
Картофель отварной запеченный с маслом	215
Компот из свежезамороженных ягод	180
Полдник
Сырники творожные, запеченные	150
Джем	20
Кисломолочный напиток	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Колбаса вареная детская отварная	25
Капуста тушеная	145
Чай с сахаром	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	30
Четверг	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Каша гречневая молочная жидкая	200
Кофейный напиток из цикория с молоком	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Напиток витаминизированный инстантный	100
Обед
Салат из белокочанной капусты с яблоками с раст. маслом	60
Щи из шпината вегетарианские с яйцом и сметаной	250
Тефтели мясокрупяные	130
Соус сметанный	30
Компот из сухофруктов	180
Полдник
Винегрет с раст. маслом	100/120*
Сельдь с луком и р/м	20
Чай с сахаром	180
Изделие кондитерское, обогащенное железом (гемоглобином)	25
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Икра кабачковая для детского питания	40
Яйцо куриное диетическое вареное вкрутую	40
Бутерброд с сыром	50
Кисломолочный напиток	155
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	20
Пятница	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	60/120*
Каша пшенная молочная жидкая	200
Какао на молоке	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из отварной свеклы с чесноком с раст. маслом	60
Суп картофельный на мясн. бульоне со сметаной	250
Голубцы ленивые с отварным мясом	210
Компот из свежих фруктов**	180
Полдник
Салат из огурцов с репчатым луком с раст. маслом	60
Булочка с джемом	100
Кисель витаминизированный	180
Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором, 3,2% жир	125
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Салат из моркови с изюмом с раст. маслом	60
Лапшевник с творогом запеченный	105
Соус сметанный сладкий	35
Печенье витаминизированное	18
Чай с сахаром	180
Понедельник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	60/120*
Зеленый горошек быстрозамороженный с маслом	70
Омлет натуральный	90
Молоко витаминизированное	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Напиток витаминизированный инстантный	100
Обед
Икра кабачковая для детского питания с раст. маслом	60
Суп овсяный вегетарианский со сметаной	250
Гуляш в томатно-сметанном соусе	80
Вермишель с маслом	140
Компот из сухофруктов	180
Полдник
Рыба (филе) отварная запеченная	50
Пюре картофельное	220
Чай с сахаром	180
Хлеб зерновой на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Каша манная молочная жидкая	180
Кисломолочный напиток с сахаром	160
Хлеб зерновой	30
Вторник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	60/120*
Каша рисовая молочная жидкая с изюмом	200
Кофейный напиток из цикория с молоком	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из помидоров и огурцов с зеленым луком с раст. маслом	60
Суп с клецками на курином бульоне	250
Курица отварная	95
Овощи тушеные в сметанном соусе	130
Компот из свежезамороженных ягод	180
Полдник
Сырники творожные, запеченные	130
Молоко сгущенное с сахаром	20
Изделие кондитерское, обогащенное железом (гемоглобином)	25
Кисломолочный напиток	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Колбаски детские (сосиски) отварные	49
Каша гречневая рассыпчатая	100
Чай с сахаром	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	30
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	20
Среда	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Макаронные изделия с тертым сыром	120
Какао на молоке	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Напиток витаминизированный инстантный	100
Обед
Салат из отварной свеклы с чесноком с р/м	60
Суп фасолевый вегетарианский	250
Тефтели из говядины	80
Рис отварной	100
Компот из сухофруктов	180
Полдник
Рагу овощное	130/150*
Булочка сдобная	100
Кисломолочный напиток	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Икра кабачковая для детского питания с р/м	40
Котлета рыбная рубленая	85
Пюре картофельное	100/150*
Чай с сахаром	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	30
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	20
Четверг	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Изделие творожное с фруктовым наполнителем промышленного производства	100
Чай с сахаром	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из огурцов с раст. маслом	60
Щи вегетарианские со сметаной	250
Гуляш в томатно-сметанном соусе	80
Картофель отварной запеченный с маслом	215
Кисель витаминизированный	180
Полдник
Оладьи с яблоками	105
Молоко сгущенное с сахаром	20
Отвар шиповника	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Каша из овсяных хлопьев "Геркулес" молочная жидкая	180
Кисломолочный напиток с сахаром	160
Ирис витаминизированный с железом и кальцием	30
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	30
Пятница	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	65/120*
Мюсли фруктово-ягодные	35
Молоко витаминизированное	150
Сыр порционный	0/17*
Кофейный напиток с молоком	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Напиток витаминизированный инстантный	100
Обед
Борщ на мясном бульоне со сметаной	250
Суфле из отварного мяса запеченное	90
Соус молочный	40
Морковь, тушенная в молоке с зеленым горошком	135/150*
Компот из сухофруктов	130
Полдник
Винегрет с раст. маслом	100/120*
Рыба запеченая в молочном соусе	65
Чай с сахаром	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Салат картофельный с раст. маслом	50
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	30
Булочка с джемом	75
Кисломолочный напиток	165
Понедельник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Завтрак зерновой витаминизированный с молоком	175
Какао на молоке	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из капусты белокочанной, огурцов и сладкого перца с раст. маслом	60
Рассольник вегетарианский со сметаной	250
Шницель мясной рубленный запеченный	80
Пюре картофельное	220
Компот из свежих фруктов**	180
Полдник
Салат из моркови с яблоками с раст. маслом	60
Суфле творожное	120
Варенье витаминизированное	20
Кисломолочный напиток	180
Хлеб зерновой на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Рагу овощное	130
Компот из свежезамороженных фруктов	180
Хлеб зерновой	30
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	20
Вторник	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Икра кабачковая для детского питания с р/м	60
Омлет натуральный	90
Молоко витаминизированное	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Напиток витаминизированный инстантный	100
Обед
Салат из помидоров с репч. луком с раст. маслом	60
Суп овощной на бульоне из индейки	250
Суфле из отварной индейки	90
Капуста цветная отварная, запеченная в соусе молочном	130/150*
Компот из сухофруктов	180
Полдник
Винегрет с раст. маслом	100/120*
Сельдь с луком и р/м	20
Изделие кондитерское, обогащенное железом (гемоглобином)	25
Чай с сахаром	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Котлета рыбная рубленая	85
Картофель отварной запеченный с маслом	120/190*
Кисломолочный напиток с сахаром	160
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	30
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	20
Среда	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Каша из овсяных хлопьев "Геркулес" молочная жидкая	200
Кофейный напиток из цикория с молоком	180
Сыр порционный	0/17*
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из моркови с грушей с раст. малом#	60
Суп рыбный	250
Печень, тушеная в сметане	70
Рис отварной	100
Компот из свежезамороженных ягод	180
Полдник
Колбаски детские (сосиски) отварные	49
Капуста тушеная	115/150*
Кисломолочный напиток	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Сырники творожные запеченные с изюмом	110
Варенье витаминизированное	20
Чай с сахаром	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	30
Четверг	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	80/120*
Мюсли фруктово-ягодные	35
Молоко витаминизированное	150
Какао на молоке	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Напиток витаминизированный инстантный	100
Обед
Салат из свежих огурцов со сладким перцем с р/м	60
Суп картофельный вегетарианский со сметаной	250
Фрикадельки мясные в томатном соусе	80
Макароны отварные со сливочным маслом	150
Компот из сухофруктов	180
Полдник
Пирожок печеный с капустой	90
Кисломолочный напиток	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Омлет натуральный	115
Сыр порционный	0/17*
Кисель витаминизированный	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	30
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	20
Пятница	Выход
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие	63/120*
Запеканка творожная	175
Джем	20
Чай с сахаром	180
Масло сливочное несоленое	8/10*
Завтрак 2
Сок фруктовый или овощной	100
Обед
Салат из помидоров с репч. луком с раст. маслом	60
Щи на мясном бульоне со сметаной	250
Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему	200
Отвар шиповника	180
Полдник
Рыба отварная, запеченная с овощами	115
Кисломолочный напиток	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день	75
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день	40
Вода питьевая детская на весь день	100/150*
Ужин
Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба")	180
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)	30
Чай с сахаром	180

* Дополнительный рацион. Решение о применении дополнительного рациона принимается ДОУ самостоятельно при экономии бюджетных средств и наличии источников дополнительного финансирования

** При отсутствии свежих фруктов и экономии бюджетных средств и наличии источников дополнительного финансирования по решению администрации ДОУ может быть заменен на компот из плодов и ягод сублимационной сушки

Технологические карты
на блюда и кулинарные изделия ГУ НИИ питания РАМН Московский фонд содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения

Технологическая карта N 1
Бефстроганов из отварной говядины в томатно-сметанном соусе

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина 1-го сорта блочная	110	93,5
Х/о - 15%
Т/о - 38%
Масса отварного мяса		58
Лук репчатый	10	8
Морковь красная (до 01.01.-20%)	25	20
Томат-паста	3	3
Сметана 15% жирности	6	6
Мука пшеничная высшего сорта	3	3
Масло сливочное несоленое	3	3
Петрушка (корень) (х/о - 26%)	1	0,74
Бульон мясной	30	30
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия Т/о -15%	0,2	0,2
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
16,054050	13,995818	4,3030680			26,659669	24,83433	149,9473	2,23347360
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 207,3355
А	В1	В2	РР	С
0,0237	0,04	0,1040243	2,86577	0,939900001

Способ приготовления:

Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении. Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 минут до готовности добавляют морковь, корень петрушки и лук. Отварное мясо нарезают брусочками по 3-4 см, толщиной примерно 0,3-0,4 см.

Из подсушенной муки, отварной моркови, сметаны, томата-пасты с добавлением сливочного масла и бульона готовят соус. Подготовленное мясо кладут в сотейник, заливают соусом и тушат 10-15 минут.

Требования: Цвет мяса светло-коричневый, соуса - светло-коричневый. Консистенция мяса мягкая, сочная, запах тушеного мяса и сметанного соуса.

Технологическая карта N 2
Бутерброд с сыром

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сыр Российский	42,0	40,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	60,0	60,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
13,9	13,2	31,95			488,86	29,6	216,0	2,06
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 307,8
А	В1	В2	РР	С
0,104	0,27	0,198	2,136	0,64

Способ приготовления:

На ломтик пшеничного хлеба положить кусочек сыра.

Технологическая карта N 3
Пудинг творожный с изюмом запеченный

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Виноград (изюм)	5,0	5,0
Молоко стерилизованное 3,2% жирности	35,0	35,0
Яйцо куриное диетическое	0,125	5,0
Сахар-песок	4,0	4,0
Масло сливочное несоленое	2,0	2,0
Крупа Манная	7,0	7,0
Творог полужирный	65,0	65,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
12,75936	8,8944	13,82484			144,5044	21,19802	185,0672	0,63558
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 191,7496
А	В1	В2	РР	С
0,06061	0,05472	0,238096	0,39425	0,39

Способ приготовления:

Творог протирают, добавляют сахар, манную крупу, молоко, яичный желток (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01). Добавляют перебранный, промыты# в теплой кипяченной воде изюм. Массу хорошо вымешивают. Белок яиц взбивают и осторожно вводят в приготовленную творожную массу, а затем выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и запекают в течение 20-30 минут при температуре 220-250°С.

Требования.: Поверхность ровная, без трещин. Консистенция нежная, пышная. Цвет золотисто-желтый. Вкус и запах свойственные творогу.

Технологическая карта N 4
Гренки для супов

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	285	200
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
15,2	1,6	97,2			40	28	130	2,2
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 476
А	В1	В2	РР	С
0	0,22	0,06	1,84	0

Способ приготовления:

Пшеничный хлеб очистить от корок, нарезать тонкими ломтиками, положить на противень и подсушить в духовке. Корки используются для приготовления сухарей.

Технологическая карта N 5
Салат из капусты

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	16,7	13,3
Капуста белокочанная (х/о - 20%)	100,0	80,0
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Выход		100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,61	7,09	4,72			45,2	17,85	32,1	0,57
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 89,85
А	В1	В2	РР	С
0	0,032	0,04	0,7	36,66

Способ приготовления:

Капусту зачищают, удаляют 3-4 наружных листа, промывают в проточной питьевой воде, шинкуют тонкой соломкой. Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, повторно промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут и шинкуют тонкой соломкой. Нашинкованную капусту соединяют с нашинкованной морковью, солят, перемешивают. Заправляют растительным малом. Заправка салата производится перед раздачей в количестве, обеспечивающем одномоментную реализацию. Температура подачи блюда +10...+14 С.

Срок реализации 1 час с момента приготовления.

Примечание: Морковь, капуста белокочанная допускаются из урожая прошлого года до 1 марта.

Технологическая карта N 6
Борщ на мясном бульоне со сметаной

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Бес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о 20%)	20	16
Морковь красная (до 01.01 - 20%)	6	4,8
Масло сливочное несоленое	1	1
Сметана 15% жирности	4	4
Петрушка (зелень) - (х/о - 26%)	2	1.5
Картофель (х/о с 31.10 по 31.12 - 30%)	14	9,8
Свекла (х/о - до 01.01 - 20%)	14	11,2
Лук репчатый	4	3,2
Сахар-песок	0.4	0,4
Бульон мясной	120	120
Кислота лимонная пищевая	0,05	0,05
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,5450780	1,6550900	2,706			29,567000	12,389	63,611	0,4399
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 39,74963
А	В1	В2	РР	С
0,0099	0,0327	3,350275	0,4333905	4,987750018

Способ приготовления:

Приготовить мясной бульон, вареное мясо извлечь из бульона, бульон процедить. Морковь, репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве мясного бульона с добавлением масла. Свеклу очистить, промыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Тушить в небольшом количестве бульона с добавлением лимонной кислоты в закрытой посуде в течение 30 минут, сначала на сильном огне, затем на тихом. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нашинковать соломкой, положить в кипящий бульон, довести до кипения. Добавить мелко нарезанный картофель и варить 15-20 минут. Затем добавить тушеную свеклу, припущенные коренья, соль, сахар и варить до готовности. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.

Требования:

Цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мягкая.

Технологическая карта N 7
Борщ с фасолью вегетарианский со сметаной

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Фасоль	4,0	4,0
Свекла (до 01.01 х/о - 20%)	14,0	11,2
Капуста белокочанная (до 01.01 х/о - 20%)	18,0	14,4
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	6,0	4,8
Картофель (до 31.12 х/о - 30%)	14,0	9,8
Лук репчатый (х/о - 16%)	4,0	3,2
Масло сливочное несоленое	1,0	1,0
Сметана 15% жирности	4,0	4,0
Петрушка (зелень) (х/о - 26%)	2,0	1,5
Сахар-песок	0,4	0,4
Кислота лимонная пищевая	0,1	0,1
Вода питьевая	120,0	120,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,6308059	1,5015700	3,743436		34,198999		16,253	42,715	0,6662999
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 45,98867
А	В1	В2	РР	С
0,0099	0,039314	2,887875	0,3505665	4,735749958

Способ приготовления:

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного разваривания фасоли (минут 25-30).

Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Свеклу мелко нарезать или натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. Белокочанную капусту нашинковать соломкой. В кипящую воду с фасолью положить капусту, добавить мелко нарезанный картофель, варить 10-15 минут, добавить тушеную свеклу, припущенные овощи, соль, сахар и варить до готовности. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.

Требования:

Цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мягкая, фасоль не разварившаяся. Консистенция фасоли мягкая. Вкус и запах кисло-сладкий, аромат овощей.

Технологическая карта N 8
Булочка с джемом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	46	46
Джем термостабильный	21	21
Яйца куриные	0,25	10
Масло сливочное несоленое	8	8
Сахар-песок	4	4
Дрожжи прессованные	2	2
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	23	23
Масло подсолнечное рафинированное	2	2
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
6,74215	10,38136	43,10771			38,8535	12,95536	72,5322	0,82082
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 310,6944
А	В1	В2	РР	С
0,1067	0,07273	0,101566	0,79856	0,1284

Способ приготовления:

В теплом молоке (30-35°С) развести дрожжи, добавить сахар, муку, яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), масло, замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало, затем поставить в теплое место и дать подняться, после чего из теста разделать круглые лепешки, уложить их на противень, смазанный маслом, затем деревянным пестиком сделать углубления, которые заполнить джемом, сверху смазать яйцом и маслом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 230-240°С до готовности.

Технологическая карта N 9
Булочка сдобная

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	60,0	60,0
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	30,0	30,0
Яйца куриные	0,1	5,0
Масло сливочное несоленое (в тесто)	6,0	6,0
Масло сливочное несоленое (для смазывания булочки)	2,0	2,0
Дрожжи прессованные	1,5	1,5
Сахар-песок	13,0	13,0
Масло подсолнечное рафинир. для смазыв. противня	2,0	2,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
7,548225	10,18349	46,33309			43,75375	13,37336	74,9268	0,80196
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 328,6062
А	В1	В2	РР	С
0,1047	0,08435	0,088752	0,85974	0,036

Способ приготовления:

Из муки, молока, масла, сахара, яиц, дрожжей с добавлением соли замесить дрожжевое тесто и оставить в теплом месте на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось; после этого формовать булочки, выложить их на смазанный маслом противень и дать тесту подняться, затем сверху смазать яйцом* и запечь в жарочном шкафу в течение 20-30 минут. После выпекания булочки смазывают сливочным маслом и посыпают сахаром.

_____________________________

*Яйца предварительно обрабатывают согласно санитарным правилам и нормам 1998 г.

Технологическая карта N 10
Вермишель отварная в молоке жидкая

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А	10	10
Масса отварных макарон		26,5
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	75	75
Сахар-песок	2	2
Масло сливочное несоленое	2,5	2,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
3,29525	4,50065	10,32462			53,0043	11,6256	60,3915	0,22878
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 93,5212
А	В1	В2	РР	С
0,12725	0,02048	0,07488	0,1628875	0,45

Способ приготовления:

Вермишель (или лапшу) засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности в течение 5-7 минут, откинуть на сито, дать стечь воде. Затем в кипящее молоко добавить сахар и заложить отваренные макаронные изделия, довести до кипения и варить еще минут 5. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую вермишель и все тщательно перемешать.

Требования:

Цвет белый. Макаронные изделия хорошо разварены, не слипшиеся. Вкус и запах свойственные отварной вермишели и молока.

Технологическая карта N 11
Вермишель с маслом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А	36,0	36,0
Масло сливочное несоленое	4,5	4,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,5	0,5
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
3,90285	4,09689	20,84112			4,2066	5,54688	25,0965	0,54405
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 138,2526
А	В1	В2	РР	С
0,02655	0,039168	0,013608	0,3604275	0

Способ приготовления:

Вермишель (или лапшу) засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду (1 л воды на 100 г продукта), и отварить до готовности. Готовую вермишель откинуть на сито и дать стечь воде перемешать с растопленным кипяченным сливочным маслом.

Требования:

Форма: вермишель не разварена, консистенция не слипшаяся, вкус и запах свойственный отварной вермишели и сливочного масла.

Технологическая карта N 12
Винегрет с растительным маслом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Свекла (до 01.01 х/о - 20%)	31	25
Картофель (с 31.10 по 31.12 х/о - 30%)	50	35
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	19	15,2
Лук репчатый	6	5
Горошек зеленый консервированный натуральный (х/о 40%)	12	7,2
Огурец консервированный без уксуса (очищенный х/о - 20%)	19	15
Масло подсолнечное рафинированное	3	3
Петрушка (зелень) х/о - 26%	1	0,74
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
	Белки	Жиры	Углеводы		Са	Mg	Р	Fe
	1,6651	3,2043	8,7369		27,41	22,7741	48,8795	0,92
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 75,45876
А	В1	В2	РР	С
0	0,064289	0,049549	0,679912	11,39

Способ приготовления:

Морковь, картофель предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно промывают в проточной питьевой воде небольшими партиями с использованием дуршлага или грохота в течение 5 минут и варят в кожуре.

Свеклу перебирают, промывают в проточной питьевой воде отваривают в кожуре. Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают. Вареные, очищенные картофель, свеклу и морковь, а также очищенные соленые (консервированные) огурцы нарезают ломтиками, репчатый лук мелко шинкуют. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипения, охлаждают, отвар сливают. Приготовленные овощи соединяют, перед подачей заправляют солью и растительным маслом и посыпают рубленной зеленью.

Технологическая карта N 13
Голубцы ленивые с отварным мясом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина 1-го сорта блочная (х/о - 15% т/о 38%)	37	31,5
Масса отварного мяса		19,5
Капуста белокочанная (х/о - 20%)	90	72
Масса припущенной капусты (т/о 8%)		66,2
Крупа рисовая	8	8
Масса рассыпчатой каши		22,4
Масло подсолнечное рафинированное	1	1
Томат-паста	1	1
Масло сливочное несоленое	2,5	2,5
Сметана 15% жирности	2	2
Бульон мясной	12	12
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия т/о - тушение - 20%	0,3	0,3
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
7,3136	7,3175	9,378			40,24295	21,2503	81,5168	1,215895
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 133,2093
А	В1	В2	РР	С
0,01675	0,039805	0,0663325	1,55935	23,138

Способ приготовления:

Подготовленное мясо варят, охлаждают, пропускают через мясорубку 2 раза. Рисовую крупу перебирают, промывают и варят до полуготовности. Мясо соединяют с отваренным рисом, добавляют соль и перемешивают.

Белокочанную капусту нарезают мелкой соломкой, закладывают в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, перекладывают в дуршлаг, дают стечь отвару.

Подготовленную капусту соединяют с мясом и рисом, перемешивают, добавляют бульон, масло, томат-пасту и тушат 30-40 минут. В конце тушения добавляют сметану и доводят блюдо до кипения.

Требования:

Капуста мелкая, фарш сочный, вкус и запах свойственный тушеному мясу и капусты.

Технологическая карта N 14
Гуляш в томатно-сметанном соусе

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина 1-го сорта блочная, (х/о - 15%)	90,0	76,5
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	20,0	16,0
Лук репчатый	10,0	8,0
Масло подсолнечное рафинированное	2,0	2,0
Мука пшеничная высшего сорта	2,0	2,0
Томат-паста	2,0	2,0
Сметана 15% жирности	4,0	4,0
Вода питьевая	20,0	20,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Т/о тушение - 20%
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
14,20725	14,1322	3,17688			21,3427	24,3554	153,0132	2,22672
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 198,1795
А	В1	В2	РР	С
0,004	0,052338	0,122175	3,645625	0,6828

Способ приготовления: Подготовленное промытое мясо нарезать кусочками по 15-20 см., уложить на разогретый смазанный маслом противень слоем не более 1,5 см. и припустить, затем залить соусом, приготовленным из бульона, подсушенной муки с добавлением сметаны и томат-пасты. Тушить 30-40 минут до готовности.

Требования: Консистенция мяса мягкая. Цвет коричневый. Вкус и запах свойственные тушеному мясу с привкусом и запахом пассерованной муки.

Гарниры - каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом, капуста тушеная, свекла тушеная.

Технологическая карта N 15
Завтрак зерновой витаминизированный с молоком

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Шарики шоколадные глазированные витаминизированные	20	20
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	80	80
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са		Mg	Р	Fe
3,66	3,1	18,16	116,8		11,2	104,8	2,32
Витамины мг.						Энергетическая ценность (ккал) 112,8
А	В1	В2	РР	С
0,12	0,276	0,404	3,48	0,48

Способ приготовления:

Готовый завтрак засыпать в тарелку; залить кипяченым, остуженным до t 30°C, молоком и дать настояться 3-5 мин.

Технологическая карта N 16
Запеканка картофельная с отварным мясом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Бес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель (с 31.10 по 31.12 х/о - 30%; т/о - 3%)	85,0	59,5
Масса отварного картофеля		58,0
Говядина 1-го сорта блочная (х/о - 15%)	44,0	37,4
Т/о - варка крупным куском - 38%
Масса отварной говядины		23
Лук репчатый	6,0	4,8
Яйца куриные	0,125	5,0
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	22,0	22,0
Масло подсолнечное рафинир для смазывания противня	1,0	1,0
Масло сливочное несоленое	2,0	2,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3
Масса полуфабриката т/о запекание - 10%		114
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
7,7894556	7,6274305	6,325649			11,403455	16,67323	86,76444	1,4053535
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 138,4628
А	В1	В2	РР	С
0,023085	0,0683712	8,749453	1,606621	4,285000004

Способ приготовления:

Мясо промыть, зачистить от сухожилий, сварить, охладить, нарезать на кусочки и 2 раза вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Хорошо вымесить. Картофель очистить, промыть и сварить до готовности. Воду слить, картофель обсушить и протереть в горячем виде. В протертый картофель (охлажденный до 50°С) вводят сырое яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), молоко и хорошо вымешивают. На противень, смазанный маслом, выкладывают 1/2 массы картофельного пюре. На него уложить мясной фарш, сверху накрыть оставшимся картофельным пюре, смазать маслом и запечь в жарочном шкафу 15-20 минут. При температуре 220°-280°С слоем не более 4-5 см.

Требования:

Поверхность ровная, без трещин. Вкус и запах свойственные картофелю с привкусом вареного мяса.

Технологическая карта N 17
Запеканка творожная

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Творог полужирный (х/о протирание - 2%)	70,0	68,6
Яйца куриные	1,1875	7,5
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	34,0	34,0
Крупа манная	7,0	7,0
Сахар-песок	3,0	3,0
Масло сливочное для смазывания противня	1,6	1,6
Т/о запекание - 15%
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
13,599071	9,2587198	9,918979			146,93227	20,20122	190,6414	0,5731109
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 183,135
А	В1	В2	РР	С
0,0996	0,044541	0,246210	0,3882175	0,273499996

Способ приготовления:

Творог протирают, добавляют молоко, яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), сахар, манную крупу, хорошо вымешивают.

Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин. при t 220-280°С.

Требования:

Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах, свойственные творогу.

Технологическая карта N 18
Зеленый горошек быстрозамороженный с маслом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Горошек зеленый замороженный	103,2	103,2
Масло сливочное несоленое	5,0	5,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
5,0817998	4,3313999	8,430159			26,895359	38,45168	124,3359	0,7220799
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 93,128
А	В1	В2	РР	С
0,0295	0,34056	0,20108	2,02522	25,28399925

Способ приготовления:

Зеленый горошек, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды. Воду сливают.

Перед подачей заправляют растопленным прокипяченным сливочным маслом. Отпускают как гарнир.

Технологическая карта N 19
Икра кабачковая для детского питания

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Икра кабачковая для детского питания (х/о 5%)	105,4	100
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,9	8,9	7,7			41	15	37	0,7
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 119
А	В1	В2	РР	С
0	0,02	0,05	0,4	7

Технология:

Готовый продукт промышленного производства

Технологическая карта N 20
Икра кабачковая для детского питания с растительным маслом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Икра кабачковая для детского питания (х/о - 5%)	101,600	96,500
Масло подсолнечное рафинированное	3,500	3,500
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,8335	12,085	7,4305			39,565	14,475	35,705	0,6755
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 146,3
А	В1	В2	РР	С
0	0,0193	0,04825	0,386	6,755

Способ приготовления:

Икру выложить из банок, заправить растительным маслом, все хорошо перемешать.

Технологическая карта N 21
Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
"Активия" кефирная	125	125
или Лактофрут
или Йогурт фруктовый "Данон"
или Бифидок классический
или Актилайф
Выход		125

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
2,9	3	3,6			0	0	0	0
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 53
А	В1	В2	РР	С
0	0	0	0	0

Способ приготовления:

Готовый продукт промышленного производства.

Технологическая карта N 22
Какао на молоке

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности
витаминизированное	90,0	90,0
Сахар-песок	8,0	8,0
Какао-порошок	1,6	1,6
Вода питьевая	14,0	14,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
3,1	3,1	12,67			109,89	16,56	94,1	0,374
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 90,59
А	В1	В2	РР	С
0,0184	0,038	0,141	0,126	1,17

Способ приготовления:

Какао-порошок соединить с сахаром, добавить немного кипятка и растереть до однородной массы. Затем при непрерывном помешивании влить горячее молоко и довести до кипения.

Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипяченого молока, умеренно сладкий.

Технологическая карта N 23
Капуста тушеная

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о - 20%)	120,0	96,0
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	15,0	12,0
Лук репчатый	10,0	8,0
Масло подсолнечное рафинированное	2,0	2,0
Томат-паста	2,0	2,0
Мука пшеничная высшего сорта	2,0	2,0
Лук репчатый	6,0	5,0
Масло сливочное несоленое	3,5	3,5
Петрушка (зелень) (х/о - 26%)	6,0	4,4
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3
Т/о тушение - 21%
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са		Mg		Р		Fe
2,1150890	4,4794590	4,696380			64,780500		24,1326		46,6425		0,8413860
Витамины мг.										Энергетическая ценность (ккал) 80,31408
А	В1		В2	РР		С
0,02065	0,0318969		0,042465	0,6904372		12,05920003

Способ приготовления: Капусту нарезают шашками или соломкой, варят в кипящей подсоленной воде 5-10 минут, затем отвар сливают. Морковь и лук припускают с добавлением масла. Томат-пасту и муку пассируют отдельно. В отварную капусту добавляют пассерованную томат-пасту, сливочное масло и воду (20-30% к массе) и тушат 5-10 минут. Затем добавляют припущенные морковь и лук и тушат до готовности. Требования: Консистенция капусты мягкая. Вкус и запах свойственные тушеной капусте.

Технологическая карта N 24
Капуста, тушенная в молочном соусе

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Бес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о - 20%)	105	84
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	35	35
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	15	12
Мука пшеничная высшего сорта	2	2
Сахар-песок	0,5	0,5
Масло сливочное несоленое	3	3
Петрушка (зелень)	3	2,2
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3
Т/о - 26%
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са		Mg		Р		Fe
2,5666920		3,3159620		4,7098800		91,988500		23,1678		63,099		0,65547300
Витамины мг.											Энергетическая ценность (ккал) 71,99544
А	В1		В2		РР		С
0,0702	0,0283437		0,0676008		0,6158736		9,864000017

Способ приготовления:

Капусту, морковь после предварительной промывки тщательно перебирают, очищают. У капусты удаляют 3-4 наружных листа. Повторно промывают овощи в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла.

Белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить половину количества молока и припустить в посуде с закрытой крышкой до полуготовности. Подготовленную капусту и припущенную морковь соединить, ввести соль, сахар, мелко нарезанную зелень. Из оставшегося молока и муки приготовить молочный соус. Залить им тушеные овощи, перемешать и тушить до готовности.

Требования:

Консистенция овощей мягкая. Вкус и запах свойственные набору продуктов.

Технологическая карта N 25
Капуста цветная отварная, запеченная в соусе молочном

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста цветная быстрозамороженная	110	110
Мука пшеничная высшего сорта	4	4
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	22	22
Масло сливочное для смазывания противня	2	2
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры		Углеводы		Са	Mg	Р	Fe
2,44928	2,37025		5,038302		46,239600	16,3701	55,26105	1,03712000
						Энергетическая ценность (ккал) 57,7254
Витамины мг.
А	В1	В2	РР	С
0,03211	0,071114	0,0925	0,457704	18,0774

Способ приготовления:

Капусту цветную замороженную отварить, не размораживая. Откинуть через дуршлаг, дать стечь воде. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Залить соусом и выпекать в жарочном шкафу при t 170-200 С до образования румяной корочки. Соус: муку подсушить, развести горячим молоком, добавить соль, довести до кипения, помешивая.

Требования. Запеченная капуста имеет на поверхности румяную корочку с ровной поверхностью, без трещин. Консистенция мягкая, цвет светло-золотистый. Вкус и запах цветной капусты и молочного соуса.

Технологическая карта N 26
Картофель отварной, запеченный с маслом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель (т/о варка в кожуре - 3%, х/о чистка вареного - 3%)	130	126
Масса отварного очищенного картофеля		122,3
Масло сливочное несоленое	3	3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия Т/о запекание - 20%	0,3	0,3
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры		Углеводы			Са		Mg		Р	Fe
2,36	2,85		15,33			11,57544		25,02911		67,17014	1,0949202
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А		В1		В2	РР		С
0,016815		0,1251936		7,993679	1,47972		10,836		115,6318

Способ приготовления:

Картофель отваривается в кожуре, очищается, режется пополам, выкладывается на противень, разрезанной частью вниз, заливается растопленным маслом и запекается в жарочном шкафу при t° 100-120 С в течение 10 мин. Подается при t° 45-60 С.

Требования:

Цвет поверхности картофеля золотистый. Консистенция мягкая. Вкус и запах свойственный картофелю.

Технологическая карта N 27
Каша гречневая молочная жидкая

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа гречневая ядрица	10	10
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	75	75
Сахар-песок	3	3
Масло сливочное несоленое	3	3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры			Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
3,48975	5,205			12,49794		92,2383		30,20688		97,6338	0,7524
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А		В1	В2		РР		С
0,1302		0,0522	0,114475		0,470725		0,45		111,1869

Способ приготовления:

В кипящую воду положить соль, всыпать перебранную и промытую крупу, перемешать и варить 10-15 минут. Затем влить горячее молоко и добавить сахар, снова перемешать и варить до готовности при слабом кипении под закрытой крышкой. В готовую кашу добавить прокипяченное сливочное масло. Все тщательно перемешивают.

Требование:

Цвет коричневый. Зерна крупы хорошо разварены. Консистенция однородная, рыхлая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.

Технологическая карта N 28
Каша гречневая рассыпчатая

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа гречневая ядрица	46	46
Масло сливочное несоленое	4	4
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,5	0,5
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры	Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
5,69968		4,818	27,45408		9,4864		90,17568		135,0832	3,0282
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2	РР		С
0,0236	0,13846		0,07488	1,63999		0		180,3396

Способ приготовления:

В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, довести до готовности при умеренном нагреве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую кашу и все тщательно перемешать.

Требования:

Зерна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зерен мягкая. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.

Технологическая карта N 29
Каша из овсяных хлопьев "Геркулес" молочная жидкая

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Овсяные хлопья "Геркулес"	10	10
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	75	75
Масло сливочное несоленое	3	3
Сахар-песок	3	3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры	Углеводы		Са		Mg			Р	Fe
3,33135		5,495	11,32194		95,4063		23,17788			100,6038	0,4455
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2	РР		С
0,1302	0,054		0,104975	0,167675		0,45			108,2169

Способ приготовления:

Смесь молока и воды довести до кипения, добавить соль, сахар, ввести крупу "Геркулес", варить при помешивании до готовности. В готовую кашу добавить прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешать.

Требование:

Цвет светло-кремовый, слегка сероватый. Зерна крупы полностью набухшие и хорошо разварены. Консистенция мягкая, без комков и засохших пленок. Вкус и запах свойственные набору продуктов.

Технологическая карта N 30
Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба")

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Пшено	5	5
Крупа рисовая	5	5
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	75	75
Сахар-песок	3	3
Масло сливочное несоленое	3	3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры		Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
3,1581	5,09		13,16924		91,9908		16,99038		87,0903	0,27225
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2		РР		С
0,1302	0,036	0,099275		0,2223		0,45		111,5829

Способ приготовления:

В кипящую воду заложить пшенную крупу и варить 10-15 минут помешивая. Затем всыпать рисовую крупу и варить 5-10 минут, потом добавить горячее молоко, соль, сахар и варить периодически помешивая до готовности. В готовую кашу положить прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешать.

Требования:

Зерна полностью разварены. Консистенция каши нежная. Вкус и запах свойственные набору круп, без признаков подгорелой каши.

Технологическая карта N 31
Каша пшенная молочная жидкая

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Пшено	10	10
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	75	75
Сахар-песок	3	3
Масло сливочное несоленое	3	3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
3,38085		5,205		12,92914		92,9313		18,62388		91,1988	0,3564
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР		С
0,1302	0,0513		0,099275		0,219925		0,45		112,4739

Способ приготовления:

В кипящую воду положить подготовленную крупу и варить до полуготовности. Затем добавить соль, сахар, горячее молоко, варить, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу положить прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешать.

Требование:

Цвет светло-желтый. Зерна крупы полностью хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывчатая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.

Технологическая карта N 32
Каша пшенная с тыквой

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Пшено	11	11
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	50	50
Сахар-песок	3	3
Вода питьевая	33	33
Тыква быстрозамороженная	20	20
Масло сливочное несоленое	3	3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.				Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
2,98	4,458	13,563		70,375		19,272		76,7	0,442
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР		С
0,0927	0,0662	0,0844	0,322		1,9		106,49

Способ приготовления:

Пшено варят в кипящей воде до полуготовности. После чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко, сахар-песок, тыкву быстрозамороженную и варят до готовности. В готовую кашу положить прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешать.

Требования: Консистенция густая, зерна крупы хорошо разварены. Цвет светло-желтый. Вкус и запах свойственный набору продуктов, без признаков подгорелой каши.

Технологическая карта N 33
Каша рисовая молочная жидкая с изюмом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Виноград (изюм)	3,0	3,0
Крупа рисовая	10,0	10,0
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	75,0	75,0
Сахар-песок	3,0	3,0
Масло сливочное несоленое	3,0	3,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
3,019	4,975	15,663			94,37	16,772	87,69	0,28
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,1302	0,0275	0,1069	0,2515	0,45				119,67

Способ приготовления:

В кипящую воду кладут соль, подготовленную крупу и варят (20 мин), добавляют горячее молоко, сахар, изюм и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу положить прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешать.

Требования:

Цвет белый. Зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывается. Вкус и запах свойственные набору продуктов , без признаков подгорелой каши, комков и засохших пленок.

Технологическая карта N 34
Каша манная молочная жидкая

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Масло сливочное несоленое	3	3
Сахар-песок	3	3
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	75	75
Крупа манная	10	10
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
2,93535	4,975	13,40934			91,0503	15,35688	82,9818	0,1881
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,1302	0,0207	0,099275	0,224675	0,45			110,6919

Способ приготовления: В кипящую воду положить соль, подготовленную крупу и варить (20 мин), добавить горячее молоко, сахар и варить, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу положить прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешать.

Требования:

Цвет белый. Зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывается. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши, комков и засохших пленок.

Технологическая карта N 35
Кисломолочный напиток

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Ряженка 3,2% жирности	103	100
или Активия кефирная	103	100
или Растишка питьевой	103	100
или Кефир 3,2% жирности	103	100
или Биокефир "Пастушок" 3,2% жирности	103	100
или Бифидок "Пастушок" классический	103	100
Х/о - потери при разливе - 3%
Выход		100

В 100 граммах данного блюда (Ряженка) содержится:

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
4	3,2	4,2			124	14	92	0,1
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,03	0,02	0,13	0,1	0,3				67

Способ приготовления:

Готовый продукт промышленного производства

Технологическая карта N 36
Колбаса вареная детская отварная

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Колбаса детская вареная	101	100
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
17,2	15,6	0,2			29	0	0	1,7
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0	0	0,16	0	29				209

Способ приготовления:

Колбасу очистить от оболочки, нарезать на порции, припустить в небольшом количестве кипящей воды 7-10 минут.

Технологическая карта N 37
Колбаски детские (сосиски) отварные

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Колбаски (сосиски) детские	50	49
Выход		49

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
16	22	0,118			16,3	0	0	0,9
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0	0	0,13	0	43				245

Способ приготовления: Искусственную оболочку с сосисок снять, сосиски промыть, положить в кипящую воду, варить при слабом кипении 3-5 минут.

Технологическая карта N 38
Компот из свежезамороженных ягод

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Плоды и ягоды быстрозамороженные	10,5	10,5
Вода питьевая	85	85
Сахар-песок	8	8
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
0	0	7,984			0,16	0	0	0,024
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0	0	0	0	0				30,32

Способ приготовления:

Свежезамороженные ягоды разморозить при комнатной температуре, перебрать, удалить плодоножки, промыть, залить горячей водой, добавить сахар, довести до кипения. Компот охладить до комнатной температуры под закрытой крышкой. Требования: Цвет и запах - в зависимости от сорта ягод (черная смородина, клюква, черника и т.д.)

Технологическая карта N 39
Компот из свежих фруктов

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сахар-песок	8,0	8,0
Яблоки	11,0	9,7
Кислота лимонная пищевая	0,02	0,02
Вода питьевая	120,0	120,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
3,8799999		3,8799999		8,934599			7,1119999	2,073		1,067	0,2373999
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0	0,00291		0,00194		0,0291	1,600499968			34,685

Способ приготовления:

Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой.

Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Яблоки варят при слабом кипении 6-8 мин. Быстроразвариваюшиеся сорта яблок (антоновские и др.) не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения. Компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Требования. Цвет сиропа - прозрачный, желтоватый. Яблоки должны сохранять форму нарезки.

Технологическая карта N 40
Компот из сухофруктов

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сахар-песок	8,0	8,0
Смесь сухофруктов	7,0	7,0
Вода питьевая	98,0	98,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
0,154	0,007	12,184			12,34	3,08	5,39	0,444
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0	0,0014	0,0028	0,06	0,14				48,38

Способ приготовления:

Сушеные фрукты перебирают, промывают в теплой воде. Яблоки и груши нарезают на части, заливают кипятком и варят 10-20 минут, затем добавляют оставшиеся фрукты, сахар и варят еще 10-15 минут при слабом кипении. Готовый компот охлаждают. Компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Требования. Отвар прозрачный. Цвет светло-коричневый или коричневый. Консистенция фруктов мягкая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, со специфическим ароматом вареных сухофруктов.

Технологическая карта N 41
Компот из сухофруктов

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сахар-песок	8,0	8,0
Смесь сухофруктов	7,0	7,0
Вода питьевая	98,0	98,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
0,154	0,007	12,184			12,34	3,08	5,39	0,444
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0	0,0014	0,0028	0,06	0,14				48,38

Способ приготовления:

Сушеные фрукты перебирают, промывают в теплой воде. Яблоки и груши нарезают на части, заливают кипятком и варят 10-20 минут, затем добавляют оставшиеся фрукты, сахар и варят еще 10-15 минут при слабом кипении. Готовый компот охлаждают. Компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Требования:

Отвар прозрачный. Цвет светло-коричневый или коричневый. Консистенция фруктов мягкая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, со специфическим ароматом вареных сухофруктов.

Технологическая карта N 42
Котлета мясная рубленная

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина 1-го сорта блочная (х/о - 15%)	94	80
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	11	11
Вода питьевая	15	15
Лук репчатый	10	8,4
Масло подсолнечное рафинир для смазывания противня	2	2
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Т/о - 12%
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
15,833599	14,886	6,1103999			12,003999	20,316	162,462	2,34819999
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0	0,0643	0,12498	3,878	0,84				222,004

Способ приготовления:

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают через мясорубку 2 раза, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, репчатым луком и снова пропускают через мясорубку, солят и хорошо выбивают. Из подготовленной массы разделывают котлеты и укладывают на противень, смазанный маслом, слегка обжаривают с двух сторон до образования легкой румяной корочки, затем запекают в духовом шкафу при t - 250-280 С 20-25 минут. Готовность определяют по образовавшимся на поверхности изделия белым воздушным пузырькам и появлению светлого сока при прокалывании. У неготовых изделий выделяется розовый сок.

Требования:

Котлета должна сохранить форму, цвет сероватый, консистенция - сочная, вкус и запах свойственные мясным изделиям из котлетной массы.

Технологическая карта N 43
Котлета рыбная рубленная

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Треска (филе) (х/о - 6%)	90	84,6
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	10	10
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	15	15
Яйца куриные	0,125	5
Масло подсолнечное рафинированное	3	3
Мука пшеничная высшего сорта	2	2
Масло сливочное несоленое	5	5
Масло подсолнечное рафинир. для смазывания противня	2	2
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Т/о - 15%
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
27,120785		7,7892111		6,45656		61,649636		23,78422		299,6599	0,2698
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР		С
0,0516	0,01672		0,189936		2,52711		0,036		206,5874

Способ приготовления:

Филе рыбы без кожи пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке белый хлеб и еще раз пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), соль, подсолнечное масло и хорошо вымешивают. Формуют котлеты, панируют в муке, выкладывают на противень, смазанный маслом, слегка обжаривают с двух сторон до образования легкой румяной корочки и запекают до готовности в жарочном шкафу при t - 250-280 С 15-20 минут. При подаче поливают котлету растопленным прокипяченным сливочным маслом.

Требования:

Цвет поверхности золотистый, изделия приплюснуто-овальной формы, поверхность и края без трещин. Консистенция сочная, однородная.

Технологическая карта N 44
Кофейный напиток из цикория с молоком

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Напиток кофейный Цикорий растворимый	1,6	1,6
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	75	75
Вода питьевая	35	35
Сахар-песок	8	8
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fе
2,4	2,4	12,5			95,755	11,19	70,98	0,102
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,117	0,0156	0,1014	0,078	0,468				79,6

Способ приготовления:

Напиток кофейный залить кипятком, размешать, добавить горячее кипяченное молоко, сахар

Технологическая карта N 45
Кофейный напиток с молоком

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Вода питьевая	35,0	35,0
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	75,0	75,0
Сахар-песок	8,0	8,0
Напиток кофейный Золотой колос витаминизированный	1,6	1,6
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
2,4	2,4	12,46			95,895	11,35	70,07	0,101
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,1155	0,0694	0,1601	0,569	5,798				79,78

Способ приготовления:

В кипящую воду всыпать порошок кофейного напитка, довести до кипения, оставить на 3-5 минут, процедить. Добавить горячее кипяченное молоко, сахар и вновь довести до кипения.

Технологическая карта N 46
Курица отварная

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Цыплята-бройлеры 1-го сорта потрошеные	152	133,76
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	1,2	1,2
х/о-12%
т/о - варка 18%
масса отварной курицы		109,7
х/о- удаление спинной кости - 6%
масса вареных кур без спинной кости		103
х/о - порционирование - 3%
масса одной порции вареных кур		100
Выход		100

В 100 граммах данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
22,26	14,21	0			16,9	18,3	143,4	1,235
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
19,8	0,12	0,12	4,57	1,34				232,47

Способ приготовления:

Обработанную куриную тушку кладут в кипящую воду и варят до готовности при слабом кипении, периодически удаляя пену. В конце варки добавляют соль. Отварную курицу охлаждают, удаляют спинную кость, нарубают на порции, укладывают на противень, заливают бульоном и доводят до кипения.

Требования: Консистенция мякоти курицы нежная, сочная, не волокнистая; цвет филейной части - белый, ножек - коричневый, вкус и запах соответственные вареной курице.

Технологическая карта N 47
Лапшевник с творогом запеченный

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А	20,0	20,0
Вода питьевая	46,0	46,0
Масса отварных макарон		53,0
Масло сливочное несоленое	1,0	1,0
Творог полужирный	27,0	27,0
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	17,0	17,0
Яйца куриные	0,3	10,0
Сахар-песок	3,0	3,0
Сметана 15% жирности	3,0	3,0
Масло сливочное для смазывания противня	2,0	2,0
Т/о - запекание - 13%
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
8,10	7,5	15,12			75,86	13,05	106,41	0,67
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,07	0,03	0,13	0,34	0,25				165,56

Способ приготовления: Лапшу или вермишель закладывают в кипящую подсоленную воду, варят при помешивании до загустения 20 минут, добавляют сливочное масло, охлаждают до t 60-70 С.

Творог протирают, добавляют молоко, сырые яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), сахар, соль, размешивают и соединяют с отварными макаронными изделиями. Полученную массу тщательно перемешивают и выкладывают на противень, смазанный маслом слоем 3,5-4 см. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 20-30 минут при t 200-220°С. Запеченный лапшевник охлаждают до температуры подачи и нарезают на порционные куски квадратной или треугольной формы.

Требования: Поверхность без трещин, изделие золотисто-желтого цвета. Вкус и запах свойственные вермишели, яйцам и творогу.

Технологическая карта N 48
Макаронные изделия с тертым сыром

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А	31,0	31,0
Масса отварных макарон		82
Сыр Голландский брусковый	15,0	14,0
Масло сливочное несоленое	4,0	4,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,5	0,5
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
6,9286	7,3059	17,94734			86,6229	11,49696	80,5974	0,62496
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,053	0,036416	0,050112	0,33366	0,392			163,7422

Способ приготовления: Макаронные изделия засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Готовые макароны откинуть на сито, дать стечь воде, затем заправить растопленным прокипяченным маслом, перемешать. Выложить на тарелки и посыпать тертым сыром.

Требования:

Цвет мягкий, консистенция мягкая, без комков. Вкус и запах свойственный отварным макаронам и сыру.

Технологическая карта N 49
Макароны отварные со сливочным маслом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А	36,0	36,0
Масса отварных макарон		95
Масло сливочное несоленое	6,0	6,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,5	0,5
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры	Углеводы			Са		Mg		Р	Fe
3,9108		5,40864	20,8596			4,6188		5,5536		25,5696	0,54768
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1			В2	РР		С
0,0354	0,039168			0,016368	0,36156		0		153,1752

Способ приготовления:

Макаронные изделия засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Готовые макароны откинуть на сито, дать стечь воде, затем заправить прокипяченным сливочным маслом, перемешать.

Требования:

Цвет мягкий, консистенция, мягкая, без комков. Вкус и запах свойственный отварным макаронам.

Технологическая карта N 50
Морковь, тушенная в молоке с зеленым горошком

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морковь красная (х/о до 01.01 - 20%)	70,0	56,0
Горошек зеленый консервированный натуральный (х/о - 40%)	60,0	36,0
или
горошек зеленый быстрозамороженный	36	36
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	30,0	30,0
Масло сливочное несоленое	2,5	2,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
2,82096	3,03792	8,2814			73,935	34,9167	84,16525	0,73038
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,05975	0,07008	0,09548	0,8357625	4,368				70,406

Способ приготовления: Очищенную морковь нарезают кубиками и припускают в небольшом количестве воды до полуготовности, заливают горячим молоком, варят до готовности.

Консервированный зеленый горошек, припускают в собственном соку (горошек замороженный припускают, не размораживая, в небольшом количестве кипящей воды в течение 5-7 мин).

Горошек соединяют с морковью, перемешивают и прогревают еще 3-5 минут. При подаче заправляют растопленным прокипяченным сливочным маслом.

Требования: Цвет, соответствующий данному виду овощей. Консистенция овощей мягкая, нежная. Овощи в молоке не должны иметь запаха подгорелого молока.

Технологическая карта N 51
Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель (с 31.10 по 31.12 - 30%)	77	54
Говядина 1-го сорта блочная (х/о - 15%, т/о -38%)	50	42,5
Масса тушеного мяса -		26,4
Масло сливочное несоленое	3	3
Лук репчатый	5	4
Масса припущенного лука (т/о 50%)		2
Морковь красная (до 01.01 - 20%)	15	12
Масса припущенной моркови т/о 8%		11
Томаты (грунтовые) (х/о - 15%)	10	8,5
Бульон мясной	30	30
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
т/о - тушение 20%
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
8,27	7,49	8,72			17,6	24,58	101,41	1,53
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,02	0,07	0,08	2,0	4,0			1	140,25

Способ приготовления:

Говядину нарезают (1-2 кусочка на порцию), складывают в посуду, добавляют воду и тушат 45-60 минут. Картофель, репчатый лук и морковь нарезают кубиками. Лук и морковь припускают в бульоне с добавлением масла и томатов, соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль. Бульон наливают так, чтобы он закрывал картофель. Жаркое тушат 20 минут.

Требования:

Тушеное мясо светло-коричневого цвета, порционные кусочки мяса одинаковые по форме и размеру и должны сохранить свою форму. Консистенция мяса и картофеля мягкая сочная. Мясо легко разжевывается.

Технологическая карта N 52
Овощи тушеные в молоке

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель (с 31.10 до 31.12 х/о 30%)	40	28
Морковь красная (до 01.01 х/о 20%)	30	24
Капуста цветная быстрозамороженная	29	29
Горошек зеленый консервированный натуральный (х/о - 40%)	30	18
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	30	30
Масло сливочное несоленое	3	3
Петрушка (зелень) (х/о - 26%)	2	1,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия т/о - 23%	0,3	0,3
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры	Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
3,00048		3,552	9,61996		61,85895		27,07887		80,45075	0,95551
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2	РР		С
0,0627	0,08278		0,103026	0,8032075		18,2445		82,3769

Способ приготовления:

Обработанные овощи нарезают крупными кусками и тушат в небольшом количестве молока до полуготовности. Затем добавляют быстрозамороженную цветную капусту, сливочное масло и оставшееся молоко и продолжают тушить еще 15-20 мин. За 5 мин до готовности кладут консервированный зеленый горошек, мелко нарезанную зелень.

Требования: овощи должны сохранять форму нарезки, вкус и запах, характерный набору овощей с привкусом молока.

Технологическая карта N 53
Овощи тушеные в сметанном соусе

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Вода питьевая	10	10
Капуста цветная быстрозамороженная	33	33
Морковь красная (до 01.01 х/о 20%)	58	46
Лук репчатый	12	9,6
Горошек зеленый замороженный	33	33
Масло подсолнечное рафинированное	3	3
Мука пшеничная высшего сорта	2	2
Сметана 15% жирности	2	2
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3
Т/о 20%
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
2,9786300		3,273693		7,6280992		41,137784		32,22765		77,84932	0,89714240
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР		С
0,002	0,1229112		0,1069656		1,110474		7,247132014		75,2652

Способ приготовления:

Очищенные морковь, репчатый лук нарезают дольками (или кубиками).

Капусту цветную разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности.

Замороженный горошек припускают в небольшом количестве воды. Морковь и репчатый лук припускают в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. В подготовленную посуду закладывают все овощи, кроме горошка и тушат 15-20 минут. За 5 минут до готовности кладут припущенный зеленый горошек. В овощи добавляют сметанный соус и продолжают тушить 5-7 минут.

Требования:

Овощи должны сохранить форму нарезки, мягкие. Вкус и запах характерный для тушеных овощей и соуса сметанного.

Технологическая карта N 54
Оладьи из муки с изюмом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	47	47
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	51	51
Яйца куриные	0,125	5
Масло сливочное несоленое	2,5	2,5
Виноград (изюм)	4	4
Сахар-песок	9	9
Дрожжи прессованные	1,5	1.5
Масло подсолнечное рафинир для смазывания противня	5	5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
т/о- 13%
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
6,84	8,84	41,81			74,0544	0	103,84	0,91
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,10	0,10	0,120	0,78	0,306				264,19

Способ приготовления:

В небольшом количестве молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальным количеством молока, подогретого до температуры 35-40°С, добавляют муку, яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленное масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35°С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Оладьи обжаривают на разогретых (чугунных) сковородах до образования легкой румяной корочки, затем помещают в жарочный шкаф при t 180-200°C на 5-8 минут. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм.

Технологическая карта N 55
Оладьи с яблоками

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	44	44
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	48	48
Сахар-песок	4	4
Яйца куриные	0,125	5
Дрожжи прессованные	1.5	1.5
Яблоки (х/о - 30%)	13	9
Сахар-песок	2	2
Масло сливочное несоленое	5	5
Масло подсолнечное рафинир для смазывания противня	5	5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0.1
Т/о - 13%
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
6,50668	10,61	35,5653			68,46	15,32	95,19	0,93
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,114	0,09	0,11	0,75	1,33				254,69

Способ приготовления:

В небольшом количестве молока растворить соль, сахар, добавить предварительно разведенные дрожжи, перемешать, процедить. Затем соединить с оставшейся частью молока, подогретого до 35-40°С, добавить муку, яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), перемешать до однородной массы. Оставить в теплом месте (25-35 С) на 3-4 часа, затем в тесто ввести фарш из яблок и сахара. Оладьи обжарить на разогретых сковородах до образования легкой румяной корочки, затем поместить в жарочный шкаф при t 180-200°C на 5-8 минут. При подаче оладьи полить растопленным прокипяченным сливочным маслом.

Фарш из яблок: Яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать и соединить с сахаром.

Технологическая карта N 56
Омлет натуральный

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Яйца куриные	1,25	50
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	60	60
Маспо сливочное для смазывания противня	3	3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
т/о - 8%
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
7,84704	9,0574	3,209			100,82	14,4	151,5	1,316
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,2162	0,04257	0,3016	0,158	0,18				124,9269

Способ приготовления:

Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200°С. При подаче нарезать на порционные куски.

Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5-3 см.

Технологическая карта N 57
Омлет натуральный с сыром

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Яйца куриные	1,125	45,0
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	56,0	56,0
Сыр Пошехонский	9,0	8,5
Масло сливочное для смазывания противня	3,0	3,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
т/о - 8%
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
9,24384	10,48294	2,986			182,48	17,49	184,16	1,2805
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,21725	0,040995	0,2999	0,1615	0,287				143,0619

Способ приготовления:

Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01) смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлетную смесь смешивают с тертым сыром. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200 С. При подаче нарезать на порционные куски.

Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5-3 см.

Технологическая карта N 58
Отвар шиповника

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Шиповник (сухой)	8,0	8,0
Сахар-песок	4,0	4,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
0,272	0,112	7,856			4,88	1,36	1,36	0,252
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0	0,0056	0,024	0,096	80				37,88

Способ приготовления:

Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой, измельчить, залить кипятком из расчета 8,0 г на 110 мл воды. Кипятить 10 минут в нержавеющей посуде с плотно закрытой крышкой. Настаивать 3-4 часа в прохладном месте, а затем процедить.

Не измельченные плоды шиповника после варки настаивают 22-24 часа.

Технологическая карта N 59
Печень, тушенная в сметане

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Бес нетто, г
Печень говяжья (Х/о - 17%)	114	95
Т/о - 32%
Масса тушеной печени		65
Сметана 15% жирности	23	23
Мука пшеничная высшего сорта	3	3
Вода питьевая	30	30
Масло подсолнечное рафинированное	1	1
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Масса соуса		60
Масса п/фабриката		125
Т/о - тушение - 20%
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
15,73	6,335	2,4318			28,4	14,69	213,5	5,155
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
7,032	0,115	1,09	4,93	0,05				117,2567

Способ приготовления: Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть, нарезать тонкими ломтиками, потушить в небольшом количестве воды с добавлением масла минуты 3-5, затем залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, воды, сметаны, соли, тушить до готовности (10-15 минут).

Требования:

Консистенция печени мягкая, соуса однородная, слегка вязкая, без комков заварившейся муки. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах печени и соуса.

Технологическая карта N 60
Пирожок печеный с капустой

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сахар-песок	3,0	3,0
Мука Пшеничная высшего сорта	44,0	44,0
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	22,0	22,0
Яйца куриные	0,125	5,0
Масло подсолнечное рафинированное	2,0	2,0
Масло сливочное несоленое	2,0	2,0
Дрожжи прессованные	1,5	1,5
Капуста белокочанная (х/о - 20%, т/о - 21%)	38,0	30,5
Масса припущенной капусты		24,2
Масло сливочное несоленое	3,0	3,0
Яйца куриные	0,1	5,0
Масло подсолнечное рафинир. для смазывания противня	2,0	2,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са	Mg		Р	Fe
6,8286665		9,8956197		29,47727		46,88549	14,81797		72,41766	0,8519964
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0875	0,0716359		0,100086		0,8539854	1,313805		249,179

Способ приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто. Для фарша мелко нашинковать белокочанную капусту, припустить ее в небольшом количестве воды с добавлением масла и соли до готовности. Охладить, добавить сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01)

Из теста и фарша формовать закрытые пирожки с капустой, выложить их на противень, смазанный маслом, сверху смазать яйцом и выпекать при t°=200-240°C в течение 15-20 минут.

Технологическая карта N 61
Пирожок с яблоком

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	50,0	50,0
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	25,0	25,0
Масло сливочное несоленое	4,0	4,0
Масло подсолнечное рафинированное	4,0	4,0
Сахар-песок	5,0	5,0
Дрожжи прессованные	1,5	1,5
Яйца куриные	0,125	5,0
Яблоки	35,0	24,5
Сахар-песок	2,0	2,0
Масло подсолнечное рафинир. для смазыв. противня	2,0	2,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
6,501325		10,67605		37,41557		39,90325		13,27568		66,1791	1,12012
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал) 289,4764
А	В1		В2		РР		С
0,0736	0,076895		0,080496		0,8105201		0,8385

Способ приготовления:

Из муки, молока, масла, сахара, яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), дрожжей и соли приготовить дрожжевое тесто. Дать ему подняться. Приготовить начинку для пирогов: яблоки очистить от кожи и семенных гнезд, мелко нарезать, соединить с сахаром. Из теста разделать пирожки, начинить их подготовленными яблоками, уложить их на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать при t=200-240°С в жарочном шкафу 8-10 минут.

Технологическая карта N 62
Пудинг творожный запеченный

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Творог полужирный	70,0	70,0
Крупа манная	7,0	7,0
Яйца куриные	0,1875	7,5
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	35,0	35,0
Сахар-песок	4,0	4,0
Масло сливочное для смазывания противня	1,6	1,6
т/о - 15%
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
13,85232	9,4104	10,90614			150,1762	20,6124	194,392	0,582615
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,1016975	0,045225	0,250884	0,3944875	0,28			189,5526

Способ приготовления:

Творог протирают, добавляют сахар, манную крупу, молоко, яичный желток. Массу хорошо вымешивают. Белок яиц взбивают и осторожно вводят в приготовленную творожную массу, а затем выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и запекают при температуре 220-250°С 20-30 минут. Яйца предварительно обрабатываются согласно Сан-Пин 2.3.6.1079-01.

Требования:

Поверхность ровная, без трещин. Консистенция нежная, пышная. Цвет золотисто-желтый. Вкус и запах свойственные творогу.

Технологическая карта N 63
Пюре картофельное

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель (с 31.10 по 31.12 х/о - 30%)	105	73,5
т/о - 3%
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	28	28
Масло сливочное несоленое	2,5	2,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са	Mg		Р	Fe
2,2634688		3,1351948		5,6667578		37,112400	16,36862		56,84783	0,52519080
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,05675	0,0727328		0,0727158		0,675688	2,228800042		85,95569

Способ приготовления: Очищенный картофель заливают кипящей, подсоленной водой и варят до готовности. Отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии через протирочную машину. В протертый картофель добавляют горячее кипяченое молоко и прокипяченное сливочное масло и тщательно перемешивают до получения пышной однородной массы.

Требования: Цвет бело-кремовый, консистенция густая, пышная, однородная, вкус и запах нежный, с ароматом молока и сливочного масла.

Не допускается: Цвет с синеватым оттенком, с темными глазками, кусочки не протертого картофеля, запах подгорелого молока, вкус водянистый.

Технологическая карта N 64
Рагу овощное

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель (х/о с 31.10 по 31.12 - 30%)	58	40,6
Капуста белокочанная (х/о 20%)	32	25,6
Морковь красная (х/о до 01.01 - 20%)	30	24
Лук репчатый	15	12,6
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	30	30
Масло сливочное несоленое	3	3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
2,5065864		3,3916356		9,7746968			63,677743	25,25677		71,75445	0,71377152
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0627	0,06		0,081522		0,814776	5,600136007			84,89048

Способ приготовления: Картофель, морковь, лук очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности.

Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Затем картофель и овощи соединить, залить горячим молоком, добавить соль и продолжить тушить до готовности.

Требования: Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах характерные для тушеных овощей.

Технологическая карта N 65
Рассольник вегетарианский со сметаной

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель (с 31.10 по 31.12 х/о 30%)	40	28
Морковь красная (до 01.01 - х/о 20%)	8	6,4
Лук репчатый	5	4
Крупа рисовая	3	3
Огурцы соленые	12	9,2
Сметана 15% жирности	4	4
Масло сливочное несоленое	1,5	1,5
Петрушка	1	0,74
Вода питьевая	120	120
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
1,0237759		1,8972449		7,2440800			14,585000	13,011		31,988	0,43449999
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2.		РР	С
0,01285	0,0405945		0,0302805		0,45099	3,268124997			53,59929

Способ приготовления:

Мелко нарезанные морковь, лук и петрушку припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла. Рисовую крупу промывают и кладут в кипящую воду, варят 20-25 минут. Очищенные от кожуры и семян огурцы нарезают соломкой и припускают. В кипящую воду кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, а через 10-15 минут припущенные овощи, огурцы и соль. Варят до готовности 8-10 минут, кладут сметану, доводят до кипения.

Требования:

Консистенция овощей мягкая, цвет супа - светло-желтый, вкус и запах в меру острый, аромат овощей.

Технологическая карта N 66
Рис отварной

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа рисовая	34,0	34,0
Масло сливочное несоленое	5,0	5,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,5	0,5
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры	Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
2,3088		4,42035	18,237		0,7636		12,0842		38,443	0,329
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2	РР		С
0,0295	0,015504		0,012276	0,42627		0		139,128

Способ приготовления: Рис перебрать, промыть в холодной и горячей воде, откинуть на сито, дать стечь воде. Подготовленный рис засыпать в кипящую воду, добавить соль и варить до готовности (30 минут). Готовый рис заправляют растопленным прокипяченным сливочным маслом.

Требования:

Консистенция рассыпчатая, цвет белый, слегка сероватый. Вкус и запах свойственный рисовой отварной крупе и сливочному маслу, без признаков подгорелой каши.

Технологическая карта N 67
Рыба, запеченная в молочном соусе

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Бес брутто, г	Вес нетто, г
Треска (филе) х/о - 6%, т/о - припускание - 18%	80,0	75,2
Масса припущенной рыбы		61,7
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	40,0	40,0
Мука пшеничная высшего сорта	4,0	4,0
Масса соуса		40,0
Яйца куриные	0,3	10,0
Масло подсолнечное рафинир. для смазывания противня	3,0	3,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
т/о - запекание - 10%
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
21,949645		5,5754839		4,32952		78,243468		17,73936		216,9355	0,33124
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР		С
0,0765	0,017004		0,158092		1,641918		0,096		152,2107

Способ приготовления:

Рыбное филе нарезать на порционные куски и припустить до полуготовности в подсоленной воде. Для приготовления соуса подсушенную муку развести горячим молоком и проварить 10-15 минут. Вареное вкрутую яйцо очистить, мелко порубить, добавить в соус и довести до кипения. На смазанный маслом противень выложить рыбу, залить молочным соусом с яйцом и запечь в жарочном шкафу до готовности при t 220-250°С 7-10 минут.

Требования. Куски рыбы не развалившиеся. Цвет желтовато-золотистый. Вкус и запах запеченной рыбы, молочного соуса.

Технологическая карта N 68
Рыба отварная, запеченная с овощами

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Треска (филе) х/о - 6%, т/о - припускание - 18%	85,0	80,0
Масса припущенной рыбы		66,3
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	45,0	36,0
Лук репчатый	20,0	16,0
Сахар-песок	1,0	1,0
Томат-пюре	2,5	2,5
Масло подсолнечное рафинированное	3,0	3,0
Бульон рыбный	16,0	16,0
Масло подсолнечное рафинир для смазывания противня	2,0	2,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	1,2	1,2
т/о - 20%
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
22,661945		5,2428281		4,825841			51,418148	25,82378	225,6866	0,4144224
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0	2,124876Е#		0,095633		1,81897	0,8572		154,1265

Способ приготовления:

Филе рыбы промывают и нарезают на порционные куски, припускают до полуготовности. Морковь и репчатый лук нарезают соломкой и тушат в небольшом количестве воды с маслом до полного испарения жидкости. Затем добавляют томат-пюре, сахар размешивают и еще проваривают 5 минут. Приготовленные овощи соединяют с рыбой и запекают в духовом шкафу до готовности при t 220-250°С 10-15 минут.

Требования: Куски отварной рыбы равномерно покрыты овощами. Цвет овощей - коричневато-оранжевый. Вкус и запах свойственный отварной рыбе и набору продуктов из тушеных овощей.

Технологическая карта N 69
Салат из белокочанной капусты с яблоками

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Капуста белокочанная (х/о - 20%)	105,0	67,2
Яблоки (х/о - 30%)	35,0	24,5
Сахар-песок	3,0	3,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,3075999		7,1581999		8,553399			36,235998	12,957	23,527	0,9511999
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0	0,02751		0,03178		0,57078	23,99774903		103,469

Способ приготовления: Капусту шинкуют соломкой. Яблоки без кожицы и семенных гнезд мелко нарезать, соединить с капустой, добавить сахар, растительное масло, перемешать и оставить на 30 минут.

Технологическая карта N 70
Салат из капусты белокочанной, огурцов и сладкого перца

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о - 20%)	50,0	40,0
Огурцы (грунтовые) х/о - 5%	32,0	30,4
Перец красный сладкий (х/о - 25%)	32,0	24,0
Укроп (х/о - 26%)	3,0	2,2
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,3301999		7,0743999		4,032599			33,018000	14,836	31,054	0,6015999
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0	0,045714		0,04934		0,59268	69,77000001		85,548

Способ приготовления: Белокочанную капусту очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой. Огурцы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, промыть и нарезать мелкой соломкой. Все овощи соединить, перемешать, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Технологическая карта N 71
Салат из капусты и моркови

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о - 20%)	100,0	80,0
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	20,0	16,0
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,648	7,089	4,912			46,56	18,88	33,6	0,592
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0	0,0336	0,0432	0,72	25,76				90,77

Способ приготовления: Подготовленную мелко нашинкованную соломкой капусту растереть с солью, отжать от сока. Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой (или натереть на терке), соединить с капустой, заправить растительным маслом.

Технологическая карта N 72
Салат из моркови с грушей

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	95,0	76,0
Груша (х/о - 10%)	20,0	18,0
Сахар-песок	2,0	2,0
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,06	7,123	9,178			42,22	31,04	44,68	0,952
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0	0,0492	0,0586	0,778	3,29				103,91

Способ приготовления: очищенную морковь натирают на мелкой терке, грушу промывают удаляют семенную коробочку и нарезают соломкой. Натертую морковь и нарезанную грушу заправляют сахаром и растительным маслом. Все перемешать.

Технологическая карта N 73
Салат из моркови с изюмом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	93,8	75
Сахар-песок	6	6
Виноград (изюм)	12	12
Масло подсолнечное рафинированное	7	7
Лимон	12,5	7,5
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,2585	7,0755	19,533			50,97	34,44	58,38	0,948
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 145,085
А	В1	В2	РР	С
0	0,066	0,0636	0,8175	5,625

Способ приготовления:

Очищенную свежую морковь пропустить через овощерезательную машину или натереть на мелкой терке. Добавить промытый в теплой воде изюм, сахар, полить лимонным соком, перемешать и заправить растительным маслом.

Технологическая карта N 74
Салат из моркови с яблоками

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	80,0	64,0
Яблоки (х/о - 12%)	33,0	29,0
Сахар-песок	3,0	3,0
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
0,948	7,173	10,444			37,34	26,93	38,39	1,095
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 109,11
А	В1	В2	РР	С
0	0,0471	0,0506	0,727	5,5895

Способ приготовления: Очищенную морковь натирают на мелкой терке. Яблоко промывают, удаляют семенную коробочку и натирают на более крупной терке. Нашинкованные морковь и яблоки соединяют и заправляют растительным маслом и сахаром и перемешивают.

Технологическая карта N 75
Салат из огурцов с растительным маслом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Бес брутто, г	Вес нетто, г
Петрушка (зелень) х/о - 26%	3,0	2,2
Укроп х/о - 26%	3,0	2,2
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Огурцы (грунтовые) х/о - 5%	95,0	90,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
0,8564000		7,1028000		2,606200			30,996000	16,01		41,936	0,6170000
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал) 77,29
А	В1		В2		РР	С
0	0,028694		0,03908		0,20728	9,450000107

Способ приготовления: Огурцы промывают, нарезают кружочками или ломтиками, солят, поливают растительным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Технологическая карта N 76
Салат из огурцов с репчатым луком

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Укроп х/о - 26%	3,0	2,2
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Лук репчатый х/о - 20%	20,0	16,0
Огурцы (грунтовые) х/о - 5%	80,0	76,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
0,8870000		7,0800000		3,522200			27,346000	14,42		43,246	0,6192000
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал) 80,812
А	В1		В2		РР	С
0	0,031394		0,03558		0,19588	7,050000035

Способ приготовления: Репчатый лук мелко шинкуют, ошпаривают кипятком (для снятия горечи). Свежие огурцы промывают, нарезают дольками или кусочками, соединяют с луком, солят, посыпают зеленью и заправляют растительным маслом.

Технологическая карта N 77
Салат из отварной свеклы с чесноком

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Свекла (т/о - 2%; х/о - 20%)	115
Масса вареной очищенной свеклы		90,2
Чеснок (х/о - 22%)	5	4,25
Масло подсолнечное рафинированное	7	7
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,65625	7,085	8,501			36,59	21,515	43,81	1,35175
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 103,525
А	В1	В2	РР	С
0	0,0218	0,0402	0,235	4,8055

Способ приготовления: Свеклу промытую в коже отваривают, очищают, охлаждают, нарезают соломкой (или натирают на терке), соединяют с чесноком (чеснок очищают и протирают), солят, перемешивают и заправляют растительным маслом.

Технологическая карта N 78
Салат из помидоров и огурцов с зеленым луком

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Томаты (грунтовые) х/о - 15%	60,0	51,0
Огурцы (грунтовые) х/о - 20%	30,0	28,5
Лук зеленый (перо) грунтовой х/о - 20%	18,0	14,5
Укроп х/о - 26%	4,0	3,0
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,0525	7,153	3,266			34,885	18,9	31,79	0,823
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 82,99
А	В1	В2	РР	С
0	0,04257	0,04755	0,36735	17,71875

Способ приготовления: Огурцы и помидоры промыть, у помидоров удалить место прикрепления плодоножки. Овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить, посолить, посыпать мелко нарезанным укропом и зеленым луком, заправить растительным маслом.

Технологическая карта N 79
Салат из помидоров с репчатым луком

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Томаты (грунтовые) х/о - 15%	94,0	80,0
Лук репчатый х/о - 20%	20,0	16,0
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,104	7,153	4,496			16,16	18,24	30,08	0,848
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 88,69
А	В1	В2	РР	С
0	0,056	0,0352	0,432	17,64

Способ приготовления: Помидоры промывают, удаляют плодоножки, режут кружочками. Репчатый лук, предварительно очистив от кожицы, мелко шинкуют, ошпаривают кипятком (удаляя горечь), соединяют с помидорами, солят и заправляют растительным маслом.

Технологическая карта N 80
Салат из свежих овощей

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Томаты (грунтовые) х/о - 15%	40,0	34,0
Огурцы (грунтовые) х/о - 5%	30,0	28,5
Капуста белокочанная х/о - 20%	25,0	20,0
Лук зеленый (перо) грунтовой х/о - 20%	18,0	14,5
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
1,1505		7,124		3,437			35,415	16,6		30,78	0,742
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0	0,03756		0,04605		0,40615	18,6375			83,58

Способ приготовления: Помидоры и огурцы промывают, срезают, удаляют плодоножки, огурцы очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, помидоры режут кружочками. Капусту белокочанную нарезают соломкой, лук мелко шинкуют. Овощи смешивают, солят и заправляют растительным маслом. При отпуске посыпают зеленым луком.

Технологическая карта N 81
Салат из свежих огурцов со сладким перцем

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Огурцы (грунтовые) х/о - 5%	86,0	81,7
Перец красный сладкий х/о - 25%	16,0	12,0
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
0,8095999		7,0746999		2,760199			19,750999	12,758	36,234	0,5621999
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0	0,03651		0,04228		0,2834	31,08499984		77,608

Способ приготовления: Свежие огурцы промыть, нарезать дольками или кусочками. Перец нарезать соломкой. Овощи смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Технологическая карта N 82
Свекла тушеная

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Свекла (т/о - 2%, х/о - 20%)	131,0	103,0
Масло подсолнечное рафинированное	3	3
Лук репчатый	14,3	12
Петрушка (зелень)	1,0	0,74
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,792	3,439	10,745			44,82	25,71333	53,46	1,602
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 80,01334
А	В1	В2	РР	С
0	0,03	0,0454	0,242	12,87

Способ приготовления:

Свеклу тщательно промыть, отварить в кожуре. Лук очистить, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Свеклу охладить, очистить, нарезать соломкой. Перемешать с луком, посолить, заправить маслом и тушить 10-15 мин. При отпуске блюдо посыпать зеленью.

Технологическая карта N 83
Сельдь с луком и растительным маслом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Масло подсолнечное рафинированное	6,0	6,0
Лук репчатый	26,0	22,0
Сельдь с/с (филе) для детского питания	72,0	72,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
12,548	12,114	2,002			64,42	31,88	207,16	0,968
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 167,36
А	В1	В2	РР	С
0,0144	0,0254	0,098	1,34	2,2

Способ приготовления:

Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают небольшими партиями с применением дуршлага в течение 5 минут в проточной воде. Ошпаривают кипятком. Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками, сверху посыпают репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами. Блюдо поливают растительным маслом.

Примечание: Лук репчатый допускается из урожая прошлого года до 1 марта.

Технологическая карта N 84
Соус молочный

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	100,0	100,0
Мука пшеничная высшего сорта	10,0	10,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
3,9494	3,1445	5,0996			117,888	15,132	94,62	0,209
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 89,664
А	В1	В2	РР	С
0,15	0,0296	0,11792	0,1914	0,3

Способ приготовления:

1 вариант: Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, остудить, развести кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, процедить, посолить и довести до кипения.

2 вариант: Подсушенную муку растереть с маслом, затем развести молоком и варить 7-10 минут при слабом кипении, процедить и довести до кипения.

Этот соус подают к блюдам из мяса, рыбы, овощей, а также используют для тушения и запекания. Требования: консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый.

Технологическая карта N 85
Соус сметанный

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сметана 15% жирности	33	33
Мука пшеничная высшего сорта	8	8
Вода питьевая	80	80
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,64836	4,7861	2,948			32,7168	4,8985	25,6595	0,1539
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 76,9728
А	В1	В2	РР	С
0,033	0,0188	0,031856	0,11223	0,066

Способ приготовления:

Муку слегка подсушивают на сковороде без масла, постепенно разводят горячей водой и проваривают 10-15 минут. Затем добавляют сметану, соль и кипятят 5-10 минут.

Требования: Консистенция однородная, вязкая, без комков. Цвет от белого до светло-кремового. Вкус и запах нежный с ароматом сметаны.

Технологическая карта N 86
Соус сметанный сладкий

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сметана 15% жирности	23,0	23,0
Мука пшеничная высшего сорта	10,0	10,0
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	100,0	100,0
Сахар-песок	7,0	7,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
4,53544	6,422	8,53776			137,4528	17,1399	107,9485	0,27265
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 150,9024
А	В1	В2	РР	С
0,173	0,03512	0,13816	0,21141	0,346

Способ приготовления: Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, развести молоком, хорошо вымешать до однородной массы, добавить сахар, варить при слабом кипении 10-15 минут, добавить сметану, размешать и продолжать варить 3 минуты, затем процедить.

Требования:

Консистенция вязкая, однородная, без комков. Цвет белый. Вкус и запах нежный с ароматом сметаны, в меру сладкий.

Технологическая карта N 87
Суп вермишелевый на курином бульоне

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А	8	8
Картофель (с 31.10 по 31.12 - х/о-30%)	20	14
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	8	6,4
Бульон куриный	120	120
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
1,7431360		0,2749440		7,2633228			11,792320	11,29424		138,072	0,28804800
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0	0,0405792		0,0367272		0,6282	1,478400001			42,81581

Технология:

Способ приготовления: Приготовить бульон из курицы. В кипящий бульон положить нарезанный тонкими брусочками картофель. Довести до кипения. Добавить пассерованную на бульоне морковь, всыпать вермишель и помешивая довести до кипения; варить 20-25 мин.

Требования.

Бульон прозрачный, цвет желтоватый. Вкус и запах свойственные свежесваренному куриному бульону. Вермишель и картофель мягкие, но не переваренные.

Технологическая карта N 88
Суп гороховый на мясном бульоне

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Горох шлифованный	12	12
Картофель (с 31.10 по 31.12 х/о - 30%)	20	14
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	8	6,4
Лук репчатый	5	4
Петрушка (зелень) х/о - 26%	1	0,74
Масло сливочное несоленое	1	1
Бульон мясной	120	120
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
3,3923062		1,2182420		8,0649000			23,517000	18,405		74,973	1,05886000
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0059	0,1127784		0,0384104		0,5810277	2,128250007			61,95706

Способ приготовления: Из мяса приготовить мясной бульон, процедить его. Лущеный горох перебрать, промыть, заложить в кипящий мясной бульон и варить до готовности. Затем добавить мелко нарезанный картофель. Очищенные вымытые морковь и лук нарезать мелкими кубиками, слегка потушить в бульоне и за 10-15 минут до конца варки положить в суп, добавив соль и зелень петрушки. Можно подать суп с гренками.

Технологическая карта N 89
Суп картофельный вегетарианский со сметаной

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель (с 31.10 по 31.12 х/о - 30%)	70	49
Лук репчатый	5	4
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	8	6,4
Масло сливочное несоленое	1,5	1,5
Петрушка (х/о - 26%)	1	0,74
Сметана 15% жирности	4	4
Вода питьевая	120	120
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
1,1749434		1,5494120		7,3436220			20,563000	16,683		37,923	0,54606000
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0099	0,059913		0,040833		0,652212	5,838000007			56,39175

Способ приготовления:

В кипящий воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют припущенные в масле морковь, лук, и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут специи, соль. Сметану добавляют в готовый суп и доводят его до кипения.

Технологическая карта N 90
Суп картофельный на мясном бульоне со сметаной

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель (с 31.10 по 31.12 х/о - 30%)	75,0	52,5
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	8,0	6,4
Лук репчатый	5,0	4,0
Укроп х/о - 26%	1,0	0,74
Масло сливочное несоленое	1,0	1,0
Сметана 15% жирности	4,0	4,0
Бульон мясной	120,0	120,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
1,8941310		1,7908450		7,747358			21,044200	17,149		79,2082	0,5711400
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0099	0,07		0,053726		0,8378964	5,847500005			63,50929

Способ приготовления: приготовленные морковь и репчатый лук мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве мясного отвара с добавлением масла. Затем залить бульоном, довести до кипения, добавить нарезанный картофель, варить до готовности 20-25 минут. В готовый суп ввести сметану, мелко нарезанный укроп и прокипятить.

Требования:

Форма нарезки овощей, часть картофеля может быть разварена. Жидкая часть прозрачная или с бесцветной мутью, вкус и запах свойственные отварному картофелю с ароматом пассерованых овощей.

Технологическая карта N 91
Суп крестьянский вегетарианский со сметаной

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель (с 31.10 по 31.12 х/о 30%)	40	28
Морковь красная (до 01.01. х/о - 20%)	8	6,4
Лук репчатый	5	4
Петрушка (корень) х/о - 26%	1	0,74
Пшено	4	4
Масло сливочное несоленое	1,5	1,5
Сметана 15% жирности	4	4
Вода питьевая	120	120
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
1,2094980		1,5935300		6,5926400		13,249000		13,541		34,505	0,45630000
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР		С
0,0099	0,0518985		2,758335		0,4399155		3,401250001		53,25418

Способ приготовления: Морковь, репчатый лук и белые коренья нарезать небольшими кубиками, сложить в кастрюлю и тушить с маслом до готовности. В кипящую воду положить промытое пшено, а через несколько минут мелко нарезанный картофель, сварить все до готовности, соединить с готовыми тушеными овощами, посолить, добавить сметану и прокипятить.

Требования: Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом пассерованных овощей.

Технологическая карта N 92
Суп овощной на бульоне из индейки

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель (с 31.10 по 31.12 х/о - 30%)	24	16,8
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	8	6,4
Капуста цветная быстрозамороженная	10	10
Горошек зеленый консервированный натуральный	6	6
Укроп (х/о - 26%)	1	0,74
Бульон из индейки	120	120
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
1,4664872		0,7968485		3,3812023			19,848919	14,83672		145,0362	0,39649599
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,004	0,05		0,0517122		0,6821964	4,777099928			30,59227

Способ приготовления: подготовленные тушки заливают водой, доводят до кипения, удаляют накипь, варят при слабом огне до готовности (1-2 часа). За 30-40 минут до готовности в бульон добавить соль. Готовый бульон процеживают через сито или марлю, предварительно слив жир.

Вареную птицу порционируют и подают вместе с бульоном или супом или используют для приготовления вторых блюд.

Цветную капусту разделяют на соцветия, картофель нарезают кубиками, морковь - ломтиками, припускают в бульоне.

В кипящий готовый бульон из индейки кладут последовательно картофель, капусту и варят до полуготовности, затем добавляют припущенную морковь и варят. За 10-15 минут до готовности добавляют зеленый горошек, соль, кладут мелко нарезанную зелень и доводят до кипения.

Требования: Овощи сохраняют форму нарезки, консистенция овощей мягкая. Вкус и запах свойственные данному набору овощей.

Технологическая карта N 93
Суп овощной на курином бульоне

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Горошек зеленый замороженный	10	10
Морковь красная (до 01.01 х/о 20%)	6	4,8
Капуста цветная быстрозамороженная	10	10
Картофель (с 31.10 по 31.12 х/о 30%)	30	21
Петрушка (корень) х/о 26%	2	1,5
Бульон куриный	120	120
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
1,8124770		0,8244100		4,2955110			20,071000	17,568		155,411	0,45010000
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,004	0,076932		0,068904		0,8712	7,179500003			36,95286

Способ приготовления: морковь, петрушку мелко нашинковать и припустить в небольшом количестве бульона. В процеженный куриный бульон закладывают нарезанный кубиками картофель и варят до полуготовности (10-15 минут), затем закладывают цветную капусту, добавляют припущенные овощи, зеленый горошек и соль. Варят до готовности (7-10 минут).

Требования:

Овощи должны сохранить форму нарезки, консистенция - мягкая. Вкус и запах свойственный данному набору овощей. Цвет бульона светло-желтый.

Технологическая карта N 94
Суп овсяный вегетарианский со сметаной

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Овсяные хлопья "Геркулес"	6	6
Картофель (с 31.10 по 31.12 х/о 30%)	35	24,5
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	8	6,4
Лук репчатый	5	4
Масло сливочное несоленое	1,5	1,5
Сметана 15% жирности	4	4
Вода питьевая	120	120
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
1,3735100		1,8557652		5,6659824			19,184000	17,77		42,766	0,51700000
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0099	0,05616		0,029574		0,38421	2,230000001			55,98936

Способ приготовления: морковь и лук нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды со сливочным маслом. В кипящую воду кладут картофель, нарезанный кубиками, добавляют крупу "Геркулес", доводят до полуготовности. Добавляют припущенные морковь и лук и варят при слабом огне до полной готовности супа. В конце варки суп солят, заправляют сметаной и еще раз доводят до кипения.

Требования:

Цвет супа золотистый, овощи должны сохранить форму нарезки, консистенция овощей и крупы мягкая, запах соответствует набору продуктов.

Технологическая карта N 95
Суп рыбный

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Треска (филе) (х/о - 6%)	20	18,8
Картофель с 31.10 по 31.12 х/о - 30%	30	21
Морковь красная до 01.01 х/о - 20%	8	6,4
Лук репчатый	5	4
Пшено	2	2
Укроп х/о - 26%	1	0,74
Масло сливочное несоленое	1	1
Петрушка х/о - 26%	2	1,5
Вода питьевая	120	120
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са	Mg		Р	Fe
12,319263		1,3265989		6,5957120		34,953519	24,07616		162,1532	0,46114000
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0059	0,05		8,794481		1,480649	3,652000005		97,04391

Способ приготовления: Морковь, репчатый лук, сложить в кастрюлю и тушить с маслом до готовности. В кипящий рыбный бульон положить промытое пшено, а через несколько минут мелко нарезанный картофель, сварить все до готовности, соединить с готовыми тушеными овощами, добавить мелко нарезанный укроп и довести суп до кипения.

Требования:

Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом пассерованных овощей и рыбы.

Технологическая карта N 96
Суп рыбный Лосось

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Горбуша натуральная. Консервы	16	16
Картофель (с 31.10 по 31.12 х/о - 30%)	40	28
Морковь красная (х/о до 01.01 х/о - 20%)	8	6,4
Лук репчатый	5	4
Крупа рисовая	4	4
Масло сливочное несоленое	1	1
Петрушка (корень) х/о - 26%	1	0,74
Вода питьевая	120	120
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
4,0789420		1,8200480		6,6644000			43,165800	21,7588		65,6102	0,51998000
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0091	0,04		4,397502		1,109389	3,209125002			67,66724

Способ приготовления: Картофель нарезают кубиками, крупу перебирают, промывают. Коренья, морковь и лук слегка пассеруют, затем тушат до мягкого состояния. В кипящую воду закладывают крупу (рис или пшено), варят 15 минут, вводят картофель и овощи и варят еще 10-15 минут, затем в кипящий бульон добавляют подготовленные консервы "Лосось", солят и продолжают варить 10-15 минут,

Требования:

Цвет супа светло-оранжевый. Вкус и запах свойственные рыбным консервам, консистенция крупы и картофеля мягкая.

Технологическая карта N 97
Суп с клецками на курином бульоне

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель (с 31.10 до 31.12 х/о - 30%)	20	14
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	8	6,4
Мука пшеничная высшего сорта	8	8
Яйца куриные	0,125	5
Петрушка (зелень) х/о - 26%	1	0,74
Бульон куриный	120	120
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
2,2321010		0,7952256		7,3471200			15,667000	12,161		128,823	0,40586000
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0125	0,043299		0,053865		0,600012	2,115000009			50,28243

Способ приготовления: приготовить бульон из курицы, процедить. Положить в бульон нарезанную кубиками и припущенную с бульоном морковь.

Клецки: Муку просеять. В воду ввести соль, сырые яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01). Смесь размешать и постепенно соединить с просеянной мукой. Приготовить густое тесто (в виде густой сметаны). Полученную массу при помощи кондитерского мешка или двух ложек разделить на клецки. Варить в подсоленной воде (или бульоне) 5-6 минут. При подаче в тарелку положить клецки, налить бульон, добавить рубленную зелень

Требования: клецки неразваренные, бульон светло-желтого цвета прозрачный. Вкус и цвет соответствует набору продуктов.

Технологическая карта N 98
Суп с макаронными изделиями вегетарианский

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А	6	6
Лук репчатый	5	4
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%)	8	6,4
Картофель (с 31.10 до 31.12 х/о - 30%)	25	17,5
Масло сливочное несоленое	1	1
Укроп х/о - 26%	1	0,74
Вода питьевая	120	120
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са	Mg		Р	Fe
1,1140650		0,9437760		6,9921632		14,564200	9,699		22,0882	0,34414000
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0059	0,03		0,0193644		0,3376764	2,289500005		44,88929

Способ приготовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут, затем добавить вермишель или лапшу, припущенные овощи, соль и варить до готовности 15-20 минут. Зелень промыть, положить в холодную кипяченую подсоленную воду и выдержать 5-10 мин. Тщательно ополоснуть в проточной воде и подсушить (полотенцем, марлей и т.п.), Мелко нарезать. При отпуске засыпать в суп.

Требования:

Овощи и вермишель (лапша) сохранили форму, консистенция их мягкая. Вкус и запах свойственный набору продуктов

Технологическая карта N 99
Суп свекольный на мясном бульоне со сметаной

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Свекла до 01.01 х/о - 20%	16	13
Картофель с 31.10 до 31.12 - х/о - 30%	16	11
Морковь красная до 01.01 - х/о - 20%	8	6,4
Лук репчатый	5	4
Фасоль	2	2
Томат-паста	1	1
Укроп х/о - 26%	1	0,74
Масло сливочное несоленое	1	1
Сметана 15% жирности	4	4
Бульон мясной	120	120
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
1,8697000		1,7721000		5,0921400			24,904200	13,024		71,0082	0,52064000
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0099	0,046562		0,04122		0,47894	4,940000012			43,8954

Способ приготовления: Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой или нашинковать. Сложить в кастрюлю, добавить бульон, томат, сливочное масло, тушить, закрыв крышкой. Для улучшения цвета свекольника свеклу следует тушить вместе с небольшим количеством томат-пасты. В кипящий мясной бульон кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, варят до полуготовности. Морковь, лук и отварную фасоль тушат в мясном бульоне, соединяют со свеклой и складывают в кипящий мясной бульон. Варят до готовности. В готовый суп кладут сметану, доводят до кипения и свекольник готов. В готовый суп добавляют рубленную зелень.

Требования:

Овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, имеют мягкую консистенцию, цвет блюда малиновый, вкус кисловато-сладкий. Не допустим привкус сырой свеклы.

Технологическая карта N 100
Суп фасолевый вегетарианский

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Масло сливочное несоленое	1,5	1,5
Фасоль	12	12
Лук репчатый	5	4
Морковь красная до 01.01 - х/о - 20%	8	6,4
Картофель с 31.10 до 31.12 х/о - 30%	40	28
Петрушка (корень) х/о - 25%	1	0,75
Сметана 15% жирности	4	4
Вода питьевая	120	120
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
2,9732230		1,6966050		9,7033710			35,459000	23,706		82,775	1,05480000
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0099	0,08062		0,041544		0,59092	3,307500001			72,35616

Способ приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Лук репчатый, корень петрушки очистить, промыть, мелко нарезать. Приготовленные морковь, репчатый лук, петрушку припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла до готовности. Замоченную фасоль варить в той же воде 1-1,5 часа без соли на слабом огне при закрытой крышке до размягчения. Затем добавить припущенные овощи (морковь, лук, петрушку), нарезанный кубиками картофель и продолжать варить до готовности. Заправить сметаной и довести суп до кипения.

Требования. овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены. Фасоль и овощи мягкой консистенции. Цвет супа - сероватый. Вкус соответствует набору продуктов.

Технологическая карта N 101
Суфле из отварного мяса запеченное

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина 1-го сорта блочная х/о - 15%	110,0	93,5
Т/о - варка - 38%
Масса отварного мяса		58
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	52,0	52,0
Мука Пшеничная высшего сорта	6,0	6,0
Яйца куриные	0,3	10,0
Масло сливочное несоленое	5,0	5,0
Масло подсолнечное рафинир д/смазки противня	2,0	2,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Т/о - запекание - 12%
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
18,144905		15,2931		5,6508		71,420777		22,60202		181,4277	2,2736208
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР		С
0,09785	0,0443898		0,178427		2,640715		0,0936		233,6484

Способ приготовления:

Мясо, зачищенное от сухожилий и жира отварить, остудить, пропустить два раза через мясорубку, соединить с молочным соусом, хорошо вымешать, добавить желтки яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень слоем 3-4 см и запечь в духовом шкафу при температуре 220-230°С 20-25 минут. Мясное суфле можно готовить из котлетного фарша.

Требования: Поверхность ровная. Консистенция однородная, рыхлая, сочная. Цвет серовато-коричневый. Цвет и запах свойственные отварному мясу.

Технологическая карта N 102
Суфле из отварной индейки

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Индейка филе (замороженное) х/о - 10,3%	75,0	67,3
Т/о варка филе - 20%
Масса вареной индейки		53,8
Мука пшеничная высшего сорта	3,0	3,0
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	33,0	33,0
Масса соуса		33,0
Масло сливочное несоленое	2,0	2,0
Соль йодированная	0,3	0,3
Яйца куриные	0,5	20,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Масса полуфабриката		108,82
Т/о варка на пару - 8%
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры			Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
13,820734	9,7752338			3,774		47,419840		14,24288		108,2532	0,8879700
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А		В1	В2		РР		С
6,8413003		0,02	0,136894		1,706692		0,198		165,1848

Способ приготовления:

Подготовленное филе индейки положить в горячую воду, довести до кипения, снять пену и варить на тихом огне до готовности. Мякоть отварной индейки пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, затем в фарш постепенно ввести молочный соус, растопленное сливочное масло, соль. Массу взбить, добавить желтки (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01). В последний момент - взбитые белки вымешать снизу вверх. Массу выложить в сотейник слоем 3 см и сварить на пару.

Требования:

Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет - серый. Вкус и запах свойственный набору продуктов.

Технологическая карта N 103
Суфле из отварной курицы

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Цыплята-бройлеры 1-го сорта потрошеные х/о - 12%	135,0	118,8
Т/о варка тушкой - 18%
Масса вареных кур		94,0
Отходы на кожу и кости х/о - 32%
Масса мякоти кур без кожи и костей		66,2
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	40,0	40,0
Мука пшеничная высшего сорта	4,0	4,0
Масса соуса		40
Яйца куриные	0,25	10,0
Масло сливочное несоленое	2,0	2,0
Масса полуфабриката		118,0
Масло сливочное для смазывания противня	2,0	2,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	1,2	1,2
Т/о - запекание - 15%
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
21,09	16,92	4,41564			57,65	22,28	114,3	1,37
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 230,17
А	В1	В2	РР	С
15,6	0,11	0,2	3,92	0,71

Способ приготовления:

Мякоть отварных кур дважды пропустить через мясорубку. Затем в фарш постепенно ввести молочный соус (для соуса муку разводят горячим молоком и проваривают 10-15 минут), добавить желтки яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01) и растопленное сливочное масло. Массу перемешать, добавить белки яиц, взбитые в густую пену. Все осторожно вымесить, выложить на противень, смазанный маслом слоем 3 см, разровнять и запечь до готовности. Запекать при t 220-250° до образования на их поверхности мягкой корочки.

Требования: Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет серый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

Технологическая карта N 104
Суфле из отварной рыбы

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Треска (филе) х/о - 6%	92,0	86,5
Т/о варка - 20,7%
Масса отварной рыбы		68,6
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	13,0	13,0
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	25,0	25,0
Яйца куриные	0,2	8,0
Масло подсолнечное рафинир д/смазки противня	2,0	2,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Масса полуфабриката		115
Т/о - запекание - 12%
Выход		100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г.								Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы				Са	Mg		Р	Fe
24,900567		3,1272241		4,30293				51,330307	15,34747		203,187	0,27232
Витамины мг.										Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР		С
0,04025	0,01494		0,1055302		1,343631		0,045			126,5593

Способ приготовления:

Филе рыбы нарезать кусочками, положить на противень, добавить немного воды и припустить до готовности. Затем охладить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Массу соединить с предварительно замоченным в молоке пшеничным хлебом. Добавить желток яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), соль. Вымесить, еще раз пропустить через мясорубку. Яичные белки взбить в густую пену и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать, выложить в противень слоем 3 см, смазанный маслом и запечь в духовке при t 220-230°С 15-20 минут до легкой золотистой корочки.

Требования:

Поверхность изделия без трещин. Консистенция рыхлая, однородная, сочная. Вкус и запах свойственные отварной рыбе.

Технологическая карта N 105
Суфле творожное

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Творог полужирный	75,0	73,5
Мука пшеничная высшего сорта	7,0	7,0
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	21,0	21,0
Яйца куриные	0,25	10,0
Сахар-песок	6,0	6,0
Масло сливочное несоленое	1,0	1,0
Т/о - варка на пару - 10%
Выход		100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
14,30448	8,96544	12,27832			140,714	19,73041	193,8468	0,66231
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,0941925	0,04725	0,251666	0,397575	0,24675				192,802

Способ приготовления:

Творог протирают, молоко, манную крупу, яичные желтки перемешивают, добавляют в протертый творог, затем в массу добавляют взбитые в густую пену белки (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), осторожно вымешивают, выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и варят на пару.

Требования: Поверхность гладкая, без трещин, консистенция пышная, однородная, нежная. Вкус и запах, свойственные творогу, сладкий, без излишней кислотности.

Технологическая карта N 106
Сыр порционный

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сыр Голландский брусковый х/о - 8%	109	100
или Сыр Российский х/о - 6%	106,5	100
или
Сыр Костромской х/о - 4%	104,5	100
или
Сыр Ярославский х/о - 7%	108	100
Выход		100

В 100 граммах данного блюда (Сыр Голландский) содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
26	26,8	0			1040	50	540	1,2
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,21	0,03	0,38	0,2	2,8				352

Сыр нарезают ломтиками и укладывают на подготовленный хлеб.

Технологическая карта N 107
Сырники творожные запеченные с изюмом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Творог полужирный	91,0	91,0
Яйца куриные	0,25	10,0
Сахар-песок	3,0	3,0
Мука пшеничная высшего сорта	9,0	9,0
Виноград (изюм)	5,0	5,0
Масло подсолнечное рафинированное	2,0	2,0
Мука пшеничная высшего сорта	2,0	2,0
Т/о - 15%
Выход		100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры		Углеводы			Са		Mg		Р	Fe
16,9824	11,00064		14,50196			147,9176		23,1311		221,1914	0,89595
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А		В1		В2	РР		С
0,066975		0,06264		0,274252	0,513		0,2275		232,3926

Способ приготовления:

Творог протирают, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), сахар, муку и тщательно перемешивают. Изюм перебирают, промывают в теплой кипяченной воде и добавляют в творожную массу. Формируют круглые сырники толщиной 1,5 см, панируют их в муке, выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу при t 200-220°С 25-30 минут. Требования: Поверхность сырников ровная, без трещин. Корочка золотистая. Консистенция однородная, рыхлая. Цвет на разрезе светло-желтый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

Технологическая карта N 108
Сырники творожные, запеченные

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Творог полужирный	92,5	92,0
Мука пшеничная высшего сорта	8,0	8,0
Яйца куриные	0,25	10,0
Сахар-песок	4,0	4,0
Мука пшеничная высшего сорта	4,0	4,0
Масло сливочное несоленое	3,0	3,0
Масло подсолнечное рафинир. для смазки противня	2,0	2,0
Т/о - запекание - 15%.
Выход		100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
17,17	13,47	13,06			146,26	21,62	218,58	0,77
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,084265	0,06	0,28	0,507	0,23				249,91

Способ приготовления:

Творог протирают, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), сахар, муку, тщательно перемешивают. Формируют круглые сырники толщиной 1,5 см, панируют их в муке, выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу при t 200-220°С 25-30 минут.

Требования: Поверхность сырников ровная, без трещин. Корочка золотистая. Консистенция однородная, рыхлая. Цвет на разрезе светло-желтый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

Технологическая карта N 109
Тефтели из говядины

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина 1-го сорта блочная	100,0	85,0
Хлеб пшеничный формовой из муки 1 сорта	12,0	12,0
Лук репчатый	15,0	12,0
Яйца куриные	0,125	5,0
Масло сливочное для смазывания противня	3,0	3,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Т/о - запекание - 12%
Выход		100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
15,61861	13,49556	6,093			13,728	21,6978	164,8592	2,5575
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 211,2332
А	В1	В2	PP	С
0,01233	0,0704	0,14535	3,963322	1,2

Способ приготовления:

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, репчатым луком и снова пропускают через мясорубку, солят, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01) и хорошо выбивают. Из подготовленной массы формируют тефтели в виде шариков укладывают на противень, смазанный маслом, заливают водой и варят до готовности.

Требования: Изделия должны быть круглой формы, не развалившиеся, сочные. Поверхность серовато-кремовая. Вкус и запах, свойственный мясу.

Технологическая карта N 110
Тефтели из рыбы (треска)

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Треска (филе)	57,5	54,0
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	11,0	11,0
Яйца куриные	0,1	4,0
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	16,0	16,0
Масса полуфабриката		85,5
Мука пшеничная высшего сорта	3,0	3,0
Масло сливочное несоленое	3,0	3,0
Вода питьевая	35,0	35,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Масса соуса		35,0
Т/о - 17%
Выход		100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
17,457525		2,81043		4,68369		41,097304		14,34949		175,362	0,21075200
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР		С
0,03619	0,01392		0,092659		1,221382		0,0288		103,285

Способ приготовления:

Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом. В полученную массу добавляют соль, яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), хорошо вымешивают, формируют шарики по 2-3 шт. на порцию, заливают соусом и тушат 10-15 минут. Для приготовления соуса муку пассируют на сливочном масле, разводят горячей водой и проваривают 5-7 минут.

Требования: Консистенция тефтелей нежная, сочная. Вкус и запах, свойственные рыбе и соусу белому.

Технологическая карта N 111
Тефтели мясокрупяные

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина 1-го сорта блочная х/о - 15%	80,0	68,0
Крупа рисовая	12,0	12,0
Масса рисовой рассыпчатой каши		33,6
Лук репчатый	10,0	8,0
Яйца куриные	0,125	5,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Масса полуфабриката		112
Т/о - варка - 12%
Выход		100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
12,639246		9,490516		6,4701		9,025224		18,2178		136,752	1,988154
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР		С
0,01125	4,731936Е#		0,1158912		3,168984		0,8		168,7303

Способ приготовления:

Мясо, зачищенное от грубой соединительной ткани, пропускают через мясорубку. Рис отваривают. Мясной фарш соединяют с рисом, мелко нарезанным луком и сырым яйцом (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), перемешивают и формуют тефтели в виде шариков по 2-3 штуки на порцию, кладут в посуду, заливают водой и тушат 15-20 минут.

Требования: Тефтели круглой формы, не развалившиеся, сочные, поверхность - серовато-кремовая; вкус и запах, свойственные тушеному мясу.

Технологическая карта N 112
Фрикадельки мясные в томатном соусе

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина 1-го сорта блочная х/о - 15%	80,0	68,0
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	12,0	12,0
Вода питьевая	16,0	16,0
Масса полуфабриката		96,0
Мука пшеничная высшего сорта	2,0	2,0
Томат-паста	1,0	1,0
Вода питьевая	23,0	23,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Масса соуса		23,0
Т/о - варка - 15%
Выход		100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
12,29446	9,01836	6,66			7,644	15,3294	121,4752	1,87395
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 158,6442
А	В1	В2	РР	С
0	0,051832	9,729001	3,148436	0,45

Способ приготовления:

Мясо промыть, зачистить от сухожилий, пропустить 2 раза через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, и снова пропустить через мясорубку, посолить и хорошо выбить. Котлетную массу разделать в виде шариков (по 2-3 шт. на порцию) и варить, залив теплой водой 15-20 минут.

Требования: Изделия одинакового размера в форме шариков, неразвалившиеся, сочные. Цвет - серовато-коричневый. Вкус и запах соответствуют изделию из котлетной массы.

Технологическая карта N 113
Чай с сахаром

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Чай черный байховый	0,3	0,3
Вода питьевая	93,0	93,0
Сахар-песок	7,0	7,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
6,00	1,53	6,998			5,81	2,25	2,472	0,267
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 26,53
А	В1	В2	РР	С
0	0,00021	0,003	0,024	3,00

Способ приготовления:

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45 градусов, после чего разлить по чашкам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

Технологическая карта N 114
Чай сладкий с молоком

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Чай черный байховый	0,3	0,3
Вода питьевая	43,0	43,0
Сахар-песок	7,0	7,0
Молоко стерилизованное или пастеризованное 3,2% жирности витаминизированное	50,0	50,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
1,5600000		1,6153000		9,3480000			64,060000	8,75		47,972	0,31700000
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,075	0,01021		0,068		0,074	0,330000001			56,53

Способ приготовления:

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, добавить горячее кипяченное молоко, остудить до температуры 40-45 градусов, после чего разлить по чашкам.

Технологическая карта N 115
Шницель мясной запеченный

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина 1-го сорта блочная х/о - 15%	94,0	80,0
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	11,0	11,0
Вода питьевая	15,0	15,0
Лук репчатый	10,0	8,4
Масло сливочное несоленое	3,0	3,0
Масло подсолнечное рафинир. для смазывания противня	2,0	2,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Т/о - запекание - 12%
Выход		100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са		Mg		Р	Fe
14,580711		14,75685		4,9075199		11,604709		18,02064		143,4682	2,23648999
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР		С
0,0177	0,054655		0,1177416		3,607935		0,839999961		212,6663

Способ приготовления:

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают через мясорубку 2 раза, смешивают с размоченным в воде и отжатым хлебом и с репчатым луком, снова пропускают через мясорубку, солят и хорошо выбивают. Из подготовленной массы формируют овальные лепешки, укладывают на смазанный маслом противень, слегка обжаривают с двух сторон до образования легкой румяной корочки, затем запекают в жаровом шкафу 20-25 минут при t°- 250-280 С. Готовность определяют по образовавшимся на поверхности изделия белым воздушным пузырькам и появлению светлого сока при прокалывании. При подаче шницель поливают растопленным прокипяченным сливочным маслом.

Требования: Шницель должен сохранить форму, сероватый цвет, консистенция - сочная; вкус и запах свойственный мясным изделиям из котлетной массы.

Технологическая карта N 116
Щи вегетарианские со сметаной

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста белокочанная х/о - 204%	25,0	20,0
Картофель с 31.10 по 31.12 х/о - 30%	15,0	10,5
Морковь красная до 01.01 х/о - 20%	8,0	6,4
Лук репчатый	5,0	4,0
Петрушка (зелень) х/о - 26%	1,0	0,7
Масло сливочное несоленое	1,5	1,5
Сметана 15% жирности	4,0	4,0
Вода питьевая	120,0	120,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са	Mg	Р	Fe
0,8455800		1,4963600		3,687500		26,007000	10,8	21,463	0,3153600
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0099	0,025973		0,025963		0,357662	9,872500014	32,1386

Способ приготовления: Белокочанную капусту нарезают соломкой, картофель - кубиками или брусочками. Коренья и репчатый лук нарезают дольками или соломкой и припускают в масле. В кипящую воду закладывают капусту, доводят до кипения, вводят картофель и варят до полуготовности. Затем добавляют тушеные овощи, соль и варят до готовности 7-10 минут. Заправляют щи сметаной и доводят до кипения.

Требования. Консистенция овощей мягкая, вкус и запах, свойственные данному набору продуктов. Не допускается запах переваренной капусты.

Технологическая карта N 117
Щи на мясном бульоне со сметаной

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста белокочанная х/о - 20%	25,0	20,0
Картофель с 31.10 по 31.12 х/о - 30%	15,0	10,5
Морковь красная до 01.01. х/о - 20%	8,0	6,4
Лук репчатый	5,0	4,0
Петрушка (зелень) х/о - 26%	1,0	0,7
Масло сливочное несоленое	1,0	1,0
Сметана 15% жирности	4,0	4,0
Бульон мясной	120,0	120,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са	Mg		Р	Fe
1,4403336		1,6669056		2,433750		26,607000	10,8		61,063	0,3153600
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0099	0,0341757		3,226855		0,4730958	5,923500008		35,46106

Способ приготовления:

Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают, у капусты удаляют 3-4 наружных листа. Повторно промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают. Капусту шинкуют шашками, картофель - дольками. В кипящую воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, вновь доводят до кипения, добавляют припущенные лук и морковь и варят до готовности. В конце варки заправляют солью, сметаной и доводят до кипения.

Требования:

Консистенция овощей мягкая, вкус и запах, свойственные набору продуктов. Не допускается запах переваренной капусты.

Технологическая карта N 118
Напиток витаминизированный инстантный

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Концентрат напитка Золотой шар на фруктозе	4,5	4,5
Концентрат напитка "Витастарт"
Вода детская питьевая Малышка	100,0	100,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
0	0	4,1958			10	5	0	0
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 14,985
А	В1	В2	РР	С
0,24975	0,2997	0,2997	3,24675	14,985

Технология

Способ 1. Десертную ложку (упаковку) концентрата (9 г) растворить в 200 мл детской питьевой бутылированной воды.

Способ 2. Упаковку (68 г) засыпать в 1,5 л бутыль воды. Закрыть крышкой и перемешать, встряхивая или переворачивая бутылку.

Способ 3. Упаковку концентрата (900 г) развести в 20 л кипяченой воды.

Способ 4. Упаковку концентрата (500 г.) развести в 9,5 бутилированной или кипяченой воды.

Технологическая карта N 119
Кисель витаминизированный

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Концентрат киселя Золотой шар	10,0	10,0
Или
Концентрат киселя плодовоягодного витаминизированного	17,0	17,0
Вода питьевая	100,0	100,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда (кисель Золотой шар)

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
0	0	9,8			4,5	1	0	0
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,25	0,3	0,3	3,25	15				40

Способ приготовления:

Содержимое пакета (500 г) разводят в 1,5 л холодной воды, перемешивают, вливают в кипящую воду, размешивают и доводят до кипения.

Технологическая карта N 120
Рыба (филе) отварная запеченная

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Треска (филе) х/о - 6% т/о варка - 20,7%	143,0	134,4
Масса отварной рыбы		106,6
Лук репчатый	5,0	4,0
Морковь красная до 01.01 х/о - 20%	5,0	4,0
Петрушка х/о - 25%	3,0	2,2
Масло подсолнечное рафинир д/смазки противня	2,0	2,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Т/о - запекание - 11%
Масло сливочное несоленое	6,0	6,0
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.						Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы		Са	Mg		Р	Fe
36,547401		7,4103262		0,856520		51,270772	21,65759		322,9394	8,5652000
Витамины мг.								Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,03186	4,66752Е#		0,131836		2,548829	0,447000005		213,0745

Способ приготовления:

Из рыбного филе (без кожи и костей) нарезают порционные куски, кладут в кастрюлю с низкими бортами в один ряд, заливают горячей водой, добавляют соль, овощи, петрушку, доводят до кипения и варят до полуготовности при слабом кипении, периодически снимая пену. Затем на смазанный маслом противень выкладывают рыбу и запекают в жарочном шкафу при t 230°С 10-15 минут. При подаче поливают растопленным прокипяченным сливочными маслом.

Требования: Куски рыбы должны сохранять форму. Консистенция - мягкая. Цвет, вкус и запах свойственные вареной рыбе данного вида.

Технологическая карта N 121
Мюсли фруктово-ягодные

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мюсли фруктово-ягодные	100	100
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
14	4	70			0	0	0	0
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 370
А	В1	В2	РР	С
0	0	0	0	5

Способ приготовления:

Готовые к употреблению мюсли заливают: вариант 1: молоком комнатной температуры и дают настояться 5-10 мин; вариант 2: горячим (45-50 С) кипяченным молоком и дают настояться 5-10 мин.

Технологическая карта N 122
Щи из шпината вегетарианские с яйцом и сметаной

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Шпинат быстрозамороженный	25,0	25,0
Картофель (с 31.10 до 31.12. х/о - 30%)	20,0	14,0
Масло сливочное несоленое	1,5	1,5
Морковь красная (до 01.01. х/о - 20%)	8,0	6,4
Лимон	2,0	2,0
Сметана 15% жирности	4,0	4,0
Лук репчатый	5,0	4,0
Яйцо куриное диетическое	0,2	8,0
Вода питьевая	120,0	120,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,1	0,1
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
2,1405680		3,1415550		1,432936			46,234000	29,07		52,915	1,2843000
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,0358	0,0464112		0,101303		0,368619	8,905500002			53,52072

Способ приготовления:

Шпинат припускают в небольшом количестве воды с добавлением лимона, затем все протирают. В кипящую воду кладут картофель и варят, затем добавляют припущенные лук и морковь, пюре из шпината и варят 15 мин. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют соль. Половину шпината можно не протирать, а положить нарезанным. Сваренное вкрутую порубленное яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01) и сметану кладут в готовые щи. После закладки сметаны и яйца щи необходимо прокипятить.

Технологическая карта N 123
Салат картофельный с растительным маслом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель (с 31.10 до 31.12 х/о - 30%)	41,0	27,8
Горошек зеленый консервированный натуральный	46,0	27,6
Огурцы (грунтовые)	40,0	38,0
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100

В 100 г. данного блюда

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
1,69	7,20	5,77			16,76	16,55	47,58	0,63
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 100,2
А	В1	В2	РР	С
0	0,07	0,05	0,56	14,2

Способ приготовления: Картофель очистить и отварить. Отварной картофель нарезать кубиками. Горошек зеленый прокипятить в собственном соку, сок слить. Огурец промыть, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, посолить и заправить растительным маслом.

Технологическая карта

Рецептура N
Из справочника:

Соус молочный сладкий

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	9	9
Молоко стерилизованное 3,2% жирности	110	110
Сахар-песок	7	7
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
4,14246	3,43805	8,07708			129,4656	16,3348	102,448	0,22705
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 117,6864
А	В1	В2	РР	С
0,165	0,02984	0,129008	0,18966	0,33

Способ приготовления:

Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, остудить, развести кипяченым молоком, добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, процедить и довести до кипения.

Требования: консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый.

Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.

Технологическая карта

Рецептура N 148

Из справочника: МФССЭБН

Яйцо куриное диетическое вареное вкрутую

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Яйцо куриное диетическое	1	40
Выход		40

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
12,7	11,5	0,7			55	12	192	2,5
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
0,25	0,07	0,44	0,2	0				157

Способ приготовления:

Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила".

Яйцо вкрутую варят 12 минут, промывают холодной водой, очищают.

Белок крутого яйца будет менее плотным и более нежным, если сырые яйца залить холодной водой, довести до кипения, а затем варить без кипения на краю плиты 20 минут.

Технологическая карта
Рецептура N
Из справочника:

Бутерброд с сыром и сливочным маслом

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сыр Российский	40	38
Масло сливочное несоленое	12	12
Хлеб пшеничный Молодецкий	50	50
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
12,68	22,245	26,721			455,49	27,048	207,48	1,792
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 363,06
А	В1	В2	РР	с
0,1696	0,2302	0,1784	1,793	0,608

Способ приготовления:

Ломтик хлеба намазать сливочным маслом, сверху положить порционный кусочек сыра.

Технологическая карта

Рецептура N N 2
Из справочника: МФССЭБН

Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина 1 сорта блочная (или говядина бескостная)	115	97,8
Масса отварного мяса		60,6
Лук репчатый	10	8
Морковь красная	25	20
Сметана 15% жирности	10	10
Масло подсолнечное рафинированное	3	3
Мука Пшеничная высшего сорта	3	3
Молоко стерилизованное 3,2% жирности	10	10
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
16,732084	15,775700	4,2546			38,443687	25,16978	150,669	2,2618311
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 225,8161
А	В1	В2	РР	С
0,025	4,095468Е	0,111077	2,878462	0,48

Способ приготовления:

Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении. Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 минут до готовности добавляют репчатый лук, морковь, Отварное мясо нашинковать соломкой. Из молока, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Подготовленное мясо положить в сотейник, добавить соль, вареную протертую морковь, залить соусом, перемешать. Тушить на слабом огне 10-15 минут. Требования: цвет мяса - светло-коричневый; соуса кремовый. Консистенция мяса - сочная мягкая, соуса однородная. Вкус и запах соответствуют отварному мясу и соусу.

Технологическая карта

Рецептура N 127
Из справочника: МФССЭБН

Кисломолочный напиток с сахаром

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Кефир 3,2 % жирности	100	97
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или активия кефирная
Сахарный сироп 100%	3	3
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.					Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы			Са	Mg	Р	Fe
2,716	3,104	6,971			116,49	13,58	92,15	0,106
Витамины мг.							Энергетическая ценность (ккал) 69,2
А	В1	В2	РР	С
0,0194	0,0291	0,1649	0,1358	0,679

Способ приготовления:

Кефир разлить в чашки, добавить сахарный сироп. Готовить непосредственно перед подачей к столу.

Для приготовления сахарного сиропа воду доводят до кипения, добавляют сахар, варят, при помешивании, на слабом нагреве 7-10 минут (на 100 мл воды - 100 г сахара). Сироп процеживают через стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Процеженный сироп переливают в прокипяченую стерильную посуду, доливают недостающую до первоначального объема воду и хранят в холодильнике.

Технологическая карта

Рецептура N 5
Из справочника: МФССЭБН

Гуляш в сметанном соусе

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина 1 сорта блочная (или говядина бескостная)	92	78
Масса тушеного мяса		47,6
Морковь красная	20	16
Лук репчатый	8	6,4
Мука Пшеничная высшего сорта	2	2
Бульон мясной	35	35
Молоко стерилизованное 3,2% жирности	15	15
Сметана 15% жирности	3	3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	1,2	1,2
Выход		100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.							Минеральные вещества мг.
Белки		Жиры		Углеводы			Са	Mg		Р	Fe
13,156360		9,4221		2,705136			19,081436	18,89362		121,066	1,7826624
Витамины мг.									Энергетическая ценность (ккал)
А	В1		В2		РР	С
0,003	0,0324948		7,782301		2,32598	0,363600002			147,5688

Способ приготовления:

Подготовленное промытое мясо нарезают кусочками по 15-20 см укладывают в сотейник или кастрюлю, добавляют бульон, и тушат 1,5 часа. Затем вводят нарезанный соломкой и припущенные репчатый лук и морковь и продолжают тушить еще 15-20 минут. В готовый гуляш добавляют сметанный соус, приготовленный из муки, молока и сметаны и проваривают еще 3-5 минут.

Требования:

Консистенция мяса мягкая, сочная, цвет светло-коричневый, вкус и запах блюда свойственный набору продуктов, с ароматом мяса, сметанного соуса.

Меню-раскладки

Группа 1,5-3 года

Понедельник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			70	0,3	0,3	7,1	31,7
Яблоко	80,00	72,00
Вермишель отварная в молоке жидкая			150	4,9	6,8	15,5	140,3
Макаронные изделия группы А	15,00	15,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	112,00	112,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,38	0,38
Какао на молоке			150	4,6	4,8	19,0	135,9
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Сахар-песок	12,00	12,00
Какао-порошок	2,5	2,5
Вода питьевая	21,00	21,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из капусты и моркови с раст. маслом			45	0,7	3,2	2,2	40,8
Капуста белокочанная	45,00	36,00
Морковь красная	9,00	7,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Суп крестьянский вегетарианский со сметаной			200	2,4	4,0	13,3	114,1
Картофель	80,00	56,00
Морковь красная	16,00	13,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Петрушка (корень)	2,00	1,50
Пшено	8,00	8,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Вода питьевая	240,00	240,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Котлета мясная рубленная			75	11,9	11,2	4,6	166,5
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	70,00	60,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	8,00	8,00
Вода питьевая	11,00	11,00
Лук репчатый	8,00	6,00
Масло подсолнечное рафинир д/смазыв противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,9	0,9
Свекла тушеная			110	1,8	3,3	9,0	75,4
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Свекла	144,00	113,00
Петрушка (зелень)	1,00	0,75
Лук репчатый	16,00	13,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,30	0,30
Компот из свежих фруктов			150	0,1	0,1	13,4	52,0
Яблоки	16,00	15,00
или
Груши	16,00	14,40
или
Мандарины	16,00	12,00
или
Апельсины	16,00	11,00
или
Лимоны	16,00	9,60
Сахар-песок	12,00	12,00
Вода питьевая	180,00	180,00
Кислота лимонная пищевая	0,03	0,03
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Суфле из отварной рыбы			50	12,5	1,6	2,2	63,3
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	46,00	43,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	6,00	6,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	12,00	12,00
Яйцо куриное диетическое	0,10	4,00
Масло подсолнечное рафинир д/смазки противня	1,00	1,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,6	0,6
Пюре картофельное			170	3,7	5,3	9,1	140,4
Картофель	178,00	125,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	48,00	48,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,43	0,43
Кисломолочный напиток			150	6,0	4,8	6,3	100,5
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	152,00	150,00
Хлеб зерновой на весь день			55	4,8	0,9	16,2	92,4
Хлеб зерновой Довольство	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Каша гречневая молочная жидкая			100	3,5	5,2	12,5	111,2
Крупа гречневая ядрица	10,00	10,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	75,00	75,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na печенье витаминизированное	0,25	0,25	20	4,1	2,3	13,2	94,0
Печенье витаминизированное	20,00	20,00
Компот из сухофруктов			150	0,2	0,0	18,3	72,6
Смесь сухофруктов	10,00	10,00
Сахар-песок	12,00	12,00
Вода питьевая	147,00	147,00
Хлеб зерновой			15	1,3	0,3	4,4	25,2
Хлеб зерновой Довольство	15,00	15,00
Вторник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			48	0,43	0,1	3,9	19,2
Апельсин	68,00	48,00
Пудинг творожный запеченный			105	14,5	9,4	11,4	194,7
Творог полужирный	74,00	74,00
Крупа манная	7,00	7,00
Яйцо куриное диетическое	0,2	8,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	37,00	37,00
Сaxap-песок	4,00	4,00
Масло подсолнечное рафинир. для смазывания противня	1,00	1,00
Молоко сгущенное с сахаром			21	1,5	1,8	11,7	68,9
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности	21,00	21,00
Чай сладкий с молоком			150	2,3	2,4	14,0	84,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	64,00	64,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	75,00	75,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Икра кабачковая для детского питания с раст. маслом			45	0,8	5,4	3,3	65,8
Икра кабачковая для детского питания	46,00	43,00
Масло подсопнечное рафинированное	2,00	2,00
Суп овощной на курином бульоне			200	3,4	0,5	8,4	61,2
Капуста цветная быстрозамороженная	20,00	20,00
Морковь красная	12,00	10,00
Горошек зеленый замороженный	20,00	20,00
Картофель	60,00	42,00
Бульон куриный	240,00	240,00
Петрушка (корень)	4,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Суфле из отварной курицы			85	17,9	14,4	3,8	195,6
Цыплята-бройлеры 1-й категории потрошеные	115,00	101,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	34,00	34,00
Мука пшеничная высшего сорта	3,00	3,00
Яйцо куриное диетическое	0,2	8,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Масло сливочное для смазывания противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,02	1,02
Соус молочный			40	1,6	1,3	2,0	35,9
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	40,00	40,00
Мука пшеничная высшего сорта	5,00	5,00
Рис отварной			75	1,7	3,3	13,7	104,3
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Крупа рисовая	26,00	26,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,2	0,2
Компот из свежезамороженных ягод			150	0,0	0,0	12,0	45,5
Сахар-песок	12,00	12,00
Плоды и ягоды быстрозамороженные	16,00	16,00
Вода питьевая	128,00	128,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Колбаски детские (сосиски) отварные			49	7,8	10,8	0,1	120,1
Колбаски (сосиски) детские	50,00	49,00
Капуста тушеная в молочном соусе			115	2,9	3,8	5,3	81,7
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Петрушка (зелень)	3,00	2,25
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,30	0,30
Капуста белокочанная	121,00	97,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	40,00	40,00
Морковь красная	17,00	14,00
Кисломолочный напиток			150	6,0	4,8	6,3	100,5
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	152,00	150,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Омлет натуральный			90	7,1	8,2	2,9	112,4
Яйцо куриное диетическое	1,125	45,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	54,00	54,00
Масло сливочное для смазывания противня	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,22	0,22
Отвар шиповника			150	0,4	0,2	11,8	56,8
Сахар-песок	6,00	6,00
Шиповник (сухой)	12,00	12,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или Зерновой)			15	1,2	0,4	8,0	41,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Среда
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			63	0,95	0,31	14,5	60,5
Банан	90,00	63,00
Каша пшенная с тыквой			150	4,5	6,7	20,3	159,7
Вода питьевая	50,00	50,00
Пшено	16,00	16,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	75,00	75,00
Сахар-песок	4,00	4,00
Тыква быстрозамороженная	30,00	30,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,38	0,38
Кофейный напиток с молоком			150	3,6	3,7	18,7	119,7
Сахар-песок	12,00	12,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	112,00	112,00
Вода питьевая	52,00	52,00
Напиток кофейный Золотой колос витаминизированный	2,5	2,5
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из помидоров и огурцов с зеленым луком с раст. маслом			45	0,5	3,2	1,5	37,3
Томаты (грунтовые)	27,00	23,00
Огурцы (грунтовые)	14,00	13,00
Лук зеленый (перо) грунтовой	8,00	7,00
Укроп	2,00	1,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Суп гороховый на мясном бульоне			185	6,3	2,3	14,9	114,6
Горох шлифованный	22,00	22,00
Картофель	37,00	26,00
Морковь красная	15,00	12,00
Лук репчатый	9,00	7,00
Петрушка (зелень)	2,00	1,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Бульон мясной	185,00	185,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,2	0,2
Гренки для супов			15	2,3	0,2	14,6	71,4
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	30,00	30,00
Запеканка картофельная с отварным мясом			155	13,2	12,9	11,3	235,5
Картофель	132,00	92,00
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	69,00	59,00
Лук репчатый	9,00	7,00
Яйцо куриное диетическое	0,20	8,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	34,00	34,00
Масло подсолнечное рафинир д/смазыв противня	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,86	1,86
Соус сметанный			25	0,4	1,2	0,7	19,2
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Мука пшеничная высшего Сорта	2,00	2,00
Вода питьевая	20,0	20,0
Компот из сухофруктов			150	0,2	0,0	18,3	72,6
Сахар-песок	12,00	12,00
Смесь сухофруктов	10,00	10,00
Вода питьевая	147,00	147,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Рыба отварная, запеченная с овощами			90	20,2	4,7	4,3	137,9
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	76,00	72,00
Морковь красная	40,00	32,00
Лук репчатый	18,00	14,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Томат-пюре	2,00	2,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Бульон рыбный	14,00	14,00
Масло подсолнечное рафинир д/смазыв противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,08	1,08
Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором, 3,2% жир			125	3,6	3,8	4,5	66,3
Лактофрут
или Йогурт фруктовый "Данон"
или Бифидок классический
или Актилайф	125,00	125,00
Чай с сахаром			150	0,1	0,0	10,5	39,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	140,00	140,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Колбаса вареная детская отварная			25	4,3	3,9	0,1	52,3
Колбаса детская вареная	25,00	25,00
Макароны отварные со сливочным маслом			60	2,3	3,2	12,5	91,9
Макаронные изделия группы А	22,00	22,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Кисель витаминизированный			150	0,0	0,0	14,7	60,0
Концентрат киселя Золотой шар	15,00	15,00
Вода питьевая	150,00	150,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			15	1,2	0,4	8,0	41,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Четверг
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			60	0,48	0,24	4,86	28,2
Киви	68,00	60,00
Каша из овсяных хлопьев "Геркулес"			150	5,0	8,2	17,0	162,3
Сахар-песок	4,00	4,00
Овсяные хлопья "Геркулес"	15,00	15,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	112,00	112,00
Масло сливочное несоленое	4,00,	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,4	0,4
Сыр порционный			0	0,0	0,0	0,0	0,0
Сыр Голландский брусковый	0,00	0,00
Чай сладкий с молоком			150	2,3	2,4	14,0	84,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	64,00	64,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	75,00	75,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нестар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом			45	0,5	3,2	2,0	39,9
Томаты (грунтовые)	42,00	36,00
Лук репчатый	9,00	7,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Борщ с фасолью вегетарианский со сметаной			200	3,3	3,0	7,5	92,0
Фасоль	8,00	8,00
Свекла	28,00	22,00
Капуста белокочанная	36,00	29,00
Морковь красная	12,00	10,00
Картофель	28,00	20,00
Лук репчатый	8,00	6,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Петрушка (зелень)	4,00	3,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Кислота лимонная пищевая	0,05	0,05
Вода питьевая	240,00	240,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Печень, тушеная в сметане			65	10,2	4,1	1,6	81,7
Печень говяжья	74,00	62,00
Сметана 15% жирности	15,00	15,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Вода питьевая	20,00	20,00
Масло подсолнечное рафинированное	1,00	1,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,8	0,8
Пюре картофельное			170	3,7	5,3	9,1	140,4
Картофель	178,00	125,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	48,00	48,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,43	0,43
Компот из свежих фруктов			150	0,1	0,1	13,4	52,0
Яблоки	16,00	15,00
или
Груши	16,00	14,40
или
Мандарины	16,00	12,00
или
Апельсины	16,00	11,00
или
Лимоны	16,00	9,60
Сахар-песок	12,00	12,00
Вода питьевая	180,00	180,00
Кислота лимонная пищевая	0,03	0,03
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из моркови с изюмом с раст. маслом			45	0,6	3,2	8,8	65,3
Морковь красная	42,00	34,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Виноград (изюм)	5,00	5,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Лимон	6,00	3,00
Пирожок с яблоком			60	3,9	6,4	22,4	173,7
Мука пшеничная высшего сорта	30,00	30,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	15,00	15,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Дрожжи прессованные	1,00	1,00
Яйцо куриное диетическое	0,075	3,00
Яблоки	21,00	15,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Масло подсолнечное	1,00	1,00
рафинир д/смазыв. противня
Отвар шиповника			150	0,4	0,2	11,8	56,8
Шиповник (сухой)	12,00	12,00
Сахар-песок	6,00	6,00
Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором, 3,2% жир			125	3,6	3,8	4,5	66,3
Лактофрут
или Йогурт фруктовый "Данон"
или Бифидок классический
или Актилайф		125,00	125,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Пудинг творожный с изюмом запеченный			55	7,0	4,9	7,6	105,5
Крупа манная	4,00	4,00
Масло сливочное несоленое	1,00	1,00
Сахар-песок	2,00	2,00
Творог полужирный	36,00	36,00
Яйцо куриное диетическое	0,075	3,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	19,00	19,00
Виноград (изюм)	3,00	3,00
Молоко сгущенное с caxapoм			21	1,5	1,8	11,7	68,9
Молоко сгущенное с сахаром	21,00	21,00
Чай с сахаром			150	0,1	0,0	10,5	39,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	140,00	140,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или Зерновой)			15	1,2	0,4	8,0	41,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Пятница
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,32	0,24	7,6	33,6
Груша	90,00	81,00
Омлет натуральный с сыром			95	8,8	9,3	2,8	130,1
Яйцо куриное диетическое	1,075	43,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	53,00	53,00
Сыр Пошехонский	9,00	8,00
Масло сливочное для смазывания противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,24	0,24
Кофейный напиток с молоком			150	3,6	3,7	18,7	119,7
Молоко стерилиз. или пастер, 3,2% жирности витаминизированное	112,00	112,00
Сахар-песок	12,00	12,00
Вода питьевая	52,00	52,00
Напиток кофейный Золотой колос витаминизированный	2,5	2,5
Масло сливочное несоленое				0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из капусты			45	0,7	3,2	2,1	40,4
Капуста белокочанная	45,00	36,00
Масло подсолнечное	3,00	3,00
рафинированное
Морковь красная	8,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Суп с макаронными изделиями			200	2,2	1,9	14,0	89,8
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Макаронные изделия группы А	12,00	12,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Картофель	50,00	35,00
Морковь красная	16,00	13,00
Вода питьевая	240,00	240,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Укроп	2,00	1,50
Котлета рыбная			50	13,6	3,9	3,2	103,3
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	45,00	42,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	5,00	5,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	8,00	8,00
Яйцо куриное диетическое	0,05	2,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Мука пшеничная высшего сорта	1,00	1,00
Масло подсолнечное рафинир д/смазыв противня	1,00	1,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,6	0,6
Овощи тушеные в молоке			120	3,6	4,3	11,5	98,9
Горошек зеленый консервированный	36,00	22,00
Капуста цветная быстрозамороженная	35,00	35,00
Морковь красная	36,00	29,00
Петрушка (зелень)	2,00	1,50
Картофель	48,00	34,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	36,00	36,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Nа	0,3	0,3
Компот из сухофруктов			150	0,2	0,0	18,3	72,6
Сахар-песок	12,00	12,00
Смесь сухофруктов	10,00	10,00
Вода питьевая	147,00	147,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Оладьи из муки с изюмом			100	6,8	8,8	41,8	264,2
Мука пшеничная высшего сорта	47,00	47,00
Сахар-песок	9,00	9,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	51,00	51,00
Яйцо куриное диетическое	0,125	5,00
Дрожжи прессованные	2,00	2,00
Масло подсолнечное рафинир д/смазыв. противня	5,00	5,00
Виноград (изюм)	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Соус молочный сладкий			35	1,4	1,2	2,8	41,2
Молоко стерилиз. или пастер.	38,00	38,00
Сахар-песок	2,0	2,0
Мука пшеничная высшего сорта	3,0	3,0
Кисломолочный напиток с сахаром			150	4,1	4,7	10,5	103,8
Сахар-песок	4,00	4,00
Кефир 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	150,00	146,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Картофель отварной запеченный с маслом			120	2,8	3,4	18,4	138,8
Картофель	156,00	151,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,3	0,3
Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом			45	0,5	3,2	2,0	39,9
Томаты (грунтовые)	42,00	36,00
Лук репчатый	9,00	7,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Чай с сахаром			150	0,1	0,0	10,5	39,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	140,00	140,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			15	1,2	0,4	8,0	41,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Понедельник
Завтрак	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			50	0,4	0,15	4,05	20
Мандарин			68,00	50,00
Завтрак зерновой витаминизированный с молоком	125	125		4,6	3,9	22,7	141,0
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	100,00	100,00
Шарики шоколадные глазированные	25,00	25,00
Какао на молоке			150	4,6	4,8	19,0	135,9
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Сахар-песок	12,00	12,00
Какао-порошок	2,5	2,5
Вода питьевая	21,00	21,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или coк, натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из огурцов с раст. маслом			45	0,4	3,2	1,2	34,8
Петрушка (зелень)	1,00	0,75
Укроп	1,00	0,75
Огурцы (грунтовые)	43,00	40,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Суп рыбный Лосось			200	8,2	3,6	13,3	135,3
Горбуша натуральная, консервы	32,00	32,00
Картофель	80,00	56,00
Морковь красная	16,00	13,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Крупа рисовая	8,00	8,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Петрушка (корень)	2,00	1,5
Вода питьевая	240,00	240,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Шницель мясной рубленный запеченный			80	11,7	11,8	3,9	170,1
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	75,00	64,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	9,00	9,00
Вода питьевая	12,00	12,00
Лук репчатый	8,00	7,00
Масло подсолнечное рафинир д/смазыв противня	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,00	1,00
Каша гречневая рассыпчатая			70	4,0	3,4	19,2	126,2
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Крупа гречневая ядрица	32,00	32,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,2	0,2
Компот из свежезамороженных ягод			150	0,0	0,0	12,0	4 5,5
Сахар-песок	12,00	12,00
Плоды и ягоды быстрозамороженные	16,00	16,00
Вода питьевая	128,00	128,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Запеканка творожная			110	15,0	10,2	10,9	201,4
Творог полужирный	77,00	75,00
Яйцо куриное диетическое	0,20	8,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	37,00	37,00
Крупа манная	8,00	8,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Масло сливочное для смазывания противня	2,00	2,00
Варенье витаминизированное			20	0,2	0,1	26,9	103,8
Варенье витаминизированное в ассортименте	20,00	20,00
Кисломолочный напиток			150	6,0	4,8	6,3	100,5
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	152,00	150,00
Хлеб зерновой на весь день			55	4,8	0,9	16,2	92,4
Хлеб зерновой Довольство	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Винегрет с раст. маслом			160	2,7	5,1	14,0	120,7
Свекла	50,00	40,00
Картофель	80,00	56,00
Морковь красная	30,00	24,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Горошек зеленый консервированный	19,00	12,00
Огурец консервированный без уксуса	30,00	24,00
Масло подсолнечное рафинированное	5,00	5,00
Петрушка (зелень)	2,00	1,50
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,4	0,4
Печенье витаминизированное			20	4,1	2,3	13,2	94,0
Печенье витаминизированное	20,00	20,00
Отвар шиповника			150	0,4	0,2	11,8	56,8
Сахар-песок	6,00	6,00
Шиповник (сухой)	12,00	12,00
Хлеб зерновой			15	1,3	0,3	4,4	25,2
Хлеб зерновой Довольство	15,00	15,00
Вторник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			60	0,54	0,6	5,4	24,6
Абрикос	68,00	60,00
Омлет натуральный			90	7,1	8,2	3,0	112,4
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	54,00	54,00
Масло сливочное для смазывания противня	3,00	3,00
Яйцо куриное диетическое	1,125	45,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,22	0,22
Салат из моркови с изюмом с раст. маслом			45	0,6	3,2	8,8	65,3
Морковь красная	42,00	34,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Виноград (изюм)	5,00	5,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Лимон	6,00	3,00
25.00							25,00
Кофейный напиток с молоком			150	3,6	3,7	18,7	119,7
Сахар-песок	12,00	12,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	112,00	112,00
Напиток кофейный Золотой колос витаминизированный	2,5	2,5
Вода питьевая	52,00	52,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из свежих овощей с раст. маслом			45	0,5	3,2	1,5	37,6
Томаты (грунтовые)	18,00	15,00
Огурцы (грунтовые)	14,00	13,00
Капуста белокочанная	11,00	9,00
Лук зеленый (перо) грунтовой	8,00	7,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Суп вермишелевый на курином бульоне			200	3,5	0,5	14,5	85,6
Макаронные изделия группы А	16,00	16,00
Картофель	40,00	28,00
Морковь красная	16,00	13,00
Бульон куриный	240,00	240,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Курица отварная			95	21,1	13,5	0,0	220,9
Цыплята-бройлеры 1-й категории потрошеные	144,00	127,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,14	1,14
Рагу овощное			115	2,9	3,9	11,1	96,8
Картофель	67,00	47,00
Капуста белокочанная	37,00	29,00
Морковь красная	34,00	28,00
Лук репчатый	17,00	14,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	34,00	34,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,30	0,30
Компот из свежих фруктов			150	0,1	0,1	13,4	52,0
Яблоки	16,00	15,00
или
Груши	16,00	14,40
или
Мандарины	16,00	12,00
или
Апельсины	16,00	11,00
или
Лимоны	16,00	9,60
Сахар-лесок	12,00	12,00
Кислота лимонная пищевая	0,03	0,03
Вода питьевая	180,00	180,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Тефтели из рыбы (треска)			90	15,6	2,5	4,2	92,5
Филе рыб семейства тресковых или окуня или судака или горбуши	52,00	49,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	10,00	10,00
Яйцо куриное диетическое	0,1	4,0
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизиров	14,00 энное	14,00
Мука пшеничная высшего сорта	3,00	3,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Вода питьевая	36,00	36,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,08	1,08
Пюре картофельное			170	3,7	5,3	9,1	140,4
Картофель						178,00	125,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	48,00	48,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,43	0,43
Кисель витаминизированный			150	0,0	0,0	14,7	60,0
Вода питьевая	150,00	150,00
Концентрат киселя "Золотой шар"	15,00	15,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Каша из пшена и риса молочная жидкая "Дружба"	100	100		3,2	5,1	13,2	111,6
Сахар-песок	3,00	3,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Пшено	5,00	5,00
Молоко стерилиз. Или пастер. 3,2% жирности витаминизированная	75,00	75,00
Крупа рисовая	5,00	5,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Салат из белокочанной капусты с яблоками с раст. маслом			45	0,6	3,2	3,8	46,6
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Капуста белокочанная	47,00	30,00
Яблоки	16,00	11,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Кисломолочный напиток с сахаром			150	4,1	4,7	10,5	103,8
Кефир 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	150,00	146,00
Сахарный сироп 100%	4,00	4,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			15	1,2	0,4	8,0	41,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Среда
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			60	0,48	0,18	5,76	24
Слива	68,00	61,00
Мюсли фруктово-ягодные			25	3,5	1,0	17,5	92,5
Мюсли фруктово-ягодные	25,00	25,00
Молоко витаминизированное			150	4,2	4,8	6,2	84,0
Молоко детское витаминизированное	150,00	150,00
Чай сладкий с молоком			150	2,3	2,4	14,0	84,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	64,00	64,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	75,00	75,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Сыр порционный			0	0,0	0,0	0,0	0,0
Сыр Голландский брусковый	0,00	0,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом			45	0,5	3,2	2,0	39,9
Томаты (грунтовые)	42,00	36,00
Лук репчатый	9,00	7,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Суп свекольный на мясном бульоне со сметаной			200	3,7	3,5	10,2	87,8
Свекла	32,00	26,00
Картофель	32,00	22,00
Морковь красная	16,00	13,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Фасоль	4,00	4,00
Томат-паста	2,00	2,00
Укроп	2,00	1,5
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Бульон мясной	240,00	240,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе			75	12,5	11,8	3,2	169,4
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	86,00	73,00
Лук репчатый	8,00	6,00
Морковь красная	19,00	15,00
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	8,00	8,00
Картофель отварной запеченный с маслом			190	4,5	5,4	29,1	219,7
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Картофель	247,00	239,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,500	0,500
Компот из свежезамороженых ягод			150	0,0	0,0	12,0	45,5
Сахар-песок	12,00	12,00
Плоды и ягоды быстрозамороженные	16,00	16,00
Вода питьевая	128,00	128,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сырники творожные, запеченные	енные		100	17,2	13,5	13,1	249,9
Творог полужирный	92,00	92,00
Мука пшеничная высшего сорта	8,00	8,00
Яйцо куриное диетическое	0,25	10,00
Сахар-песок	4,00	4,00
Мука пшеничная высшего сорта	4,00	4,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Масло подсолнечное рафинир д/смазыв противня	2,00	2,00
Соус молочный сладкий			35	1,4	1,2	2,8	41,2
Сахар-песок	2,00	2,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	38,00	38,00
Мука пшеничная высшего сорта	3,00	3,00
Кисломолочный напиток			150	6,0	4,8	6,3	100,5
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	152,00	150,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Колбаса вареная детская отварная	арная		25	4,3	3,9	0,1	52,3
Колбаса детская вареная	25,00	25,00
Капуста тушеная			120	2,5	5,4	5,6	96,4
Капуста белокочанная	144,00	115,00
Морковь красная	18,00	14,00
Лук репчатый	19,00	16,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Томат-паста	2,00	2,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Петрушка (зелень)	8,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,3	0,3
Чай с сахаром			150	0,1	0,0	10,5	39,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	140,00	140,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			15	1,2	0,4	8,0	41,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Четверг
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,48	0,48	12,32	57,6
Виноград	91,00	80,00
Каша гречневая молочная жидкая			150	5,2	7,8	18,7	166,8
Крупа гречневая ядрица	15,00	15,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	112,00	112,00
Сахар-песок	4,00	4,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,4	0,4
Кофейный напиток из цикория с молоком			150	3,6	3,6	18,7	119,4
Напиток кофейный Цикорий растворимый	2,5	2,5
Вода питьевая	52,00	52,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	112,00	112,00
Сахар-песок	12,00	12,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	45,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из белокочанной капусты с яблоками и раст. маслом			45	0,6	3,2	3,8	46,6
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Капуста белокочанная	47,00	30,00
Яблоки	16,00	11,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Щи из шпината вегетарианские с яйцом			200	4,3	5,5	2,9	99,8
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Морковь красная	16,00	13,00
Вода питьевая	240,00	240,00
Лимон	4,00	4,00
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Яйцо куриное диетическое	0,4	16,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,2	0,2
Шпинат быстрозамороженный	50,00	50,00
Картофель	40,00	28,00
Тефтели мясокрупяные			130	16,4	12,3	8,4	219,3
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	104,00	88,00
Крупа рисовая	16,00	16,00
Лук репчатый	13,00	10,00
Яйцо куриное диетическое	0,15	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,56	1,56
Соус сметанный			25	0,4	1,2	0,7	19,2
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Мука пшеничная высшего Сорта	2,00	2,00
Вода питьевая	20,0	20,00
Компот из сухофруктов			150	0,2	0,0	18,3	72,6
Сахар-песок	12,00	12,00
Смесь сухофруктов	10,00	10,00
Вода питьевая	147,00	147,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Винегрет с раст. маслом			100	1,7	3,2	8,7	75,5
Свекла	31,00	25,00
Картофель	50,00	35,00
Морковь красная	19,00	15,00
Лук репчатый	6,00	5,00
Горошек зеленый консервированный	12,00	7,00
Огурец консервированный без уксуса	19,00	15,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Петрушка (зелень)	1,00	1,5
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Сельдь с луком и раст. маслом			15	1,9	1,8	0,3	25,1
Сельдь с/с (филе) для детского питания	11,00	11,00
Лук репчатый	4,00	3,00
Масло подсолнечное рафинированное	1,00	1,00
Чай с сахаром			150	0,1	0,0	10,5	39,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	140,00	140,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный на весь день)			30	1,8	о,з	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Икра кабачковая для детского питания с раст. маслом			45	0,8	5,4	3,3	65,8
Икра кабачковая для детского питания	46,00	43,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Яйцо куриное диетическое вареное вкрутую			40	5,1	4,6	0,3	62,8
Яйцо куриное диетическое	1,00	40,00
Бутерброд с сыром и сливочным маслом			30	3,8	6,7	8,0	108,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Сыр Российский	11,00	11,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Кисломолочный напиток			150	6,0	4,8	6,3	100,5
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	152,00	150,00
Пятница
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			60	0,2	0,2	6,1	27,2
Яблоко	68,00	62,00
Каша пшенная молочная жидкая			150	5,1	7,8	19,4	168,7
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	112,00	112,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Сахар-песок	4,00	4,00
Пшено	15,00	15,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,37	0,37
Какао на молоке			150	4,6	4,8	19,0	135,9
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Какао-порошок	2,5	2,5
Сахар-песок	12,00	12,00
Вода питьевая	21,00	21,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из отварной свеклы с чесноком с раст. маслом			45	0,7	3,2	3,8	46,2
Свекла	52,00	41,00
Чеснок	2,00	1,50
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Суп картофельный на мясном бульоне со сметаной			200	3,8	3,6	15,5	127,0
Картофель	150,00	105,00
Морковь красная	16,00	13,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Укроп	2,00	1,50
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Бульон мясной	240,00	240,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Голубцы ленивые с отварным мясом			205	15,0	15,0	19,2	273,1
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	76,00	65,00
Капуста белокочанная	184,00	148,00
Крупа рисовая	16,00	16,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Томат-паста	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Сметана 15% жирности	4,00	4,00
Бульон мясной	25,00	25,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	2,46	2,46
Компот из свежих фруктов			150	0,1	0,1	13,4	52,0
Сахар-песок	12,00	12,00
Яблоки	16,00	15,00
или
Груши	16,00	14,40
или
Мандарины	16,00,	12,00
или
Апельсины	16,00	11,00
или
Лимоны	16,00	9,60
Вода питьевая	180,00	180,00
Кислота лимонная пищевая	0,03	0,03
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из огурцов с репчатым луком с раст. маслом	луком		45	0,4	3,2	1,6	36,4
Лук репчатый	9,00	7,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Огурцы (грунтовые)	36,00	34,00
Укроп	1,00	0,75
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Булочка с джемом			55	3,9	5,8	24,0	174,1
Сахар-песок	2,00	2,00
Мука пшеничная высшего сорта	28,00	28,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Джем (конфитюр) термостабильный	10,00	10,00
Яйцо куриное диетическое	0,15	6,00
Молоко стерилиз. или Пастер. 3,2% жирности витаминизированное	14,00	14,00
Дрожжи прессованные	1,00	1,00
Масло подсолнечное рафинированное	1,00	1,00
Кисель витаминизированный			150	0,0	0,0	14,7	60,0
Концентрат киселя "Золотой шар"	15:00	15,00
Вода питьевая	150,00	150,00
Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором, 3,2% жир			125	3,6	3,8	4,5	66,3
Лактофрут
или Йогурт фруктовый "Данон"
или Бифидок классический
или Актилайф	125,00	125,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из моркови с изюмом с раст. маслом			45	0,6	3,2	8,8	65,3
Морковь красная	42,00	34,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Виноград (изюм)	5,00	5,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Лимон	6,00	3,00
Лапшевник с творогом запеченный			55	4,4	4,1	8,3	90,7
Макаронные изделия группы А	11,00	11,00
Вода питьевая	25,00	25,00
Масло сливочное несоленое	1,00	1,00
Творог полужирный	15,00	15,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	9,00	9,00
Яйцо куриное диетическое	0,15	6,00
Сахар-песок	2,00	2,00
Сметана 15% жирности	2,00	2,00
Масло сливочное для смазывания противня	1,00	1,00
Молоко сгущенное с сахаром			21	1,5	1,8	11,7	68,9
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности	21,00	21,00
Печенье витаминизированное			20	4,1	2,3	13,2	94,0
Печенье витаминизированное	20,00	20,00
Чай с сахаром			150	0,1	0,0	10,5	39,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	140,00	140,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Понедельник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			60	0,54	0,12	4,8	24
Апельсин	90,00	63,00
Зеленый горошек быстрозамороженный с маслом			60	3,1	3,6	5,1	64,9
Горошек зеленый замороженный	62,00	62,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Омлет натуральный			90	7,1	8,2	2,9	112,4
Масло сливочное для смазывания противня	3,00	3,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	54,00	54,00
Яйцо куриное диетическое	1,125	45,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,22	0,22
Молоко витаминизированное			150	4,2	4,8	6,2	84,0
Молоко детское витаминизированное	50,00	150,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Икра кабачковая для детского питания с раст. маслом			45	0,8	5,4	3,3	65,8
Икра кабачковая для детского питания	46,00	43,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Суп овсяный вегетарианский со сметаной			200	2,6	4,5	10,7	114,2
Овсяные хлопья "Геркулес"	12,00	12,00
Картофель	70,00	49,00
Морковь красная	16,00	13,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Вода питьевая	240,00	240,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Гуляш в сметанном соусе			65	8,6	6,1	1,8	95,9
Бульон мясной	23,00	23,00
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	60,00	51,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	10,00	10,00
Сметана 15% жирности	2,00	2,00
Мука пшеничная высшего сорта	1,00	1,00
Морковь красная	13,00	10,00
Лук репчатый	5,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,780	0,780
Вермишель с маслом			100	3,9	4,1	20,8	138,3
Макаронные изделия группы А	36,00	36,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Компот из сухофруктов			150	0,2	0,0	18,3	72,6
Смесь сухофруктов	10,00	10,00
Сахар-песок	12,00	12,00
Вода питьевая	147,00	147,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Рыба (филе) отварная запеченная			50	18,3	3,7	0,4	106,5
Филе рыб семейства тресковых или окуня или судака или горбуши	72,00	67,00
Лук репчатый	2,00	2,00
Морковь красная	2,00	2,00
Петрушка (корень)	2,00	1,50
Масло подсолнечное рафинир для смазыв. противня	1,00	1,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,6	0,6
Пюре картофельное			100	3,1	5,3	9,1	140,4
Картофель	178,00	125,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	48,00	48,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,42	0,42
Чай сладкий с молоком			150	2,3	2,4	14,0	84,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	64,00	64,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	75,00	75,00
Хлеб зерновой на весь день			55	4,8	0,9	16,2	92,4
Хлеб зерновой Довольство	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Каша манная молочная жидкая			100	2,9	5,0	13,4	110,7
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	75,00	75,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Крупа манная	10,00	10,00
Кисломолочный напиток с сахаром			150	4,1	4,7	10,5	103,8
Сахарный сироп 100%	4,00	4,00
Кефир 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	150,00	146,00
Хлеб зерновой			15	1,3	0,3	4,4	25,2
Хлеб зерновой Довольство	15,00	15,00
Вторник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			60	0,9	0,3	13,8	57,6
Банан	90,00	63,00
Каша рисовая молочная жидая с изюмом			150	4,5	7,5	23,5	179,5
Крупа рисовая	15,00	15,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	112,00	112,00
Виноград (изюм)	4,00	4,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,37	0,37
Сахар-песок	4,00	4,00
Кофейный напиток из цикория с молоком			150	3,6	3,6	18,7	119,4
Напиток кофейный Цикорий растворимый	2,50	2,50
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	112,00	112,00
Вода питьевая	52,00	52,00
Сахар-песок	12,00	12,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из помидоров и огурцов с зеленым луком с раст. маслом			45	0,5	3,2	1,5	37,3
Томаты (грунтовые)	27,00	23,00
Огурцы (грунтовые)	14,00	13,00
Лук зеленый (перо) грунтовой	8,00	7,00
Укроп	2,00	1,50
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Суп с клецками на курином бульоне			200	4,5	1,6	14,7	100,6
Картофель	40,00	28,00
Морковь красная	16,00	13,00
Мука пшеничная высшего сорта	16,00	16,00
Яйцо куриное диетическое	0,25	10,00
Петрушка (зелень)	2,00	1,50
Бульон куриный	200,00	200,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Курица отварная			95	21,1	13,5	0,0	220,9
Цыплята-бройлеры 1-й категории потрошеные	144,00	127,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,14	1,14
Овощи тушеные в сметанном соусе			110	3,3	3,6	8,4	82,8
Капуста цветная быстрозамороженная	36,00	36,00
Морковь красная	64,00	51,00
Лук репчатый	13,00	11,00
Горошек зеленый замороженный	36,00	36,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Сметана 15% жирности	2,00	2,00
Вода питьевая	11,00	11,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,3	0,3
Компот из свежезамороженных ягод			150	0,0	0,0	12,0	45,5
Плоды и ягоды быстрозамороженные	16,00	16,00
Сахар-песок	12,00	12,00
Вода питьевая	128,00	128,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сырники творожные, запеченные			100	17,2	13,5	13,1	249,9
Творог полужирный	92,00	92,00
Мука пшеничная высшего сорта	8,00	8,00
Яйцо куриное диетическое	0,25	10,00
Сахар-песок	4,00	4,00
Мука пшеничная высшего сорта	4,00	4,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Масло подсолнечное рафинир для смазыв. противня	2,00	2,00
Молоко сгущенное с сахаром			21	1,5	1,8	11,7	68,9
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности	21,00	21,00
Кисломолочный напиток			150	6,0	4,8	6,3	100,5
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	152,00	150,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Колбаски детские (сосиски) отварные			49	7,8	10,8	0,1	120,1
Колбаски (сосиски) детские	50,00	49,00
Каша гречневая рассыпчатая			70	4,0	3,4	19,2	126,2
Крупа гречневая ядрица	32,00	32,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,17	0,17
Чай с сахаром			150	0,1	0,0	10,5	39,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	140,00	140,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			15	1,2	0,4	8,0	41,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Среда
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,64	0,32	6,48	37,6
Киви	90,00	80,00
Макаронные изделия с тертым сыром			100	6,9	7,3	17,9	163,7
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Макаронные изделия группы А	31,00	31,00
Сыр Голландский брусковый	15,00	14,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Какао на молоке			150	4,6	4,8	19,0	135,9
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Сахар-песок	12,00	12,00
Какао-порошок	2,5	2,5
Вода питьевая	21,00	21,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из отварной свеклы с чесноком с раст. маслом			45	0,7	3,2	3,8	46,2
Свекла	52,00	41,00
Чеснок	2,00	1,50
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Суп фасолевый вегетарианский			200	6,0	4,2	19,4	151,9
Фасоль	24,00	24,00
Картофель	80,00	56,00
Морковь красная	16,00	13,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Укроп	2,00	1,5
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Вода питьевая	240,00	240,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Тефтели из говядины			80	12,5	10,8	4,9	169,0
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	80,00	68,00
Хлеб пшеничный формовой из муки 1 сорта	10,00	10,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Яйцо куриное диетическое	0,1	4,00
Масло сливочное для смазывания противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,0	1,0
Рис отварной			75	1,7	3,3	13,7	104,3
Крупа рисовая	26,00	26,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,2	0,2
Компот из сухофруктов			150	0,2	0,0	18,3	72,6
Смесь сухофруктов	10,00	10,00
Сахар-песок	12,00	12,00
Вода питьевая	147,00	147,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Рагу овощное			115	2,9	3,9	11,1	96,8
Картофель	67,00	47,00
Капуста белокочанная	37,00	29,00
Морковь красная	34,00	28,00
Лук репчатый	17,00	14,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	34,00	34,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,3	0,3
Булочка сдобная			55	4,2	5,6	25,5	180,7
Мука пшеничная высшего сорта	33,00	33,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	16,00	16,00
Яйцо куриное диетическое	0,075	3,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Масло сливочное несоленое	1,00	1,00
Дрожжи прессованные	1,00	1,00
Сахар-песок	7,00	7,00
Масло подсолнечное рафинир. для смазыв. противня	1,00	1,00
Кисломолочный напиток			150	6,0	4,8	6,3	100,5
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	152,00	150,00
Хлеб пшеничный (витаминизированноый или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	у	Эн/ц
Икра кабачковая для детского питания с раст. маслом			45	0,8	5,4	3,3	65,8
Икра кабачковая для детского питания	46,00	43,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Котлета рыбная			50	13,6	3,9	3,2	103,3
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	45,00	42,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	5,00	5,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	8,00	8,00
Яйцо куриное диетическое	0,05	2,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Мука пшеничная высшего сорта	1,00	1,00
Масло подсолнечное рафинир для смазыв. противня	1,00	1,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,6	0,6
Пюре картофельное			100	2,2	3,1	5,4	82,6
Картофель	105,00	74,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	28,00	28,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Чай с сахаром			150	0,1	0,0	10,5	39,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	140,00	140,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой			15	1,2	0,4	8,0	41,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Четверг
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,32	0,24	7,6	33,6
Груша	90,00	80,00
Изделие творожное с фруктовым наполнителем	100	100		4,6	0,0	16,6	85,0
Изделие творожное промышленного производства	100,00	100,00
Чай сладкий с молоком	150	2,3	2,4	4,0	84,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	64,00	64,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированный#	75,00	75,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Огурец свежий очищенный			60	0,5	0,1	1,6	8,4
Огурцы (грунтовые)	56,00	45,00
Щи вегетарианские со сметаной			200	1,7	3,8	7,4	71,8
Капуста белокочанная	50,00	40,00
Картофель	30,00	21,00
Морковь красная	16,00	13,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Петрушка (зелень)	2,00	1,50
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Вода питьевая	240,00	240,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Гуляш в сметанном соусе			65	8,4	6,1	1,8	95,9
Бульон мясной	23,00	23,00
Лук репчатый	5,00	4,00
Мука пшеничная высшего сорта	1,00	1,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	10,00	10,00
Сметана 15% жирности	2,00	2,00
Говядина 1-го сорта блочная или говядина бескостная)	60,00	51,00
Морковь красная	13,00	10,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,780	0,780
Картофель отварной запеченный с маслом			190	4,5	5,4	29,1	219,7
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Картофель	247,00	239,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,470	0,470
Кисель витаминизированный			150	0,0	0,0	14,7	60,0
Вода питьевая	150,00	150,00
Концентрат киселя "Золотой шар"	15,00	15,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Оладьи с яблоками			105	6,8	11,1	37,3	267,4
Мука пшеничная высшего сорта	46,00	46,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированный#	50,00	50,00
Сахар-песок	4,00	4,00
Яйцо куриное диетическое	0,125	5,00
Дрожжи прессованные	2,00	2,00
Яблоки	14,00	9,00
Сахар-песок	2,00	2,00
Масло подсолнечное рафинир для смазыв. противня	5,00	5,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,26	0,26
Молоко сгущенное с сахаром			21	1,5	1,8	11,7	68,9
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности			21,00	21,00
Отвар шиповника			150	0,4	0,2	11,8	56,8
Шиповник (сухой)	12,00	12,00
Сахар-песок	6,00	6,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Каша из овсяных хлопьев "Геркулес"			100	3,3	5,5	11,3	108,2
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	75,00	75,00
Овсяные хлопья "Геркулес"	10,00	10,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Кисломолочный напиток с сахаром			150	4,1	4,7	10,5	103,8
Кефир 3,2% жирности или Бифидок классический
или Биокефир классический или Активия кефирная	150,00	145,00
Сахарный сироп 100%	4,00	4,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			15	1,2	0,4	8,0	41,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Пятница
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			65	0,5	0,2	5,3	26
Мандарин	91,00	67,00
Мюсли фруктово-ягодные			25	3,5	1,0	17,5	92,5
Мюсли фруктово-ягодные	25,00	25,00
Молоко витаминизированное			150	4,2	4,8	6,2	84,0
Молоко детское витаминизированное	150,00	150,00
Сыр порционный			0	0,0	0,0	0,0	0,0
Сыр Голландский брусковый	0,00	0,00
Кофейный напиток с молоком			150	3,6	3,7	18,7	119,7
Вода питьевая	52,00	52,00
Сахар-песок	12,00	12,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	112,00	112,00
Напиток кофейный Золотой колос витаминизированный	2,50	2,50
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Борщ на мясном бульоне со сметаной			200	3,1	3,3	5,4	79,5
Сахар-песок	1,00	1,00
Лук репчатый	8,00	6,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Свекла	28,00	22,00
Петрушка (зелень)	4,00	3,00
Картофель	28,00	20,00
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Кислота лимонная пищевая	0,05	0,05
Капуста белокочанная	40,00	32,00
Морковь красная	12,00	10,00
Бульон мясной	240,00	240,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Суфле из отварного мяса запеченное			100	18,2	19,2	5,7	269,2
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	110,00	94,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	52,00	52,00
Мука пшеничная высшего сорта	6,00	6,00
Яйцо куриное диетическое	0,25	10,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Масло подсолнечное рафинир для смазыв. противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Соус молочный			50	2,0	1,6	2,5	44,8
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	50,00	50,00
Мука пшеничная высшего сорта	5,00	5,00
Морковь, тушенная в мoлоке с зеленым горошком			125	3,3	3,8	9,2	82,4
Морковь красная	88,00	70,00
Горошек зеленый консервированный	75,00	45,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	38,00	38,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,3	0,3
Компот из сухофруктов			150	0,2	0,0	18,3	72,6
Смесь сухофруктов	10,00	10,00
Сахар-песок	12,00	12,00
Вода питьевая	147,00	147,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Винегрет с раст. маслом			100	1,7	3,2	8,7	75,5
Свекла	31,00	25,00
Картофель	50,00	35,00
Морковь красная	19,00	15,00
Лук репчатый	6,00	5,00
Горошек зеленый консервированный	12,00	7,00
Огурец консервированный без уксуса	19,00	15,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Петрушка (зелень)	1,00	0,75
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Рыба, запеченная в молочном соусе			55	12,1	3,1	2,4	83,7
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	44,00	41,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	22,00	22,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Яйцо куриное диетическое	0,15	6,00
Масло подсолнечное рафинир для смазки противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,66	0,66
Чай с сахаром			150	0,1	0,0	10,5	39,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	140,00	140,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат картофельный с раст. маслом			45	0,8	3,2	2,6	45,1
Картофель	18,00	13,00
Горошек зеленый консервированный	21,00	12,00
Огурцы (грунтовые)	18,00	17,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			15	1,2	0,4	8,0	41,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Булочка с джемом			60	4,3	6,3	26,2	189,9
Сахар-песок	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	15,00	15,00
Яйцо куриное диетическое	0,15	6,00
Мука пшеничная высшего сорта	30,00	30,00
Дрожжи прессованные	1,00	1,00
Джем (конфитюр) термостабильный	11,00	11,00
Масло подсолнечное рафинированное	1,00	1,00
Кисломолочный напиток			150	6,0	4,8	6,3	100,5
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	152,00	150,00
Понедельник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,72	0,8	7,2	32,8
Абрикос	91,00	80,00
Завтрак зерновой витаминизированный с молоком			125	4,6	3,9	22,7	141,0
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	100,00	100,00
Шарики шоколадные глазированные	25,00	25,00
Какао на молоке			150	4,6	4,8	19,0	135,9
Какао-порошок	2,5	2,5
Сахар-песок	12,00	12,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Вода питьевая	21,00	21,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из капусты белокочанной, огурцов и сладкого перца с раст. маслом			45	0,6	3,2	1,8	38,5
Капуста белокочанная	22,00	18,00
Огурцы (грунтовые)	14,00	14,00
Перец красный сладкий	14,00	11,00
Укроп	1,00	0,75
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Рассольник вегетарианский со сметаной			200	2,0	3,8	14,5	107,2
Картофель	80,00	56,00
Морковь красная	16,00	13,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Крупа рисовая	6,00	6,00
Огурцы соленые	24,00	19,00
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Петрушка (зелень)	2,00	1,50
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Шницель мясной рубленный запеченный			80	11,7	11,8	3,9	170,1
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	75,00	64,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	9,00	9,00
Вода питьевая	12,00	12,00
Лук репчатый	8,00	7,00
Масло подсолнечное рафинир для смазыв. противня	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,0	1,0
Пюре картофельное			170	3,7	5,3	9,1	140,4
Картофель	178,00	125,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	48,00	48,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,43	0,43
Компот из свежих фруктов			150	0,1	0,1	13,4	52,0
Яблоки	16,00	15,00
или
Груши	16,00	14,40
или
Мандарины	16,00	12,00
или
Апельсины	16,00	11,00
или
Лимоны	16,00	9,60
Сахар-песок	12,00	12,00
Вода питьевая	180,00	180,00
Кислота лимонная пищевая	0,03	0,03
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из моркови с яблоками с раст. маслом			45	0,4	3,2	4,7	49,1
Морковь красная	36,00	29,00
Яблоки	15,00	13,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Суфле творожное			115	16,5	10,3	14,1	221,7
Творог полужирный	86,00	85,00
Мука пшеничная высшего сорта	8,00	8,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	24,00	24,00
Яйцо куриное диетическое	0,3	12,00
Сахар-песок	7,00	7,00
Масло сливочное несоленое	1,00	1,00
Соус молочный сладкий			35	1,4	1,2	2,8	41,2
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	38,00	38,00
Мука пшеничная высшего сорта	3,00	3,00
Сахар-песок	2,00	2,00
Кисломолочный напиток			150	6,0	4,8	6,3	100,5
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	152,00	150,00
Хлеб зерновой на весь день			55	4,8	0,9	16,2	92,4
Хлеб зерновой Довольство	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Рагу овощное			130	3,3	4,4	12,5	109,5
Картофель	75,00	53,00
Капуста белокочанная	42,00	33,00
Морковь красная	39,00	31,00
Лук репчатый	20,00	16,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	39,00	39,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,3	0,3
Компот из свежезамороженных ягод			150	0,0	0,0	12,0	45,5
Плоды и ягоды	16,00	16,00
быстрозамороженные
Сахар-песок	12,00	12,00
Вода питьевая	128,00	128,00
Хлеб зерновой			15	1,3	0,3	4,4	25,2
Хлеб зерновой Довольство	15,00	15,00
Вторник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,64	0,24	7,68	39,2
Слива	90,00	80,00
Икра кабачковая для детского питания с раст. маслом			45	0,8	5,4	3,3	65,8
Икра кабачковая для детского питания	46,00	43,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Омлет натуральный			90	7,1	8,2	2,9	112,4
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	54,00	54,00
Яйцо куриное диетическое	1,125	45,00
Масло сливочное для	3,00	3,00
смазывания противня
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,22	0,22
Молоко витаминизированное			150	4,2	4,8	'6,2	84,0
Молоко детское витаминизированное	150,00	150,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из помидоров с репчатым луком и с раст. маслом			45	0,5	3,2	2,0	39,9
Томаты (грунтовые)	42,00	36,00
Лук репчатый	9,00	7,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Суп овощной на бульоне из индейки			200	2,9	0,5	8,1	49,5
Картофель	48,00	34,00
Морковь красная	16,00	13,00
Капуста цветная быстрозамороженная	20,00	20,00
Горошек зеленый консервированный	12,00	12,00
Укроп	2,00	1,50
Бульон из индейки	240,00	240,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Суфле из отварной индейки			90	12,4	8,8	3,4	148,7
Индейка филе (замороженное)	68,00	61,00
Яйцо куриное диетическое	0,45	18,00
Мука пшеничная высшего сорта	3,00	3,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	30,00	30,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,220	0,220
Капуста цветная отварная, запеченная в молочном соусе			105	2,6	2,5	5,3	60,6
Масло сливочное для смазывания противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,30	0,30
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированная#	23,00	23,00
Мука пшеничная высшего сорта	4,00	4,00
Капуста цветная быстрозамороженная	116,00	116,00
Компот из сухофруктов			150	0,2	0,0	18,3	72,6
Сахар-песок	12,00	12,00
Смесь сухофруктов	10,00	10,00
Вода питьевая	147,00	147,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Винегрет с раст. маслом			100	1,7	3,2	8,7	75,5
Свекла	31,00	25,00
Картофель	50,00	35,00
Морковь красная	19,00	15,00
Лук репчатый	6,00	5,00
Горошек зеленый консервированный	12,00	7,00
Огурец консервированный без уксуса	19,00	15,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Петрушка (зелень)	1,00	1,50
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Сельдь с луком и раст. маслом			15	1,9	1,8	0,3	25,1
Масло подсолнечное рафинированное	1,00	1,00
Сельдь с/с (филе) для детского питания	11,00	11,00
Лук репчатый	4,00	3,00
Чай с сахаром			150	0,1	0,0	10,5	39,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	140,00	140,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Котлета рыбная			50	13,6	3,9	3,2	103,3
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	45,00	42,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	5,00	5,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	8,00	8,00
Яйцо куриное диетическое	0,05	2,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Мука пшеничная высшего сорта	1,00	1,00
Масло подсолнечное рафинир для смазыв. противня	1,00	1,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,6	0,6
Картофель отварной запеченный с маслом			120	2,8	3,4	18,4	138,8
Картофель	156,00	151,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,3	0,3
Кисломолочный напиток с сахаром			150	4,1	4,7	10,5	103,8
Сахарный сироп 100%	4,00	4,00
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	150,00	146,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			15	1,2	0,4	8,0	41,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Среда
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,48	0,48	12,3	57,6
Виноград	90,00	80,00
Каша из овсяных хлопьев "Геркулес"			150	5,0	8,2	17,0	162,3
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	112,00	112,00
Овсяные хлопья "Геркулес"	15,00	15,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Сахар-песок	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,38	0,38
Кофейный напиток из цикория с молоком			150	3,6	3,6	18,7	119,4
Сахар-песок	12,00	12,00
Вода питьевая	52,00	52,00
Напиток кофейный Цикорий растворимый	2,50	2,50
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	112,00	112,00
Сыр порционный			0	0,0	0,0	0,0	0,0
Сыр Голландский брусковый	0,00	0,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из моркови с грушей с раст. маслом			45	0,5	3,2	4,1	46,8
Морковь красная	4 3,00	34,00
Груша	9,00	8,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Суп рыбный			200	12,8	2,2	9,2	120,1
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	40,00	38,00
Картофель	60,00	42,00
Морковь красная	16,00	13,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Пшено	4,00	4,00
Укроп	2,00	1,50
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Вода питьевая	240,00	240,00
Петрушка (корень)	4,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Печень, тушеная в сметане			65	10,2	4,1	1,6	81,7
Печень говяжья	74,00	62,00
Сметана 15% жирности	15,00	15,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Вода питьевая	20,00	20,00
Масло подсолнечное рафинированное	1,00	1,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,78	0,78
Рис отварной			75	1,7	3,3	13,7	104,3
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Крупа рисовая	26,00	26,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,2	0,2
Компот из свежезамороженных ягод			150	0,0	0,0	12,0	45,5
Сахар-песок	12,00	12,00
Плоды и ягоды быстрозамороженные	16,00	16,00
Вода питьевая	128,00	128,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Колбаски детские (сосиски) отварные			49	7,8	10,8	0,1	120,1
Колбаски (сосиски) детские	50,00	49,00
Капуста тушеная			115	2,4	5,2	5,4	92,4
Капуста белокочанная	138,00	110,00
Морковь красная	17,00	14,00
Лук репчатый	18,00	15,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Томат-паста	2,00	2,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Петрушка (зелень)	7,00	5,25
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,28	0,28
Кисломолочный напиток			150	6,0	4,8	6,3	100,5
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	152,00	150,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сырники творожные запеченные с изюмом			55	9,3	6,1	8,0	127,8
Творог полужирный	50,00	50,00
Яйцо куриное диетическое	0,50	6,00
Сахар-песок	2,00	2,00
Мука пшеничная высшего сорта	5,00	5,00
Виноград (изюм)	3,00	3,00
Масло подсолнечное рафинированное	1,00	1,00
Мука пшеничная высшего сорта	1,00	1,00
Варенье витаминизированное			20	0,2	0,1	26,9	103,8
Варенье витаминизированное в ассортименте	20,00	20,00
Чай с сахаром			150	0,1	0,0	10,5	39,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	140,00	140,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			15	1,2	0,4	8,0	41,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Четверг
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,3	0,3	8,1	36,3
Яблоко	91,00	82,00
Мюсли фруктово-ягодные			25	3,5	1,0	17,5	92,5
Мюсли фруктово-ягодные	25,00	25,00
Молоко витаминизированное			150	4,2	4,8	6,2	84,0
Молоко детское витаминизированное	150,00	150,00
Какао на молоке			150	4,6	4,8	19,0	135,9
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Какао-порошок	2,5	2,5
Сахар-песок	12,00	12,00
Вода питьевая	21,00	21,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из свежих огурцов со сладким перцем с раст. маслом			45	0,4	3,2	1,2	34,9
Огурцы (грунтовые)	39,00	37,00
Перец красный сладкий	7,00	5,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Суп картофельный вегетарианский со сметаной			200	2,3	3,9	14,7	119,8
Картофель	140,00	98,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Морковь красная	16,00	13,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Петрушка (корень)	2,00	1,5
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Вода питьевая	240,00	240,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Фрикадельки мясные в томатном соусе			80	9,8	7,2	5,3	126,9
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	64,00	54,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	10,00	10,00
Вода питьевая	13,00	13,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Томат-паста	1,00	1,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,0	1,0
Макароны отварные со сливочным маслом			100	3,9	5,4	20,9	153,2
Макаронные изделия группы А	36,00	36,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Компот из сухофруктов			150	0,2	0,0	18,3	72,6
Сахар-песок	12,00	12,00
Смесь сухофруктов	10,00	10,00
Вода питьевая	147,00	147,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Пирожок печеный с капустой			60	4,1	5,9	17,7	149,5
Мука пшеничная высшего сорта	26,00	26,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	13,00	13,00
Яйцо куриное диетическое	0,075	3,00
Масло подсолнечное рафинированное	1,00	1,00
Масло сливочное несоленое	1,00	1,00
Дрожжи прессованные	1,00	1,00
Капуста белокочанная	23,00	18,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Яйцо куриное диетическое	0,075	3,00
Масло подсолнечное рафинир д/смазыв противня	1,00	1,00
Сахар-песок	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Кисломолочный напиток			150	6,0	4,8	6,3	100,5
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	152,00	150,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Омлет натуральный			90	7,1	8,2	2,9	112,4
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	54,00	54,00
Яйцо куриное диетическое	1,125	45,00
Масло сливочное для смазывания противня	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,22	0,22
Сыр порционный			0	0,0	0,0	0,0	0,0
Сыр Голландский брусковый	0,00	0,00
Кисель витаминизированный			150	0,0	0,0	14,7	60,0
Концентрат киселя "Золотой шар"	15,00	15,00
Вода питьевая	150,00	150,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			15	1,2	0,4	8,0	41,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Пятница
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			63	0,57	0,13	5,1	25,2
Апельсин	90,00	63,00
Запеканка творожная			110	15,0	10,2	10,9	201,4
Творог полужирный	77,00	75,00
Яйцо куриное диетическое	0,2	8,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3.2% жирности витаминизированное	37,00	37,00
Крупа манная	8,00	8,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Масло сливочное для смазывания противня	2,00	2,00
Молоко сгущенное с сахаром			21	1,5	1,8	11,7	68,9
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности	21,00	21,00
Чай сладкий с молоком			150	2,3	2,4	14,0	84,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	64,00	64,00
Сахар-песок	10,00	10,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	75,00	75,00
Масло сливочное несоленое			7	0,0	5,8	0,1	52,4
Масло сливочное несоленое	7,00	7,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом			45	0,5	3,2	2,0	39,9
Томаты (грунтовые)	42,00	36,00
Лук репчатый	9,00	7,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,11	0,11
Щи на мясном бульоне со сметаной			200	2,9	3,3	4,9	70,9
Капуста белокочанная	50,00	40,00
Картофель	30,00	21,00
Морковь красная	16,00	13,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Петрушка (зелень)	2,00	1,5
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Бульон мясной	240,00	240,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,200	0,200
Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему				190	14,2	16,5	266,1
Картофель	146,00	103,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	95,00	81,00
Морковь красная	28,00	23,00
Томаты (грунтовые)	19,00	16,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Бульон мясной	57,00	57,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	2,28	2,28
Отвар шиповника			150	0,4	0,2	11,8	56,8
Шиповник (сухой)	12,00	12,00
Сахар-песок	6,00	6,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Рыба отварная, запеченная с овощами			90	20,2	4,7	4,3	137,9
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	76,00	72,00
Морковь красная	40,00	32,00
Лук репчатый	18,00	14,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Тома-пюре	2,00	2,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Бульон рыбный	14,00	14,00
Масло подсолнечное рафинир д/смазыв противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,08	1,08
Кисломолочный напиток			150	6,0	4,8	6,3	100,5
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	152,00	150,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			55	4,3	1,5	29,3	150,1
Хлеб пшеничный Молодецкий	55,00	55,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			30	1,8	0,3	13,3	56,7
Хлеб Целебный	30,00	30,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Каша из пшена и риса молочная жидкая			100	3,2	5,1	13,2	111,6
Крупа рисовая	5,00	5,00
Пшено	5,00	5,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	75,00	75,00
Масло сливочное несоленое 3,2% жирности	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			15	1,2	0,4	8,0	41,0
Хлеб пшеничный Молодецкий	15,00	15,00
Чай с сахаром			150	0,1	0,0	10,5	39,8
Чай черный байховый	0,45	0,45
Вода питьевая	140,00	140,00
Сахар-песок	10,00	10,00

Группа 3-7 лет

Понедельник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			70	0,3	0,3	7,1	31,7
Яблоко	80,00	72,00
Вермишель отварная в молоке жидкая			200	6,6	9,0	20,6	187,0
Макаронные изделия группы А	20,00	20,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	150,00	150,00
Сахар-песок	4,00	4,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,5	0,5
Какао на молоке			180	5,6	5,7	22,8	163,1
Какао-порошок	3,00	3,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	162,00	162,00
Вода питьевая	25,00	25,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Напиток витаминизированный			100	0,0	0,0	4,2	15,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Концентрат напитка Золотой шар на фруктозе или концентрат напитка Витастарт	4,00	4,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из капусты и моркови и раст. маслом			60	1,0	4,3	2,9	54,5
Капуста белокочанная	60,00	48,00
Морковь красная	12,00	10,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Суп крестьянский вегетарианский со сметаной			250	3,0	5,0	16,6	142,7
Картофель	100,00	70,00
Морковь красная	20,00	16,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Петрушка (корень)	2,50	1,9
Пшено	10,00	10,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Вода питьевая	300,00	300,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Котлета мясная рубленная			80	12,7	11,9	4,9	177,6
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	75,00	64,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	9,00	9,00
Вода питьевая	12,00	12,00
Лук репчатый	8,00	7,00
Масло подсолнечное рафинир. для смазыв противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Nа	1,0	1,0
Свекла тушеная			130	2,1	3,9	10,6	89,1
Лук репчатый	19,00	16,00
Свекла	170,00	134,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Петрушка (зелень)	1,0	0,74
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,320	0,320
Компот из свежих фруктов			180	0,1	0,1	16,1	62,4
Яблоки	20,00	17,00
или
Груши	20,00	18,00
или
Мандарины	20,00	15,00
или
Апельсины	20,00	14,00
или
Лимоны	20,00	12,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Вода питьевая	216,00	216,00
Кислота лимонная пищевая	0,04	0,04
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Суфле из отварной рыбы			60	14,9	1,9	2,6	75,9
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	55,00	52,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	8,00	8,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизиров	15,00 энное	15,00
Яйцо куриное диетическое	0,125	5,00
Масло подсолнечное рафинир. для смазки противня	1,00	1,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,72	0,72
Пюре картофельное			220	4,8	6,9	11,8	181,7
Картофель	231,00	162,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	62,00	62,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,55	0,55
Кисломолочный напиток			180	7,2	5,8	7,6	120,6
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	183,00	180,00
Хлеб зерновой на весь день			75	6,6	1,3	22,1	126,0
Хлеб зерновой Довольство	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Каша гречневая молочная жидкая			180	6,3	9,4	22,5	200,1
Крупа гречневая ядрица	18,00	18,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Сахар-песок	5,00	5,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,45	0,45
Печенье витаминизированнное	20		4,1	2,3	3,2	94,0
Печенье витаминизированное	20,00	20,00
Компот из сухофруктов			180	0,3	0,0	21,9	87,1
Смесь сухофруктов	13,00	13,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Вода питьевая	176,00	176,00
Хлеб зерновой			30	2,6	0,5	8,8	50,4
Хлеб зерновой Довольство	30,00	30,00
Вторник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			48	0,43	0,1	3,9	19,2
Апельсин	68,00	48,00
Пудинг творожный запеченный			175	24,2	15,7	19,0	324,5
Творог полужирный 9% жирности	122,00	122,00
Крупа манная	12,00	12,00
Яйцо куриное диетическое	0,325	13,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	61,00	61,00
Сахар-песок	7,00	7,00
Масло подсолнечное рафинир для смазывания противня	2,00	2,00
Варенье витаминизированное			20	0,2	0,1	21,9	103,8
Варенье витаминизир в ассорт.	20,00	20,00
Чай сладкий с молоком			180	2,8	2,9	16,8	101,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	77,00	77,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	90,00	90,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Икра кабачковая для детск. питания с раст. маслом			60	1,1	7,3	4,5	87,8
Икра кабачковая для детского питания	61,00	58,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Суп овощной на курином бульоне			250	4,3	0,6	10,4	76,5
Петрушка (корень)	5,00	4,00
Капуста цветная быстрозамороженная	25,00	25,00
Бульон куриный	300,00	300,00
Картофель	75,00	52,00
Горошек зеленый замороженный	25,00	25,00
Морковь красная	15,00	12,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,5
Суфле из отварной курицы			85	17,9	14,4	3,8	195,6
Цыплята-бройлеры 1-й категории потрошеные	115,00	101,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	34,00	34,00
Мука пшеничная высшего сорта	3,00	3,00
Яйцо куриное диетическое	0,2	8,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Масло сливочное для смазывания противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,0	1,0
Соус сметанный			30	0,5	1,4	0,9	23,1
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Вода питьевая	24,0	24,0
Рис отварной			100	2,3	4,4	18,2	139,1
Крупа рисовая	34,00	34,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Компот из свежезамороженный ягод			180	0,0	0,0	14,4	54,6
Плоды и ягоды	19,00	19,00
быстрозамороженные
Сахар-песок	14,00	14,00
Воде питьевая	153,00	153,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Колбаски детские (сосиски) отварные			49	7,8	10,8	0,1	120,1
Колбаски (сосиски) детские	50,00	49,00
Капуста, тушенная в молочном соусе			130	3,3	4,3	6,0	92,3
Мука пшеничная высшего сорта	3,00	3,00
Петрушка (зелень)	4,00	3,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,32	0,32
Капуста белокочанная	136,00	109,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	46,00	46,00
Морковь красная	20,00	16,00
Кисломолочный напиток			180	7,2	5,8	7,6	120,6
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	183,00	180,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Омлет натуральный			115	9,0	10,4	3,7	143,7
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	69,00	69,00
Яйцо куриное диетическое	1,45	58,00
Масло сливочное для смазывания противня	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,3	0,3
Отвар шиповника			180	0,5	0,2	14,1	68,2
Сахар-песок	7,00	7,00
Шиповник (сухой)	14,00	14,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой			30	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)			20	1,2	0,2	8,9	37,8
Хлеб Целебный	20,00	20,00
Среда
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			63	0,95	0,31	14,5	60,5
Банан	90,00	63,00
Каша пшенная с тыквой			200	6,0	8,9	27,1	213,0
Вода питьевая	66,00	66,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	100,00	100,00
Сахар-песок	6,00	6,00
Тыква быстрозамороженная	40,00	40,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Пшено	22,00	22,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,5	0,5
Кофейный напиток с молоком			180	4,3	4,4	22,4	143,6
Вода питьевая	63,00	63,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Напиток кофейный Золотой колос витаминизированный	3,00	3,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Напиток витаминизированный			100	0,0	0,0	4,2	15,0
Концентрат напитка Золотой шар на фруктозе или концентрат напитка Витастарт	4,00	4,00
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из помидоров и огурцов с зеленым луком с р/м			60	0,6	4,3	2,0	49,8
Томаты (грунтовые)	36,00	31,00
Огурцы (грунтовые)	18,00	17,00
Лук зеленый (перо) грунтовой	11,00	9,00
Укроп	2,00	1,5
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Суп гороховый на мясном бульоне			235	8,0	2,9	19,0	145,6
Горох шлифованный	28,00	28,00
Картофель	47,00	33,00
Морковь красная	19,00	15,00
Лук репчатый	12,00	9,00
Петрушка (зелень)	2,00	1,5
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Бульон мясной	235,00	235,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,23	0,23
Гренки для супов			15	2,3	0,2	14,6	71,4
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	30,00	30,00
Запеканка картофельная с отварным мясом			205	17,3	17,0	14,9	310,1
Картофель	174,00	122,00
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	91,00	77,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Яйцо куриное диетическое	0,25	10,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	45,00	45,00
Масло подсолнечное рафинир для смазыв противня	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Nа	2,46	2,46
Соус сметанный			30	0,5	1,4	0,9	23,1
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Вода питьевая	24,00	24,00
Компот из сухофруктов			180	0,3	0,0	21,9	87,1
Смесь сухофруктов	13,00	13,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Вода питьевая	176,00	176,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Рыба отварная, запеченная с овощами			115	25,8	6,0	5,5	176,2
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	98,00	92,00
Морковь красная	52,00	41,00
Лук репчатый	23,00	18,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Томат-пюре	3,00	3,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Бульон рыбный	18,00	18,00
Масло подсолнечное рафинир д/смазыв противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,4	1,4
Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором, 3,2% жир			125	3,6	3,8	4,5	66,3
Лактофрут
или Йогурт фруктовый "Данон"
или Бифидок классический
или Актилайф	125,00	125,00
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Изделие кондитерское, обогащенное железом Гемо-Хелпер			25	2,4	4,9	15,1	110,5
или Гематоген Супер
или Супергематоген	25,00	25,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий						75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Колбаса вареная детская отварная			25	4,3	3,9	0,1	52,3
Колбаса детская вареная	25,00	25,00
Макароны отварные со сливочным маслом			95	3,7	5,1	19,8	145,5
Макаронные изделия группы А	34,00	34,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,24	0,24
Кисель витаминизированный			180	0,0	0,0	17,6	72,0
Вода питьевая	180,00	180,00
Концентрат киселя "Золотой шар"	18,00	18,00
Хлеб пшеничный (витаминизиров. или зерновой)			0	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)			20	1,2	0,2	8,9	37,8
Хлеб Целебный	20,00	20,00
Четверг
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			60	0,48	0,24	4,86	28,2
Киви	68,00	60,00
Каша из овсяных хлопьев "Геркулес"			200	6,7	11,0	22,6	216,4
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	150,00	150,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Овсяные хлопья "Геркулес"	20,00	20,00
Сахар-песок	6,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,5	0,5
Сыр порционный			0	0,0	0,0	0,0	0,0
Сыр Голландский брусковый	0,00	0,00
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом			60	0,7	4,3	2,7	53,2
Томаты (грунтовые)	56,00	48,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Борщ с фасолью вегетарианский со сметаной			250	4,1	3,8	9,4	115,0
Фасоль	10,00	10,00
Свекла	35,00	28,00
Капуста белокочанная	45,00	36,00
Морковь красная	15,00	12,00
Картофель	35,00	24,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Петрушка (зелень)	5,00	4,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Кислота лимонная пищевая	0,05	0,05
Вода питьевая	300,00	300,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Печень, тушеная в сметане			70	11,0	4,4	1,7	87,9
Печень говяжья	80,00	66,00
Сметана 15% жирности	16,00	16,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Вода питьевая	21,00	21,00
Масло подсолнечное	1,00	1,00
рафинированное
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,84	0,84
Пюре картофельное			220	4,8	6,9	11,8	181,7
Картофель	231,00	162,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	62,00	62,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,55	0,55
Компот из свежих фруктов			180	0,1	0,1	16,1	62,4
Яблоки	20,00	17,00
или
Груши	20,00	18,00
или
Мандарины	20,00	15,00
или
Апельсины	20,00	14,00
или
Лимоны	20,00	12,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Вода питьевая	216,00	216,00
Кислота лимонная пищевая	0,04	0,04
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из моркови с изюмом с раст. малом#			60	0,8	4,2	11,7	87,1
Морковь красная	56,00	45,00
Сахар-песок	4,00	4,00
Виноград (изюм)	7,00	7,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Лимон	8,00	4,00
Пирожок с яблоком			85	5,5	9,1	31,8	246,1
Мука пшеничная высшего сорта	42,00	42,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	21,00	21,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Сахар-песок	4,00	4,00
Дрожжи прессованные	1,00	1,00
Яйцо куриное диетическое	0,1	4,00
Яблоки	30,00	21,00
Сахар-песок	2,00	2,00
Масло подсолнечное рафинир для смазыв противня	2,00	2,00
Отвар шиповника			180	0,5	0,2	14,1	68,2
Сахар-песок	7,00	7,00
Шиповник (сухой)	14,00	14,00
Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором, 3,2% жир			125	3,6	3,8	4,5	66,3
Лактофрут
или Йогурт фруктовый "Данон"
или Бифидок классический или Актилайф	125,00	125,00
Ирис витаминизированный с железом и кальцием			30	0,9	1,8	22,5	108,0
Ирис витаминизированный с железом и кальцием	30,00	30,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Пудинг творожный с изюмом запеченный			110	14,0	9,8	15,2	210,9
Сахар-песок	4,00	4,00
Творог полужирный 9% жирности	72,00	72,00
Крупа манная	8,00	8,00
Виноград (изюм)	6,00	6,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Яйцо куриное диетическое	0,15	6,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	38,00	38,00
Соус сметанный сладкий			35	1,3	1,9	2,8	46,8
Вода питьевая	10,00	10,00
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Мука пшеничная высшего сорта	4,00	4,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	24,00	24,00
Сахар-песок	2,00	2,00
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Хлеб пшеничный (витаминизировв. или зерновой)			30	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Пятница
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,32	0,24	7,6	33,6
Груша	90,00	81,00
Омлет натуральный с сыром			95	8,8	9,3	2,8	130,1
Яйцо куриное диетическое	1,075	43,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	53,00	53,00
Сыр Пошехонский	9,00	8,00
Масло сливочное для смазывания противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,2	0,2
Кофейный напиток с молоком			180	4,3	4,4	22,4	143,6
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Напиток кофейный "Золотой Колос" витаминизированный	3,00	3,00
Вода питьевая	63,00	63,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Напиток витаминизированный			100	0,0	0,0	4,2	15,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Концентрат напитка Золотой шар на фруктозе или концентрат напитка Витастарт	4,00	4,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из капусты с раст. маслом			60	1,0	4,1	2,8	51,6
Капуста белокочанная	60,00	48,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Морковь красная	10,00	8,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Суп с макаронными изделиями			250	2,8	2,4	17,5	112,2
Вода питьевая	300,00	300,00
Картофель	62,00	44,00
Макаронные изделия группы А	15,00	15,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Морковь красная	20,00	16,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Укроп	2,00	1,50
Лук репчатый	12,00	10,00
Котлета рыбная рубленная			60	16,3	4,7	3,9	124,0
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	54,00	51,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	6,00	6,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	9,00	9,00
Яйцо куриное диетическое	0,075	3,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Мука пшеничная высшего сорта	1,00	1,00
Масло подсолнечное рафинир для смазыв противня	1,00	1,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Nа	0,72	0,72
Овощи тушеные в молоке			130	3,9	4,6	12,5	107,1
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,32	0,32
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Капуста цветная быстрозамороженная	38,00	38,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	39,00	39,00
Картофель	52,00	36,00
Горошек зеленый консервированный	39,00	23,00
Морковь красная	39,00	31,00
Петрушка (зелень)	3,00	2,00
Компот из сухофруктов			180	0,3	0,0	21,9	87,1
Сахар-песок	14,00	14,00
Смесь сухофруктов	13,00	13,00
Вода питьевая	176,00	176,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Оладьи из муки с изюмом			100	6,9	7,1	41,8	248,6
Виноград (изюм)	4,00	4,00
Яйцо куриное диетическое	0,125	5,00
Сахар-песок	9,00	9,00
Мука пшеничная высшего сорта	47,00	47,00
Дрожжи прессованные	2,00	2,00
Масло подсолнечное рафинир для смазыв. противня	5,00	5,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	51,00	51,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Ирис витаминизированный с железом и кальцием			30	0,9	1,8	22,5	108,0
Ирис витаминизированный с железом и кальцием	30,00	30,00
Кисломолочный напиток с сахаром			180	4,9	5,6	7,2	103,0
Сахарный сироп 100%	5,00	5,00
Кефир 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	180,00	175,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Картофель отварной запеченный с маслом			120	2,8	3,4	18,4	138,8
Картофель	156,00	151,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль иодированная с пониженным содержанием Na	0,3	0,3
Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом			60	0,7	4,3	2,7	53,2
Томаты (грунтовые)	56,00	48,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			30	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Понедельник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			50	0,4	0,15	4,05	20
Мандарин	68,00	50,00
Завтрак зерновой витаминизированный с молоком			175	6,4	5,4	31,8	197,4
Шарики шоколадные глазированные	35,00	35,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	140,00	140,00
Какао на молоке			180	5,6	5,7	22,8	163,1
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности	162,00	162,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Какао-порошок	3,00	3,00
Вода питьевая	25,00	25,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощное			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из огурцов с раст. маслом			60	0,5	4,3	1,6	46,4
Петрушка (зелень)	2,00	1,50
Укроп	2,00	1,50
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Огурцы (грунтовые)	57,00	54,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Суп рыбный Лосось			250	10,2	4,6	16,7	169,2
Горбуша натуральная, консервы	40,00	40,00
Картофель	100,00	70,00
Морковь красная	20,00	16,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Крупа рисовая	10,00	10,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Петрушка (корень)	2,00	1,5
Вода питьевая	300,00	300,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25,	0,25
Шницель мясной рубленный запеченный			80	11,7	11,8	3,9	170,1
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	75,00	64,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	9,00	9,00
Вода питьевая	12,00	12,00
Лук репчатый	8,00	7,00
Масло подсолнечное рафинир для смазыв противня	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,0	1,0
Каша гречневая рассыпчатая			100	5,7	4,8	27,5	180,3
Крупа гречневая ядрица	46,00	46,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,250	0,250
Компот из свежезамороженных ягод			180	0,0	0,0	14,4	54,6
Сахар-песок	14,00	14,00
Плоды и ягоды быстрозамороженные	19,00	19,00
Вода питьевая	153,00	153,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Запеканка творожная			175	23,8	16,2	17,4	320,5
Творог полужирный 9% жирности	122,00	120,00
Яйцо куриное диетическое	0,325	13,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	60,00	60,00
Крупа манная	12,00	12,00
Сахар-песок	5,00	5,00
Масло сливочное для смазывания противня	3,00	3,00
Варенье витаминизированое			20	0,2	0,1	26,9	103,8
Варенье витам. в ассортименте	20,00	20,00
Кисломолочный напиток			180	7,2	5,8	7,6	120,6
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	183,00	180,00
Хлеб зерновой на весь день			75	6,6	1,3	22,1	126,0
Хлеб зерновой Довольство	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Винегрет с раст. маслом			175	2,9	5,6	15,3	132,1
Свекла	54,00	44,00
Картофель	88,00	61,00
Морковь красная	33,00	27,00
Лук репчатый	10,00	9,00
Горошек зеленый консервированный	21,00	13,00
Огурец консервированный без уксуса	33,00	26,00
Масло подсолнечное рафинированное	5,00	5,00
Петрушка (зелень)	2,00	1,50
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,43	0,43
Печенье витаминизированное			20	4,1	2,3	3,2	94,0
Печенье витаминизированное	20,00	20,00
Отвар шиповника			180	0,5	0,2	13,7	66,3
Шиповник (сухой)	14,00	14,00
Сахар-песок	7,00	7,00
Хлеб зерновой			30	2,6	0,5	8,8	50,4
Хлеб зерновой Довольство	30,00	30,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)			20	1,2	0,2	8,9	37,8
Хлеб Целебный	20,00	20,00
Вторник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			60	0,54	0,6	5,4	24,6
Абрикос	68,00	60,00
Омлет натуральный			90	7,1	8,2	2,9	112,4
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	54,00	54,00
Яйцо куриное диетическое	1,125	45,00
Масло сливочное для смазывания противня	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Nа	0,23	0,23
Салат из моркови с изюмом с раст. маслом			60	0,8	4,2	11,7	87,1
Морковь красная	56,00	45,00
Сахар-песок	4,00	4,00
Виноград (изюм)	7,00	7,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Лимон	8,00	4,00
Изделие кондитерское, обогащенное железом Гемо-Хелпер			25	2,4	4,9	15,1	110,5
или Гематоген Супер
или Супергематоген	25,00	25,00
Кофейный напиток с молоком			180	4,3	4,4	22,4	143,6
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Вода питьевая	63,00	63,00
Напиток кофейный Золотой колос витаминизированный	3,00	3,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Напиток витаминизированный			100	0,0	0,0	4,2	15,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Концентрат напитка Золотой шар на фруктозе или концентрат напитка Витастарт	4,00	4,00	т
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из свежих овощей с раст. маслом			60	0,7	4,3	2,1	50,1
Томаты (грунтовые)	24,00	20,00
Огурцы (грунтовые)	18,00	17,00
Капуста белокочанная	15,00	12,00
Лук зеленый (перо) грунтовой	11,00	9,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Суп вермишелевый на курином бульоне			250	4,4	0,7	18,2	107,0
Макаронные изделия группы А	20,00	20,00
Картофель	50,00	35,00
Морковь красная	20,00	16,00
Бульон куриный	300,00	300,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Курица отварная			95	21,1	13,5	0,0	220,9
Цыплята-бройлеры 1-й категории потрошеные	144,00	127,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,15	1,15
Рагу овощное			130	3,3	4,4	12,5	109,5
Картофель	75,00	53,00
Капуста белокочанная	42,00	33,00
Морковь красная	39,00	31,00
Лук репчатый	20,00	16,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	39,00	39,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,320	0,320
Компот из свежих фруктов			180	0,1	0,1	16,1	62,4
Сахар-песок	14,00	14,00
Яблоки	20,00	17,00
или
Груши	20,00	18,00
или
Мандарины	20,00	15,00
или
Апельсины	20,00	14,00
или
Лимоны	20,00	12,00
Кислота лимонная пищевая	0,04	0,04
Вода питьевая	216,00	216,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Тефтели из рыбы (треска)			115	19,9	3,2	5,4	118,2
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	66,00	62,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	13,00	13,00
Яйцо куриное диетическое	0,125	5,0
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	18,00	18,00
Мука пшеничная высшего сорта	3,00	3,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Вода питьевая	46,00	46,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,4	1,4
Пюре картофельное			220	4,8	6,9	11,8	181,7
Картофель	231,00	162,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	62,00	62,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,55	0,55
Кисель витаминизированный			180	0,0	0,0	17,6	72,0
Вода питьевая	180,00	180,00
Концентрат киселя "Золотой шар"	18,00	18,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Каша из пшена и риса мoлoчная жидкая Дружба			180	5,7	9,2	23,7	200,8
Пшено	9,00	9,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Крупа рисовая	9,00	9,00
Сахар-песок	5,00	5,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,45	0,45
Салат из белокочанной капусты с яблоками с р/м			60	0,8	4,3	5,1	62,1
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Капуста белокочанная	63,00	40,00
Яблоки	21,00	15,00
Сахар-песок	2,00	2,00
Кисломолочный напиток с сахаром			160	4,3	5,0	11,2	110,7
Сахарный сироп 100%	5,00	5,00
Кефир 3,2 % жирности	160,00	155,00
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			30	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)			20	1,2	0,2	8,9	37,8
Хлеб Целебный	20,00	20,00
Среда
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			60	0,48	0,18	5,76	24
Слива	68,00	61,00
Мюсли фруктово-ягодные			35	4,9	1,4	24,5	129,5
Мюсли фруктово-ягодные	35,00	35,00
Молоко витаминизированное			150	4,6	5,3	6,8	92,4
Молоко детское витаминизированное	150,00	150,00
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Сыр порционный			0	0,0	0,0	0,0	0,0
Сыр Голландский брусковый	0,00	0,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	5	Ж	у	Эн/ц
Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом			60	0,7	4,3	2,7	53,2
Томаты (грунтовые)	56,00	48,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Суп свекольный на мясном бульоне со сметаной			250	4,7	4,4	12,7	109,7
Свекла	40,00	32,00
Картофель	40,00	28,00
Морковь красная	20,00	16,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Фасоль	5,00	5,00
Томат-паста	2,00	2,00
Укроп	2,00	1,5
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Бульон мясной	300,00	300,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Бефстроганов из отварной говядины в томатно-сметанном соусе			80	12,8	11,2	3,4	165,9
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	88,00	75,00
Лук репчатый	8,00	6,00
Морковь красная	20,00	16,00
Томат-паста	2,00	2,00
Сметана 15% жирности	5,00	5,00
Мука Пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Петрушка (корень)	1,00	0,75
Бульон мясной	32,00	32,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,0	1,0
Картофель отварной запеченный с маслом			215	5,1	6,1	33,0	248,6
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Картофель	280,00	271,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,54	0,54
Компот из свежезамороженных ягод			180	0,0	0,0	14,4	54,6
Сахар-песок	14,00	14,00
Плоды и ягоды быстрозамороженные	19,00	19,00
Вода питьевая	153,00	153,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сырники творожные, запеченные			130	22,3	17,5	17,0	324,9
Творог полужирный 9% жирности	120,00	120,00
Мука пшеничная высшего сорта	10,00	10,00
Яйцо куриное диетическое	0,325	13,00
Сахар-песок	5,00	5,00
Мука пшеничная высшего сорта	5,00	5,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Масло подсолнечное рафинир для смазыв противня	3,00	3,00
Джем			20	0,1	0,0	13,8	53,0
Джем в ассортименте	20,00	20,00
Кисломолочный напиток			180	7,2	5,8	7,6	120,6
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	183,00	180,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Колбаса вареная детская отварная			25	4,3	3,9	0,1	52,3
Колбаса детская вареная	25,00	25,00
Капуста тушеная			145	3,1	6,5	6,8	116,5
Капуста белокочанная	174,00	139,00
Морковь красная	22,00	17,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Лук репчатый	23,00	19,00
Томат-паста	3,00	3,00
Мука пшеничная высшего сорта	3,00	3,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Петрушка (зелень)	9,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,4	0,4
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный) или зерновой			30	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Четверг
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,48	0,48	12,32	57,6
Виноград	91,00	80,00
Каша гречневая молочная жидкая			200	7,0	10,4	25,0	222,4
Крупа гречневая ядрица	20,00	20,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	150,00	150,00
Сахар-песок	6,00	6,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,5	0,5
Кофейный напиток из цикория с молоком			180	4,3	4,3	22,5	143,3
Напиток кофейный Цикорий растворимый	3,00	3,00
Вода питьевая	63,00	63,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Напиток витаминизированный			100	0,0	0,0	4,2	15,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Концентрат напитка Золотой шар на фруктозе или концентрат напитка Витастарт	4,00	4,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из белокочанной капусты с яблоками с р/м			60	0,8	4,3	5,1	62,1
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Капуста белокочанная	63,00	40,00
Яблоки	21,00	15,00
Сахар-песок	2,00	2,00
Щи из шпината вегетарианские с яйцом и сметаной			250	5,3	6,9	3,6	124,7
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Лимон	5,00	5,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Вода питьевая	300,00	300,00
Морковь красная	20,00	16,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Яйцо куриное диетическое	0,5	20,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Шпинат быстрозамороженный	62,00	62,00
Картофель	50,00	35,00
Тефтели мясокрупяные			130	16,4	12,3	8,4	219,3
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	104,00	88,00
Крупа рисовая	16,00	16,00
Лук репчатый	13,00	10,00
Яйцо куриное диетическое	0,15	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,6	1,6
Соус сметанный			30	0,5	1,4	0,9	23,1
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Вода питьевая	24,00	24,00
Компот из сухофруктов			180	0,3	0,0	21,9	87,1
Смесь сухофруктов	13,00	13,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Вода питьевая	176,00	176,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Винегрет с раст. маслом			100	1,7	3,2	8,7	75,5
Свекла	31,00	25,00
Картофель	50,00	35,00
Морковь красная	19,00	15,00
Лук репчатый	6,00	5,00
Горошек зеленый консервированный	12,00	7,00
Огурец консервированный без уксуса	19,00	15,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Петрушка (зелень)	1,00	0,75
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Сельдь с луком и раст. маслом			20	2,5	2,4	0,4	33,5
Сельдь с/с (филе) для детского питания	14,00	14,00
Лук репчатый	5,00	4,00
Масло подсолнечное рафинированное	1,00	1,00
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Изделие кондитерское, обогащенное железом Гемо-Хелпер			25	2,4	4,9	15,1	110,5
или Гематоген Супер
или Супергематоген	25,00	25,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Икра кабачковая для детского питания			40	0,8	3,6	3,1	47,6
Икра кабачковая для детского питания	42,0	40,00
Яйцо куриное диетическое вареное вкрутую			40	5,1	4,6	0,3	62,8
Яйцо куриное диетическое	1,00	40,00
Бутерброд с сыром			50	6,9	6,6	16,0	153,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Сыр Российский	21,00	20,00
Кисломолочный калиток			155	6,6	5,3	6,9	110,6
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	167,00	165,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			30	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)			20	1,2	0,2	8,9	37,8
Хлеб Целебный	20,00	20,00
Пятница
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			60	0,2	0,2	6,1	27,2
Яблоко	68,00	62,00
Каша пшенная молочная жидкая			200	6,8	10,4	25,9	224,9
Сахар-песок	6,00	6,00
Пшено	20,00	20,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	150,00	150,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,5	0,5
Какао на молоке			180	5,6	5,7	22,8	163,1
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	162,00	162,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Какао-порошок	3,00	3,00
Вода питьевая	25,00	25,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из отварной свеклы с чесноком с растительным маслом			60	1,0	4,2	5,0	61,7
Свекла	69,00	54,00
Чеснок	3,00	2,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Суп картофельный на мясном бульоне со сметаной				250	4,7	4,5	19,4
Картофель	188,00	131,00
Морковь красная	20,00	16,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Укроп	2,00	1,5
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Бульон мясной	300,00	300,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Голубцы ленивые с отварным мясом			210	15,4	15,4	19,2	279,7
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	78,00	66,00
Капуста белокочанная	189,00	115,00
Крупа рисовая	17,00	17,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Томат-паста	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Сметана 15% жирности	4,00	4,00
Бульон мясной	25,00	25,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	2,5	2,5
Компот из свежих фруктов			180	0,1	0,1	16,1	62,4
Яблоки	20,00	17,00
или
Груши	20,00	18,00
или
Мандарины	20, 00	15,00
или
Апельсины	20,00	14,00
или
Лимоны	20,00	12,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Кислота лимонная пищевая	0,04	0,04
Вода питьевая	216,00	16,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из огурцов с репчатым луком с раст. маслом			60	0,5	4,2	2,1	48,5
Огурцы (грунтовые)	48,00	46,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Укроп	2,00	1,5
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Булочка с джемом			100	7,2	10,5	43,7	316,5
Яйцо куриное диетическое	0,25	10,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	25,00	25,00
Сахар-песок	4,00	4,00
Дрожжи прессованные	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Мука пшеничная высшего сорта	50,00	50,00
Джем (конфитюр) термостаб	18,00	18,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Кисель витаминизированный			180	0,0	0,0	17,6	72,0
Концентрат киселя "Золотой шар"	18,00	18,00
Вода питьевая	180,00	180,00
Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором, 3,2% жир			125	3,6	3,8	4,5	66,3
Лактофрут
или Йогурт фруктовый "Данон"
или Бифидок классический
или Актилайф	125,00	125,00
Хлеб пшеничный (витaминизированный или зерновой) на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из моркови с изюмом с раст. маслом			60	0,8	4,2	11,7	87,1
Морковь красная	56,00	45,00
Сахар-песок	4,00	4,00
Виноград (изюм)	7,00	7,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Лимон	8,00	4,00
Лапшевник с творогом запеченный			105	8,5	7,8	15,8	173,2
Макаронные изделия группы А	21,00	21,00
Вода питьевая	48,00	48,00
Масло сливочное несоленое	1,00	1,00
Творог полужирный 9% жирности	28,00	28,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	17,00	17,00
Яйцо куриное диетическое	0,25	10,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Сметана 15% жирности	3,00	3,00
Масло подсолнечное рафинир для смазывания противня	2,00	2,00
Соус сметанный сладкий			35	1,3	1,9	2,8	46,8
Вода питьевая	10,00	10,00
Сметана 15% жирности	8,00	8,00
Мука пшеничная высшего сорта	4,00	4,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	24,00	24,00
Сахар-песок	2,00	2,00
Печенье витаминизированное			20	4,1	2,3	13,2	94,0
Печенье витаминизированное	20,00	20,00
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Понедельник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			60	0,54	0,12	4,8	24
Апельсин	90,00	63,00
Зеленый горошек быстрозамороженный с маслом			70	3,6	4,2	5,9	75,7
Горошек зеленый замороженный	72,00	72,00
Масло сливочное несоленое	5,0	5,0
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,2	0,2
Омлет натуральный			90	7,1	8,2	2,9	112,4
Яйцо куриное диетическое	1,125	45,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	54,00	54,00
Масло сливочное для смазывания противня	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,23	0,23
Молоко витаминизированное			180	4,6	5,3	6,8	92,4
Молоко детское витаминизированное	180,00	180,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Напиток витаминизированный			100	0,0	0,0	4,2	15,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Концентрат напитка Золотой шар на фруктозе или концентрат напитка Витастарт	4,00	4,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Икра кабачковая для детского питания с растительным маслом			60	1,1	7,3	4,5	87,8
Икра кабачковая для детского питания	61,00	58,00
Масло подсолнечное рафинир	2,0	2,0
Суп овсяный вегетарианский со сметаной			250	3,3	5,6	13,4	142,7
Овсяные хлопья "Геркулес"	15,00	15,00
Картофель	88,00	61,00
Морковь красная	20,00	16,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Вода питьевая	300,00	300,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Гуляш в томатно-сметанном соусе			80	11,4	11,3	2,5	158,5
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	72,00	61,00
Морковь красная	16,00	13,00
Лук репчатый	8,00	6,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Томат-паста	2,00	2,00
Сметана 15% жирности	3,00	3,00
Вода питьевая	16,00	16,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,16	0,16
Вермишель с маслом			140	5,5	5,7	29,2	193,6
Макаронные изделия группы А	50,00	50,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,35	0,35
Компот из сухофруктов			180	0,3	0,0	21,9	87,1
Смесь сухофруктов	13,00	13,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Вода питьевая	176,00	176,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Рыба (филе) отварная запеченная			50	18,3	3,7	0,4	106,5
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	72,00	67,00
Лук репчатый	2,00	2,00
Морковь красная	2,00	2,00
Петрушка (корень)	2,00	1,50
Масло подсолнечное рафинир. д/смазки противня	1,00	1,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,6	0,6
Пюре картофельное			220	4,8	6,9	11,8	181,7
Картофель	231,00	162,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	62,00	62,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,55	0,55
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Хлеб зерновой на весь день			75	6,6	1,3	22,1	126,0
Хлеб зерновой Довольство	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Каша манная молочная жидкая			180	5,3	9,0	24,1	199,2
Крупа манная	18,00	18,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Сахар-песок	5,00	5,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Кисломолочный напиток с сахаром			175	4,8	5,4	7,0	100,2
Сахар-песок	5,00	5,00
Кефир 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	175,00	170,00
Хлеб зерновой			30	2,6	0,5	8,8	50,4
Хлеб зерновой Довольство	30,00	30,00
Вторник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			60	0,9	0,3	13,8	57,6
Банан	90,00	63,00
Каша рисовая молочная жидкая с изюмом			200	6,0	10,0	31,3	239,3
Крупа рисовая	20,00	20,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,5	0,5
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	150,00	150,00
Виноград (изюм)	6,00	6,00
Сахар-песок	6,00	6,00
Кофейный напиток из цикория с молоком			180	4,3	4,3	22,5	143,3
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Вода питьевая	63,00	63,00
Напиток кофейный Цикорий растворимый	3,00	3,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из помидоров и огурцов с зеленым луком с р/м			60	0,6	4,3	2,0	49,8
Томаты (грунтовые)	36,00	31,00
Огурцы (грунтовые)	16,00	17,00
Лук зеленый (перо) грунтовой	11,00	9,00
Укроп	2,00	2,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Суп с клецками на курином бульоне			250	5,6	2,0	18,4	125,7
Картофель	50,00	35,00
Морковь красная	20,00	16,00
Мука пшеничная высшего сорта	20,00	20,00
Яйцо куриное диетическое	0,3	12,00
Петрушка (зелень)	2,00	1,50
Бульон куриный	250,00	250,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Курица отварная			95	21,1	13,5	0,0	220,9
Цыплята-бройлеры 1-й категории потрошеные	144,00	127,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,14	1,14
Овощи тушеные в сметанном соусе			130	3,9	4,3	9,9	97,8
Капуста цветная быстрозамороженная	43,00	43,00
Морковь красная	75,00	60,00
Лук репчатый	16,00	12,00
Горошек зеленый замороженный	43,00	43,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Мука пшеничная высшего сорта	3,00	3,00
Сметана 15% жирности	3,00	3,00
Вода питьевая	13,00	13,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,32	0,32
Компот из свежезамороженных ягод			180	0,0	0,0	14,4	54,6
Сахар-песок	14,00	14,00
Плоды и ягоды быстрозамороженные	19,00	19,00
Вода питьевая	153,00	153,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сырники творожные, запеченные			130	22,3	17,5	17,0	324,9
Творог полужирный 9% жирности	120,00	120,00
Мука пшеничная высшего сорта	10,00	10,00
Яйцо куриное диетическое	0,325	13,00
Сахар-песок	5,00	5,00
Мука пшеничная высшего сорта	5,00	5,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Масло подсолнечное рафинир д/смазыв. противня	3,00	3,00
Молоко сгущенное с сахаром			20	1,4	1,6	10,5	62,3
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности	20,00	20,00
Изделие кондитерское, обогащенное железом Гемо-Хелпер			25	2,4	4,9	15,1	110,5
или Гематоген Супер
или Супергематоген	25,00	25,00
Кисломолочный напиток			180	7,2	5,8	7,6	120,6
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	183,00	180,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Колбаски детские (сосиски) отварные			49	7,8	10,8	0,1	120,1
Колбаски (сосиски) детские	50,00	49,00
Каша гречневая рассыпчатая			100	5,7	4,8	27,5	180,3
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Крупа гречневая ядрица	46,00	46,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			30	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)			20	1,2	0,2	8,9	37,8
Хлеб Целебный	20,00	20,00
Среда
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,64	0,32	6,48	37,6
Киви	90,00	80,00
Макаронные изделия с тертым сыром			120	8,3	8,8	21,5	196,5
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,3	0,3
Макаронные изделия группы А	37,00	37,00
Сыр Голландский брусковый	18,00	17,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Какао на молоке			180	5,6	5,7	22,8	163,1
Сахар-песок	14,00	14,00
Какао-порошок	3,00	3,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизиров	162,00 энное	162,00
Вода питьевая	25,00	25,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Напиток витаминизированный			100	0,0	0,0	4,2	15,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Концентрат напитка Золотой шар на фруктозе или концентрат напитка Витастар	4,00	4,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из отварной свеклы с чесноком с раст. маслом			60	1,0	4,2	5,0	61,7
Свекла	69,00	54,00
Чеснок	3,00	3,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Суп фасолевый вегетарианский			250	7,4	5,2	24,3	189,9
Фасоль	30,00	30,00
Картофель	100,00	70,00
Морковь красная	20,00	16,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Укроп	2,00	1,50
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Вода питьевая	300,00	300,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Тефтели из говядины			80	12,5	10,8	4,9	169,0
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	80,00	68,00
Хлеб пшеничный формовой из муки 1 сорта	10,00	10,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Яйцо куриное диетическое	0,1	4,00
Масло сливочное для смазывания противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,1	1,1
Рис отварной			100	2,3	4,4	18,2	139,1
Крупа рисовая	34,00	34,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Компот из сухофруктов			180	0,3	0,0	21,9	87,1
Сахар-песок	14,00	14,00
Смесь сухофруктов	13,00	13,00
Вода питьевая	176,00	176,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Рагу овощное			130	3,3	4,4	12,7	110,4
Картофель	75,00	53,00
Капуста белокочанная	42,00	33,00
Морковь красная	39,00	31,00
Лук репчатый	20,00	16,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	39,00	39,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,32	0,32
Булочка сдобная			100	7,5	10,2	46,3	328,6
Мука пшеничная высшего сорта	60,00	60,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	30,00	30,00
Яйцо куриное диетическое	0,125	5,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Дрожжи прессованные	2,00	2,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Масло подсолнечное рафинир. д/смазыв. противня	2,00	2,00
Кисломолочный напиток			180	7,2	5,8	7,6	120,6
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	183,00	180,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Икра кабачковая для детского питания с р/м			40	0,7	4,8	3,0	58,5
Икра кабачковая для детского питания	41,00	39,00
Масло подсолнечное рафинированное	1,00	1,00
Котлета рыбная рубленная			85	23,1	6,6	5,5	175,6
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	76,00	72,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	8,00	8,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	13,00	13,00
Яйцо куриное диетическое	0,1	4,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Масло подсолнечное рафинир д/смазыв. противня	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,02	1,02
Пюре картофельное			100	2,2	3,1	5,4	82,6
Картофель	105,00	74,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	28,00	28,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			30	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)			20	1,2	0,2	8,9	37,8
Хлеб Целебный	20,00	20,00
Четверг
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Зыход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,32	0,24	7,6	33,6
Груша	90,00	80,00
Изделие творожное с фруктовым наполнителем			100	4,6	0,0	16,6	85,0
Изделие творожное промышленного производства	100,00	100,00
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из огурцов с раст. маслом			60	0,5	4,3	1,6	46,4
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Петрушка (зелень)	2,00	1,5
Укроп	2,00	1,5
Огурцы (грунтовые)	57,00	54,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Щи вегетарианские со сметаной			250	2,1	4,8	9,2	89,7
Капуста белокочанная	62,00	50,00
Картофель	38,00	26,00
Морковь красная	20,00	16,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Петрушка (зелень)	2,00	1,50
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Вода питьевая	3000,00	300,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Гуляш в томатно-сметанном соусе			80	11,4	11,3	2,5	158,5
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	72,00	61,00
Морковь красная	16,00	13,00
Лук репчатый	8,00	6,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Томат-паста	2,00	2,00
Сметана 15% жирности	3,00	3,00
Вода питьевая	16,00	16,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,0	1,0
Картофель отварной запеченный с маслом			215	5,1	6,1	33,0	248,6
Картофель	280,00	271,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,54	0,54
Кисель витаминизированный			180	0,0	0,0	17,6	72,0
Вода питьевая	180,00	180,00
Концентрат киселя "Золотой шар"	18,00	18,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Оладьи с яблоками			105	6,8	9,3	37,3	251,0
Мука пшеничная высшего сорта	46,00	46,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	50,00	50,00
Сахар-песок	4,00	4,00
Яйцо куриное диетическое	0,125	5,00
Дрожжи прессованные	2,00	2,00
Яблоки	14,00	9,00
Сахар-песок	2,00	2,00
Масло подсолнечное рафинир д/смазыв противня	5,00	5,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,26	0,26
Молоко сгущенное с сахаром			20	1,4	1,6	10,5	62,3
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности	20,00	20,00
Отвар шиповника			180	0,5	0,2	14,1	68,2
Шиповник (сухой)	14,00	14,00
Сахар-песок	7,00	7,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Каша из овсяных хлопьев "Геркулес"			180	6,0	9,9	20,4	194,8
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витамнизированное#	135,00	135,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Сахар-песок	5,00	5,00
Овсяные хлопья "Геркулес"	18,00	18,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,45	0,45
Кисломолочный напиток с сахаром			160	4,3	5,0	11,2	110,7
Сахарный сироп 100%	5,00	5,00
Кефир 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	160,00	155,00
Ирис витаминизированный с железом и кальцием			30	0,9	1,8	22,5	108,0
Ирис витаминизированный с железом и кальцием	30,00	30,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			30	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Пятница
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			65	0,5	0,2	5,3	26
Мандарин	91,00	67,00
Мюсли фруктово-ягодные			35	4,9	1,4	24,5	129,5
Мюсли фруктово-ягодные	35,00	35,00
Молоко витаминизированное			150	4,6	5,3	6,8	92,4
Молоко детское витаминизированное	150,00	150,00
Сыр порционный			0	0,0	0,0	0,0	0,0
Сыр Голландский брусковый	0,00	0,00
Кофейный напиток с молоком			180	4,3	4,4	22,4	143,6
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Напиток кофейный Золотой колос витаминизированный	3,00	3,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Вода питьевая	63,00	63,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Напиток витаминизированный			100	0,0	0,0	4,2	15,0
Концентрат напитка Золотой шар на фруктозе или концентрат напитка Витастарт	4,00	4,00
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Борщ на мясном бульоне со сметаной			250	3,9	4,1	6,8	99,4
Свекла	35,00	28,00
Картофель	35,00	24,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Капуста белокочанная	50,00	40,00
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Петрушка (зелень)	5,00	4,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Кислота лимонная пищевая	0,05	0,05
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Бульон мясной	300,00	300,00
Морковь красная	15,00	12,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Суфле из отварного мяса запеченное			90	16,4	17,3	5,1	242,3
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	99,00	84,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	47,00	47,00
Мука пшеничная высшего сорта	5,00	5,00
Яйцо куриное диетическое	0,225	9,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Масло подсолнечное рафинир. д/смазыв. противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,0	1,0
Соус молочный			40	1,6	1,3	2,0	35,9
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	40,00	40,00
Мука пшеничная высшего сорта	4,00	4,00
Морковь тушеная в молоке с зеленым горошком			135	3,6	4,1	9,9	89,0
Морковь красная	94,00	76,00
Горошек зеленый консервированный	81,00	49,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	40,00	40,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,32	0,32
Компот из сухофруктов			180	0,3	0,0	21,9	87,1
Сахар-песок	14,00	14,00
Смесь сухофруктов	13,00	13,00
Вода питьевая	176,00	176,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Винегрет с раст. маслом		1	00	1,7	3,2	8,7	75,5
Свекла	31,00	25,00
Картофель	50,00	35,00
Морковь красная	19,00	15,00
Лук репчатый	6,00	5,00
Горошек зеленый консервированный	12,00	7,00
Огурец консервированный без уксуса	19,00	15,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Петрушка (зелень)	1,00	0,75
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Рыба запеченная в молочном соусе			65	14,3	3,6	2,8	98,9
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	52,00	49,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	26,00	26,00
Мука пшеничная высшего сорта	3,00	3,00
Яйцо куриное диетическое	0,15	6,00
Масло подсолнечное рафинир. д/смазыв. противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,8	0,8
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат картофельный с раст. маслом			50	0,8	3,6	2,9	50,1
Картофель	20,00	14,00
Горошек зеленый консервир	23,00	14,00
Огурцы (грунтовые)	20,00	19,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,5	3,5
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,12	0,12
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			30	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Булочка с джемом			70	5,0	7,3	30,6	211,6
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	18,00	18,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Яйцо куриное диетическое	0,175	7,00
Джем (конфитюр) термостаб	13,00	13,00
Дрожжи прессованные	1,00	1,00
Мука пшеничная высшего сорта	35,00	35,00
Масло подсолнечное рафинированное	1,00	1,00
Кисломолочный напиток			180	7,2	5,8	7,6	120,6
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	83,00	180,00
Понедельник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,72	0,8	7,2	32,8
Абрикос	91,00	80,00
Завтрак зерновой витаминизированный с молоком			175	6,4	5,4	31,8	197,4
Шарики шоколадные глазированные	35,00	35,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	140,00	140,00
Какао на молоке			180	5,6	5,7	22,8	163,1
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	162,00	162,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Какао-порошок	3,00	3,00
Вода питьевая	25,00	25,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассорти
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из капусты белокочанной, огурцом и сладкого перца с раст. маслом			60	0,8	4,2	2,4	51,3
Капуста белокочанная	30,00	24,00
Огурцы (грунтовые)	19,00	18,00
Перец красный сладкий	19,00	14,00
Укроп	2,00	1,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Рассольник вегетарианский со сметаной			250	2,6	4,7	18,1	134,0
Картофель	100,00	70,00
Морковь красная	20,00	16,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Крупа рисовая	8,00	8,00
Огурцы соленые	30,00	24,00
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Петрушка (зелень)	2,00	1,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Шницель мясной рубленный запеченный			80	11,7	11,8	3,9	170,1
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	75,00	64,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	9,00	9,00
Вода питьевая	12,00	12,00
Лук репчатым	8,00	7,00
Масло подсолнечное рафинир. для смазыв. противня	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,1	1,1
Пюре картофельное			220	4,8	6,9	11,8	181,7
Картофель	231,00	162,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	62,00	62,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,55	0,55
Компот из свежих фруктов			180	0,1	0,1	16,1	62,4
Сахар-песок	14,00	14,00
Яблоки	20,00	17,00
или
Груши	20,00	18,00
или
Мандарины	20,00	15,00
или
Апельсины	20,00	14,00
или
Лимоны	20,00	12,00
Кислота лимонная пищевая	0,04	0,04
Вода питьевая	216,00	216,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из моркови с яблоками с раст. маслом			60	0,6	4,3	6,3	65,5
Морковь красная	48,00	38,00
Яблоки	20,00	17,00
Сахар-песок	2,00	2,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Суфле творожное			120	17,2	10,8	14,7	231,4
Творог полужирный 9% жирности	90,00	88,00
Мука пшеничная высшего сорта	8,00,	8,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	25,00	25,00
Яйцо куриное диетическое	0,3	12,00
Сахар-песок	7,00	7,00
Масло сливочное несоленое	1,00	1,00
Варенье витаминизированное			20	0,2	0,1	26,9	103,8
Варенье витаминиз в ассорт	20,00	20,00
Кисломолочный напиток			180	7,2	5,8	7,6	120,6
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	183,00	180,00
Хлеб зерновой на весь день			75	6,6	1,3	22,1	126,0
Хлеб зерновой Довольство	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Рагу овощное			130	3 3	4,4	12,7	110,4
Картофель	75,00	53,00
Капуста белокочанная	42,00	33,00
Морковь красная	39,00	31,00
Лук репчатый	20,00	,16,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	39,00	39,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,32	0,32
Компот из свежезамороженных ягод			180	0,0	0,0	14,4	54,6
Сахар-песок	14,00	14,00
Плоды и ягоды быстрозамороженные	19,00	19,00
Вода питьевая	153,00	153,00
Хлеб зерновой			30	2,6	0,5	8,8	50,4
Хпеб зерновой Довольство	30,00	30,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)			20	1,2	0,2	8,9	37,8
Хпеб Целебный	20,00	20,00
Вторник
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,64	0,24	7,68	39,2
Слива	90,00	80,00
Икра кабачковая для детского питания с р/м			60	1,1	7,3	4,5	87,8
Икра кабачковая для детского питания	61,00	58,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Омлет натуральный			90	7,1	8,2	2,9	112,4
Яйцо куриное диетическое	1,125	45,00
Масло сливочное для смазывания противня	3,00	3,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	54,00	54,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,23	0,23
Молоко витаминизирование			180	4,6	5,3	6,8	92,4
Молоко детское витаминизированное	180,00	180,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Напиток витаминизированный			100	0,0	0,0	4,2	15,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Концентрат напитка Золотой шар на фруктозе или концентрат напитка Витастарт	4,00	4,00	т
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом			60	0,7	4,3	2,7	53,2
Томаты (грунтовые)	56,00	48,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Суп овощной на бульоне из индейки			250	3,7	2,0	8,5	76,5
Картофель	60,00	42,00
Морковь красная	20,00	16,00
Капуста цветная быстрозамороженная	25,00	25,00
Горошек зеленый консервированный	15,00	15,00
Укроп	2,00	1,50
Бульон из индейки	300,00	300,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Суфле из отварной индейки			90	12,4	8,8	3,4	148,7
Индейка филе (замороженное)	68,00	61,00
Яйцо куриное диетическое	0,45	18,00
Мука пшеничная, высшего сорта	3,00	3,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	30,00	30,00
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,1	1,1
Капуста цветная отварная, запеченая в молочном соусе			130	3,2	3,1	6,5	75,0
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,32	0,2
Мука пшеничная высшего сорта	5,00	5,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	29,00	29,00
Капуста цветная быстрозамороженная	143,00	143,00
Масло сливочное для смазывания противня	3,00	3,00
Компот из сухофруктов			180	0,3	0,0	21,9	87,1
Сахар-песок	14,00	14,00
Смесь сухофруктов	13,00	13,00
Вода питьевая	176,00	176,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Винегрет с раст. маслом			100	1,7	3,2	8,7	75,5
Свекла	31,00	25,00
Картофель	50,00	35,00
Морковь красная	19,00	15,00
Лук репчатый	6,00	5,00
Горошек зеленый консервированный	12,00	7,00
Огурец консервированный без уксуса	19,00	15,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Петрушка (зелень)	1,00	0,75
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Сельдь с луком и растительным маслом			20	2,5	2,4	0,4	33,5
Сельдь с/с (филе) для детского питания	14,00	14,00
Масло подсолнечное рафинированное	1,00	1,00
Лук репчатый	5,00	4,00
Изделие кондитерское, обогащенное железом Гемо-Хелпер			25	2,4	4,9	15,1	110,5
или Гематоген Супер
или Супергематоген	25,00	25,00
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Н,етто	Выход	Б	Ж	у	Эн/ц
Котлета рыбная рубленная			85	23,1	6,6	5,5	175,6
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	76,00	72,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	8,00	8,00
Молоко стерилиз. или пастер. 3,2% жирности витаминизированное	13,00	13,00
Яйцо куриное диетическое	0,1	4,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Масло подсолнечное рафинир. для смазыван. противня	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,0	1,0
Картофель отварной запеченный с маслом			120	2,8	3,4	18,4	138,8
Картофель	156,00	151,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,3	0,3
Кисломолочный напиток с сахаром			160	4,3	5,0	11,2	110,7
Кефир 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	160,00	155,00
Сахарный сироп 100%	5,00	5,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			30	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)			20	1,2	0,2	8,9	37,8
Хлеб Целебный	20,00	20,00
Среда
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,48	0,48	12,3	57,6
Виноград	90,00	80,00
Каша из овсяных хлопьев "Геркулес"			200	6,7	11,0	22,6	216,4
Овсяные хлопья "Геркулес"	20,00	20,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Сахар-песок	6,00	6,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	150,00	150,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,5	0,5
Кофейный напиток из цикория с молоком			180	4,3	4,3	22,5	143,3
Напиток кофейный Цикорий растворимый	3,00	3,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Вода питьевая	63,00	63,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Сыр порционный			0	0,0	0,0	0,0	0,0
Сыр Голландский брусковый	0,00	0,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
ипи сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из моркови с грушей с раст. малом#			60	0,6	4,3	5,5	62,3
Морковь красная	57,00	46,00
Груша	12,00	11,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Суп рыбный			250	15,9	2,7	11,5	150,1
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	50,00	47,00
Картофель	75,00	52,00
Морковь красная	20,00	16,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Пшено	5,00	5,00
Укроп	2,00	1,50
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Вода питьевая	300,00	300,00
Петрушка (корень)	5,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Печень, тушеная в сметане			70	11,0	6,9	1,7	111,3
Печень говяжья	80,00	66,00
Сметана 15% жирности	16,00	16,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Вода питьевая	21,00	21,00
Масло подсолнечное рафинированное	1,00	1,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,84	0,84
Рис отварной			100	2,3	4,4	18,2	139,1
Крупа рисовая	34,00	34,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Компот из свежезамороженных ягод			180	0,0	0,0	14,4	54,6
Сахар-песок	14,00	14,00
Плоды и ягоды быстрозамороженные	19,00	19,00
Вода питьевая	153,00	153,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Колбаски детские (сосиски) отварные			49	7,8	10,8	0,1	120,1
Колбаски (сосиски) детские	50,00	49,00
Капуста тушеная			115	2,4	5,2	5,4	92,4
Капуста белокочанная	138,00	110,00
Морковь красная	17,00	14,00
Лук репчатый	1800	15,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Томат-паста	2,00	2,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Петрушка (зелень)	7,00	5,25
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,3	0,3
Кисломолочный напиток			180	7,2	5,8	7,6	120,6
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	183,00	180,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь денрь			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сырники творожные запеченные с изюмом			110	18,7	12,1	16,0	255,6
Творог полужирный 9% жирности	100,00	100,00
Яйцо куриное диетическое	0,275	11,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Мука пшеничная высшего сорта	10,00	10,00
Виноград (изюм)	6,00	6,00
Масло подсолнечное рафинированное	2,00	2,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Варенье витаминизированное			20	0,2	0,1	26,9	103,8
Варенье витаминизир в ассортименте		20,00	20,00
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой			30	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Четверг
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			80	0,3	0,3	8,1	36,3
Яблоко	91,00	82,00
Мюсли фруктово-ягодные			35	4,9	1,4	24,5	129,5
Мюсли фруктово-ягодные	35,00	35,00
Молоко витаминизированное			150	4,6	5,3	6,8	92,4
Молоко детское витаминизированное	150,00	150,00
Какао на молоке			180	5,6	5,7	22,8	163,1
Какао-порошок	3,00	3,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	162,00	162,00
Сахар-песок	14,00	14,00
Вода питьевая	25,00	25,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Напиток витаминизированный			100	0,0	0,0	4,2	15,0
Концентрат напитка Золотой шар на фруктозе или концентрат напитка Витастарт	4,00	4,00
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из свежих огурцов со сладким перцем с р/м			60	0,5	4,2	1,7	46,6
Огурцы (грунтовые)	52,00	49,00
Перец красный сладкий	10,00	7,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Суп картофельный вегетарианский со сметаной			250	2,9	4,9	18,3	149,7
Картофель	175,00	122,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Морковь красная	20,00	16,00
Масло сливочное несоленое	4,00	4,00
Петрушка (корень)	2,00	1,50
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Вода питьевая	300,00	300,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Фрикадельки мясные в томатном соусе			80	9,8	7,2	5,3	126,9
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	64,00	54,00
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	10,00	10,00
Вода питьевая	13,00	13,00
Мука пшеничная высшего сорта	2,00	2,00
Томат-паста	1,00	1,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,0	1,0
Макароны отварные со сливочным маслом			150	5,9	8,1	31,3	229,8
Макаронные изделия группы А	54,00	54,00
Масло сливочное несоленое	9,00	9,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,4	0,4
Компот из сухофруктов			180	0,3	0,0	21,9	87,1
Сахар-песок	14,00	14,00
Смесь сухофруктов	13,00	13,00
Вода питьевая	176,00	176,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Пирожок печеный с капустой			90	6,1	8,9	26,5	224,3
Мука пшеничная высшего сорта	40,00	40,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	20,00	20,00
Яйца куриные	0,1	4,0
Масло подсолнечное рафинированное	2,0	2,0
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Дрожжи прессованные	1,00	1,00
Капуста белокочанная	34,00	27,00
Масло сливочное несоленое	3,00	3,00
Яйцо куриное диетическое	0,1	4,00
Масло подсолнечное рафинир. для смазыв. противня	2,00	2,00
Сахар-песок	3,00	3,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,21	0,21
Кисломолочный напиток			180	7,2	5,8	7,6	120,6
Кефир 3,2% жирности
или Ряженка 3,2% жирности
или Бифидок классический
или Биокефир классический
или Активия кефирная	183,00	180,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Омлет натуральный			115	9,0	10,4	3,7	143,7
Масло сливочное для смазывания противня	3,00	3,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	69,00	69,00
Яйцо куриное диетическое	1,45	58,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,3	0,3
Сыр порционный			0	0,0	0,0	0,0	0,0
Сыр Голландский брусковый	0,00	0,00
Кисель витаминизированный			180	0,0	0,0	17,6	72,0
Концентрат киселя "Золотой шар"	18,00	18,00
Вода питьевая	180,00	180,00
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой)			30	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)			20	1,2	0,2	8,9	37,8
Хлеб Целебный	20,00	20,00
Масло сливочное несоленое			0	0,0	0,0	0,0	0,0
Масло сливочное несоленое	0,00	0,00
Пятница
Завтрак 1	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Плоды и ягоды свежие			63	0,57	0,13	5,1	25,2
Апельсин	90,00	63,00
Запеканка творожная			175	23,8	16,2	17,4	320,5
Творог полужирный 9% жирности	122,00	120,00
Яйцо куриное диетическое	0,325	13,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	60,00	60,00
Крупа манная	12,00	12,00
Сахар-песок	5,00	5,00
Масло сливочное для смазывания противня	3,00	3,00
Джем			20	0,1	0,0	13,8	53,0
Джем в ассортименте	20,00	20,00
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00
Масло сливочное несоленое			8	0,0	6,6	0,1	59,8
Масло сливочное несоленое	8,00	8,00
Завтрак 2	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Сок фруктовый или овощной			100	0,5	0,1	10,1	46,0
Сок прямого отжима в ассортименте
или сок натуральный в ассортименте
или сок восстановленный в ассортименте
или нектар в ассортименте	100,00	100,00
Обед	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом			60	0,7	4,3	2,7	53,2
Томаты (грунтовые)	56,00	48,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Масло подсолнечное рафинированное	4,00	4,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,15	0,15
Щи на мясном бульоне со сметаной			250	3,6	4,2	6,1	88,7
Капуста белокочанная	62,00	50,00
Картофель	38,00	26,00
Морковь красная	20,00	16,00
Лук репчатый	12,00	10,00
Петрушка (зелень)	2,00	1,50
Масло сливочное несоленое	2,00	2,00
Сметана 15% жирности	10,00	10,00
Бульон мясной	300,00	300,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,25	0,25
Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему			200	16,5	15,0	17,4	280,1
Бульон мясной	60,00	60,00
Томаты (грунтовые)	20,00	17,00
Морковь красная	30,00	24,00
Лук репчатый	10,00	8,00
Говядина 1-го сорта блочная (или говядина бескостная)	100,00	85,00
Картофель	154,00	108,00
Масло сливочное несоленое	6,00	6,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	2,40	2,40
Отвар шиповника			180	0,5	0,2	14,1	68,2
Шиповник (сухой)	14,00	14,00
Сахар-песок	7,00	7,00
Полдник	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Рыба отварная, запеченная с овощами			115	25,8	6,0	5,5	176,2
Филе рыб семейства тресковых или окуня, или судака, или горбуши	98,00	92,00
Морковь красная	52,00	41,00
Лук репчатый	23,00	18,00
Сахар-песок	1,00	1,00
Томат-пюре	3,00	3,00
Масло подсолнечное рафинированное	3,00	3,00
Бульон рыбный	18,00	18,00
Масло подсолнечное рафинир для смазыв. противня	2,00	2,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	1,4	1,4
Кисломолочный напиток			180	7,2	5,8	7,6	120,6
Кефир 3,2% жирности или	183,00	180,00
Ряженка 3,2% жирности или
Бифидок классический или
Биокефир классический или
Активия кефирная
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой) на весь день			75	5,8	2,0	39,9	204,8
Хлеб пшеничный Молодецкий	75,00	75,00
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) на весь день			40	2,3	0,4	17,8	75,6
Хлеб Целебный	40,00	40,00
Вода питьевая детская на весь день			100	0,0	0,0	0,0	0,0
Вода детская питьевая Малышка	100,00	100,00
Ужин	Брутто	Нетто	Выход	Б	Ж	У	Эн/ц
Каша из пшена и риса молочная жидкая Дружба			180	5,7	9,2	23,7	200,8
Сахар-песок	5,00	5,00
Масло сливочное несоленое	5,00	5,00
Молоко стерилиз. или пастер 3,2% жирности витаминизированное	135,00	135,00
Крупа рисовая	9,00	9,00
Пшено	9,00	9,00
Соль йодированная с пониженным содержанием Na	0,45	0,45
Хлеб пшеничный (витаминизированный или зерновой			30	2,3	0,8	16,0	81,9
Хлеб пшеничный Молодецкий	30,00	30,00
Чай с сахаром			180	0,1	0,0	12,6	47,8
Чай черный байховый	0,54	0,54
Вода питьевая	167,00	167,00
Сахар-песок	13,00	13,00