Приложение Г. Таблица пересчета массы полуфабрикатов на стандартные массы брутто продуктового набора

Приложение Г

Таблица
пересчета массы полуфабрикатов на стандартные массы брутто продуктового набора

Продукты, по которым установлены натуральные нормы				Продукты, используемые в примерном 20-ти дневном меню				Коэфф-т пересчета (ст2/ст8)
Наименование продукта	Вес продукта (г брутто)	Потери при холодной обработке (%)	Вес (г нетто) в расчете на 100 г брутто	Наименование полуфабриката	Потери при холодной обработке (%)	Вес (г нетто)	Расчетный вес в г брутто
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Говядина 1-го сорта	100	26,4	73,6	Говядина 1-го сорта блочная (Говядина б/к)	15	73,6	86,59	1,155
Индейка 1-й категории	100	25,9	74,1	Индейка филе (замороженная)	10,3	74,1	82,61	1.21
Куры 1-й категори п/потрошеные	100	34,1	68,6	Цыплята-бройлеры 1-й категории потрошеные	12	68,6	77,95	1,283
Треска (тушка без головы, потрошен.)	100	27	73	Треска (филе)	6	73	77,66	1,288
Сельдь с/с	100	52	48	Филе сельди с/с	0	48	48	2,08
Горошек зеленый консервированный	100	40	60	Горошек зеленый быстрозамороженный	0	60	60	1,667
Капуста цветная	100	48	52	Капуста цветная быстрозамороженная	0	52	52	1,923
Шпинат	100	26	74	Шпинат быстрозамороженный	0	74	74	1,351
Тыква	100	30	70	Тыква быстрозамороженная	0	70	70	1,428
Плоды и ягоды (Яблоки)	100	12	88	Плоды и ягоды быстрозамороженные	0	88	88	1,136