Приложение 2. Перечень государственных образовательных учреждений, реализующих программы дошкольного образования для апробации примерного 20-дневного меню

Приложение 2
к приказу Департамента
образования г. Москвы
от 1 февраля 2006 г. N 31

Перечень
государственных образовательных учреждений, реализующих программы дошкольного образования для апробации примерного 20-дневного меню

Округ	N ДОУ	Адрес, телефон	Ф.О.И. заведующей
Восточный	N 62	ул. Вешняковская, д. 41а, тел. 373-90-65	Попова Татьяна Михайловна
	N 856	ул. Молдагуловой, д.15, тел. 375-73-64	Толстых Валентина Константиновна
	N 1150	ул. Молдагуловой, д.30а, тел. 375-70-02	Мазурина Ольга Юрьевна
Западный	N 215	ул. Лобачевского, д. 58, тел. 432-59-78, 431-19-92	Луговкина Татьяна Васильевна
	N 870	ул. Матвеевская, 42- 4, тел. 441-30-10, 441-25-18	Лункина Татьяна Викторовна
	N 2059	ул. Шолохова, 19-3, тел. 732-99-22, 732-99-21	Толпекина Галина Ивановна
Зеленоград	N 948	Корп. 922а, тел. 531-65-55	Пилевина Валентина Викторовна
	N 1818	Корп. 1415, тел. 537-65-51	Бойкова Елена Александровна
	N 2331	Корп. 1533, тел. 538-05-00, 538-10-20	Фомичева Нина Михайловна
Центральный	N 652	Б. Кондратьевский пер., д. 5, стр. 1, тел. 254-34-88, 254-48-53	Рубцова Джульетта Андреевна
	ГОУ "Начальная школа - детский сад" N 1638	1-й Добрынинский пер., д. 9, тел. 959-89-55	Сычева Мария Петровна
	ГОУ "Начальная школа - детский сад" N 1880	Денисовский пер., д. 15, стр. 1, тел. 267-85-94, 261-80-14	Бармина Алина Евгеньевна
Северный	N 14	ул. Дубнинская, д. 38, к. 3, тел. 485-26-16, 484-15-88	Мозгина Елена Петровна
	N 1487	ул. Клязьменская, д. 7 а, тел. 906-09-53, 486-13-17, 486-13-02	Ширванова Ольга Геннадьевна
	N 2311	ул. Базовская, д. 22, тел. 906-81-36, 906-81-45	Воробьева Людмила Николаевна
Северо-Восточный	N 474	ул. Молодцова, д. 19 а, тел. 477-04-22	Шатверян Тамара Сергеевна
	N 1537	ул. Декабристов, д. 8/2, тел. 907-20-00	Евсюкова Татьяна Семеновна
	N 1744	Староватутинский пер., д. 9, тел. 185-77-31	Прешина Наталья Михайловна
	N 1592	ул. Абрамцевская, д. 11 а, тел. 908-60-50, 908-89-55	Панина Татьяна Алексеевна
Северо-Западный	N 1738	ул. Мневники, д. 7, корп. 4, тел. 946-22-60, 946-41-98	Данилина Любовь Анатольевна
	Центр развития - детский сад N 2337	ул. Дубравная, д. 35, тел. 753-06-12, 753-50-02	Люкшина Ольга Михайловна
	N 2303	Ул. Митинская, д. 57, корп. 2, тел. 751-63-01, 751-54-01	Прудникова Лариса Михайловна
Южный	N 922	ул. Кантемировская, д. 6, корп. 3, тел. 323-10-55	Мочехина Наталья Николаевна
	N 1271	ул. Мусы Джалиля, д. 14, к. 3, тел. 365-25-13, 395-26-18	Чернова Наталья Федоровна
	N 1360	ул. Домодедовская, д. 26/6, тел. 391-48-66, 392-71-24	Ямалиева Галина Камиловна
Юго-Восточный	N 234	Волгоградский пр-т, д. 148, к. 3, тел. 379-82-24, 702-97-37	Андрушко Ирина Васильевна
	N 756	ул. Ташкентская, д. 22, корп. 4, тел. 376-79-17	Родионова Тамара Николаевна
	N 1356	ул. Подольская, д. 29, тел. 357-34-31, 357-34-41	Сводина Валентина Николаевна
Юго-Западный	N 4	Университетский пр-д, 6, тел. 137-35-22, 137-65-51	Белых Марина Сергеевна
	N 1221	Новоясеневский пр-т, 19-3, тел. 426-97-11, 425-69-00	Федоровская Ольга Михайловна
	N 2075	Знаменские садки, д. 4в, тел. 712-08-18, 712-08-45	Жукова Людмила Николаевна
Городского подчинения	ГОУ "Начальная школа - детский сад" N 1835	М. Полуярославский пер., д. 3, тел. 917-39-89, 917-15-48	Иванова Елена Юрьевна
	N 754	ул. М. Филевская, д. 52, тел. 146-25-11, 146-33-37	Мухина Ольга Михайловна

Проценты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов, блюд и кулинарных изделий (извлечения)

1. Мясо, мясопродукты и блюда из мяса

Наименование продукта (блюда)	Вид обработки	Потери (%)	Источник
Говядина бескостная (блочная)	Х/о (потери при размораживании и отход на зачистку)	15	1
	Т/о - варка крупным куском	38	1
Печень говяжья	х/о	17	1
	т/о - тушение	32	1
	т/о - тушение в соусе	20	1
Колбаса вареная	х/о	1	3
Колбаски (сосиски)	х/о	2,5	1
Бефстроганов из отварной говядины	т/о - тушение	10	1
Голубцы ленивые с отварным мясом	т/о - тушение	20	1
Гуляш в томатно-сметанном соусе	т/о - тушение	20	1
Запеканка картофельная с отварным мясом	т/о - запекание	14	1
Котлета мясная рубленная	т/о - запекание	12	1
Мясо тушеное с картофелем по-домашнему	т/о - тушение	20	1
Суфле из отварного мяса запеченное	т/о - запекание	12	1
Тефтели из говядины	т/о - запекание	12	1
Шницель мясной запеченый	т/о - запекание	12	1

2. Птица и блюда из птицы

Наименование продукта (блюда)	Вид обработки	Потери (%)	Источник
Цыплята-бройлеры 1-го сорта потрошеные	х/о	12	7
	х/о - удаление спинной кости	6	1
	х/о - порционирование	3	1
	т/о - варка	18	1
Индейка филе (замороженное)	х/о	10,3	6
Суфле из отварной индейки	т/о - варка	20	6
	т/о - суфле на пару	8	6
Суфле из отварной курицы	х/о - отходы на кожу и кости (к массе птицы после т/о)	47	1
	т/о - запекание	15	4

3. Рыба, рыбопродукты и блюда из рыбы

Наименование продукта (блюда)	Вид обработки	Потери (%)	Источник
Треска (филе)	х/о-размораживание	6	1
	т/о - варка	20,7	2
	т/о - запекание в соусе	10	1
	т/о - припускание	18	1
Котлета рыбная	т/о - запекание	15	1
Суфле из отварной рыбы	т/о - запекание	12	4
Тефтели (фрикадельки) из рыбы	т/о - тушение	17	3
Рыба (филе) отварная запеченная	т/о - запекание	11	1

4. Картофель, овощи и блюда из овощей

Наименование продукта (блюда)	Вид обработки	Потери (%)	Источник
Картофель (с 01.09 по 31.10)	Х/о	25	1
(с 31.10 по 31.12)		30	1
(с 31.12 по 28.02)		35	1
(с 29.02 по 01.09)		40	1
	т/о - варка	3	1
	т/о - запекание отварного картофеля	20	1
Морковь (до 01.01)	х/о	20	1
(С01.01)		25	1
	т/о - припускание	8	1
			1
Капуста белокочанная	х/о	20	1
	т/о - припускание	10	1
	т/о - тушение	21	1
	т/о - тушение в молочном соусе	26	4
Капуста цветная	х/о	48	1
	т/о - варка	10	1
	т/о - запекание в молочном соусе	16	1
Свекла (до 01.01)	х/о	20	1
(с 01.01)		25	1
	т/о - варка в кожуре	2	1
Лук репчатый	х/о	16	1
	т/о - припускание, пассерование	50	1
Лук зеленый	х/о	20	1
Горошек зеленый консервированный натуральный	х/о	40	5
Огурец соленый консервированный	х/о - очищенный от кожицы	20	1
Петрушка (корень)	холодная	25	1
(зелень)		26	1
Икра кабачковая	х/о - порционировние	5	1
Томаты грунтовые	х/о	15	1
Огурцы свежие неочищенные	х/о	5	1
Огурцы свежие очищенные	х/о	20	1
Перец красный сладкий	х/о	25	1
Чеснок	х/о	22	1
Овощи тушеные в молоке	т/о	23	4
Овощи тушеные в сметанном соусе	т/о - тушение	20	3

5. Сыры сычужные

Наименование продукта (блюда)	Вид обработки	Потери (%)	Источник
Сыр Российский	х/о (потери при очистке и порционировании)	6	1
Сыр Голландский	х/о	8	1
Сыр Костромской	х/о	4	1
Сыр Ярославский	х/о	7	1

6. Творог и блюда из творога

Наименование продукта (блюда)	Вид обработки	Потери (%)	Источник
Творог	х/о - протирание	1-2	1
Пудинг творожный	т/о - запекание	15	1
Запеканка творожная	т/о - запекание	15	1
Суфле творожное	т/о - варка на пару	10	1
Сырники творожные	т/о - запекание	15	1

7. Крупы, бобовые, макаронные изделия

Наименование продукта (блюда)	Вид обработки	Потери (%)	Источник
Макаронные изделия группы А выход - 264,5% (м х 2,645)	т/о - варка		2
Рис выход - 280% (м х 2,8)	т/о - варка рассыпчатой каши		1
Крупа гречневая выход - 210% (м х 2,1)	т/о - варка рассыпчатой каши		1
Лапшевник с творогом запеченный	т/о - запекание	13	1

8. Фрукты

Наименование продукта (блюда)	Вид обработки	Потери (%)	Источник
Яблоки свежие	х/о - удаление семенных коробочек	12	3
	х/о - без кожицы и семенных коробочек	30	1
Груши	х/о - удаление семенных коробочек	10	3
Апельсины	х/о	30	3
Бананы	х/о	30	3
Абрикосы	х/о	14	3
Персики	х/о	20	3
Слива	х/о	10	3
Лимоны	х/о	40	3
Мандарины	х/о	26	3

9. Блюда из яиц

Наименование продукта (блюда)	Вид обработки	Потери (%)	Источник
Омлет натуральный	т/о	8	1

10. Мучные изделия

Наименование продукта (блюда)	Вид обработки	Потери (%)	Источник
Оладьи	т/о	13	5

1. Картотека блюд лечебного и рационального питания под ред. Самсонова М.А., Екатеринбург, т. I - 1995 г., т. II - 1996 г.

2. Акт комиссии от 14.12.2005

3. Справочник "Химический состав российских пищевых продуктов" под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. //М.: ДеЛи принт, 2002

4. Сборник технологических карт на блюда детского питания в детских лечебных и дошкольных учреждениях, Екатеринбург, 1992 г.

5. Кулинария и организация производства детского питания, Л.Л. Татарская и Н.Г. Бутейкин.

6. Справочник рецептуры блюд для питания учащихся образовательных учреждений города Москвы под ред. Варфоломеевой В.Л., Москва, 2003 г.

7. Акт комиссии от 07.03.2006 по ЦОУО ДО г. Москвы

Руководитель ТУ Роспотребнадзора погороду Москве, Главный государственный санитарный врач по городу Москве

Н.Н. Филатов

Первый заместитель руководителя Департамента образования города Москвы

Л.Е. Курнешова