Приложение И (рекомендуемое). Рекомендуемая форма типового рациона питания обучающихся (воспитанников)

Приложение И (рекомендуемое)

Рекомендуемая форма типового рациона питания обучающихся (воспитанников)

I. Титульная страница (наименование рациона питания с указанием возраста питающихся, кратности питания, вида организованного коллектива; сведения о разработчике рациона питания; гриф утверждения руководителем образовательного учреждения или базового предприятия питания; выходные данные).

II. Количественный набор продуктов, использованных при формировании рациона питания (таблица - отдельно для каждой возрастной группы питающихся, рационов с различной кратностью питания*(54) и т.п.).

Возраст и категория питающихся, кратность приемов пищи
Группа пищевых продуктов*(55)	Средненедельное количество пищевых продуктов, г нетто (брутто) в день на одного питающегося
	1-я неделя	2-я неделя	3-я неделя		4-я неделя	весь период

III. Цикличное меню (таблица).

День недели и прием пищи

Наименования блюд, кулинарных изделий, готовых к употреблению пищевых продуктов пром. произв.

Масса порции (выход)

N рец.

Сведения о пищевой ценности

Содержание макронутриентов, г

Содержание микронутриентов, (витаминов, мин. веществ), мг*(56)

Энерг. ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

C

B1

B2

Ca

Fe

IV. Сведения о средненедельной (за один день - в среднем за неделю) пищевой ценности рациона питания за каждую неделю и за весь период действия типового рациона питания (таблица - приведен пример для общеобразовательных учреждений).

Неделя	Категория питающихся	Вид рациона питания	Сведения о средненедельной пищевой ценности (за один день)
			Содержание макронутриентов, г			Содержание микронутриентов, (витаминов, мин. веществ), мг					Энерг. ценность, ккал
			белки	жиры	углеводы	C	B1	B2	Ca	Fe
1-я	7-11 лет	завтраки
		2-разовое питание
	12-17 лет	завтраки
		2-разовое питание
2-я	7-11 лет	завтраки
		2-разовое питание
	12-17 лет	завтраки
		2-разовое питание
3-я	7-11 лет	завтраки
		2-разовое питание
	12-17 лет	завтраки
		2-разовое питание
4-я	7-11 лет	завтраки
		2-разовое питание
	12-17 лет	завтраки
		2-разовое питание
В среднем за 4 недели	7-11 лет	завтраки
		2-разовое питание
	12-17 лет	завтраки
		2-разовое питание

V. Матрица повторов блюд и кулинарных изделий (таблица - пример для 5-дневной учебной недели)*(57).

N п/п

Наименования блюд, кулинарных изделий (с указ. N рец.), готовых к употреблению пищевых продуктов пром. произв. (с указ. обознач. НТД),

1-я неделя

2-я неделя

3-я неделя

4-я неделя

пн

вт

ср

чт

пт

пн

вт

ср

чт

пт

пн

вт

ср

чт

пт

пн

вт

ср

чт

пт

VI. Приложения:

1. Ассортимент пищевых продуктов, блюд и кулинарных изделий, предназначенных для реализации в свободной продаже ("буфетной продукции").

2. Сезонные варианты рационов питания.

3. Варианты рационов питания на праздничные дни и дни проведения массовых мероприятий.

4. Варианты рационов "сухого пайка" (ланч-боксов) для обучающихся (воспитанников), отправляющихся на выездные занятия, экскурсии, в походы и т.п.

5. Технико-технологические карты на фирменные блюда и блюда собственной разработки, включенные в рацион питания.