Приложение N 5. Нормы замены продуктов при выдаче продовольственных пайков

Приложение N 5

к приказу Минюста РФ

от 4 мая 2001 г. N 136

Нормы замены
продуктов при выдаче продовольственных пайков

1. Общие замены

N п/п	Наименование продуктов*(1)	Количество, г		Кроме того, заменять по пунктам номера
		Заменяемого продукта	Продукта- заменителя
1.	2.	3.	4.	5.
1.1.	Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта заменять:	100
	хлебом формовым из диспергированного (тонко измельченного) пшеничного зерна		113
	хлебом из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта, содержащим:		98
	или 5% муки соевой полужирной дезодорированной
	или 10% муки соевой полужирной дезодорированной		96
	или 5% муки соевой обезжиренной		98
	или 10% муки соевой обезжиренной		96
	или 5% окары		103
	или 10% окары		110
	или 5% окары сухой		98
	или 10% окары сухой		96
	галетами простыми из муки пшеничной обойной и 2 сорта		60
	мукой ржаной обдирной		42
	мукой пшеничной 1 сорта		28
	хлебцами хрустящими		80
	хлебом из муки пшеничной 2 сорта		95	1.2
	хлебом белым из муки пшеничной 1 сорта		90	1.2
1.2.	Хлеб белый из муки пшеничной 1 сорта заменять:	100
	хлебом формовым из диспергированного (тонко измельченного) пшеничного зерна		115
	хлебом белым из муки пшеничной 1 сорта содержащим:
	или 5% муки соевой полужирной дезодорированной		98
	или 10% муки соевой полужирной дезодорированной		96
	или 5% муки соевой обезжиренной		98
	или 10% муки соевой обезжиренной		96
	или 5% окары		103
	или 10% окары		110
	или 5% окары сухой		98
	или 10% окары сухой		96
	сухарями из муки пшеничной 1 сорта		65
	мукой пшеничной 1 сорта		75
	галетами простыми из муки пшеничной 1 сорта		65	1.15
	галетами улучшенными с жиром		35
	вафлями		55	1.15
	батонами простыми и нарезными из муки пшеничной 1 сорта		95
	хлебом из муки пшеничной высшего сорта		85
	хлебом из муки пшеничной 2 сорта		105	1.1
1.3.	Хлеб белый из муки пшеничной 2 сорта заменять:	100
	хлебом формовым из диспергированного (тонко измельченного) пшеничного зерна		110
	хлебом белым из муки пшеничной 2 сорта, содержащим:
	или 5% муки соевой полужирной дезодорированной		98
	или 10% муки соевой полужирной дезодорированной		95
	или 5 муки соевой обезжиренной		98
	или 10% муки соевой обезжиренной		95
	или 5% окары		103
	или 10% окары		106
	или 5% окары сухой		98
	или 10% окары сухой		96
1.4.	Крупу разную заменять:	100
	мукой соевой полужирной дезодорированной*(2)		98
	мукой соевой обезжиренной*(2)		98
	текстурированным концентратом соевого белка*(2)		93
	текстурированной соевой мукой		98
	окарой*(2)		358
	окарой сухой*(2)		102
	крупой соевой полужирной*(2)		98
	тофу*(2)		278
	молоком соевым сухим*(2)		96
	крупами, не требующими варки		100
	макаронными изделиями		100
	концентратами крупяными, крупоовощными и овощными		100
	мукой пшеничной 2 сорта		100
	консервами "Соевые бобы в томатном соусе"		200
	картофелем свежим		500	1.5
	картофелем натуральным - полуфабрикатом консервированным (включая заливку)		500
	овощами свежими		500	1.5
	овощами квашеными и солеными		500	1.5
	картофелем и овощами сушеными, пюре картофельным сухим, картофельной крупкой, картофелем и овощами сублимационной сушки		100
	консервами овощными и бобовыми натуральными и маринованными (включая заливку)		500
	консервами овощными первых обеденных блюд без мяса		375
	консервами овощными заправочными		250
	консервами овощными закусочными		375	1.9, 1.18
1.5.	Картофель, овощи свежие, квашеные и соленые заменять:	100		1.4
	луком репчатым*(3)		50
	луком репчатым сушеным или сублимационной сушки*(3)		5
	луком зеленым (перо)*(3)		100
	чесноком		25
	морской капустой*(4)		100
1.6.	Лук репчатый заменять:	100
	морской капустой*(4)		200
1.7.	Дрожжи прессованные заменять:	100
	дрожжами сушеными		50
1.8.	Мясо - говядину, свинину, баранину заменять:	100
	мясными блоками на костях		100
	мясными блоками без костей		80
	олениной		130
	субпродуктами первой категории (в том числе печенью)		100
	субпродуктами второй категории		300
	мясом птицы потрошеной		100
	мясом птицы полупотрошеной и непотрошеной		120
	мясом сублимационной и тепловой сушки		33
	колбасой вареной и сосисками (сардельками)		80
	мясокопченостями (ветчина, грудинка, рулеты, колбаса полукопченая)		60
	консервами мясными разными		75
	консервами из птицы с костями		150
	рыбой (в охлажденном, мороженном и соленом виде) без головы		150	1.9, 1.12
	консервами рыбными разными		120	1.9
	сыром сычужным твердым		48	1.12
	сыром плавленым		72	1.12
	яйцами куриными, шт.		2	1.12, 1.13
	мукой соевой полужирной дезодорированной*(5)		42
	мукой соевой обезжиренной*(5)		32
	текстурированной соевой мукой*(5)		32
	изделиями из текстурированного концентрата соевого белка*(5)		20
	тофу*(5)		115
	концентратом бульона для приготовления первых блюд		80
1.9.	Рыбу (в охлажденном, мороженном и соленом виде) потрошеную без головы заменять:	100		1.8, 1.12
	сельдью соленой и копченой с головой		100
	рыбой всех видов и семейств с головой независимо от состояния разделки		130
	рыбой копченой и вяленой (в том числе воблой)		75
	рыбным филе		70
	рыбой сушеной и рыбой сублимационной сушки		33
	сельдью соленой без головы, независимо от состояния разделки		85
	консервами рыбными разными		80	1.8.
	консервами овощными закусочными		120	1.4, 1.18
	кетой, горбушей соленой с головой		100
	кетой, горбушей соленой без головы		85
	мукой соевой полужирной дезодорированной*(5)		25
	мукой соевой обезжиренной*(5)		20
	текстурированной соевой мукой*(5)		20
	заменителем молока "Соевое молоко"*(5)		350
	соевым молоком сухим*(5)		25
	изделиями из текстурированного концентрата соевого белка*(5)		15
	тофу*(5)		70
1.10.	Жиры животные топленые, маргарин Заменять:	100
	маслом коровьим*(6)		67
	маслом растительным		100
	жиром-сырцом		130
	салом-шпик		100
1.11.	Сметану 20% жирности заменять:	100
	соевым молоком сухим		60
1.12.	Молоко коровье*(7)	100		1.18
	заменять:
	молоком цельным сухим, сухой простоквашей и кисломолочными продуктами сублимационной сушки		15
	молоком цельным сгущенным с сахаром		20
	молоком сгущенным стерилизованным без сахара		30
	кофе натуральным или какао со сгущенным молоком и сахаром		20
	кисломолочными продуктами (кефиром, простоквашей, ацидофилином)		100
	сливками		20
	сметаной		20
	сметаной сухой		10
	творогом		30
	маслом коровьим		5
	маслом коровьим топленым		5
	сыром сычужным твердым		12	1.8
	сыром плавленым		18	1.8
	яйцами куриными, шт.		0,5	1.8, 1.13
	сливками сгущенными с сахаром		20
	брынзой		24
	рыбой (в охлажденном, мороженном и соленом виде) потрошеной без головы*(8)		60	1.8, 1.9
	заменителем молока "Соевое молоко"*(5)		100
	1соевым молоком сухим*(5)		15
1.13.	Яйца куриные, шт. заменять:	1		1.8, 1.12
	порошком яичным		15
	меланжем яичным		50
1.14.	Сахар	100
	заменять:
	карамелью		50
	вареньем, джемом, повидлом		140	1.17
	мармеладом		130
	печеньем		100	1.15
	вафлями		100	1.2, 1.15
	халвой		120	1.15
	пастилой		120
1.15.	Печенье заменять:	100		1.14
	галетами простыми из муки пшеничной 1 сорта, бараночными изделиями		100	1.2
	вафлями		85	1.2
1.16.	Томатную пасту заменять:	100
	томатом-пюре		200
	соусами томатными		100
	соком томатным, помидорами свежими		500
1.17.	Фрукты свежие	100
	ягодами свежими		100
	апельсинами, мандаринами		100
	арбузами		300
	дынями		200
	фруктами сушеными		20	1.19
	фруктами и ягодами сублимационной сушки		20
	компотами консервированными*(9)		50
	соками плодовыми и ягодными натуральными*(9)		100	1.18
	соками концентрированными плодовыми и ягодными с содержанием сухих веществ не менее 50%		20
	соками сублимационной сушки		18
	напитками фруктовыми		130
	экстрактом плодовым и ягодным		10
	вареньем, джемом, повидлом		17	1.14
	концентратом киселя на плодовых и ягодных экстрактах		30	1.22
1.18.	Соки плодовые и ягодные натуральные	100		1.17
	заменять:
	консервами овощными закусочными		50	1.4.1.9
	лимонной кислотой		0,5
	и сахаром		15
	соком томатным, овощным		300
1.19.	Фрукты: сушеные заменять:	100		1.17
	сахаром		75
	и чаем		3
1.20.	Кофе натуральный заменять:	100
	кофе растворимым		40
	кофейным напитком		200
	какао-порошком		100
	чаем черным байховым 1 сорта*(10)		25	1.21
1.21.	Чай черный байховый заменять:	100		1.20
	чаем растворимым		80
	кофейным напитком		800	1.20
1.22.	Крахмал картофельный заменять:	100
	концентратом киселя на плодовых и ягодных экстрактах		100	1.17
	картофелем свежим *(10)		500	1.4, 1.5

______________________________

*(1) Продукты в пределах пункта разрешается заменять между собой и проводить обратную замену в указанных соотношениях. Продукты, против которых в графе "Кроме того, заменять по пунктам номера" проставлены номера пунктов, разрешается заменять на продукты в пределах указанного пункта в таком же порядке. Многоступенчатая замена запрещена.

*(2) Разрешается замена всех круп, кроме риса.

*(3) Запрещается обратная замена

*(4) Допускается выдавать в количестве не более 150 грамм в течение недели

*(5) Разрешается заменять из расчета не более 30% от количества, положенного по норме питания в течение недели.

*(6) Разрешается только прямая замена при лечебном питании

*(7) В связи с тем, что в торговой сети и продовольственной службе молоко учитывается и отпускается потребителям по объему, а не по массе, в настоящих нормах 100 куб.см. молока условно принято за 100 г.

*(8) Разрешается прямая и обратная замена, другие замены запрещены.

*(9) Соки плодовые и ягодные натуральные, компоты консервированные заменять концентратом киселя запрещено.

*(10) Разрешается прямая замена, другие замены запрещены.

2. Специальные замены для отдельных категорий больных, находящихся на стационарном лечении в лечебно-профилактических и лечебных учреждениях уголовно-исполнительной системы*

N п/п	Наименование продуктов**	Количество, г		Кроме того, заменять по пунктам номера
		Заменяемого продукта	Продукта- заменителя
1.	2.	3.	4.	5.
2.1.	Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта заменять:	100	90	Для всех категорий больных
	хлебом белым из муки пшеничной 1 сорта
	мукой пшеничной 1 сорта		75
	крупой манной		75
	крупой разной		75
2.2.	Муку пшеничную 1 сорта заменять:	100		То же
	мукой пшеничной высшего сорта		95
2.3.	Крупу разную заменять:	100		То же
	крупой манной		100
2.4.	Мясо - говядину, свинину, баранину заменять:	100		То же
	творогом		300
2.5.	Рыбу заменять:	100		То же
	творогом		200
2.6.	Масло растительное	100		То же
	заменять:
	маслом коровьим		67
2.7.	Масло коровье и растительное заменять:	100		То же
	жирами животными топлеными, маргарином		150
2.8.	Сахар заменять: ксилитом пищевым или сорбитом	100	40	Для больных диабетом

______________________________

* Разрешается прямая замена, другие замены запрещены.

** Продукты в пределах пункта разрешается заменять между собой и проводить обратную замену в указанных соотношениях. Продукты, против которых в графе "Кроме того, заменять по пунктам номера" проставлены номера пунктов, разрешается заменять на продукты в пределах указанного пункта в таком же порядке. Многоступенчатая замена запрещена.

3. Рыбо-растительные консервы

N п/п	Консервы	Количество продуктов, подлежащих удержанию за 100 г консервов
		рыба	крупа, мука и овощи в пересчете на крупу	масло растительное
1.	2.	3.	4.	5.
1.	Консервы рыбо-растительные в ассортименте, 1/100	65	10	10

Примечание: При получении на обеспечение новых видов продуктов нормы замены этими продуктами устанавливаются в каждом конкретном случае довольствующим органом.