Приложение N 1

Приложение N 1
к приказу
Министерства труда, занятости
и социальной защиты
Республики Коми
от 26.02.2021 г. N 256

"Приложение 3
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29.10.2014 N 2132

Нормы
питания в детских отделениях психоневрологических интернатов
(в нетто, г, мл, на 1 ребенка в сутки)

Наименование вида пищевой продукции	Возраст
	3 - 6 лет	7 - 11 лет	12 лет и старше
Молоко, кисломолочные продукты (мл)	550	500	500
Творог (5% - 9% м.д.ж.) (г)	50	60	70
Сметана (г)	11	11	11
Сыр (г)	10	12	12
Мясо 1 категории (в т.ч. субпродукты - печень, язык, сердце) (г)	100	110	110
Птица 1-й категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка - потрошеная) 1 кат. (г)	30	40	50
Рыба-филе, в т.ч. филе слабо- или малосоленое (г)	42	80	110
Колбасные изделия (г)	10	25	25
Яйцо (штук)	1	1	1
Картофель (г)	240	300	400
Овощи (свежие, мороженые), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в том числе томат-пюре, зелень (г)	325	400	475
Фрукты свежие, ягоды (г)	260	300	300
Фрукты сухие (г)	15	15	20
Соки фруктовые (овощные) (мл)	200	200	200
Хлеб ржаной (г)	50	100	150
Хлеб пшеничный (г)	90	200	250
Крупы, бобовые, макаронные изделия (г)	45	60	75
Мука пшеничная хлебопекарная (г)	25	40	42
Крахмал (г)	3	4	4
Масло сливочное (г)	35	45	51
Масло растительное (мл)	11	15	19
Кондитерские изделия (г)	25	30	30
Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль)	20	30	40
Чай (г)	0,6	2	2
Какао (г)	0,6	2	2
Кофе (кофейный напиток) (г)	2	2	2
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков)<*> (г)	55	65	70
Дрожжи хлебопекарные (г)	0,5	2	2
Соль (г)	6	6	8
Специи (г)	1	2	2

------------------------------

<*> в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащей сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой продукции.

Примечания:

1 - в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню на период не менее двух недель (с учетом режима организации);

2 - индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача);

3 - меню должно утверждаться руководителем организации;

4 - допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи;

5 - разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели;

6 - на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10,0% в день на каждого человека;

7 - в случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании детей), поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться учреждением самостоятельно путем контрольных проработок;

8 - количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка;

9 - допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10%;

10 - в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий.

При использовании в питании детей готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства со сложным составом входящие в их состав ингредиенты следует учитывать одновременно в различных группах продуктового набора в соответствии с количественными сведениями о составе продукта, представленными изготовителем на упаковке (на основании технических документов, рецептур, расчетных или лабораторных данных).

Для ослабленных (по заключению врача), нуждающихся в дополнительном питании детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливаются нормы обеспечения лечебным питанием в соответствии с утвержденной лечебной диетой на основании приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 N 395н "Об утверждении норм лечебного питания".

Для детей, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15% надбавка к указанным нормам питания.

Рекомендуемая масса
порций блюд (в граммах) в детских отделениях психоневрологических интернатов

Название блюд	Масса порций в граммах для воспитанников двух возрастных групп
	3 - 6 лет	7 - 11 лет	12 лет и старше
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо<*>	150 - 200	150 - 200	200 - 250
Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)	50 - 60	60 - 100	100 - 150
Первое блюдо	180 - 200	200 - 250	250 - 300
Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)	70 - 80	90 - 120	100 - 120
Гарнир	130 - 150	150 - 200	180 - 230
Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок)	180 - 200	180 - 200	180 - 200
Фрукты	100	100	100

------------------------------

<*> допускается комбинация разных блюд завтрака, при этом выход каждого блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд завтрака.

Потребность
в пищевых веществах и энергии в детских отделениях психоневрологических интернатов

Название пищевых веществ	Усредненная потребность в пищевых веществах для воспитанников двух возрастных групп
	3 - 6 лет	7 - 10 лет	12 лет и старше
белки (г/сут.)	94,0	111,7	130,0
жиры (г/сут.)	83,0	118,8	133,0
углеводы (г/сут.)	335,0	424,0	498,0
энергетическая ценность (ккал/сут.)	2500,0	3209,0	3715,0
витамин B1 (мг/сут.)	0,9	1,2	1,4
витамин B2 (мг/сут.)	1,0	1,4	1,6
витамин C (мг/сут.)	50	60	70
витамин A (мг рет. экв./сут.)	0,5	0,7	0,9
витамин E (мг ток. экв./сут.)	10	10	12
витамин D (мкг/сут.)	10	10	10
кальций (мг/сут.)	900	1100	1200
фосфор (мг/сут.)	800	1650	1800
магний (мг/сут.)	200	250	300
железо (мг/сут.)	10	12	18
йод (мг/сут.)	0,1	0,1	0,12

".