Откройте актуальную версию документа прямо сейчас
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.
Вход
Купить систему ГАРАНТ
Получить демо-доступ
Узнать стоимость
Информационный банк
Подобрать комплект
Семинары
- Главная
- Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 г.)
- Приложение 7. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Приложение 7. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Приложение 7
к МР 2.3.6.0233-21
Рекомендуемый образец
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ____ _____
Наименование кулинарного изделия (блюда):
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
|
1 порц. |
100 порц. |
|||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход: |
|
|
|
|
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
|
Белки (г): |
|
|
Са (мг): |
|
|
|
Жиры (г): |
|
Mg (мг): |
|
|
|
|
Углеводы (г): |
|
Fe (мг): |
|
|
|
|
Эн. ценность (ккал): |
|
С (мг): |
|
|
Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и технологических режимов