Приложение N 1

Приложение N 1

Утверждены
распоряжением
министерства
социального развития
Кировской области
от 29.12.2018 г. N 43

Нормы питания (потребность в энергии и пищевых веществах) при предоставлении социальных услуг областными государственными организациями социального обслуживания

1. Дома-интернаты для престарелых и инвалидов, комплексные центры социального обслуживания, имеющие в своей структуре геронтологические (стационарные) отделения, центр реабилитации для граждан старше 18 лет, частично утративших способность к самообслуживанию, в том числе инвалидов

Нормы среднесуточного химического состава и энергетической ценности рациона питания

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Химический состав и энергетическая ценность	98	95	396	2830

Рекомендуемый среднесуточный продуктовый набор для организации питания в организациях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

N п/п	Наименование продуктов питания	Количество продуктов в г, мл на одного человека в сутки
		брутто	нетто
1.	Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	150	150
2.	Хлеб пшеничный	150	150
3.	Мука пшеничная	10	10
4.	Крахмал картофельный	5	5
5.	Макаронные изделия	20	20
6.	Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная), горох, фасоль, чечевица	80	80
7.	Картофель	300	200
8.	Овощи свежие (всего), в том числе:	366,7	290
9.	Свекла	65	50
10.	Морковь	70	55
11.	Капуста белокочанная	187,5	150
12.	Лук репчатый	24	20
13.	Огурцы, помидоры (парниковые)	15,2	15
14.	Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	62,5	50
15.	Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)	18,8	15
16.	Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20	14,8
17.	Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38	24,7
18.	Фрукты свежие	150	150
19.	Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	20,4	20
20.	Соки фруктовые, овощные	100	100
21.	Говядина	127,7	90
22.	Птица	25	22,2
23.	Колбаса вареная, сосиски	12	12
24.	Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	59,1	32,5
25.	Творог	20,4	20
26.	Сыр	16	15
27.	Яйцо	1/2 шт.	1/2 шт.
28.	Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	125	121
29.	Молоко	211	200
30.	Масло сливочное	20	20
31.	Масло растительное	20	20
32.	Сметана	15	15
33.	Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	50	50
34.	Чай	2	2
35.	Кофе, какао	1,4	1,4
36.	Желатин	0,5	0,5
37.	Дрожжи прессованные	0,25	0,25
38.	Соль	6	6
39.	Томат-паста, томат-пюре	3	3
40.	Шиповник	15	15
41.	Смесь белковая композитная сухая	27	27
42.	Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)		50 - 100

Примечания. 1. Среднесуточный продуктовый набор может отличаться от набора продуктов питания, предусмотренных настоящей таблицей, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень).

2. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых на эти цели организациям социального обслуживания, при предоставлении социальных услуг в стационарной форме, кроме психоневрологических интернатов (далее - организации социального обслуживания), согласно нормам взаимозаменяемости некоторых продуктов при изготовлении блюд и замены продуктов по белку и углеводам в соответствии с приложениями N 7, 8 к Методическим рекомендациям по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденным постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15.02.2002 N 12.

3. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

4. По решению создаваемой в организации социального обслуживания комиссии с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15 процентов, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.

5. В организациях социального обслуживания питание граждан организуется не менее 4 раз в день, в том числе диетическое (лечебное) питание по медицинским показаниям.

При наличии у граждан пожилого возраста и инвалидов хронических заболеваний лечебное питание рекомендуется проводить в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации", используя нормы лечебного питания, утвержденные приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 N 395н.

При организации диетического (лечебного) питания для граждан пожилого возраста и инвалидов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями в стадии стойкой ремиссии рекомендуется использовать среднесуточные наборы продуктов питания в соответствии с Методическими рекомендациями по организации диетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных) учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденными постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 25.12.2003 N 90.

В случае отсутствия противопоказаний и при стабильном состоянии граждан пожилого возраста и инвалидов рекомендуется руководствоваться Методическими рекомендациями по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденными постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15.02.2002 N 12, используя вышеуказанные среднесуточные продуктовые наборы для составления пищевых рационов.

2. Психоневрологические интернаты

Нормы среднесуточного химического состава и энергетической ценности рациона питания

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Химический состав и энергетическая ценность	114	98	467	3206

Рекомендуемый среднесуточный продуктовый набор для организации питания в психоневрологических интернатах

N п/п	Наименование продуктов питания	Количество продуктов в г, мл на одного человека в сутки
		брутто	нетто
1.	Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	200	200
2.	Хлеб пшеничный	150	150
3.	Мука пшеничная	10	10
4.	Крахмал картофельный	5	5
5.	Макаронные изделия	25	25
6.	Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная), горох, фасоль, чечевица	80	80
7.	Картофель	300	200
8.	Овощи свежие (всего), в том числе:	366,7	290
9.	Свекла	65	50
10.	Морковь	70	55
11.	Капуста белокочанная	187,5	150
12.	Лук репчатый	24	20
13.	Огурцы, помидоры (парниковые)	15,2	15
14.	Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	62,5	50
15.	Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)	18,8	15
16.	Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20	14,8
17.	Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38	24,7
18.	Фрукты свежие	150	150
19.	Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	20,4	20
20.	Соки фруктовые, овощные	100	100
21.	Говядина	137,7	100
22.	Птица	25	22,2
23.	Колбаса вареная, сосиски	12	12
24.	Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	68,1	41,5
25.	Творог	30,4	30
26.	Сыр	16	15
27.	Яйцо	1/2 шт.	1/2 шт.
28.	Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	125	121
29.	Молоко	211	200
30.	Масло сливочное	20	20
31.	Масло растительное	20	20
32.	Сметана	15	15
33.	Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	50	50
34.	Чай	2	2
35.	Кофейный напиток, какао-порошок	2	2
36.	Желатин	0,5	0,5
37.	Дрожжи прессованные	0,25	0,25
38.	Соль	6	6
39.	Томат-паста, томат-пюре	3	3
40.	Шиповник	15	15
41.	Смесь белковая композитная сухая	27	27
42.	Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)		50 - 100

Примечания. 1. Среднесуточный продуктовый набор может отличаться от набора продуктов питания, предусмотренных настоящей таблицей, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень).

2. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых на эти цели психоневрологическим интернатам, согласно нормам взаимозаменяемости некоторых продуктов при изготовлении блюд и замены продуктов по белку и углеводам в соответствии с приложениями N 7, 8 к Методическим рекомендациям по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденным постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15.02.2002 N 12.

3. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

4. По решению создаваемой в психоневрологическом интернате комиссии с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15 процентов, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.

5. В психоневрологических интернатах питание граждан пожилого возраста и инвалидов организуется не менее 4 раз в день, в том числе диетическое (лечебное) питание по медицинским показаниям.

При наличии у граждан пожилого возраста и инвалидов хронических заболеваний лечебное питание рекомендуется проводить в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации", используя нормы лечебного питания, утвержденные приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 N 395н.

При организации диетического (лечебного) питания для граждан пожилого возраста и инвалидов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями в стадии стойкой ремиссии рекомендуется использовать среднесуточные наборы продуктов питания в соответствии с Методическими рекомендациями по организации диетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных) учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденными постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 25.12.2003 N 90.

В случае отсутствия противопоказаний и при стабильном состоянии граждан пожилого возраста и инвалидов рекомендуется руководствоваться Методическими рекомендациями по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденными постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15.02.2002 N 12, используя вышеуказанные среднесуточные продуктовые наборы для составления пищевых рационов.

3. Детский дом-интернат для умственно отсталых детей

Нормы среднесуточного химического состава и энергетической ценности рациона питания

Химический состав(*)	Возраст детей
	4 года - 7 лет	7 - 11 лет	12 лет - 23 года и старше
Белки, г	84,4	111,7	130
Жиры, г	92	118,8	133
Углеводы, г	305,3	424	498
Энергетическая ценность, ккал	2387	3209	3715

______________________________

(*) Допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10%.

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для организации питания в детском доме-интернате для умственно отсталых детей (г, мл на 1 ребенка в сутки)

N п/п	Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
		в г, мл, брутто			в г, мл, нетто
		4 года - 7 лет	7 - 11 лет	12 лет - 23 года и старше	1 года - 7 лет	7 - 11 лет	12 лет - 23 года и старше
1.	Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	50	100	150	50	100	150
2.	Хлеб пшеничный или хлеб зерновой	90	200	250	90	200	250
3.	Мука пшеничная хлебопекарная	25	40	42	25	40	42
4.	Крупы (злаки), бобовые	35	45	50	35	45	50
5.	Макаронные изделия	10	15	25	10	15	25
6.	Картофель	240	300	400	180	225	300
7.	Овощи, зелень	300	400	475	240	320	380
8.	Фрукты (плоды) свежие	260	300	300	260	300	300
9.	Фрукты (плоды) сухие, в том числе шиповник	15	15	20	15	15	20
10.	Соки фруктовые (овощные), напитки витаминизированные (готовый напиток), в том числе инстантные	200	200	200	200	200	200
11.	Мясо 1 категории (бескостное/на кости)	81/100	89,1/110	89,1/110	74	81	81
12.	Птица (цыплята-бройлеры 1 категории потрошеные/куры 1 категории потрошеные)	30/30	40/40	50/50	27	36	45
13.	Рыба-филе, сельдь	42	80	110	40	77	106
14.	Колбасные изделия	10	25	25	10	25	25
15.	Молоко (массовая доля жира 2,5% - 3,2%)	350	300	300	350	300	300
16.	Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5% - 3,2%)	200	200	200	200	200	200
17.	Творог, творожные изделия (массовая доля жира 5% - 9%)	50	60	70	50	60	70
18.	Сыр твердый	10	12	12	9,8	11,8	11,8
19.	Сметана (массовая доля жира не более 15%)	10	10	11	10	10	11
20.	Масло сливочное	35	45	51	35	45	51
21.	Масло растительное	10	15	19	10	15	19
22.	Яйцо диетическое (штук)	1	1	1	1	1	1
23.	Сахар	55	65	70	55	65	70
24.	Кондитерские изделия	25	30	30	25	30	30
25.	Кофе (кофейный напиток)	2	2	2	2	2	2
26.	Какао	0,3	2	2	0,3	2	2
27.	Чай, включая фиточай	0,2	2	2	0,2	2	2
28.	Дрожжи хлебопекарные	0,4	2	2	0,4	2	2
29.	Соль пищевая поваренная	5	6	8	5	6	8
30.	Специи	1	2	2	1	2	2
31.	Мука картофельная (крахмал)	2	4	4	2	4	4

Примечания. 1. При составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания +/- 5%.

2. Масса брутто картофеля приводится для нормы отходов 25%, действующей в период с 1 сентября по 31 октября. Количество отходов и потерь при механической и тепловой обработках овощей регламентируется нормативами, указанными в действующих сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий (сборниках технических нормативов).

3. При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце "нетто".

4. Доля кисломолочных напитков для детей в возрасте 4 - 7 лет может составлять 150 - 180 мл.

5. Процент отхода творога необходимо учитывать только при использовании творога для приготовления блюд.

6. Доля витаминизированного напитка для детей в возрасте 4 - 7 лет может составлять 50 мл. Количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка.

7. Сахар используется в том числе для приготовления блюд и напитков. В случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и другие), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта.

8. В летний оздоровительный период (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10% в день на каждого человека.

9. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых на эти цели детскому дому-интернату для умственно отсталых детей, в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам согласно приложению N 14 к СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013 N 26, для детей до 3 лет и детей старшего дошкольного возраста и в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам согласно приложению N 6 к СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.07.2008 N 45, для детей школьного возраста.

10. Для детей, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15-процентная надбавка к указанным нормам обеспечения.

11. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, детским домом-интернатом для умственно отсталых детей по согласованию с органами здравоохранения определяются продукты и блюда с учетом заболеваний указанных лиц.

4. Реабилитационные центры для детей и подростков с ограниченными возможностями

Нормы среднесуточного химического состава и энергетической ценности рациона питания

Химический состав(*)	Возраст детей
	2 - 3 года	3 года - 7 лет	7 - 11 лет	от 11 лет и старше
Белки, г	59	73	92	112
Жиры, г	56	69	90	106
Углеводы, г	215	275	316	382
Энергетическая ценность, ккал	1560	1963	2451	2951

______________________________

(*) Допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10%.

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для организации питания в реабилитационных центрах для детей и подростков с ограниченными возможностями (г, мл на 1 ребенка в сутки)

N п/п	Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
		в г, мл брутто				в г, мл нетто
		2 - 3 года	3 года - 7 лет	7 - 11 лет	от 11 лет и старше	2 - 3 года	3 года - 7 лет	7 - 11 лет	от 11 лет и старше
1.	Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	40	50	80	120	40	50	80	120
2.	Хлеб пшеничный или хлеб зерновой	60	80	150	200	60	80	150	200
3.	Мука пшеничная хлебопекарная	25	29	15	20	25	29	15	20
4.	Крупы (злаки), бобовые	30	43	45	50	30	43	45	50
5.	Макаронные изделия	8	12	15	20	8	12	15	20
6.	Картофель	160	187	250	250	120	140	188	188
7.	Овощи свежие, зелень	256	325	350	400	205	260	280	320
8.	Фрукты (плоды) свежие	108	114	200	200	95	100	185	185
9.	Фрукты (плоды) сухие, в том числе шиповник	9	11	15	20	9	11	15	20
10.	Соки фруктовые (овощные), напитки витаминизированные (готовый напиток), в том числе инстантные	100	150	200	200	100	150	200	200
11.	Мясо (бескостное/на кости) 1 категории	55/68	60,5/75	77/95	86/105	50	55	70	78
12.	Птица (цыплята-бройлеры 1 категории потрошеные/куры 1 категории полупотрошеные)	23/23	27/27	40/51	60/76	20	24	35	53
13.	Рыба (филе), в том числе филе слабо- или малосоленое	34	39	60	80	32	37	58	77
14.	Колбасные изделия	-	7	15	20	-	7	15	20
15.	Молоко (массовая доля жира 2,5% - 3,2%)	240	270	300	300	240	270	300	300
16.	Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5% - 3,2%)	150	180	150	180	150	180	150	180
17.	Творог, творожные изделия (массовая доля жира 5% - 9%)	30	40	50	60	30	40	50	60
18.	Сыр твердый	4,3	6,4	10	12	4	6	9,8	11,8
19.	Сметана (массовая доля жира не более 15%)	9	11	10	10	9	11	10	10
20.	Масло коровье сладкосливочное (сливочное)	18	21	30	35	18	21	30	35
21.	Масло растительное	9	11	15	18	9	11	15	18
22.	Яйцо куриное столовое (диетическое)	0,5 шт.	0,6 шт.	1 шт.	1 шт.	20	24	40	40
23.	Сахар	37	47	40	45	37	47	40	45
24.	Кондитерские изделия	7	20	10	15	7	20	10	15
25.	Кофейный напиток	1,0	1,2	2	2	1,0	1,2	2	2
26.	Какао-порошок	0,5	0,6	1,2	1,2	0,5	0,6	1,2	1,2
27.	Чай, включая фиточай	0,5	0,6	0,4	0,4	0,5	0,6	0,4	0,4
28.	Дрожжи хлебопекарные	0,4	0,5	1	2	0,4	0,5	1	2
29.	Соль пищевая поваренная	4	6	5	7	4	6	5	7
30.	Мука картофельная (крахмал)	2	3	3	3	2	3	3	3

Примечания. 1. При составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания +/- 5%.

2. Масса брутто картофеля приводится для нормы отходов 25%, действующей в период с 1 сентября по 31 октября. Количество отходов и потерь при механической и тепловой обработках овощей регламентируется нормативами, указанными в действующих сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий (сборниках технических нормативов).

3. При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце "нетто".

4. Доля кисломолочных напитков может составлять 135 - 150 мл для детей в возрасте 2 - 3 лет и 150 - 180 мл для детей в возрасте 3 - 7 лет.

5. Процент отхода творога необходимо учитывать только при использовании творога для приготовления блюд.

6. Для организации питания детей в возрасте 2 - 3 лет рекомендуется учитывать только соки фруктовые (овощные). Доля витаминизированного напитка для детей в возрасте 3 - 7 лет может составлять 50 мл. Количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка.

7. Сахар используется в том числе для приготовления блюд и напитков. В случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и другие), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта.

8. Дети и подростки с ограниченными возможностями здоровья, зачисленные в реабилитационный центр для детей и подростков с ограниченными возможностями, но не проживающие в центре, обеспечиваются трехразовым питанием в соответствии с закладкой продуктов в ежедневном меню для детей и подростков, проживающих в реабилитационном центре.

9. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых на эти цели реабилитационным центрам для детей и подростков с ограниченными возможностями, в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам согласно приложению N 14 к СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013 N 26, для детей до 3 лет и детей старшего дошкольного возраста и в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам согласно приложению N 6 к СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.07.2008 N 45, для детей школьного возраста.