Приложение 3. Форма справки внутреннего контроля качества организации питания граждан пожилого возраста и инвалидов, детей-инвалидов, детей, находящихся в трудной жизненной ситуации, а также детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, в учреждениях, в которых питание предоставляется самим учреждением, проведенного администрацией учреждения

Приложение 3
к Положению о проведении
контрольных мероприятий
(о внутреннем контроле
качества) по организации
питания в учреждениях,
подведомственных
министерству труда
и социального развития
Краснодарского края

Форма справки
внутреннего контроля качества организации питания граждан пожилого возраста и инвалидов, детей-инвалидов, детей, находящихся в трудной жизненной ситуации, а также детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, в учреждениях, в которых питание предоставляется самим учреждением, проведенного администрацией учреждения

     Проверена  организация питания, санитарного состояния пищеблока

комиссией __________________________________________________________,

                       (наименование учреждения)

в составе:

     1. _____________________________________________________________,

                             (ФИО, должность)

     2. _____________________________________________________________,

                             (ФИО, должность)

     3. _____________________________________________________________.

                             (ФИО, должность)

     Проверка проводилась в присутствии шеф-повара (сменного повара),

диетической сестры:

     1. _____________________________________________________________,

                             (ФИО, должность)

     2. _____________________________________________________________,

                             (ФИО, должность)

     Проведено выборочное контрольное взвешивание 10 порций 1-х, 2-х,

3-х приготовленных блюд (завтрак, 2-ой завтрак, обед, полдник, ужин,

2-ой ужин - нужное подчеркнуть):

     _____________________________ средний вес одного блюда ___ гр.,

         (наименование 1-го блюда)

вес порции по меню-требованию ____ гр., отклонение _____ гр.;

     _____________________________ средний вес одного блюда ___ гр.,

         (наименование 2-го блюда)

вес порции по меню-требованию ____ гр., отклонение _____ гр.;

     _____________________________ средний вес одного блюда ___ гр.,

         (наименование 3-го блюда)

вес порции по меню-требованию ____ гр., отклонение _____ гр.

     Качество приготовленных блюд __________________________________

____________________________________________________________________

  (указывается внешний вид вкусовые  качества,  полнота  ингредиентов,

                                  прочее)

     Проверка меню-требования:

наличие подписей заведующего складом, шеф-повара (сменного повара),

диетической сестры

__________________, _______________________________________________,

     (имеется)    (не имеются, с указанием отсутствующих подписей)

соответствие приготовленных блюд меню-требованию:

___________________________________________________________________,

                            (соответствует)

___________________________________________________________________,

                (не соответствует, с указанием нарушений)

число питающихся ______________; стоимость 1 койко-дня ____________,

диетическое питание _______________________________________________,

                                       (соблюдается)

____________________________________________________________________

                  (не соблюдается, с указанием причины)

     Наличие обзорного меню в обеденном зале ______________________.

                                              (имеется/не имеется)

     Наличие и соблюдение 7-дневного меню _________________________,

                                                (соблюдается)

     _______________________________________________________________.

                 (не соблюдается, с указанием причины)

     Ведение журнала контроля за качеством готовой пищи (бракеражный)  (в

соответствии с приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации

от 5 августа  2003 г.  N 330  "О  мерах  по  совершенствованию  лечебного

питания     в     лечебно-профилактических         учреждениях Российской

Федерации")_________________________________________________________,

                       (ведется, с заполнением всех граф)

____________________________________________________________________

    (ведется с нарушениями, с указанием замечаний по его ведению)

    Температурный режим холодильного оборудования:

наличие термометров в холодильных шкафах и камерах

___________________________________________________________________,

                      (имеется, не имеется)

хранение скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов питания

(мясо и мясопродукты, птица и продукты их переработки; молоко и

молочные продукты) при температуре +2/+6 град. C

___________________________________________________________________,

                           (соблюдается)

___________________________________________________________________,

 (не соблюдается, с указанием нарушений и фактической температуры)

хранение охлажденной рыбы всех наименований при температуре 0/-2 град.С

___________________________________________________________________,

                           (соблюдается)

___________________________________________________________________,

 (не соблюдается, с указанием нарушений и фактической температуры)

     Товарное соседство в холодильных шкафах и камерах:

___________________________________________________________________,

                          (соблюдается)

___________________________________________________________________,

    (не соблюдается, с указанием несовместимых для хранения

                            продуктов питания)

     Хранение суточных проб:

суточные пробы ____________________________________________________,

                             (имеются, не имеются)

обзорное меню на пробы ____________________________________________,

     (с указанием даты и времени отбора) (имеется, не имеется)

хранение проб не менее 48 часов в  специальном  холодильнике   или в

специально отведенном месте холодильника при температуре +2/+6 град. C

___________________________________________________________________,

                                 (соблюдается)

___________________________________________________________________,

(не соблюдается, с указанием нарушений и фактической температурой)

     Санитарное состояние помещения для приготовления пищи:

___________________________________________________________________,

                         (удовлетворительное)

___________________________________________________________________.

           (неудовлетворительное, с указанием недостатков)

     Санитарное состояние обеденного зала:

___________________________________________________________________,

                           (удовлетворительное)

___________________________________________________________________.

          (неудовлетворительное, с указанием недостатков)

     Санитарное состояние подсобных и бытовых помещений:

___________________________________________________________________,

                         (удовлетворительное)

___________________________________________________________________.

           (неудовлетворительное, с указанием причины)

     Состояние столовой посуды, приборов ___________________________

                         (удовлетворительное, неудовлетворительное)

наличие на посуде: сколов, трещин, деформации (нужное подчеркнуть).

     Обеспеченность кухонной посудой и инвентарем:

____________________________________________________________________

   (обеспечено, не обеспечено с указанием недостающего количества)

     Маркировка посуды ____________________________________________,

                                  (имеется, не имеется)

использование посуды по назначению ________________________________,

                                              (соблюдается)

____________________________________________________________________

               (не соблюдается, с указанием нарушений)

     Наличие в обеденном зале солонок с солью,  салфетниц с салфетками,

хлебниц:

___________________________________________________________________,

                                  (имеются)

___________________________________________________________________.

       (не имеются, с указанием отсутствующих предметов)

     Качество мытья столовой и кухонной посуды:

___________________________________________________________________,

                            (удовлетворительное)

___________________________________________________________________.

          (неудовлетворительное, с указанием замечаний)

    Состояние ванн для мытья столовой и кухонной посуды (отсутствие

пищевых отходов, жира):

___________________________________________________________________,

                          (удовлетворительное)

___________________________________________________________________.

          (неудовлетворительное, с указанием замечаний)

     Состояние колоды для разделки мяса, мясорубки, кухонных ножей

(колода должна быть очищена от мясных продуктов, обдана кипятком и

засыпана солью, толщиной не более 1 см.):

___________________________________________________________________,

                            (удовлетворительное)

___________________________________________________________________.

              (неудовлетворительное, с указанием нарушений)

     Состояние уборочного инвентаря, условия хранения в специально

отведенном для него месте, соответствие маркировки использованию:

___________________________________________________________________,

                      (соблюдается, не соблюдается)

___________________________________________________________________.

   (при неудовлетворительном состоянии или несоблюдении условий

    хранения и использования, указывается причина и ее описание)

     Личная гигиена работников пищеблока (наличие чистой санитарной

одежды; подобранные под колпак, косынку или специальную сеточку волосы;

отсутствие ювелирных украшений, часов и других бьющихся предметов;

коротко остриженные и не покрытые лаком ногти; отсутствие булавок):

___________________________________________________________________,

                          (соблюдается)

___________________________________________________________________.

                  (не соблюдается, с указанием замечаний)

     Наличие антисептических дезинфицирующих средств ______________.

                                              (имеется, не имеется)

     Наличие резервных электрических водонагревательных приборов

(в случае отключения централизованного горячего водоснабжения):

___________________________________________________________________.

                        (имеются, не имеются)

     Члены комиссии:

____________________ (_____________________________________________)

      (подпись)                    (расшифровка подписи)

____________________ (_____________________________________________)

      (подпись)                    (расшифровка подписи)

____________________ (_____________________________________________)

      (подпись)                    (расшифровка подписи)

Начальник отдела организации деятельности домов-интернатов

Т.Н. Талькова