Приложение 2. Химический состав пищевой продукции, которая может быть использована в меню без дополнительной термической обработки (значения приведены на 100 грамм пищевой продукции)

Приложение 2
к МР 2.4.0260-21

Химический состав
пищевой продукции, которая может быть использована в меню без дополнительной термической обработки (значения приведены на 100 грамм пищевой продукции)*

Таблица 2.1

N	Группа пищевой продукции	N	Наименование пищевой продукции	Энергетическая ценность, ккал	Белки, г			Жиры, г			Углеводы, г
N	Группа пищевой продукции	N	Наименование пищевой продукции	Энергетическая ценность, ккал	всего	в т.ч. жив. происх.	В т.ч. раст. происх.	Всего	в т.ч. жив. происх.	В т.ч. раст. происх.	Углеводы, г
1	Молоко и молочная продукция	1	молоко 3.2% м.д.ж.	59,2	2,9	2,9	0	3,2	3,2	0	4,7
		2	молоко 2.5% м.д.ж.	53,3	2,9	2,9	0	2,5	2,5	0	4,8
		3	кефир 2.5% м.д.ж.	50,1	2,9	2,9	0	2,5	2,5	0	4
		4	кефир 3.2% м.д.ж.	56,8	2,9	2,9	0	3,2	3,2	0	4,1
		5	варенец 2.5% м.д.ж.	50,5	2,9	2,9	0	2,5	2,5	0	4,1
		6	ряженка 2.5% м.д.ж.	50,9	2,9	2,9	0	2,5	2,5	0	4,2
		7	ацидофилин 3.2% м.д.ж.	55,6	2,9	2,9	0	3,2	3,2	0	3,8
		8	бифидок 2.5% м.д.ж.	58,1	3,4	3,4	0	2,5	2,5	0	5,5
		9	снежок 2.5% м.д.ж.	76,5	2,7	2,7	0	2,5	2,5	0	10,8
		10	простокваша 3.2% м.д.ж.	56,8	2,9	2,9	0	3,2	3,2	0	4,1
		11	простокваша 4% м.д.ж. Мечниковская	63,6	2,8	2,8	0	4	4	0	4,1
		12	йогурт 1.5% м.д.ж.	53,5	4,1	4,1	0	1,5	1,5	0	5,9
		13	йогурт 2.0% м.д.ж.	62	4,5	4,5	0	2	2	0	6,5
		14	йогурт 2.5% м.д.ж.	58,1	3,4	3,4	0	2,5	2,5	0	5,5
		15	йогурт 3.2% м.д.ж.	62,8	5	5	0	3,2	3,2	0	3,5
		16	"Тонус" 2,5% м.д.ж.	50,5	2,9	2,9	0	2,5	2,5	0	4,1
2	Сыр	1	сыр российский	358,3	23,2	23,2	0	29,5	29,5	0	0
		2	сыр голландский	344,6	26,3	26,3	0	26,6	26,6	0	0
		3	сыр пошехонский	338,9	26	26	0	26,1	26,1	0	0
		4	сыр советский	377,5	24,4	24,4	0	31,1	31,1	0	0
3	Масло сливочное	1	масло сливочное 72.5% м.д.ж.	660,9	0,8	0,8	0	72,5	72,5	0	1,3
3	Масло сливочное	2	масло сливочное 82.5% м.д.ж.	748,1	0,6	0,6	0	82,5	82,5	0	0,8
4	Рыба	1	сельдь слабосолёная	144,5	17	17	0	8,5	8,5	0	0
5	Овощи	1	капуста белокочанная	26,9	1,8	0	1,8	0,1	0	0,1	4,7
		2	томат	21,4	1,1	0	1,1	0,2	0	0,2	3,8
		3	огурец	14,1	0,8	0	0,8	0,1	0	0,1	2,5
		4	морковь	33,7	1,3	0	1,3	0,1	0	0,1	6,9
		5	лук репчатый	40,2	1,4	0	1,4	0,2	0	0,2	8,2
		6	перец сладкий	25,7	1,3	0	1,3	0,1	0	0,1	4,9
		7	укроп	39,7	2,5	0	2,5	0,5	0	0,5	6,3
		8	лук зеленый	18,9	1,3	0	1,3	0,1	0	0,1	3,2
		9	петрушка (зелень)	48,8	3,7	0	3,7	0,4	0	0,4	7,6
6	Масло растительное	1	масло подсолнечное	899,1	0	0	0	99,9	0	99,9	0
		2	масло оливковое	898,2	0	0	0	99,8	0	99,8	0
		3	масло горчичное	898,2	0	0	0	99,8	0	99,8	0
		4	масло льняное	898,2	0	0	0	99,8	0	99,8	0
7	Фрукты	1	яблоко	44,4	0,4	0	0,4	0,4	0	0,4	9,8
		2	апельсин	37,8	0,9	0	0,9	0,2	0	0,2	8,1
		3	мандарин	35	0,8	0	0,8	0,2	0	0,2	7,5
		4	банан	94,5	1,5	0	1,5	0,5	0	0,5	21
		5	груша	45,5	0,4	0	0,4	0,3	0	0,3	10,3
		6	лимон	16,5	0,9	0	0,9	0,1	0	0,1	3
		7	абрикос	40,5	0,9	0	0,9	0,1	0	0,1	9
8	Ягоды	1	смородина черная	36,8	1	0	1	0,4	0	0,4	7,3
		2	черешня	50,4	1,1	0	1,1	0,4	0	0,4	10,6
		3	клубника	21,2	0,5	0	0,5	0	0	0	4,8
		4	клюква	18,6	0,5	0	0,5	0,2	0	0,2	3,7
		5	брусника	40,1	0,7	0	0,7	0,5	0	0,5	8,2
		6	малина	40,9	0,8	0	0,8	0,5	0	0,5	8,3
		7	облепиха	76,2	1,2	0	1,2	5,4	0	5,4	5,7
		8	черника	40,2	1,1	0	1,1	0,6	0	0,6	7,6
9	Орехи	1	кешью	600,5	18,5	0	18,5	48,5	0	48,5	22,5
		2	миндаль	609,7	18,6	0	18,6	53,7	0	53,7	13
		3	фундук	651,1	15	0	15	61,5	0	61,5	9,4
		4	грецкий орех	656,4	16,2	0	16,2	60,8	0	60,8	11,1
		5	ореховая смесь	620,5	17,4	0	17,4	54,6	0	54,6	15,0
10	Хлеб	1	хлеб пшеничный	234,4	7,6	0	7,6	0,8	0	0,8	49,2
		2	хлеб ржаной	170,8	6,6	0	6,6	1,2	0	1,2	33,4
		3	хлеб ржано-пшеничный	195,6	6,6	0	6,6	1,2	0	1,2	39,6
		4	хлеб бородинский	198,1	6,8	0	6,8	1,3	0	1,3	39,8
		5	хлеб украинский	195,6	6,6	0	6,6	1,2	0	1,2	39,6
11	Прочие продукты	1	сахар	399,2	0	0	0	0	0	0	99,8
		2	джем фруктовый	289,6	0,5	0	0,5	0	0	0	71,9
		3	молоко сгущ. с сахаром 5,0% м.д.ж.	294,2	7,1	7,1	0	5	5	0	55,2
		4	молоко сгущ. с сахаром 8,5% м.д.ж.	327,3	7,2	7,2	0	8,5	8,5	0	55,5
		5	мёд	324,4	0,8	0	0,8	0	0	0	80,3
		6	соль поваренная йодированная	0	0	0	0	0	0	0	0

Таблица 2.2

N	Группа пищевой продукции	N	Наименование пищевой продукции	Минеральные вещества									Водорастворимые витамины			Жирорастворимые витамины
N	Группа пищевой продукции	N	Наименование пищевой продукции	Na, мг	K, мг	Са, мг	Mg, мг	Р, мг	Fe, мг	I, мкг	Se, мкг	F, мкг	С, мг	B1, мг	B2, мг	D, мкг	А, мкг рет, экв.
1	Молоко и молочная продукция	1	молоко 3.2% м.д.ж.	50	146	120	14	90	0,1	9	2	20	1,3	0,04	0,15	0	22
		2	молоко 2.5% м.д.ж.	50	146	120	14	90	0,1	9	2	20	1,3	0,04	0,15	0	22
		3	кефир 2.5% м.д.ж.	50	146	120	14	90	0,1	9	2	20	0,7	0,04	0,17	0	22
		4	кефир 3.2% м.д.ж.	50	146	120	14	95	0,1	9	2	20	0,7	0,03	0,17	0	22
		5	варенец 2.5% м.д.ж.	51	144	118	16	96	0,1	9	2	20	0,8	0,03	0,13	0,03	22
		6	ряженка 2.5% м.д.ж.	50	146	124	14	92	0,1	9	1	20	0,3	0,02	0,13	0	22
		7	ацидофилин 3.2% м.д.ж. (натуральный)	0	145	120	15	98	0,1	0	0	0	0,8	0,04	0,16	0	22
		8	бифидок 2.5% м.д.ж.	35	129	108	16	94	0,1	0	0	0	0,7	0,24	0,2	0	22
		9	снежок 2.5% м.д.ж.	50	136	121	15	94	0,1	9	2	20	0,9	0,03	0,13	0,03	22
		10	простокваша 3.2% м.д.ж.	51	144	118	16	96	0,1	9	2	20	0,8	0,03	0,13	0	22
		11	простокваша 4% м.д.ж.	50	146	124	14	92	0,1	0	0	0	0,8	0,04	0,13	0	33
		12	йогурт 1.5% м.д.ж.	50	152	124	15	95	0,1	9	2	20	0,6	0,03	0,15	0	10
		13	йогурт 2.0% м.д.ж.	50	152	124	15	95	0,1	9	2	20	0,6	0,03	0,15	0	10
		14	йогурт 2.5% м.д.ж.	35	129	108	16	94	0,1	0	0	0	0,7	0,24	0,2	0	22
		15	йогурт 3.2% м.д.ж.	52	147	122	15	96	0,1	9	2	20	0,6	0,04	0,2	0	22
		16	"Тонус" 2,5% м.д.ж.	51	144	118	16	96	0,1	9	2	20	0,8	0,03	0,14	0	22
2	Сыр	1	сыр российский	810	88	880	35	500	1	0	14,5	0	0,7	0,04	0,3	0,96	260
		2	сыр голландский	1100	100	1000	55	600	0,7	0	14,5	0	0,7	0,03	0,38	0,86	210
		3	сыр пошехонский	860	95	1000	45	640	1	0	14,5	0	0,8	0,03	0,3	0,84	230
		4	сыр советский	710	120	950	50	680	0,9	0	14,5	0	0,7	0,05	0,46	1	270
3	Масло сливочное	1	масло сливочн. 72.5% м.д.ж.	15	30	24	0	30	0,2	0	1	2,8	0	0,01	0,12	1,3	450
3	Масло сливочное	2	масло сливочн. 82.5% м.д.ж.	7	15	12	0	19	0,2	0	1	2,8	0	0	0,1	1	653
4	Рыба	1	сельдь слабосоленая	4800	215	80	40	270	1,1	40	36,5	380	0	0,02	0,13	3	20
5	Овощи	1	капуста белокочанная	13	300	48	16	31	0,6	3	0,3	10	45	0,03	0,04	0	3
		2	томат	3	290	14	20	26	0,9	2	0,4	20	25	0,06	0,04	0	133
		3	огурец	8	141	23	14	42	0,6	3	0,3	17	10	0,03	0,04	0	10
		4	морковь	21	200	27	38	55	0,7	5	0,1	55	5	0,06	0,07	0	2000
		5	лук репчатый	4	175	31	14	58	0,8	3	0,5	31	10	0,05	0,02	0	0
		6	перец сладкий	2	163	8	7	16	0,5	3	0,1	7	200	0,08	0,09	0	250
		7	укроп	43	335	223	70	93	1,6	2,3	2,7	17,8	100	0,03	0,1	0	750
		8	лук зеленый	10	259	100	18	26	1	1,5	0,5	70	30	0,02	0,1	0	333
		9	петрушка (зелень)	34	800	245	85	95	1,9	4,3	0,1	230	150	0,05	0,05	0	950
6	Масло растительное	1	масло подсолнечное	0	0	0	0	2	0	0	0	0	0	0	0	0	0
		2	масло оливковое	0	0	0	0	2	0,4	0	0	0	0	0	0	0	0
		3	масло горчичное	0	0	0	0	2	0	0	0	0	0	0	0	0	25
		4	масло льняное	0	0	0	0	2	0	0	0	0	0	0	0	0	0
7	Фрукты	1	яблоко	26	278	16	9	11	2,2	2	0,3	8	10	0,03	0,02	0	5
		2	апельсин	13	197	34	13	23	0,3	2	0,5	17	60	0,04	0,03	0	8
		3	мандарин	12	155	35	11	17	0,1	0,3	0,1	150,3	38	0,06	0,03	0	10
		4	банан	31	348	8	42	28	0,6	0,05	1	2,2	10	0,04	0,05	0	20
		5	груша	14	155	19	12	16	2,3	1	0,1	10	5	0,02	0,03	0	2
		6	лимон	11	163	40	12	22	0,6	0,1	0,4	10	40	0,04	0,02	0	2
		7	абрикос	3	305	28	8	26	0,7	1	0,1	11	10	0,03	0,06	0	267
8	Ягоды	1	смородина черная	32	350	36	31	33	1,3	1	1,1	17	200	0,03	0,04	0	17
		2	черешня	13	233	33	24	28	1,8	2	1,8	2	15	0,01	0,01	0	25
		3	клубника	12	119	14	8	11	0,6	1	0,4	18	15	0,02	0,02	0	0
		4	клюква	1	119	14	15	11	0,6	0,06	0,1	10	15	0,02	0,02	0	0
		5	брусника	7	90	25	7	16	0,4	0	0	0	15	0,01	0,02	0	8
		6	малина	10	224	40	22	37	1,2	0,3	0,2	3	25	0,02	0,05	0	33
		7	облепиха	4	193	22	30	9	1,4	1,1	0,97	11,9	200	0,03	0,05	0	250
		8	черника	6	51	16	6	13	0,7	10,9	0,1	73,9	10	0,01	0,02	0	0
9	Орехи	1	кешью	16	553	47	270	206	3,8	11,1	11,7	21	0,5	0,5	0,22	0	0
		2	миндаль	10	748	273	234	473	4,2	2	2,5	91	1,5	0,25	0,65	0	3
		3	фундук	3	717	170	172	299	3	0,2	2,4	17	1,1	0,3	0,1	0	2
		4	грецкий орех	3	664	124	198	364	2,3	3,1	4,9	685	5,8	0,39	0,12	0	8
		5	ореховая смесь	9,7	673	163,7	225,2	326,3	3,7	4,4	5,5	0	1,1	0,35	0,32	0	1,7
10	Хлеб	1	хлеб пшеничный	499	93	20	14	65	1,1	3,2	6	14,5	0	0,11	0,03	0	0
		2	хлеб ржаной	610	245	35	47	158	3,9	0	30,9	0	0	0,18	0,08	0	0
		3	хлеб ржано-пшеничный	406	235	29	47	150	3,9	4,4	5,5	24	0	0,17	0,08	0	0
		4	хлеб бородинский	246	235	47	49	157	3,9	4,4	5,5	24	0	0,18	0,08	0	1
		5	хлеб украинский	406	235	29	47	150	3,9	4,4	5,5	24	0	0,17	0,08	0	0
11	Прочие продукты	1	сахар	1	3	2	0	0	0,3	0	0	0	0	0	0	0	0
		2	джем фруктовый	2	152	12	9	18	0,4	3,2	6	14,5	2,4	0,01	0,02	0	50
		3	молоко сгущенное с сахаром 5,0% м.д.ж.	130	380	317	34	229	0,2	7	3	35	1	0,06	0,2	0	28
		4	молоко сгущенное с сахаром 8,5% м.д.ж.	130	365	307	34	219	0,2	7	3	35	1	0,06	0,38	0	47
		3#	мёд	10	36	14	3	18	0,8	2	0	100	0	0,01	0,03	0	0
		4	соль поваренная йодированная	38710	9	368	22	75	2,9	4000	0	0	0	0	0	0	0

<< Приложение 1. Химический состав пищевой продукции, которая может быть использована для приготовления блюд (значения приведены с учетом потерь...
	Содержание Методические рекомендации МР 2.4.0260-21 "Рекомендации по проведению оценки соответствия меню обязательным требованиям" (утв....

Вы можете открыть актуальную версию документа прямо сейчас.