Приложение Б (справочное). Морфологические признаки идентификации икры рыб семейств Осетровые и Веслоносые

Приложение Б
(справочное)

Морфологические признаки идентификации икры рыб семейств Осетровые и Веслоносые

Б.1 Макроструктурные морфологические признаки идентификации икры рыб семейств Осетровые и Веслоносые приведены в таблице Б 1.

Таблица Б.1

Наименование показателя	Характеристика пищевой рыбной продукции
	Икра-зерно, овулировавшая икра	Икра зернистая, пастеризованная	Икра ястычная, паюсная
Внешний вид икринок	Непрозрачные
Форма зерна	Округлая или яйцевидная		Вдавленная или угловатая, у отдельных икринок округлая
	-	Может быть: незначительно вдавленная
Цвет икринок	Неоднородный, разнообразных оттенков от бледно-желтого или светло-серого до серо-коричневого или черного. У отдельных икринок может быть мрамороподобная окраска
Полярность пигментации	Выражена четко, различается анимальный и вегетативный полюса	Выражена слабо	Неразличима или слабо выражена
Состояние икринок, зафиксированных кипячением	Икринки уплотнены, легко разрезаются на части с сохранением структурных признаков; жидкость после кипячения остается неокрашенной
Состояние икринок, зафиксированных формалином	Икринки плотные, внешняя оболочка местами деформируется, сжимается, в фиксирующем растворе обнаруживаются плавающие белковые частицы белого цвета. Икринки легко разрезаются
Состояние икринок, зафиксированных смесью Буэна	И финки уплотнены, внешняя оболочка не меняется. Фиксирующий раствор не изменяет цвет. Икринки легко разрезаются

Б.2 Микроструктурные морфологические признаки икры рыб семейств Осетровые и Веслоносые приведены в таблице Б.2.

Таблица Б.2

Структурный элемент икринки	Наименование показателя	Характеристика пищевой рыбной продукции
		Икра-зерно, овулировавшая икра	Икра зернистая, пастеризованная		Икра паюсная, ястычная
Оболочка	Состояние	Целая	Целая или с частичным нарушением целостности, набуханием, расслоением
	Пигментация	Отсутствует
	Пигментный слой	Равномерный или неравномерный по толщине
Оболочка на срезе	Внешний вид	Прозрачная или полупрозрачная, многослойная
	Структурированность	Наличие поверхностной студенистой и двух радиальных оболочек (наружной и внутренней) *
Цитоплазма	Внешний вид	Непрозрачная, с наличием ядра или без ядра
	Цвет	От матово-белого, янтарного, серо-желтого до темно-желтого
	Состояние	Однородная, заполняет все пространство внутри оболочки	Однородная. Возможно отслаивание от оболочек и заполнение полостей прозрачным или грязно-серым коллоидом	Частичное или полное нарушение однородности. Допустимо вытекание через разрывы оболочек
	Жир **	Наличие крупных и (или) мелких капель
	Пигментный слой	Равномерный или неравномерный по толщине
	Пигментные гранулы	Локализованы преимущественно в периферическом слое, в некоторых образцах могут диффундировать в глубь цитоплазмы
Последовательность расположения структур	Пигментированных	Оболочка - пигментный слой - цитоплазма
	Непигментированных	Оболочка - цитоплазма
Микропилярный канал	-	От одного до нескольких десятков (часто от 3 до 10) в анимальной области икринки
* Рассмотреть все три оболочки удается не во всех пробах. ** Для икры, прошедшей тепловую обработку.