Приложение Б (справочное). Определение степени черствости хлебобулочного изделия на примере хранения нарезного батона из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, массой 0,4 кг в течение пяти суток

Приложение Б
(справочное)

Определение
степени черствости хлебобулочного изделия на примере хранения нарезного батона из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, массой 0,4 кг в течение пяти суток

Физико-химические характеристики мякиша нарезных батонов из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта с разной продолжительностью хранения после выпечки приведены в таблице Б.1.

Таблица Б.1

Наименование физико-химических характеристик мякиша	Значения физико-химических характеристик мякиша нарезных батонов *
	Продолжительность хранения после выпечки, сут
	0,5	1,5	2,5	3,5	4,5	5,5
Плотность, г/см 3	0,238	0,244	0,249	0,240	0,242	0,243
Влажность, %	39,5	40,0	39,5	39,0	39,5	39,0
Твердость F h, Н (гс)	1,35 (138)	3,19 (325)	4,39 (448)	5,29 (539)	6,44 (657)	7,26 (741)
Индекс твердости I h, ед. инд. тв.:	0,09	0,22	0,29	0,36	0,44	0,49
- , ед. инд. тв.	0,007	0,015	0,020	0,025	0,030	0,033
- , ед. инд. тв.	0,002	0,004	0,005	0,006	0,007	0,008
- , ед. инд. тв.	0,003	0,008	0,010	0,013	0,015	0,017
Скорость черствения, Н/сут (гс/сут)	1,30 (133)				-
* При изготовлении нарезных батонов из пшеничной муки высшего сорта не использовались улучшители и пищевые добавки, продлевающие свежесть.

Степень черствости мякиша нарезных батонов из пшеничной муки высшего сорта, массой 0,4 кг по индексу твердости I _h, ед. инд. тв.:

- до 0,39 включительно - изделие свежее, соответствует заявленному сроку годности;

- свыше 0,39 - изделие черствое.