Приложение. Нормы питания получателей социальных услуг при предоставлении социальных услуг в полустационарной форме социального обслуживания (отделения ночного пребывания) в организациях социального обслуживания Краснодарского края

Приложение

УТВЕРЖДЕНЫ
приказом министерства
труда и социального развития
Краснодарского края
от 13.07.2022 г. N 1049

Нормы
питания получателей социальных услуг при предоставлении социальных услуг в полустационарной форме социального обслуживания (отделения ночного пребывания) в организациях социального обслуживания Краснодарского края

Таблица 1

N п/п	Наименования продуктов	Количество продуктов на одного получателя в день в г, мл, (двухразовое питание - ужин, завтрак)
1	2	3
1	Хлеб, крупа и другие зернопродукты:
	хлеб пшеничный	100
	хлеб ржано-пшеничный	100
	мука пшеничная	40
	крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная, ячневая); бобовые (горох, фасоль, чечевица)	45
	макаронные изделия	15
2	Овощи:
	капуста белокочанная свежая (квашеная в осенне-зимний период)	40
	картофель	60
	прочие овощи в осенне-зимний период/ в весенне-летний период	40/40
3	Фрукты и соки:
	сезонные фрукты и ягоды, цитрусовые свежие и другие	90
	соки плодово-ягодные	40
4	Молоко и молочные продукты:
	молоко	40
	сыры (полутвердые, плавленые)	13
5	Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба:
	колбасные изделия	60
	куры 1-й категории (потрошеные)	35
	яйцо	4 шт. в неделю
6	Масла и жировые продукты:
	масло сливочное	25
	маргарин	2
	масло растительное	2
7	Кондитерские изделия и другие продукты:
	сахар песок	5
	сахар рафинад	20
	повидло, джем	5
	кондитерские изделия (печенье, пряники и другие)	20
	дрожжи прессованные	0,4
	чай черный	4
	специи	0,002
	Соль	1

Таблица 2

Замена продуктов по основным пищевым веществам

Продукт	Вес нетто, г, мл	Продукт - заменитель	Вес нетто, г, мл	Добавить (+), снять (-), г
				масло сливочное или другой жир	сахар
1	2	3	4	5	6
Молоко цельное	100	молоко сухое цельное в герметической упаковке	11	+0,6	+0,4
		молоко сухое обезжиренное в герметической упаковке	7,5	+3,7	+1,0
		молоко сгущенное стерилизованное	40		+1,0
		молоко сгущенное с сахаром	39		-17,1
		сливки сухие	12	-2,3	+1,6
		сливки сгущенные с сахаром	35	-4,1	-11,7
		творог (полужирный)	17	+2,0	+4,5
		мясо говядина	14	+2,7	+4,7
		рыба (треска)	16	+3,7	+4,7
		сыр (Пошехонский)	11	+0,4	+4,7
		яйцо куриное	22	+0,8	+4,6
		яичный порошок	6	+1,2	+4,3
Яйцо куриное 1 штука	41	творог полужирный	31	+2,3
		мясо говядина	26	+3,5	+0,3
		рыба (треска)	30	+5,4	+0,3
		молоко цельное	186	-1,5	-8,4
		сыр (Пошехонский)	20	-0,7	+0,3
		яичный порошок	11,5	+0,5	-0,5
Картофель	100	капуста белокочанная	111		+13,7
		капуста цветная	80		+15,8
		морковь	154		+14,1
		свекла	118		+7,0
		бобы (фасоль)	33		+17,0
		горошек зеленый	40		+14,4
		горошек зеленый консервированный	64		+15,2
		макароны, вермишель	25
		крупа манная	25
		хлеб пшеничный 1 сорт	35
Хлеб пшеничный	100	мука пшеничная	70		-9,7
		хлеб ржаной	111		-3,8
		макароны, вермишель	70
		крупа манная	70
Яблоки свежие	100	яблоки консервированные	200		-36,3
		сок яблочный	90		+0,8
		сок виноградный	133		-13,3
		сок сливовый	133		-10,1
		сухофрукты:
		яблоки	12		+3,1
		чернослив	17		+0,2
		курага (абрикосы)	8		+6,0
		изюм	22		-4,3
Масло растительное	100	майонез (по жиру и калорийности)	140

Таблица 3

Нормы обеспечения продуктовым набором получателей социальных услуг при предоставлении социальных услуг в полустационарном форме социального обслуживания (отделения ночного пребывания) в организациях социального обслуживания Краснодарского края

N п/п	Наименование продукта или группы пищевых продуктов	Количество продуктов на одного получателя в день в г, мл, брутто (двухразовое питание - ужин, завтрак)
1	2	3
1	Лапша быстрого приготовления (2 упаковки по 90 гр.)	180
2	Каши быстрого приготовления (2 упаковки по 65-120 гр.)	130-340
3	Пюре картофельное (2 упаковки по 40 гр.)	80
4	Консервы (мясные, рыбные, из мяса птицы)	250 - 300
5	Паштеты мясные	100-120
6	Хлеб пшеничный	200
7	Сахар	45
8	Кондитерские изделия	100
9	Соки плодово-ягодные	200
10	Чай (2 пакетика по 2 гр.)	4
И	Масло сливочное в индивидуальной упаковке	20

Примечание:

1. Нормы питания являются нормами расходов продуктов питания для приготовления блюд.

2. Допускается замена одних продуктов на другие при условии их соответствии по пищевой ценности и в соответствии с нормами замены пищевых продуктов.

3. При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 г сливочного масла содержится 72,5% жира.

4. При анализе потребления норм продуктов питания за отчетный период (месяц, квартал, год) считать возможным отклонения от рекомендуемых норм "+", "-" 5%.

5. В отделениях ночного пребывания организаций социального обслуживания Краснодарского края питание может предоставляться в упаковке, пищевых контейнерах (посуде) одноразового использования.

Начальник отдела организации деятельности учреждений социального обслуживания

Л.В. Дегтярь