Приложение 5

Приложение 5
к распоряжению Управления
социального питания
от 11.10.2022 N 01-04-18/22-0-0

Методика
оценки уровня организации социального питания в государственных бюджетных, казенных и автономных учреждениях Санкт-Петербурга, входящих в системы здравоохранения, образования, отдыха и оздоровления детей и молодежи, социального обслуживания населения, находящихся в ведении исполнительных органов государственной власти Санкт-Петербурга

1. Оценка уровня организации социального питания в государственных бюджетных, казенных и автономных учреждениях Санкт-Петербурга, входящих в системы здравоохранения, образования, отдыха и оздоровления детей и молодежи, социального обслуживания населения, находящихся в ведении исполнительных органов государственной власти Санкт-Петербурга (далее - Оценка), осуществляется в соответствии с Перечнем показателей и критериев оценки уровня организации социального питания в государственных бюджетных, казенных и автономных учреждениях Санкт-Петербурга, входящих в системы здравоохранения, образования, отдыха и оздоровления детей и молодежи, социального обслуживания населения, находящихся в ведении исполнительных органов государственной власти Санкт-Петербург, установленным приложением 1 к настоящей Методике.

2. Оценка по критерию 1 "Обязательные условия, предусмотренные к исполнению контрактом на оказание услуги питания в учреждении/поставку товара, и иными нормативными документами, регламентирующими организацию питания граждан, получающих социальное питание в учреждениях Санкт-Петербурга" осуществляется в учреждении в ходе оценки фактического осуществления деятельности по организации социального питания в соответствии с чек-листом, форма которого установлена приложением 2 к настоящей Методике.

3. Оценка по критерию 2 "Соответствие продуктов (сырья, продукции) по показателям качества нормативам, установленным нормативно - техническими и технологическими документами и (или) стандартами" осуществляется на основании результатов лабораторных испытаний (исследований) образцов (проб) пищевых продуктов, продовольственного сырья и готовой продукции общественного питания, зафиксированных в соответствующих протоколах испытаний (исследований) Санкт-Петербургского государственного бюджетного учреждения "Испытательная лаборатория пищевых продуктов и продовольственного сырья "СОЦПИТ" Управления социального питания".

При организации питания посредством буфет-раздаточной оценка показателя "Соответствие пищевых продуктов и продовольственного сырья нормативной документации" проводится на основании протоколов лабораторных исследований пищевых продуктов исполнителя услуги, проводимых в рамках исполнения Программы производственного контроля.

4. Значимость каждого критерия Оценки в общем результате Оценки составляет 50%, коэффициент значимости каждого критерия Оценки составляет 0,5. Сумма величин значимости критериев Оценки, применяемых при оценке, составляет 100%, суммарный коэффициент значимости критериев Оценки составляет 1.

5. В отношении каждого критерия Оценки предусмотрены показатели, раскрывающие критерий Оценки. Максимальная сумма значений баллов по показателям Оценки каждого критерия Оценки составляет 100 баллов.

6. Расчет критерия 1:

Суммарное количество баллов по строкам чек-листа, раскрывающим показатели критерия оценки (М)	М = сумма значений строк чек-листа (показателей критерия 1) 1.1+1.2+1.3+1.4+1.5+1.6+1.7
Предельное количество баллов, установленное для проведения оценки по критерию 1 (N)	N = 100 баллов
Коэффициент значимости критерия 1 в общем итоге оценки (P)	P = 0,5
Расчетное значение критерия! оценки (O)	O1 = М * P

7. Расчет критерия 2:

Суммарное количество баллов по показателям критерия оценки (М)	М = сумма показателей критерия 2.1+2.2+2.3
Предельное количество баллов, установленное для проведения оценки по критерию 2 (N)	N = 100 баллов
Коэффициент значимости критерия 2 в общем итоге оценки (P)	P = 0,5
Расчетное значение критерия 2 оценки (O)	O2 = M * P

8. Итоговое значение уровня организации социального питания в учреждении Санкт-Петербурга определяется как сумма полученных расчетным путем согласно пунктам 6 и 7 настоящей Методики значений соответствующих критериев оценки по следующей формуле: О=О1+О2, где: О - итоговое значение уровня организации социального питания в учреждении Санкт-Петербурга в баллах, получаемое по результатам проведения оценки в конкретном учреждении Санкт-Петербурга, О1 - расчетное значение критерия 1, О2 - расчетное значение критерия 2. Максимальное количество баллов, начисляемое по результатам Оценки, составляет 100 баллов.

9. По итогам проведения оценки формируется рейтинг уровня организации социального питания в учреждениях Санкт-Петербурга по сопоставимым группам учреждений Санкт-Петербурга.

10. В целях настоящей Методики выделяются следующие сопоставимые группы учреждений Санкт-Петербурга:

образовательные учреждения Санкт-Петербурга, реализующие образовательным программам дошкольного образования, присмотр и уход за детьми;

образовательные учреждения Санкт-Петербурга, реализующие образовательные программы начального общего, основного общего и (или) среднего общего образования;

образовательные учреждения Санкт-Петербурга, реализующие образовательные программы среднего профессионального образования и (или) по программам профессионального обучения;

медицинские стационарные учреждения Санкт-Петербурга, обеспечивающие социальное питание граждан;

организации социального обслуживания населения Санкт-Петербурга, в перечень оказываемых услуг которых входит обеспечение социальным питанием;

учреждения отдыха и оздоровления детей и молодежи Санкт-Петербурга.

11. Для определения рейтинга уровня организации социального питания в учреждении Санкт-Петербурга в целях настоящей Методики выделяются следующие категории уровней организации социального питания в учреждениях Санкт-Петербурга:

1-я категория - высокий уровень организации социального питания, показатели которого по итогам оценки достигли от 85 до 100 баллов (учреждения Санкт-Петербурга - лидеры по уровню организации социального питания);

2-я категория - средний уровень организации социального питания, показатели которого по итогам оценки достигли от 60 до 84 баллов (стабильные учреждения Санкт-Петербурга по уровню организации социального питания);

3-я категория - низкий уровень организации социального питания, показатели которого по итогам оценки достигли от 30 до 59 баллов (учреждения Санкт-Петербурга, требующие принятия мер, в том числе проведения комплекса организационно-технических мероприятий, по повышению уровня организации социального питания);

4-я категория - неудовлетворительный уровень организации социального питания, показатели которого по итогам оценки достигли менее 30 баллов (учреждения Санкт-Петербурга, по которым необходимо обеспечить проведение комплекса надзорных (контрольных) мероприятий).

12. Рейтинг уровня организации социального питания в учреждении Санкт-Петербурга по сопоставимым группам учреждений Санкт-Петербурга публикуется на веб-странице Управления социального питания на официальном сайте Администрации Санкт-Петербурга в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" не позднее 20 февраля года, следующего за отчетным.

Приложение 1
к Методике оценки уровня организации
социального питания в государственных
бюджетных, казенных и автономных
учреждениях Санкт-Петербурга, входящих
в системы здравоохранения, образования,
отдыха и оздоровления детей и молодежи,
социального обслуживания населения,
находящихся в ведении исполнительных
органов государственной власти
Санкт-Петербурга

Согласовано Вице-губернатор Санкт-Петербурга

Утверждаю Начальник Управления социального питания

(подпись)

(расшифровка подписи)

(подпись)

(расшифровка подписи)

"

"_______________20__ года

"

"_______________20__ года

Перечень показателей и критериев оценки уровня организации социального питания в государственных бюджетных, казенных и автономных учреждениях Санкт-Петербурга, входящих в системы здравоохранения, образования, отдыха и оздоровления детей и молодежи, социального обслуживания населения, находящихся в ведении исполнительных органов государственной власти Санкт-Петербурга

Критерии Оценки

Значимость критерия Оценки, %

Показатели, раскрывающие критерий Оценки

Оценка показателей, балл

Критерий 1: "Обязательные условия, предусмотренные к исполнению контрактом на оказание услуги питания в учреждении/ поставку товара, и иными нормативными документами, регламентирующими организацию питания граждан, получающих социальное питание в учреждениях Санкт-Петербурга" *

50

1

Наличие правоустанавливающих документов на использование помещений и оборудования пищеблока учреждения при предоставлении услуг общественного питания в учреждении/ поставку продуктов питания

0 - 6 баллов

2

Проведение производственного контроля на основе принципов ХАССП

0 - 10 баллов

3

Информирование о питании в учреждении

0 - 5 баллов

4

Оснащение производственных помещений технологическим оборудованием, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой

0 - 28 баллов

5

Приемка / хранение пищевых продуктов

0 - 20 баллов

6

Приготовление блюд и кулинарных изделий

0 - 23 баллов

7

Профессиональная подготовка

0 - 8 баллов

Итого

100

Критерий 2: "Соответствие продуктов (сырья, продукции) по показателям качества нормативам, установленным нормативно-техническими и технологическими документами и (или) стандартами" **

50

1

Соответствие пищевых продуктов и продовольственного сырья по показателям качества нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами

0 - 35 баллов

2

Соответствие готовой продукции по показателям качества нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами

0 - 35 баллов

3

Соответствие производственных процессов по показателям бактериальной обсемененности нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами

0 - 30 баллов

Итого:

100

-----------------------------

^*  _{- оцениваются на основании чек-листа}

^** _{- оцениваются на основании результатов лабораторных исследований пищевых продуктов, готовой продукции по показателям, предусмотренным пунктом 8 Порядка.}

-----------------------------

Приложение 2
к Методике оценки уровня организации
социального питания в государственных
бюджетных, казенных и автономных
учреждениях Санкт-Петербурга, входящих
в системы здравоохранения, образования,
отдыха и оздоровления детей и молодежи,
социального обслуживания населения,
находящихся в ведении исполнительных
органов государственной власти
Санкт-Петербурга

Чек-лист
оценки уровня организации социального питания (заполняется по критерию "Обязательные требования, предусмотренные к исполнению контрактом на оказание услуги питания/ поставку товара в учреждении и иными нормативными актами")

Дата оценки
Время проведения оценки
Наименование учреждения
Форма обеспечения социальным питанием
Реквизиты контракта (дата заключения, номер)
Срок действия контракта
Срок оказания услуги
Исполнитель по контракту (наименование, ИНН)
Тип пищеблока (работает на сырье, работает на полуфабрикатах, буфет-раздаточная)
Количество посадочных мест
Фотофиксация (да/нет)
п/п	Вопросы, отражающие исполнение заказчиками, исполнителями требований нормативных правовых актов/ стандартов в части организации социального питания, предусмотренных контрактом, характеризующие показатели /критериев оценки	Варианты ответа			Оценка, балл	Примечание
		услуга / форма обеспечения социальным питанием организацией общественного питания 2		поставка / самостоятельна я форма обеспечения социальным питанием
1. Обязательные требования, предусмотренные к исполнению контрактом на оказание услуги питания/ поставку товара в учреждении и иными нормативными актами (коэффициент значимости критерия 0,5)
1.1	Наличие правоустанавливающих документов на использование помещений и оборудования пищеблока учреждения при предоставлении услуг общественного питания в учреждении					0 - 6 бал лов
1.1.1	действующий контракт (договор) на закупку услуги общественного питания / на закупку пищевых продуктов для обеспечения нужд учреждения (с приложениями)	в наличии - 1 отсутствует - 0		в наличии - 1 отсутствует - 0
1.1.2	договор о безвозмездном пользовании имуществом, оборудованием при организации питания организацией общественного питания (оператором питания) / срок действия договора	в наличии - 1 отсутствует - 0		- 3
1.1.3	договор на организацию платного питания с указанием условий предоставления платного питания 4 (в т. ч. приложение: - ассортиментного перечня буфетной продукции, разрешенной в питании детей; - меню рационов платного питания	в наличии - 1 отсутствует - 0		-
1.1.4	договор на вывоз отходов (пищеблока)	в наличии - 1 отсутствует - 0		в наличии - 1 отсутствует -0
1.1.5	договоры на техническое обслуживание используемых для обеспечения социального питания в учреждении холодильного, морозильного и технологического оборудования с приложением актов выполненных работ по его техническому обслуживанию 5	в наличии - 1 отсутствует - 0		в наличии - 2 отсутствует - 0
1.1.6	договор на поверку используемого для обеспечения социального питания в учреждении весового оборудования с приложением справки о поверке весов	в наличии - 1 отсутствует - 0		в наличии - 2 отсутствует - 0
1.2	Проведение производственного контроля на основе принципов ХАССП:					0 - 10 баллов
1.2.1	наличие приказа о создании рабочей группы ХАССП (учреждения и/ или организации общественного питания)	в наличии - 2 отсутствует - 0		в наличии - 3 отсутствует - 0
1.2.2	наличие плана ХАССП (с анализом опасностей и определения критических контрольных точек для предприятия общественного питания), блок-схемы технологических процессов производства (организации общественного питания)	в наличии - 2 отсутствует - 0		в наличии - 3 отсутствует - 0
1.2.3	наличие программы производственного контроля учреждения с протоколами испытаний готовой продукции, проводимых в рамках исполнения Программы производственного контроля (с даты начала оказания услуги питания / действия контракта)	в наличии - 3 не организовано - 0		в наличии - 4 не организовано - 0
1.2.4	наличие программы производственного контроля исполнителя услуги с протоколами испытаний пищевых продуктов и готовой продукции, проводимых в рамках исполнения Программы производственного контроля (с даты начала оказания услуги питания / действия контракта)	в наличии - 3 не организовано - 0		-
1.3	Информирование о питании в учреждении					0 - 5 бал лов
1.3.1	наличие утвержденных графика приемов пищи в учреждении и режима работы столовой	в наличии - 1 отсутствуют - 0		в наличии - 1 отсутствуют -0
1.3.2	размещено) утвержденное ежедневное меню (на информационном стенде)	размещено - 1 не размещено - 0		размещено - 1 не размещено - 0
1.3.3	размещено утвержденное меню дополнительного питания	размещено - 1 не размещено -0		-
1.3.4	наличие рекомендаций по организации здорового питания детей	в наличии - 1 отсутствуют - 0		в наличии - 1 отсутствуют - 0
1.3.5	наличие информации о питании в учреждении на сайте учреждения в информационно-телекоммуникационной сети Интернет (в том числе цикличных меню рационов горячего питания)	в наличии - 1 отсутствуют - 0		в наличии - 2 отсутствуют - 0
1.4.	Оснащение производственных помещений технологическим оборудованием, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой					0 - 28 баллов
1.4.1	обеспеченность линиями раздачи школьной столовой / доставка готовой продукции до буфетных групповых ячеек 6	обеспечено - 2 не обеспечено - 0		обеспечено - 3 не обеспечено - 0
1.4.2	наличие исправного холодильного и морозильного оборудования (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема пищевых продуктов)	в наличии - 3 отсутствует - 0		в наличии - 3 отсутствует - 0
1.4.3	наличие набора исправного технологического оборудования для приготовления продукции общественного питания (в зависимости от вида производственного помещения и типа столовой) 7	в наличии - 3 отсутствует - 0		в наличии - 3 отсутствует - 0
1.4.4	наличие набора исправного технологического оборудования для мытья посуды (в зависимости от вида помещений моечных) 8	в наличии - 2 отсутствует - 0		в наличии - 2 отсутствует - 0
1.4.5	наличие набора исправного весового оборуд