§ 1. Индустрия питания

§ 1. Индустрия питания

51. В качестве быстроразвивающейся на территории Омской области сферы выступает индустрия питания, для которой свойственно стремительное расширение за счет открытия новых предприятий всех типов собственности, внедрение современных стандартов и технологий, способствующих повышению условий комфортности и обслуживания посетителей, увеличению ассортимента предлагаемых продуктов, изделий и услуг.

52. В городе Омске осуществляют деятельность более 600 предприятий общественного питания. Обеспеченность населения посадочными местами в предприятиях общественного питания на тысячу жителей составляет 34,5 места. Оборот общественного питания в 2021 году составил 4 млрд. руб.

53. Основной чертой, характеризующей рост рынка индустрии питания Омской области, является его многосегментная дифференциация по форматам предприятий, по ценовому фактору, по специализации кухни и видам услуг. Вместе с тем в городе Омске уже многие годы работают представители креативного гастрономического бизнеса.

54. Активно развивается направление этнической гастрономии - набирают популярность кухни разных народов, проживающих на территории Омской области. Предприятия демонстрируют современное прочтение подлинной истории местной гастрономии, предлагают гостям на некоторое время перенестись в атмосферу прошлых столетий и познакомиться с традициями старорусской кухни.

55. В настоящее время наблюдается активный рост кофейной культуры. Этому способствует планомерное развитие специализированного сегмента, вкладывающего много сил в обучение и развитие потребителя. Основные фокусы развития сегмента - скорость обслуживания, возможность быстрого и легкого перекуса и демократичные цены.

56. Рынок специализированных кафе в виде кондитерских занимает сейчас существенную долю и является достаточно специфичным. В Омской области представлены как локальные бренды, так и федеральные сети кондитерских. Оборот рынка на данный момент можно оценить в 10 - 15 млрд. руб. в год, при этом потенциальный рост рынка можно оценить в 10 - 15% в год.

57. Кулинарные студии - популярное креативное направление индустрии питания последних нескольких лет. Они помогают организовать любое мероприятие - от детского дня рождения до корпоративного тимбилдинга. Формат предполагает, что под руководством шеф-повара гости готовят выбранные блюда, а затем их дегустируют, общаются, отдыхают и отмечают памятные события.

58. Для удобства гостей Омской области разработана гастрономическая карта, позволяющая быстро ориентироваться во всем многообразии гастрономического бизнеса областного центра.

59. Активно развивается индустрия социального питания в Омской области. В 2022 году федеральным государственным автономным образовательным учреждением высшего образования "Омский государственный технический университет" (далее - ОмГТУ) совместно с департаментом образования Администрации города Омска разработан перспективный проект формирования стандарта социального питания города Омска, который предусматривает разработку меню и частичную цифровизацию отрасли.