Приложение

Приложение
к приказу Министерства
торговли и услуг
Республики Башкортостан
от 24 ноября 2022 года N 498

"Приложение N 6
к Методике оценки уровня организации
питания в образовательных организациях,
медицинских организациях,
оздоровительных учреждениях и
организациях социального обслуживания,
организациях (учреждениях) культуры,
расположенных на территории
Республики Башкортостан

Перечень
показателей и критерии оценки уровня организации питания в образовательных организациях, медицинских организациях, оздоровительных учреждениях и организациях социального обслуживания, организациях (учреждениях) культуры, расположенных на территории Республики Башкортостан

N п/п	Наименование критерия оценки	Значимость критерия оценки, в %	Наименование показателя критерия оценки	Значимость показателя оценки, в баллах
1	Квалификация руководящего, обслуживающего, производственного персонала и организация профессионального обучения и дополнительного профессионального образования руководителей и работников в целях поддержания профессиональной компетенции и квалификации в области организации социального питания и обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов	5	Соответствие уровня профессиональной подготовки руководящего персонала (в том числе технологов, заведующих производством) занимаемой должности	соответствует - 2 не соответствует - 0
			Соответствие уровня профессиональной подготовки обслуживающего персонала и производственного персонала (в том числе поваров) занимаемой должности	соответствует - 3 не соответствует - 0
			Организация направления руководителей и работников на обучение по дополнительным профессиональным программам повышения квалификации и профессиональной подготовки и (или) переподготовки	соответствует - 3 не соответствует - 0
2	Организация приемки, хранения и выдачи на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья	45	Соответствие ассортимента пищевых продуктов, используемых для производства продукции общественного питания, ассортименту и характеристикам основных групп продовольственных товаров и сырья с учетом специфики и особенностей предприятия общественного питания	соответствует - 5 не соответствует - 0
			Наличие документов, фиксирующих результаты входного контроля (журналы бракеража скоропортящейся пищевой продукции)	в наличии (в полном объеме) - 5 отсутствуют - 0
			Соблюдение порядка ведения документов, фиксирующих результаты входного контроля (журналы бракеража скоропортящейся пищевой продукции)	соблюдается - 5 не соблюдается - 0
			Соблюдение требований по осуществлению производственного контроля, основанного на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания (в том числе наличие подтверждающих журналов бракеража готовой продукции и бракеража скоропортящейся пищевой продукции)	соблюдается - 5 не соблюдается - 0
			Наличие документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов и продовольственного сырья (в том числе декларации о соответствии, свидетельства о государственной регистрации продукции)	в наличии (в полном объеме) - 5 отсутствуют - 0
			Наличие набора холодильного и морозильного оборудования для обеспечения хранения скоропортящихся и особо скоропортящихся продовольственных товаров с учетом правил товарного соседства	в наличии (в полном объеме) - 4 отсутствуют - 0
			Соблюдение сроков технического обслуживания холодильного (морозильного) и технологического оборудования (тепловые, механическое)	соблюдается - 5 не соблюдается - 0
			Наличие журнала учета температурного режима холодильного оборудования	в наличии (правильное ведение) - 4 отсутствует - 0
			Наличие весового оборудования в количестве, необходимом в соответствии с санитарными нормами и правилами СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28 января 2021 года N 2	в наличии - 4 отсутствует - 0
			Соблюдение требований по проверке и клеймению весового оборудования (в том числе наличие подтверждающих договоров и актов)	соблюдается - 4 не соблюдается - 0
			Наличие приборов для измерения температурных и влажностных режимов хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья	в наличии (в исправном состоянии) - 4 отсутствуют - 0
			Соблюдение требований по осуществлению контроля за температурными и влажностными режимами хранения пищевых продуктов и продовольственных товаров (журнал учета температуры и влажности в складских помещениях)	соблюдается - 5 не соблюдается - 0
			Соблюдение требования по проведению лабораторных исследований качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья в рамках осуществления производственного контроля	соблюдается - 5 не соблюдается - 0
3	Организация производства продукции общественного питания и ее реализации	50	Наличие Программы производственного контроля	в наличии - 5 отсутствует - 0
			Соблюдение требований к содержанию Программы производственного контроля	соблюдается - 4 не соблюдается - 0
			Соответствие пищевых продуктов и продовольственного сырья по органолептическим показателям нормативам, установленным нормативно-техническими документами и/или стандартами	соответствует - 4 не соответствует - 0
			Наличие основного (организованного) меню рационов горячего питания для обеспечения социального питания в учреждении Республики Башкортостан с учетом типа (вида) учреждения, суточного режима (кратности питания)	в наличии - 5 отсутствует - 0
			Соблюдение требований по утверждению, согласованию основного (организованного) меню рационов горячего питания для обеспечения социального питания	соблюдается - 3 не соблюдается - 0
			Соблюдение рационов питания основному (организованному) меню или суточным рационам питания	соблюдается - 4 не соблюдается - 0
			Соблюдение требований по осуществлению отбора и хранению суточных проб	соблюдается - 4 не соблюдается - 0
			Соблюдение требований по замене рационов питания или суточных рационов питания	соблюдается - 4 не соблюдается - 0
			Соблюдение требований к форме меню текущего дня	соблюдается - 4 не соблюдается - 0
			Наличие технологических карт на блюда и кулинарные изделия, входящие в рационы питания или суточные рационы питания основного (организованного) меню рационов горячего питания	в наличии (в полном объеме) - 5 отсутствуют - 0
			Соблюдение требований к оформлению, технологических и технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия, входящие в рационы питания или суточные рационы питания основного (организованного) меню рационов горячего питания	соблюдается - 4 не соблюдается - 0
			Наличие технологического оборудования в производственных помещениях	в наличии (в полном объеме) - 3 отсутствует - 0
			Наличие оборудования для обеспечения температурных режимов при раздаче готовых блюд	в наличии (в полном объеме) - 3 отсутствует - 0
			Соблюдение требований к обеспечению температурных режимов при транспортировке и выдаче готовых блюд	соблюдается - 3 не соблюдается - 0
			Соблюдение требований по осуществлению контроля за соблюдением температурных режимов при выдаче готовых блюд в соответствии с технологическими документами	соблюдается - 3 не соблюдается - 0
			Соблюдение технологии приготовления продукции общественного питания (соответствие технологиям, указанным в технологических картах на блюда, кулинарные изделия, входящие в рационы питания или суточные рационы питания основного (организованного) меню рационов горячего питания)	соблюдается - 3 не соблюдается - 0
			Соответствие выхода реализуемых блюд и кулинарных изделий выходам, указанным в основном (организованном) меню рационов горячего питания, меню рационов текущего дня, требованиям санитарных норм и правил	соответствует - 3 не соответствует - 0
			Наличие внутренних документов, подтверждающих осуществление оценки качества блюд и кулинарных изделий (журналы бракеража готовой пищевой продукции)	в наличии - 5 отсутствуют - 0
			Соблюдение порядка ведения внутренних документов оценки качества блюд и кулинарных изделий (журналы бракеража готовой пищевой продукции)	соблюдается - 4 не соблюдается - 0
			Соответствие кухонной посуды, инвентаря установленным нормативно-техническим документам и/или стандартам	соответствует - 3 не соответствует - 0
			Соответствие столовой установленным нормативно-техническим документам и/или стандартам	соответствует - 3 не соответствует - 0
			Соблюдение требования по проведению лабораторных исследований качества и безопасности продукции общественного питания при осуществлении производственного контроля	соблюдается - 4 не соблюдается - 0
			Соответствие готовой продукции общественного питания по органолептическим показателям нормативам, установленным технологическими документами	соответствует - 4 не соответствует - 0
			Соблюдение требований по проведению работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации (акт выполненных работ)	соблюдается - 3 не соблюдается - 0
			Соблюдение порядка проведения ежедневного осмотра работников, контактирующих с пищевой продукцией, за состоянием здоровья персонала с занесением данных в "Гигиенический журнал (сотрудники)"	соблюдается - 5 не соблюдается - 0
			Соблюдение требований к прохождению медицинского осмотра работников учреждения, занятых выполнением функций по социальному питанию учреждения, наличие санитарного минимума	соблюдается - 5 не соблюдается - 0

".