Приложение А (справочное). Зоны отбора проб

Приложение А
(справочное)

Зоны отбора проб

Выбор зон для отбора проб на туше зависит от технологии убоя и первичной переработки различных видов животных. Целью выбора является определение зон с высокой степенью контаминации микроорганизмами (см. таблицу А.1). На рисунках А.1, А.2 и А.3 приведены примеры зон для отбора проб с поверхности туш свиней, крупного рогатого скота и овец соответственно. Для других крупных животных (например, лошадей, оленей и аналогичных животных) зоны отбора проб будут схожи с зонами отбора проб для крупного рогатого скота. Тем не менее это должно быть подтверждено. Используемая технология убоя и первичной переработки окажет влияние на те зоны, которые наиболее контаминированы.

Таблица А.1 - Зоны с наиболее высокой степенью контаминации

Свиная туша а)	Туша крупного рогатого скота а)	Овечья туша а)
1 Внутренний тазовый канал	1 Внутренний тазовый канал	1 Наружная часть колена
2 Наружный тазовый канал	2 Наружный тазовый канал	2 Внутренний тазовый канал
3 Брюшина	3 Наружная часть подколенка	3 Наружная часть брюшины
4 Наружная часть мечевидного отростка	4 Внутренняя часть коленного сустава	4 Передняя наружная часть грудины
5 Внутренняя часть мечевидного отростка	5 Внутренняя часть бедра	5 Наружная часть передней ноги, локтевого сустава
6 Столп диафрагмы	6 Наружная часть грудины	6 Шея, предлопаточная наружная часть
7 Наружная подчелюстная часть	7 Внутренняя часть грудины
8 Внутренняя подчелюстная часть	8 Наружная часть мечевидного отростка
9 Наружная часть передней ноги	9 Внутренняя часть мечевидного отростка
10 Внутренняя часть передней ноги	10 Внутренняя часть передней ноги
	11 Внутренняя атлантозатылочная часть
	12 Наружная атлантозатылочная часть
а) Номера от 1 до 12 указывают на зоны отбора проб, представленные на рисунках А.1-А.3.

Рисунок А.1 - Свиная туша: примеры зон отбора проб (слева - латеральная часть, справа - медиальная часть)

Рисунок А.2 - Туша крупного рогатого скота: примеры зон отбора проб (слева - латеральная часть, справа - медиальная часть)

Рисунок А.3 - Овечья туша: примеры зон отбора проб (слева - латеральная часть, справа - медиальная часть)