Откройте актуальную версию документа прямо сейчас
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.
Вход
Купить систему ГАРАНТ
Получить демо-доступ
Узнать стоимость
Информационный банк
Подобрать комплект
Семинары
- Главная
- Приказ министерства труда и социальной защиты Саратовской области от 30 июня 2023 г. N 692 "Об утверждении норм питания в организациях социального обслуживания области"
- Приложение N 3. Нормы питания в социально-оздоровительном центре, осуществляющем стационарное обслуживание, реабилитационном центре для детей и подростков с ограниченными возможностями, осуществляющем стационарное и полустационарное социальное обслуживание
Приложение N 3. Нормы питания в социально-оздоровительном центре, осуществляющем стационарное обслуживание, реабилитационном центре для детей и подростков с ограниченными возможностями, осуществляющем стационарное и полустационарное социальное обслуживание
Приложение N 3
к приказу министерства труда
и социальной защиты
Саратовской области
от 30 июня 2023 года N 692
Нормы
питания в социально-оздоровительном центре, осуществляющем стационарное обслуживание, реабилитационном центре для детей и подростков с ограниченными возможностями, осуществляющем стационарное и полустационарное социальное обслуживание
1. Стационарная форма обслуживания в социально-оздоровительном центре, реабилитационном центре для детей и подростков с ограниченными возможностями
1.1. Нормы питания граждан старше 18 лет
|
Наименования продуктов питания |
Нормы питания (количество продуктов на одного человека в сутки) |
|
|
Брутто |
Нетто |
|
|
Хлеб (г) |
300 |
300 |
|
Мука пшеничная (г) |
45 |
45 |
|
Крахмал картофельный (г) |
5 |
5 |
|
Макаронные изделия (г) |
20 |
20 |
|
Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная и другие); горох, фасоль, чечевица (г) |
80 |
80 |
|
Картофель (г) |
300 |
200 |
|
Овощи свежие (свекла, морковь, капуста, лук репчатый, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста-брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая) (г) |
429,2 |
345 |
|
Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы) (г) |
18,8 |
15 |
|
Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп) (г) |
20 |
14,8 |
|
Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза) (г) |
38 |
24,7 |
|
Фрукты свежие (г) |
150 |
150 |
|
Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь) (г) |
20,4 |
20 |
|
Соки фруктовые, овощные (мл) |
100 |
100 |
|
Мясо (г) |
127,7 |
90 |
|
Птица (г) |
45 |
40 |
|
Колбаса вареная, сосиски (г) |
25 |
25 |
|
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря (г) |
76 |
42 |
|
Творог (г) |
40 |
39,2 |
|
Сыр (г) |
16 |
15 |
|
Яйцо (шт) |
1/2 |
1/2 |
|
Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин) (мл) |
200 |
200 |
|
Молоко (мл) |
200 |
200 |
|
Масло сливочное (г) |
20 |
20 |
|
Масло растительное (мл) |
20 |
20 |
|
Сметана (г) |
15 |
15 |
|
Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия (г) |
72 |
72 |
|
Чай (г) |
2 |
2 |
|
Кофе, какао (г) |
1,5 |
1,5 |
|
Желатин (г) |
0,5 |
0,5 |
|
Дрожжи прессованные (г) |
1 |
1 |
|
Специи (г) |
1 |
1 |
|
Уксус 3% |
2 |
2 |
|
Соль (г) |
8 |
8 |
|
Томат паста, томат-пюре (г) |
4 |
4 |
|
Шиповник (г) |
15 |
15 |
|
Смесь белковая композитная сухая* (г) |
27 |
27 |
|
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)* (г) |
|
50-100 |
------------------------------
* Смесь белковая композитная сухая включается в ежедневный рацион проживающих в учреждениях граждан при наличии назначения врача (фельдшера).
------------------------------
Примечание:
1. При составлении меню допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах 5% при условии, что средний% пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам.
2. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых учреждению на эти цели, на основании приказа по учреждению в соответствии с таблицей замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности согласно Приложению N 7 настоящего приказа.
1.2. Нормы питания детей от 1 до 3 лет
|
(Наименование вида пищевой продукции |
Нормы питания (количество продуктов в граммах (нетто) на 1 ребенка в сутки) |
|
|
12-18 месяцев |
18 месяцев - 3 года |
|
|
Хлеб ржаной (г) |
20 |
30 |
|
Хлеб пшеничный (г) |
60 |
70 |
|
Мука пшеничная (г) |
16 |
16 |
|
Крахмал (г) |
- |
2 |
|
Крупы, бобовые, макаронные изделия (г) |
40 |
45 |
|
Картофель (г) |
150 |
180 |
|
Овощи (свежие, мороженые), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в том числе томат-пюре, зелень (г) |
150 |
200 |
|
Фрукты свежие, ягоды (г) |
- |
250 |
|
Фруктовое пюре (г) |
250 |
- |
|
Соки фруктовые (мл) |
150 |
150 |
|
Фрукты сухие (г) |
10 |
15 |
|
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой продукции) (г) |
30 |
35 |
|
Кондитерские изделия (г) |
15 |
20 |
|
Кофе (кофейный напиток) (г) |
- |
- |
|
Какао (г) |
- |
- |
|
Чай (г) |
0,2 |
0,2 |
|
Мясо 1-й категории (в т.ч. субпродукты - печень, язык, сердце) (г) |
80 |
100 |
|
Птица 1-й категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка потрошеная) 1 кат. (г) |
20 |
20 |
|
Рыба-филе, в т.ч. филе слабо или малосоленое (г) |
25 |
27 |
|
Колбасные изделия (г) |
- |
- |
|
Молоко, кисломолочные продукты (мл) |
600 |
600 |
|
Творог (5% - 9% м.д.ж.) (г) |
25 |
50 |
|
Сметана (г) |
5 |
8 |
|
Сыр (г) |
5 |
10 |
|
Масло сливочное (г) |
25 |
30 |
|
Масло растительное (мл) |
5 |
7 |
|
Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль) (г) |
- |
- |
|
Яйцо (штук) |
0,5 |
1 |
|
Дрожжи хлебопекарные (г) |
0,3 |
0,3 |
|
Соль (г) |
1,5 |
3 |
|
Специи (г) |
- |
1 |
1.3. Нормы питания детей от 3 до 18 лет
|
Наименование вида пищевой продукции |
Нормы питания (количество продуктов в граммах (нетто) на 1 ребенка в сутки) |
||
|
3 года - 7 лет |
7-11 лет |
12 лет и старше |
|
|
Хлеб ржаной (г) |
50 |
100 |
150 |
|
Хлеб пшеничный (г) |
90 |
200 |
250 |
|
Мука пшеничная (г) |
25 |
40 |
42 |
|
Крахмал (г) |
2 |
3 |
3 |
|
Крупы, бобовые, макаронные изделия (г) |
45 |
60 |
75 |
|
Картофель (г) |
240 |
300 |
400 |
|
Овощи (свежие, мороженые), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в том числе томат-пюре, зелень (г) |
300 |
400 |
475 |
|
Фрукты свежие, ягоды (г) |
260 |
300 |
300 |
|
Фруктовое пюре (г) |
- |
- |
- |
|
Соки фруктовые (мл) |
200 |
200 |
200 |
|
Фрукты сухие (г) |
15 |
15 |
20 |
|
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой продукции) (г) |
55 |
65 |
70 |
|
Кондитерские изделия (г) |
25 |
30 |
30 |
|
Кофе (кофейный напиток) (г) |
2 |
2 |
2 |
|
Какао (г) |
0,5 |
2 |
2 |
|
Напитки витаминизированные (мл) |
50 |
200 |
200 |
|
Чай (г) |
0,5 |
1 |
1 |
|
Мясо 1-й категории (в т.ч. субпродукты - печень, язык, сердце) (г) |
100 |
110 |
110 |
|
Птица 1-й категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка потрошеная) 1 кат. (г) |
30 |
40 |
50 |
|
Рыба-филе, в т.ч. филе слабо или малосоленое (г) |
42 |
80 |
110 |
|
Колбасные изделия (г) |
10 |
25 |
25 |
|
Молоко, кисломолочные продукты (мл) |
550 |
500 |
500 |
|
Творог (5% - 9% м.д.ж.) (г) |
50 |
60 |
70 |
|
Сметана (г) |
10 |
10 |
11 |
|
Сыр (г) |
10 |
12 |
12 |
|
Масло сливочное (г) |
35 |
45 |
51 |
|
Масло растительное (мл) |
10 |
15 |
19 |
|
Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль) (г) |
20 |
30 |
40 |
|
Яйцо (штук) |
1 |
1 |
1 |
|
Дрожжи хлебопекарные (г) |
0,4 |
0,6 |
0,6 |
|
Соль (г) |
5 |
6 |
8 |
|
Специи (г) |
1 |
2 |
2 |
1.4. Потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах (суточная)
|
Показатели |
Потребность в пищевых веществах |
|||
|
1-3 лет |
3-7 лет |
7-11 лет |
12 лет и старше |
|
|
белки (г/сут.) |
42 |
54 |
77 |
90 |
|
жиры (г/сут.) |
47 |
60 |
79 |
92 |
|
углеводы (г/сут.) |
203 |
261 |
335 |
383 |
|
энергетическая ценность (ккал/сут.) |
1400 |
1800 |
2350 |
2720 |
|
витамин C (мг/сут.) |
45 |
50 |
60 |
70 |
|
витамин B1 (мг/сут.) |
0,8 |
0,9 |
1,2 |
1,4 |
|
витамин B2 (мг/сут.) |
0,9 |
1,0 |
1,4 |
1,6 |
|
витамин A (рет. экв./сут.) |
450 |
500 |
700 |
900 |
|
витамин D (мкг/сут.) |
10 |
10 |
10 |
10 |
|
кальций (мг/сут.) |
800 |
900 |
1100 |
1200 |
|
фосфор (мг/сут.) |
700 |
800 |
1100 |
1200 |
|
магний (мг/сут.) |
80 |
200 |
250 |
300 |
|
железо (мг/сут.) |
10 |
10 |
12 |
18 |
|
калий (мг/сут.) |
400 |
600 |
1100 |
1200 |
|
йод (мг/сут.) |
0,07 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
|
селен (мг/сут.) |
0,0015 |
0,02 |
0,03 |
0,05 |
|
фтор (мг/сут.) |
1,4 |
2,0 |
3,0 |
4,0 |
Примечание:
1. На период организации летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены на 15,0% в день на каждого человека.
2. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых учреждению на эти цели, на основании приказа по учреждению в соответствии с таблицей замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности согласно Приложению N 7 настоящего приказа.
2. Полустационарная форма обслуживания в реабилитационном центре для детей и подростков с ограниченными возможностями
2.1. Нормы питания детей от 1 до 7 лет
|
Наименование вида пищевой продукции |
Нормы питания (количество продуктов в граммах (нетто) на 1 ребенка в сутки) |
||
|
1-3 года |
4-6 лет |
||
|
Хлеб ржаной (г) |
40 |
50 |
|
|
Хлеб пшеничный (г) |
60 |
80 |
|
|
Мука пшеничная (г) |
25 |
29 |
|
|
Крахмал |
2 |
3 |
|
|
Крупы, бобовые (г) |
30 |
43 |
|
|
Макаронные изделия (г) |
8 |
12 |
|
|
Картофель (г) |
120 |
140 |
|
|
Овощи (свежие, соленые, маринованные, консервированные) (г) |
180 |
220 |
|
|
Фрукты свежие (г) |
95 |
100 |
|
|
Соки фруктовые и овощные (мл) |
100 |
100 |
|
|
Сухофрукты (г) |
9 |
11 |
|
|
Сахар (г) |
25 |
30 |
|
|
Кондитерские изделия (г) |
12 |
20 |
|
|
Кофейный напиток (г) |
1 |
1,2 |
|
|
Какао-порошок (г) |
0,5 |
0,6 |
|
|
Витаминизированные напитки (мл) |
0 |
50 |
|
|
Мясо (г) |
50 |
55 |
|
|
Птица (г) |
20 |
24 |
|
|
Рыба (г) |
32 |
37 |
|
|
Субпродукты (печень, язык, сердце) (г) |
20 |
25 |
|
|
Молоко, молочная и кисломолочная продукция (мл) |
390 |
450 |
|
|
Творог (г) |
30 |
40 |
|
|
Сметана (г) |
9 |
11 |
|
|
Сыр (г) |
4 |
6 |
|
|
Масло сливочное (г) |
18 |
21 |
|
|
Масло растительное (мл) |
9 |
11 |
|
|
Яйцо (штук) |
1 |
1 |
|
|
Дрожжи прессованные (г) |
0,4 |
0,5 |
|
|
Соль (г) |
3 |
5 |
|
|
Чай (г) |
0,5 |
0,6 |
|
2.2. Нормы питания детей от 7 до 18 лет
|
Наименование вида пищевой продукции |
Нормы питания (количество продуктов в граммах (нетто) на 1 ребенка в сутки) |
|
|
7-11 лет |
12 лет и старше |
|
|
Хлеб ржаной (г) |
80 |
120 |
|
Хлеб пшеничный (г) |
150 |
200 |
|
Мука пшеничная (г) |
15 |
20 |
|
Крахмал |
3 |
4 |
|
Крупы, бобовые (г) |
45 |
50 |
|
Макаронные изделия |
15 |
20 |
|
Картофель (г) |
187 |
187 |
|
Овощи (свежие, соленые, маринованные, консервированные) |
280 |
320 |
|
Фрукты свежие (г) |
185 |
185 |
|
Соки, витаминизированные напитки (мл) |
200 |
200 |
|
Сухофрукты (г) |
15 |
20 |
|
Сахар (г) |
30 |
35 |
|
Кондитерские изделия (г) |
10 |
15 |
|
Кофейный напиток (г) |
2 |
2 |
|
Какао-порошок (г) |
1 |
1,2 |
|
Чай (г) |
1 |
2 |
|
Мясо (г) |
70 |
78 |
|
Птица (г) |
35 |
53 |
|
Рыба (г) |
58 |
77 |
|
Субпродукты (печень, язык, сердце) (г) |
30 |
40 |
|
Молоко (мл) |
300 |
350 |
|
Кисломолочная пищевая продукция |
150 |
180 |
|
Творог (г) |
50 |
60 |
|
Сметана (г) |
10 |
10 |
|
Сыр (г) |
10 |
15 |
|
Масло сливочное (г) |
30 |
35 |
|
Масло растительное (мл) |
15 |
18 |
|
Яйцо (штук) |
1 |
1 |
|
Дрожжи прессованные (г) |
0,2 |
0,3 |
|
Соль (г) |
3 |
5 |
|
Специи (г) |
2 |
2 |
Примечание:
1. На период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены на 15,0% в день на каждого человека.
2. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых учреждению на эти цели, на основании приказа по учреждению в соответствии с таблицей замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности согласно Приложению N 7 настоящего приказа.