Приложение. Нормы питания в организациях социального обслуживания

Приложение
УТВЕРДЖЕНО:
Постановлением Правительства
Запорожской области
от 30.08.2023 г. N 254

Нормы
питания в организациях социального обслуживания

1. Настоящие нормы питания являются обязательными требованиями для поставщиков социальных услуг независимо от их организационно-правовой формы, формы собственности при предоставлении социальных услуг в стационарной или полустационарной форме социального обслуживания.

2. Нормы питания в организациях социального обслуживания установлены для следующих категорий получателей социальных услуг:

- дети;

- граждане пожилого возраста;

- инвалиды;

- лица без определенного места жительства и занятий.

3. Нормы питания в организациях социального обслуживания приведены в таблицах 1 - 3.

Таблица 1

Нормы
питания в организациях социального обслуживания

Наименование продуктов питания	В условиях круглосуточного пребывания			В условиях дневного пребывания
	3 года - 7 лет	7-11 лет	12 лет - 23 года и старше	3 года - 6 лет	старше 6 лет
1	2	3	4	5	6
Хлеб ржаной (г)	50	100	150	21	52,5
Хлеб пшеничный (г)	90	200	250	35	70
Мука пшеничная (г)	25	40	42	12,3	12,3
Мука картофельная (г)	2	4	4
Крупы, бобовые, макаронные изделия (г)	45	60	75	15,8	26,3
Картофель (г)	240	300	400	105	140
Овощи и зелень (г)	300	400	475	140	164,5
Фрукты свежие (г)	260	300	300	91	87,5
Соки фруктовые (мл)	200	200	200	70	70
Фрукты сухие (г)	15	15	20	3,5	5,3
Сахар (г)	55	65	70	21	26,3
Кондитерские изделия (г)	25	30	30	8,8	8,8
Кофе (кофейный напиток) (г)	2	2	2	0,4	0,7
Какао (г)	0,3	2	2	0,7	1,4
Чай (г)	0,2	2	2	0,1	0,1
Мясо 1-й категории (г)	100	110	110	33,3	36,8
Куры 1-й категории потрошеные (г)	30	40	50	8,8	24,5
Рыба-филе, сельдь (г)	42	80	110	21	38,5
Колбасные изделия (г)	10	25	25	3,5	8,8
Молоко, кисломолочные продукты (мл)	550	500	500	-	-
Творог (9-процентный) (г)	50	60	70	17,5	24,5
Сметана (г)	10	10	11	3,5	3,5
Сыр (г)	10	12	12	3,5	4,2
Масло сливочное (г)	35	45	51	12,3	17,5
Масло растительное (мл)	10	15	19	4,2	6,3
Яйцо диетическое (штук)	1	1	1	2 шт. в неделю	2 шт. в неделю
Дрожжи хлебопекарные (г)	0,4	2	2	0,4	0,4
Соль (г)	5	6	8	2,8	2,8
Специи (г)	1	2	2	0,7	0,7
Химический состав
Белки (г)	84,4	111,7	130
Жиры (г)	92	118,8	133
Углеводы (г)	305,3	424	498
Энергетическая ценность (ккал)	2387	3209	3715

Примечания:

А. В летний оздоровительный период (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10 процентов в день на каждого человека.

Б. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств,

выделяемых на эти цели организациям для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей (образовательным организациям, медицинским организациям, организациям, оказывающим социальные услуги, в которые помещаются дети-сироты и дети, оставшиеся без попечения родителей, под надзор), организациям, осуществляющим образовательную деятельность по основным профессиональным образовательным программам.

В. Для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15-процентная надбавка к указанным нормам обеспечения.

Г. Разрешается выдавать продукты питания на время пребывания получателей социальных услуг в стационарной форме социального обслуживания в семьях родственников или других граждан (во время летних каникул, в праздничные и выходные дни).

Д. Для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, организацией для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, организацией, осуществляющей образовательную деятельность по основным профессиональным образовательным программам, по согласованию с органами здравоохранения определяются продукты и блюда с учетом заболеваний указанных лиц.

Таблица 2

Нормы питания в организациях социального обслуживания, предоставляющих социальные услуги в стационарной форме гражданам пожилого возраста и инвалидам

N п/п	Наименование продуктов питания	Среднесуточные нормы питания в организациях социального обслуживания, предоставляющих социальные услуги в стационарной форме гражданам пожилого возраста и инвалидам, за исключением организаций, предоставляющих социальные услуги лицам без определенного места жительства и занятий (вес брутто, грамм)
1	2	3
1.	Хлеб пшеничный (в т.ч. сухари панировочные)	150
2.	Хлеб ржаной	150
3.	Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица	80
4.	Макаронные изделия	25
5.	Мука пшеничная	10
6.	Картофель	400
7.	Овощи свежие (капуста, свекла, морковь, лук репчатый, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая), соленые и маринованные, а также зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	362
8.	Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38
9.	Томат-паста, томат-пюре	4
10.	Фрукты (ягоды) свежие	150
11.	Соки фруктовые, овощные	100
12.	Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь, шиповник)	35,4
13.	Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	200
14.	Молоко	200
15.	Творог	50
16.	Сметана, майонез	15
17.	Сыр	16
18.	Мясо бескостное (говядина, свинина нежирная), печень	100
19.	Колбасные изделия, сосиски, сардельки	25
20.	Птица	60
21.	Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	65
22.	Яйцо	4 шт. в неделю
23.	Масло сливочное	20
24.	Масло растительное	25
25.	Сахар	50
26.	Кондитерские изделия, в том числе варенье, печенье, конфеты, вафли, выпечка и др.	25
27.	Дрожжи прессованные	0,5
28.	Кофе, какао, цикорий	1,4
29.	Крахмал картофельный	5
30.	Чай	2
31.	Специи (лавровый лист, горчица, перец черный молотый и др.)	1
32.	Соль	8
33.	Желатин	0,5

Примечания:

A. Организациям социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов рекомендуется в целях ведения учета услуг по организации питания использовать накопительные ведомости по расходу продуктов питания (форма по ОКУД 0504038).

Б. Допускается в течение календарного месяца (по данным накопительной ведомости по расходу продуктов питания) отклонение по расходу по отдельным продуктам питания в пределах 10% от нормы. При этом отклонение по одному и тому же продукту в одну и ту же сторону (уменьшение, увеличение) в течение двух и более месяцев подряд не допускается.

B. По решению создаваемой в организации социального обслуживания комиссии в составе руководителя организации социального обслуживания, медицинского работника, заведующего пищеблоком с личного письменного согласия граждан пожилого возраста и инвалидов допускается с учетом медицинских показаний:

- назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%;

- установление индивидуального объема выдаваемой пищи;

- питание по постному меню (в период религиозных постов).

Г. В соответствии с рекомендациями медицинской сестры диетической допускается замена продуктов питания по основным пищевым веществам. При этом общий объем каждого потребляемого продукта в календарном месяце не может составлять менее 80% от нормы.

Д. Для выполнения требований по контролю за качеством питания престарелых граждан и инвалидов (приготовление пищи, необходимой для снятия пробы и оставления суточной пробы) допускается производить дополнительную закладку продуктов из расчета на 2 порции.

Е. В части, не противоречащей настоящему постановлению, организации социального обслуживания могут использовать Методические рекомендации по организации питания в организациях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденные постановлением Минтруда РФ от 15.02.2002 N 12.

Таблица 3

Нормы
питания в организации (отделении) социального обслуживания лиц без определенного места жительства и занятий

N п/п	Наименования продуктов питания	Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки)
		брутто	нетто
1.	Хлеб ржаной	150	150
2.	Хлеб пшеничный	150	150
3.	Мука пшеничная	10	10
4.	Крахмал картофельный	5	5
5.	Макаронные изделия	20	20
6.	Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица	80	80
7.	Картофель	300	200
8.	Овощи свежие (всего), в том числе:	366,7	290
9.	Свекла	65	50
10.	Морковь	70	55
11.	Капуста белокочанная	187,5	150
12.	Лук репчатый	24	20
13.	Огурцы, помидоры (парниковые)	15,2	15
14.	Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	62,5	50
15.	Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)	18,8	15
16.	Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20	14,8
17.	Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38	24,7
18.	Фрукты свежие	150	150
19.	Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	20,4	20
20.	Соки фруктовые, овощные	100	100
21.	Говядина	127,7	90
22.	Птица	25	22,2
23.	Колбаса вареная, сосиски	12	12
24.	Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	59,1	32,5
25.	Творог	20,4	20
26.	Сыр	16	15
27.	Яйцо	1/2 шт.	1/2 шт.
28.	Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	125	121
29.	Молоко	211	200
30.	Масло сливочное	20	20
31.	Масло растительное	20	20
32.	Сметана	15	15
33.	Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	50	50
34.	Чай	2	2
35.	Кофе, какао	1,4	1,4
36.	Желатин	0,5	0,5
37.	Дрожжи прессованные	0,25	0,25
38.	Соль	6	6
39.	Томат-паста, томат-пюре	3	3
40.	Шиповник	15	15
41.	Смесь белковая композитная сухая	27	27
42.	Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)		50-100

Примечание: нормы питания в организации (отделении) социального обслуживания лиц без определенного места жительства и занятий используются для организации четырехразового горячего питания получателей социальных услуг в стационарной форме социального обслуживания. Для организации питания в полу стационарной форме социального обслуживания данные нормы питания применяются в соответствии с одноразовым характером питания указанной категории получателей социальных услуг (ужин).